【魚部位】魚的(de)哪些(xie)(xie)部位營養最高 魚的(de)哪些(xie)(xie)部位不能吃(chi)

魚身上最有營養的部位是哪里

【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還(huan)有磷脂類(lei)物(wu)質，有助于(yu)嬰(ying)兒大腦發育(yu)，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的(de)作用。但魚腦膽固醇(chun)含量(liang)較(jiao)高，應控制食(shi)量(liang)。

【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維(wei)生(sheng)素D及(ji)B族維(wei)生素等(deng)。魚肉(rou)有暗色(se)、白(bai)色(se)肉(rou)之分，暗色(se)肉(rou)含有較(jiao)多的(de)脂質、糖原、維(wei)生素、酶類等(deng)，味道(dao)較(jiao)腥(xing)，如金槍(qiang)魚、沙丁魚等(deng)；白(bai)色(se)肉(rou)腥(xing)味較(jiao)輕，如大黃(huang)魚、比目魚等(deng)。

【魚鰾】古代有“海(hai)(hai)洋人參”之(zhi)稱(cheng)，與燕窩、魚(yu)翅齊名。魚(yu)鰾(biao)含(han)有生物大(da)分子膠原蛋白質，有改(gai)善組織(zhi)營(ying)養狀況，促進生長發育，延緩皮(pi)膚衰老(lao)的(de)效能，是理(li)想的(de)高蛋白低(di)脂肪食(shi)品。海(hai)(hai)水魚(yu)的(de)魚(yu)鰾(biao)壁較厚，通常(chang)制(zhi)成(cheng)干品，稱(cheng)為魚(yu)肚。魚(yu)肚制(zhi)成(cheng)的(de)菜肴口感滑潤、細(xi)膩，有濃(nong)厚感。

【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代(dai)鳥(niao)嘌(piao)呤，吃時(shi)也不必(bi)刮(gua)。

【魚尾和魚骨】魚(yu)尾的營養和(he)魚(yu)身的肉差不多。魚(yu)骨確實有補鈣(gai)的效果，但是一般人們吃(chi)得很(hen)少(shao)，鯊魚(yu)的魚(yu)骨可做成魚(yu)骨粉。

【魚唇】多(duo)以鱘魚(yu)、鯊(sha)魚(yu)、鰩魚(yu)上唇部的皮及連(lian)帶組織干制而成，主要(yao)成分為膠原蛋白。雖屬海味八(ba)珍之一，其實沒多(duo)少營養。

【魚眼】維生素B1和DHA的(de)含量略高，由(you)于魚眼小，營養(yang)價值(zhi)不大(da)。

魚身上幾個部位絕不能吃

人(ren)人(ren)都知道魚(yu)是(shi)一種健康食物(wu)，孩子吃了(le)聰(cong)明(ming)，成人(ren)吃了(le)有(you)益心臟(zang)。然而，近幾年，因為水(shui)體的污染，魚(yu)類蓄積重(zhong)金屬的問題(ti)使人(ren)們(men)開始重(zhong)視吃魚(yu)的安全(quan)性(xing)。

比如甲基汞，就是一種(zhong)典型的(de)通過(guo)魚類(lei)攝入的(de)重金屬(shu)污染(ran)物。它主要侵(qin)犯中樞(shu)神經系統，可造(zao)成語言(yan)和(he)(he)記憶障礙等(deng)。體內(nei)汞含量輕微超標，對成人的(de)危(wei)害并不明顯，但能(neng)破壞(huai)胎兒(er)和(he)(he)兒(er)童的(de)神經系統和(he)(he)認知行為，影響智力(li)。所以，孕(yun)婦、兒(er)童和(he)(he)備孕(yun)女性一定(ding)要注意減少汞攝入。

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克、100克(ke)的鯽魚(yu)(yu)，分別對魚(yu)(yu)肉(rou)、魚(yu)(yu)皮(pi)、魚(yu)(yu)腦(nao)、魚(yu)(yu)子進行了含量(liang)測定。

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克(ke)以下的鯽魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)子、魚(yu)(yu)皮、魚(yu)(yu)腦(nao)的汞(gong)含量都非(fei)常低，數值差異也不明(ming)顯，都低于0.02毫克/千克(ke)，遠遠低于(yu)國(guo)家限(xian)量（Hg≤0.5毫克(ke)/千克），所以(yi)完全(quan)可以(yi)放心食用(yong)。隨(sui)著(zhu)魚(yu)(yu)齡的增大，魚(yu)(yu)肉與魚(yu)(yu)子(zi)的汞含(han)量沒有明顯變化，但(dan)魚(yu)(yu)腦和魚(yu)(yu)皮的汞蓄(xu)積(ji)量明顯上升(sheng)。350克的鯽魚，其魚皮(pi)和魚腦的汞含(han)量略有上升；而400克(ke)的(de)鯽魚，其魚皮的(de)汞含量比200克以下的上(shang)升5倍，魚腦的(de)汞(gong)含量竟達20倍以上。

汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子(zi)。以400克鯽魚為例，魚腦(nao)汞含量達到了(le)0.36毫克/千克，為魚(yu)子的20倍，魚肉的15倍，魚皮的6倍。不過(guo)這一(yi)規律在200克以下的(de)鯽魚(yu)中并不適用。

魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫(hao)克/千克以下(xia)。