鯰魚簡(jian)介
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
性溫(wen)、味甘，歸(gui)胃、膀胱(guang)經(jing)。
功效
滋陰養血(xue)，補中氣，開胃(wei)，利尿，催乳。
禁忌人群
鯰魚為(wei)發物，痼疾、瘡瘍患者慎食(shi)。
適宜人群
一般人(ren)群(qun)均可食用(yong)。老(lao)、幼、產后(hou)婦女及(ji)消化功能不(bu)佳的人(ren)最為適用(yong)；適宜體弱(ruo)虛損，營養不(bu)良，乳汁不(bu)足，小便不(bu)利，水氣浮腫(zhong)者食用(yong)。
鯰魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的(de)顯著特征(zheng)(zheng)是(shi)周身(shen)無鱗(lin)，身(shen)體表面(mian)多黏液(ye)，頭扁口闊，上下頜有四根胡須，這(zhe)是(shi)它的(de)特征(zheng)(zheng)。
鯰魚，是(shi)一種營(ying)養豐(feng)(feng)富(fu)(fu)、味道(dao)鮮美的(de)(de)水產品(pin)，價格(ge)相(xiang)對便宜(yi)，而(er)且(qie)富(fu)(fu)含卵磷(lin)脂、蛋白質、人(ren)體(ti)(ti)必(bi)需氨基酸、鈣(gai)、磷(lin)、鋅(xin)、鎂、鐵(tie)、碘等(deng)(deng)營(ying)養成分(fen)。由于鯰魚所含的(de)(de)蛋白質易被人(ren)體(ti)(ti)吸引、利用，其豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)磷(lin)脂能充養大腦而(er)益智，鈣(gai)、磷(lin)、鋅(xin)等(deng)(deng)微量元(yuan)素，又是(shi)人(ren)體(ti)(ti)骨細(xi)胞代(dai)謝的(de)(de)主要成分(fen)，所以適(shi)當吃鯰魚，既能解除人(ren)體(ti)(ti)疲乏(fa)而(er)增添活力，而(er)且(qie)價廉味美。
鯰(nian)魚(yu)的(de)營養價值
很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉(rou)中含水(shui)分(fen)64.1克(ke)、蛋白質14.4克，并含(han)有多種礦物(wu)質和微量元素(su)。
1、鯰魚(yu)不僅像其他(ta)魚(yu)一樣含有(you)豐富的(de)營養，而(er)且(qie)肉質(zhi)細嫩(nen)，含有(you)的(de)蛋白質(zhi)和(he)脂(zhi)肪較多(duo)，而(er)且(qie)肉質(zhi)細嫩(nen)、美味濃郁、刺少、開胃、易(yi)消(xiao)化，特別適合老人(ren)和(he)兒(er)童(tong)，對體(ti)弱虛損(sun)、營養不良(liang)之人(ren)也有(you)較好的(de)食療作用。
2、因為鯰魚(yu)含有特殊的(de)成分(fen)結(jie)構(gou)，它是催乳的(de)佳品，并有滋陰養血、補中氣(qi)、開(kai)胃、利尿的(de)作用(yong)，是婦女產后食(shi)療滋補的(de)必選食(shi)物。
3、鯰(nian)魚(yu)的最(zui)佳食(shi)用(yong)季(ji)節在仲(zhong)春和仲(zhong)夏之間，而且鯰(nian)魚(yu)肉質細嫩(nen)、美味濃(nong)郁，刺(ci)少，開(kai)胃，易消化(hua)。
4、除鯰魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)子有(you)雜味不宜食(shi)用(yong)以外，全身(shen)是(shi)寶，鯰魚(yu)(yu)是(shi)名貴的營養佳品，早在史書中就(jiu)有(you)記載，可以和魚(yu)(yu)翅、野生甲魚(yu)(yu)相媲美，它(ta)的食(shi)療作用(yong)和藥用(yong)價值(zhi)是(shi)其(qi)他魚(yu)(yu)類所不具備的，獨(du)特的強(qiang)精壯骨和益壽(shou)作用(yong)是(shi)它(ta)獨(du)具的亮點。
鯰魚的功效與(yu)作用
1、鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱(guang)經(jing)。鯰魚具有補氣、滋陰、催(cui)乳、開(kai)胃、利小便之功效。
2、《食經》：主虛損不足，令人皮膚(fu)肥美。
3、南北朝·陶弘景：鲇魚(yu)肉(rou)不可(ke)合鹿肉(rou)食(shi)，令人筋甲縮。宋、蘇頌：鲇魚(yu)肉(rou)不可(ke)合牛肝食(shi)，令人患風，噎(ye)涎，不可(ke)合野豬(zhu)肉(rou)食(shi)，令人吐瀉(xie)。
4、《本草綱(gang)目(mu)》：鲇魚反荊芥。
