鯰魚(yu)簡介

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性溫、味甘，歸(gui)胃、膀胱經。

功效

滋陰養血，補中(zhong)氣，開胃，利(li)尿，催乳。

禁忌人群

鯰魚為發(fa)物，痼(gu)疾、瘡瘍患者慎食。

適宜人群

一般人群均可食用。老(lao)、幼(you)、產后婦女及消化(hua)功能不(bu)佳的人最(zui)為(wei)適用；適宜體弱虛損，營養不(bu)良，乳汁不(bu)足，小便不(bu)利(li)，水氣(qi)浮(fu)腫者食用。

鯰魚(yu)，又(you)稱作胡子鰱(lian)、黏魚(yu)、塘虱魚(yu)，生仔魚(yu)。此魚(yu)的(de)顯著特征是(shi)周身(shen)無(wu)鱗，身(shen)體(ti)表(biao)面多黏液，頭扁口(kou)闊，上(shang)下頜有(you)四(si)根胡須，這是(shi)它的(de)特征。

鯰魚(yu)，是一(yi)種營養豐富、味(wei)道鮮美(mei)的水產品，價(jia)格相(xiang)對(dui)便宜，而且富含卵磷(lin)脂(zhi)、蛋白質(zhi)、人(ren)體必需氨基酸、鈣、磷(lin)、鋅、鎂、鐵、碘等營養成分。由于鯰魚(yu)所(suo)含的蛋白質(zhi)易被人(ren)體吸(xi)引、利用，其豐富的磷(lin)脂(zhi)能(neng)充養大(da)腦而益智，鈣、磷(lin)、鋅等微(wei)量元素(su)，又是人(ren)體骨(gu)細(xi)胞(bao)代(dai)謝的主要成分，所(suo)以適當吃鯰魚(yu)，既能(neng)解除人(ren)體疲乏(fa)而增添活(huo)力(li)，而且價(jia)廉味(wei)美(mei)。

鯰魚的(de)營養價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰(nian)魚肉中含水(shui)分64.1克、蛋白質14.4克(ke)，并含有多種礦物質和微量元素。

1、鯰魚不(bu)僅像其他魚一(yi)樣含(han)有豐富的(de)營養，而且肉質細(xi)(xi)嫩，含(han)有的(de)蛋白質和(he)(he)脂肪較多，而且肉質細(xi)(xi)嫩、美味濃郁(yu)、刺(ci)少、開胃、易消化，特別適合老人和(he)(he)兒童，對體弱虛(xu)損、營養不(bu)良之人也(ye)有較好的(de)食療作(zuo)用(yong)。

2、因為鯰魚含有特殊的成分結構，它是催(cui)乳的佳(jia)品，并(bing)有滋陰(yin)養血、補中氣、開胃、利尿(niao)的作用(yong)，是婦(fu)女產后食(shi)療滋補的必選(xuan)食(shi)物(wu)。

3、鯰(nian)魚的最佳(jia)食用季節在仲春和仲夏之間，而(er)且鯰(nian)魚肉質細嫩、美(mei)味(wei)濃(nong)郁，刺少(shao)，開胃，易消化。

4、除(chu)鯰(nian)魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)子有雜(za)味(wei)不宜食用(yong)以外，全(quan)身是(shi)寶，鯰(nian)魚(yu)(yu)是(shi)名貴的(de)營養佳品(pin)，早在史(shi)書中就有記載，可以和魚(yu)(yu)翅、野生甲(jia)魚(yu)(yu)相(xiang)媲(pi)美，它(ta)的(de)食療(liao)作用(yong)和藥用(yong)價(jia)值是(shi)其他魚(yu)(yu)類所不具備的(de)，獨(du)特的(de)強精壯骨和益壽作用(yong)是(shi)它(ta)獨(du)具的(de)亮點。

