清蒸大黃魚的做法：

【主料】：黃魚 2條；蔥花 適(shi)量(liang)(liang)；蔥絲(si) 適(shi)量(liang)(liang)；姜絲(si) 適(shi)量(liang)(liang)；蒸魚豉油 適(shi)量(liang)(liang)；料酒 適(shi)量(liang)(liang)；干紅椒絲(si) 適(shi)量(liang)(liang)；

步驟：

1、黃(huang)魚去鱗(lin)去腮，去掉內臟洗凈(jing)備用；

2、在魚(yu)背上(shang)斜切幾刀，在切口和魚(yu)腹(fu)中(zhong)放一些蔥姜絲和少許(xu)料酒(jiu)腌制(zhi)15分(fen)鐘；

3、將腌(a)制時產(chan)生的水倒掉后，將魚盤放到(dao)蒸鍋里；

4、中大火蒸9—10分鐘(zhong)后(hou)，燜(men)5分鐘(zhong)再拿(na)出鍋；

6、將蒸魚時產生(sheng)的湯汁倒到炒(chao)鍋中，把之前蒸過(guo)的蔥(cong)姜(jiang)絲(si)拿掉(diao)，再(zai)放(fang)上新(xin)鮮的蔥(cong)絲(si)，蔥(cong)花和干(gan)紅(hong)椒絲(si)備(bei)用；

7、往炒鍋的湯汁中再倒入適量蒸魚豉油，加熱燒(shao)開(kai)后(hou)關(guan)火；

8、將熱的蒸(zheng)魚豉油快(kuai)速(su)倒(dao)到黃魚上，美味的清蒸(zheng)黃魚就做好了。

小貼士：

1.挑(tiao)選黃(huang)魚(yu)時(shi)要(yao)看一(yi)下(xia)魚(yu)腮(sai)是(shi)不(bu)是(shi)鮮紅的，這樣(yang)的魚(yu)是(shi)新鮮的；

2.黃魚(yu)去除內臟時(shi)，要把魚(yu)腹內壁上的黑膜洗掉(diao)，這樣才能去腥；

3.因為魚(yu)盤放不(bu)進蒸鍋，用了大圓盤，但從蒸鍋里取出會(hui)很麻煩，于(yu)是(shi)把取盤器放在(zai)鍋里一起蒸了，這樣魚(yu)蒸好(hao)后，趁熱(re)也可(ke)以取出來；

4.通常(chang)的一(yi)些菜譜中(zhong)說(shuo)蒸魚只需要8分鐘，這個(ge)要根據實際情況，因為(wei)魚的大小不(bu)一(yi)樣(yang)，蒸的時間肯定也是上下浮動的，雖然不(bu)能(neng)蒸過頭，但也不(bu)能(neng)不(bu)熟。

5.蒸(zheng)魚(yu)最好用蒸(zheng)魚(yu)豉油，如果實在(zai)沒有(you)，用生抽(chou)也可。