5、《隨(sui)息居飲食譜》：鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛(gang)痛，不宜(yi)多食。余病悉忌。
6、《食經》中說(shuo)鯰魚(yu)：“主(zhu)虛損(sun)不足，令人(ren)皮膚肥(fei)(fei)美。”這是(shi)因(yin)為(wei)鯰魚(yu)中含有比較(jiao)豐富的蛋白(bai)質(zhi)和脂(zhi)(zhi)肪，雖(sui)然相對(dui)其(qi)它魚(yu)類來(lai)說(shuo)會略肥(fei)(fei)一點(dian)，但是(shi)對(dui)于氣血虛的人(ren)來(lai)說(shuo)倒是(shi)有一定(ding)的滋補作用。另外同(tong)樣因(yin)為(wei)脂(zhi)(zhi)肪含量比較(jiao)高，所以我們平時(shi)吃(chi)鯰魚(yu)也(ye)容(rong)易覺(jue)得有點(dian)肥(fei)(fei)膩，最好(hao)搭配一些素(su)菜來(lai)吃(chi)。
7、鯰魚治(zhi)水腫方：鲇魚1條，香菜5兩，香(xiang)油(you)適量，將魚剖腹(fu)去雜，把香(xiang)菜(cai)納(na)入魚腹(fu)中，香(xiang)油(you)加水燉食（不加鹽），連續服用(yong)。
8、治婦女乳汁不足方：鲇魚1條，熬湯，臥(wo)雞(ji)蛋，連(lian)續服(fu)用。
鯰魚(yu)的(de)家常做法大全
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
1、黑豆燉鯰魚
鯰(nian)魚(yu)的(de)吃法很(hen)多，紅燒(shao)、糖醋、清蒸(zheng)、烤(kao)、焗、炸、薰等均(jun)可，而最理想(xiang)的(de)配(pei)煮應(ying)該是“黑豆燉鯰(nian)魚(yu)”，因為它將動物蛋白與植(zhi)物蛋白結合，起(qi)到(dao)了蛋白質(zhi)“互(hu)補”的(de)功(gong)能。
“黑豆燉鯰魚”的制法：
取鯰魚400克，宰殺后(hou)，除去魚(yu)鰓及內雜，不(bu)去頭，洗凈并瀝干水分，切成段。用黑(hei)豆50克，浸清水(shui)中4——5個小時后，取出瀝干水分。熱鍋中加(jia)(jia)少(shao)量油，下鯰魚段，稍炒后加(jia)(jia)料(liao)酒、姜、蔥、大蒜、黑(hei)豆及(ji)水適量，小火(huo)慢(man)燉至黑(hei)豆酥，加(jia)(jia)入鹽(yan)、味(wei)精、胡椒等，即(ji)可作為佐餐食品。
2、鯰魚燉茄子
材料：
鯰魚約600g，長茄(qie)子約(yue)500g，干(gan)香(xiang)菇5朵(duo)，咸肉(rou)100g，老姜(jiang)3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。
做法：
（1）鯰魚(yu)去(qu)除(chu)內臟、魚(yu)鰓(sai)，收拾干凈，切(qie)成5cm寬的段。香(xiang)蔥擇洗干(gan)(gan)凈(jing)，打(da)成結。干(gan)(gan)香(xiang)菇泡發后去(qu)蒂洗凈(jing)，瀝(li)干(gan)(gan)水分待用(yong)。
（2）長(chang)茄子(zi)洗凈去蒂，切成(cheng)大小適中(zhong)的滾刀塊(kuai)，放入適用于微(wei)波爐(lu)的盤子(zi)中(zhong)，移入微(wei)波爐(lu)中(zhong)，高火(huo)加熱2分(fen)鐘，至(zhi)茄子(zi)塊(kuai)變軟取出。
（3）大(da)(da)火燒熱炒(chao)鍋中的油(you)，放入(ru)大(da)(da)蒜瓣、老姜(jiang)片煸(bian)炒(chao)出香味，放入(ru)切好的鯰魚段，煸(bian)至魚塊(kuai)變成金黃色(se)。
（4）放入(ru)茄子(zi)塊(kuai)(kuai)，加入(ru)熱水（水量(liang)以沒過魚段和茄子(zi)塊(kuai)(kuai)為宜），大火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)后撇去(qu)浮(fu)沫，加入(ru)香(xiang)蔥結，轉中小(xiao)火(huo)(huo)繼續燉(dun)15分鐘。
（5）放入處(chu)理好的(de)(de)香菇和切好的(de)(de)咸(xian)肉片(pian)，調(diao)入鹽(yan)，繼續(xu)燉10分鐘即可。
3、鯰魚燉豆腐
材料：
鯰魚1條(tiao)，豆腐1塊，干辣(la)椒10個(ge)，豆瓣醬1大勺，泡椒4個(ge)，香菜(cai)、適量，花椒1小把，大(da)(da)蔥適量(liang)(liang)，鮮姜適量(liang)(liang)，大(da)(da)蒜適量(liang)(liang)，芹菜適量(liang)(liang)，料酒(jiu)適量(liang)(liang)。