鯰魚(yu)的(de)功(gong)效與作用

1、鯰魚性溫(wen)、味甘，歸胃(wei)、膀胱經。鯰魚具有補氣、滋陰、催乳、開胃(wei)、利小便(bian)之功效(xiao)。

2、《食經》：主虛損不足(zu)，令人皮(pi)膚肥美。

3、南北朝·陶(tao)弘景：鲇魚肉(rou)(rou)不可(ke)合鹿肉(rou)(rou)食，令(ling)(ling)人(ren)(ren)(ren)筋甲縮(suo)。宋(song)、蘇(su)頌：鲇魚肉(rou)(rou)不可(ke)合牛肝(gan)食，令(ling)(ling)人(ren)(ren)(ren)患風(feng)，噎涎，不可(ke)合野豬肉(rou)(rou)食，令(ling)(ling)人(ren)(ren)(ren)吐(tu)瀉。

4、《本(ben)草綱目》：鲇(nian)魚反荊芥。

5、《隨息居飲食譜》：鲇魚(yu)，甘溫，微毒(du)。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌(ji)。

6、《食(shi)經(jing)》中說鯰魚(yu)：“主(zhu)虛(xu)(xu)損不(bu)足，令人皮膚肥(fei)(fei)美。”這是因為(wei)鯰魚(yu)中含有比較豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質和脂肪，雖(sui)然相對其它魚(yu)類來(lai)說會略肥(fei)(fei)一(yi)點，但是對于氣血虛(xu)(xu)的(de)人來(lai)說倒(dao)是有一(yi)定的(de)滋補(bu)作用。另外同樣(yang)因為(wei)脂肪含量比較高，所以我們平時(shi)吃(chi)鯰魚(yu)也容(rong)易覺(jue)得有點肥(fei)(fei)膩(ni)，最好搭(da)配(pei)一(yi)些素菜來(lai)吃(chi)。

7、鯰魚(yu)治水腫方：鲇魚(yu)1條，香菜5兩(liang)，香(xiang)油適量，將(jiang)魚剖腹(fu)去雜，把(ba)香(xiang)菜(cai)納入魚腹(fu)中，香(xiang)油加(jia)水燉食（不(bu)加(jia)鹽），連續(xu)服用(yong)。

8、治婦女乳汁不足(zu)方：鲇魚1條(tiao)，熬湯(tang)，臥(wo)雞蛋，連續(xu)服用。

鯰魚的家(jia)常做法大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰(nian)魚(yu)的吃法(fa)很多(duo)，紅燒、糖(tang)醋(cu)、清蒸、烤、焗(ju)、炸、薰等(deng)均可(ke)，而最理想的配(pei)煮應該是(shi)“黑(hei)豆(dou)燉鯰(nian)魚(yu)”，因為(wei)它(ta)將(jiang)動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)與植物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)結合，起(qi)到了蛋(dan)白(bai)(bai)質“互補”的功(gong)能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰(zai)殺(sha)后，除去(qu)魚(yu)鰓(sai)及內雜(za)，不(bu)去(qu)頭(tou)，洗凈并(bing)瀝干水分，切(qie)成段(duan)。用黑豆50克(ke)，浸清水中4——5個小(xiao)時(shi)后，取(qu)出瀝干水(shui)分。熱(re)鍋中加少量(liang)油(you)，下鯰魚段，稍炒后加料酒(jiu)、姜(jiang)、蔥、大蒜、黑豆及水(shui)適量(liang)，小(xiao)火慢燉至黑豆酥，加入鹽、味(wei)精(jing)、胡椒等(deng)，即可(ke)作為佐(zuo)餐食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄子(zi)約500g，干香菇(gu)5朵，咸肉100g，老(lao)姜3片(pian)，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰(nian)魚去除內臟、魚鰓，收(shou)拾干凈，切成5cm寬的段。香(xiang)蔥擇洗(xi)干凈，打成結(jie)。干香(xiang)菇泡發后(hou)去蒂洗(xi)凈，瀝干水分待用。

