魚的(de)蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)為豬肉的(de)兩倍，且屬于優質蛋(dan)白，人體(ti)吸(xi)收率(lv)高，約有87-98％都會被(bei)人體(ti)吸(xi)收。魚中(zhong)富含(han)(han)豐富的(de)硫胺素、核黃(huang)素、尼克酸、維生素D和一定量(liang)的(de)鈣(gai)、磷、鐵等礦物質。魚肉中(zhong)脂肪含(han)(han)量(liang)雖低(di)，但其中(zhong)的(de)脂肪酸被(bei)證實有降(jiang)糖、護心(xin)和防(fang)癌作用。魚肉中(zhong)的(de)維生素D、鈣(gai)、磷等能(neng)有效地(di)預防(fang)骨質疏(shu)松癥。

此外，魚(yu)油還含(han)有(you)豐富的(de)(de)維生素(su)(su)A及D，特別是(shi)魚(yu)的(de)(de)肝臟含(han)量最多。魚(yu)類也(ye)含(han)有(you)水(shui)溶性的(de)(de)維生素(su)(su)B6、B12、煙堿酸及生物素(su)(su)。魚(yu)類還含(han)有(you)礦物質(zhi)，最值得一(yi)提的(de)(de)是(shi)丁香魚(yu)或沙丁魚(yu)等，若帶骨一(yi)起吃(chi)，是(shi)很好的(de)(de)鈣質(zhi)來源；海(hai)水(shui)魚(yu)則含(han)有(you)豐富的(de)(de)碘(dian)；其它如磷、銅、鎂(mei)、鉀、鐵等，也(ye)都可以在吃(chi)魚(yu)時攝取(qu)到。DHA是(shi)促(cu)進腦力的(de)(de)關(guan)鍵元素(su)(su)。

營養(yang)學家表示，魚(yu)類是(shi)不可多得的(de)(de)健(jian)康(kang)(kang)食(shi)(shi)品(pin)，它(ta)的(de)(de)味(wei)道鮮美、營養(yang)豐富，是(shi)健(jian)康(kang)(kang)飲食(shi)(shi)的(de)(de)首選之(zhi)品(pin)。需(xu)要指出的(de)(de)是(shi)，魚(yu)的(de)(de)種(zhong)類有很(hen)多，但是(shi)并(bing)非(fei)每一種(zhong)魚(yu)類的(de)(de)營養(yang)成分都適合每個(ge)人(ren)食(shi)(shi)用。

Tips：活(huo)魚(yu)家養(yang)雖是保鮮的(de)(de)最佳選擇，可畢竟此時魚(yu)得(de)靠消(xiao)耗(hao)其體內的(de)(de)腌(a)肪等營養(yang)物質而存活(huo)，這會使魚(yu)變得(de)日漸消(xiao)瘦，不僅如此，瘦弱的(de)(de)魚(yu)宰(zai)殺(sha)后(hou)烹成(cheng)的(de)(de)魚(yu)菜，口味也會變差。因此，活(huo)魚(yu)保鮮也不可時間過久(jiu)。