麻辣魚的做法：

【主料】：鰱魚 一條；

【輔料】：豆(dou)芽 1斤(jin)；蔥(cong)花 10根；姜 1兩；花椒 適量；雞蛋 1個；獨蒜 2個；香菜(cai) 2顆(ke)；辣椒 適量；

【配料】：油 少(shao)許；鹽 少(shao)許；香油 少(shao)許；雞精 少(shao)許；耗(hao)油 少(shao)許

步驟：

1、先將魚(yu)頭(tou)魚(yu)骨魚(yu)肉分(fen)開，魚(yu)頭(tou)根魚(yu)頭(tou)放在一起不需要腌制(zhi)

2、將(jiang)魚肉(rou)斜(xie)刀切成薄片

3、把切(qie)好的魚肉(rou)單獨放在一個碗里，加入(ru)蔥 姜(jiang) 蒜 淀(dian)粉 鹽 雞精 雞蛋腌制15分鐘（鹽加的量自(zi)己掌握好別放重(zhong)了）

4、把豆芽洗干凈放(fang)進(jin)鍋里焯水煮(zhu)熟，然后撈出放(fang)在大碗(wan)里的底部

5、鍋里放適量油，然后下豆瓣(ban)醬（2勺）根著放入蔥姜蒜花椒辣椒炒出香味

6、炒出香味后直接把魚(yu)頭根魚(yu)骨下鍋(guo)翻炒半(ban)分(fen)鐘(zhong)然后加水煮(zhu)開(kai)后換小(xiao)火慢煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)（把配(pei)料(liao)的味道煮(zhu)出來）

7、這個時候的魚頭已(yi)經熟了(le)馬上撈出放在豆芽上面

8、魚(yu)頭全(quan)撈(lao)(lao)出后(hou)最后(hou)下(xia)魚(yu)肉(rou)，魚(yu)肉(rou)煮的(de)時間不能很長，水開后(hou)半分鐘這樣就(jiu)撈(lao)(lao)出放在魚(yu)骨的(de)上面，這樣吃起來有(you)層次感（最上面是肉(rou)是最嫩的(de)，中(zhong)間是魚(yu)骨，地(di)下(xia)是豆芽(ya)）

9、撈出(chu)來后最后就(jiu)把(ba)湯調(diao)好味倒入碗(wan)里(li)

10、接著撒上蔥花香菜

11、到最后一步淋油了，把(ba)鍋(guo)洗干(gan)凈放(fang)入一打勺油同時(shi)放(fang)入干(gan)辣椒(jiao)(jiao)及花椒(jiao)(jiao)小火爆香·不能太久(jiu)以免辣椒(jiao)(jiao)變黑，聞(wen)到香味就把(ba)它倒在(zai)剛才煮好的魚上面(mian)，因(yin)為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大(da)功告成了