（2）長(chang)茄子洗凈(jing)去蒂，切成(cheng)大小適中的(de)滾刀塊，放入(ru)適用于微波(bo)爐的(de)盤子中，移(yi)入(ru)微波(bo)爐中，高火加熱(re)2分鐘，至(zhi)茄子(zi)塊變(bian)軟取(qu)出。

（3）大火(huo)燒(shao)熱(re)炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜(jiang)片煸炒出香(xiang)味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成(cheng)金黃(huang)色。

（4）放入(ru)茄子塊，加入(ru)熱水（水量(liang)以(yi)沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后(hou)撇去(qu)浮(fu)沫，加入(ru)香蔥結，轉中小火繼(ji)續燉15分(fen)鐘。

（5）放入處(chu)理好的香菇和切(qie)好的咸肉片，調入鹽，繼續燉10分(fen)鐘(zhong)即可。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個，豆(dou)瓣醬1大(da)勺，泡椒4個，香(xiang)菜、適量，花(hua)椒1小把，大蔥適(shi)量(liang)(liang)，鮮姜適(shi)量(liang)(liang)，大蒜適(shi)量(liang)(liang)，芹菜適(shi)量(liang)(liang)，料酒適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）去(qu)鯰(nian)(nian)(nian)魚鯰(nian)(nian)(nian)汁的兩個方法：因為鯰(nian)(nian)(nian)魚表(biao)面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰(nian)(nian)(nian)魚剁成1-1.5厘米(mi)的魚段(duan)，加(jia)入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直(zhi)到無黏液為止，清(qing)水洗凈(jing)。也可(ke)以直(zhi)接(jie)用開水燙一下再用清(qing)水清(qing)洗干凈(jing)即可(ke)。將豆腐等配料改刀備用。

（2）炒鍋加(jia)熱倒入(ru)油，油熱后(hou)花椒煸鯰魚段，加(jia)入(ru)料酒、醬(jiang)出香(xiang)(xiang)味(wei)后(hou)，加(jia)入(ru)豆瓣(ban)醬(jiang)炒出香(xiang)(xiang)味(wei)，再(zai)加(jia)入(ru)蔥(cong)、姜(jiang)、蒜。

（3）炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)后(hou)加入香(xiang)味(wei)(wei)后(hou)加入干辣椒和泡椒炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，加入料酒(jiu)。

（4）加入高湯或(huo)清水燒(shao)開備(bei)用(yong)。

（5）沙鍋加熱后倒(dao)入(ru)3中的湯料，燒開后放入(ru)鯰魚大火(huo)燒開后，改中小(xiao)火(huo)燉半小(xiao)時。

（6）加入豆腐再燉十分鐘(zhong)。

（7）加(jia)入香菜(cai)和芹菜(cai)段即可(ke)出鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克(ke)左右(you)，米酒(jiu)兩勺(shao)，生姜一(yi)塊，新鮮大(da)蒜兩根，老抽一(yi)大(da)勺(shao)，生抽一(yi)大(da)勺(shao)，鹽2克。

材料：

（1）鯰魚(yu)宰(zai)殺洗凈，控干水(shui)分。剁(duo)成小塊(kuai)。用鹽腌20分鐘。

（2）坐(zuo)鍋熱油(you)，下姜(jiang)片，再下鯰魚塊煎成兩(liang)面(mian)金黃。

（3）加米酒，生抽，翻炒均勻(yun)，再加適量水燒開。

（4）將大蒜子和新鮮(xian)大蒜加(jia)入。

（5）翻炒均(jun)勻后(hou)，加點老抽上色。

（6）待水分收干，即可出鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚(yu)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜(suan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，辣椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，八角適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，麻辣火(huo)鍋(guo)調料(liao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白(bai)糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白(bai)胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，雞(ji)精適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，香醋(cu)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）準備(bei)好八角，切(qie)好蔥(cong)，姜，蒜(suan)，小(xiao)辣椒備(bei)用。

（2）鯰魚(yu)讓店家殺好后，拿(na)回家清洗干凈。

（3）把鯰魚(yu)切成片狀(zhuang)。（鯰魚(yu)很滑(hua)，切的時(shi)候要注(zhu)意手。）

（4）鍋內倒少(shao)許油，把鯰(nian)魚放入煎會。稍(shao)稍(shao)煎至表面變(bian)黃即可。

（5）鍋內留余油(you)，把蔥，姜，蒜，八(ba)角(jiao)爆香。

（6）爆香(xiang)之后(hou)，加(jia)入火鍋(guo)麻辣(la)調料1勺炒勻。

（7）把煎好的(de)魚放(fang)入(ru)鍋內稍稍再煎會。

（8）倒(dao)入清水沒過鯰魚(yu)，加入鹽(yan)1勺(shao)，白糖半勺(shao)，料酒1大勺(shao)(shao)，醋半小勺(shao)(shao)，胡椒粉。

（9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉（中途記(ji)得開蓋把汁(zhi)澆在魚上(shang)）。最后撒點雞精和香(xiang)蔥即可。

（10）家常水煮版鯰魚就做好了。另(ling)大家可以(yi)根(gen)據自己的口(kou)味添加(jia)麻(ma)辣(la)醬的量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和(he)仲夏之間為(wei)最佳食用季節。

2、鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入(ru)沸(fei)水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。

3、鯰魚(yu)可用于清蒸、清燉、煮(zhu)湯、紅(hong)燒，做(zuo)肉丸子等。

4、清洗鯰(nian)魚時，一定(ding)要將(jiang)魚卵(luan)清除(chu)掉，因為鯰(nian)魚卵(luan)有(you)毒，不能食用。

5、吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增(zeng)加奶(nai)水。

鯰魚食用的注意事項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康體(ti)(ti)質平和質，氣郁體(ti)(ti)質，陽虛體(ti)(ti)質。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇魚(yu)藥食俱(ju)佳(jia)，以燉煮最宜。鲇魚(yu)體表黏(nian)(nian)液(ye)(ye)豐(feng)富，宰(zai)殺后放入沸(fei)水中(zhong)燙一(yi)下，再用清水洗凈，即可(ke)去(qu)掉黏(nian)(nian)液(ye)(ye)。鲇魚(yu)與牛羊油(you)和牛肝、鹿(lu)肉(rou)同(tong)(tong)食，或(huo)與中(zhong)藥荊芥同(tong)(tong)食，有(you)可(ke)能對(dui)健康不利。

（2）清洗(xi)鯰(nian)魚時，一定要將魚卵清除掉(diao)，因為鯰(nian)魚卵有毒，不能食(shi)用(yong)。

（3）鯰魚(yu)子(zi)有毒(du)，必(bi)須經過較長(chang)時間(jian)的(de)燒煮才(cai)可食用，否則會(hui)引(yin)起中毒(du)，癥狀主要(yao)為腹痛和(he)腹瀉。

鯰魚適用人群

1、一般(ban)人群(qun)均(jun)能(neng)食用。

2、老(lao)、幼、產后婦女及(ji)消化功能不(bu)(bu)佳的人最為適用；適宜體弱虛(xu)損，營養不(bu)(bu)良(liang)，乳(ru)汁不(bu)(bu)足，小便(bian)不(bu)(bu)利，水(shui)氣(qi)浮(fu)腫(zhong)者食用。

3、鯰(nian)魚為發(fa)物，痼疾、瘡瘍患者慎(shen)食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生(sheng)的(de)(de)新鮮鯰魚體表光(guang)滑(hua)無鱗，體表分布(bu)有黑(hei)色斑塊，通體呈灰褐色，個別全身(shen)黑(hei)色，腹部白色。特別注意(yi)顏色發黑(hei)的(de)(de)是人工(gong)養殖的(de)(de)鯰魚。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為佳。