做法：
（1）去鯰魚鯰汁的兩個方法：因為鯰魚表面(mian)黏汁較多，做前必(bi)須處(chu)理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米(mi)的魚段(duan)，加入(ru)10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為(wei)止，清水洗凈。也可(ke)以直接用開水燙一下再(zai)用清水清洗干凈即(ji)可(ke)。將豆腐等配(pei)料改刀備用。
（2）炒鍋(guo)加(jia)熱(re)倒入(ru)油(you)，油(you)熱(re)后花椒煸鯰魚段，加(jia)入(ru)料酒(jiu)、醬(jiang)出香味(wei)(wei)后，加(jia)入(ru)豆瓣(ban)醬(jiang)炒出香味(wei)(wei)，再(zai)加(jia)入(ru)蔥、姜、蒜。
（3）炒(chao)出香味(wei)后加(jia)入香味(wei)后加(jia)入干辣椒(jiao)和(he)泡椒(jiao)炒(chao)出香味(wei)，加(jia)入料酒(jiu)。
（4）加(jia)入高湯或清水燒開備用。
（5）沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后(hou)放入鯰魚大(da)火燒開后(hou)，改(gai)中小(xiao)火燉半小(xiao)時。
（6）加入豆腐再燉十分鐘。
（7）加(jia)入香菜(cai)和(he)芹菜(cai)段即可出鍋。
4、紅燒鯰魚
材料：
鯰魚1000克左(zuo)右(you)，米酒兩(liang)勺(shao)，生姜一塊，新鮮大蒜兩(liang)根，老抽一大勺(shao)，生抽一大勺(shao)，鹽2克。
材料：
（1）鯰魚宰殺洗凈，控(kong)干(gan)水(shui)分。剁(duo)成小塊。用(yong)鹽腌20分鐘。
（2）坐鍋(guo)熱油，下姜(jiang)片，再(zai)下鯰魚(yu)塊煎(jian)成兩面金黃。
（3）加(jia)(jia)米酒，生抽，翻炒均勻，再(zai)加(jia)(jia)適量(liang)水燒開(kai)。
（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入(ru)。
（5）翻炒均勻后(hou)，加點老抽(chou)上色。
（6）待水分(fen)收(shou)干，即可(ke)出鍋。
5、水煮鯰魚
材料：
鯰魚適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，辣椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，八(ba)角適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，麻辣火鍋調料適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，白糖適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，白胡椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，雞精(jing)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，香醋適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)。
做法：
（1）準備(bei)好八角(jiao)，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備(bei)用。
（2）鯰魚(yu)讓店家(jia)殺好后，拿回家(jia)清洗干凈。
（3）把鯰魚(yu)切(qie)成片狀(zhuang)。（鯰魚(yu)很滑，切(qie)的時候要注意手。）
（4）鍋內倒少(shao)許油，把鯰魚放入煎(jian)會。稍(shao)稍(shao)煎(jian)至表面變(bian)黃(huang)即可。
（5）鍋內留余油(you)，把蔥，姜，蒜，八角爆香(xiang)。
（6）爆香之(zhi)后，加(jia)入火鍋麻辣調(diao)料1勺炒勻。
（7）把(ba)煎(jian)好的魚放入(ru)鍋內稍(shao)稍(shao)再煎(jian)會。
（8）倒入清水沒過鯰魚，加入鹽1勺(shao)，白(bai)糖半勺(shao)，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
（9）蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，中(zhong)小(xiao)火10分鐘左右慢燉（中途記得(de)開蓋把汁澆(jiao)在魚上）。最后撒點雞精和香蔥即可。
（10）家(jia)常水煮版(ban)鯰魚就做好(hao)了。另大家(jia)可以根據自己的(de)口味添加麻辣醬的(de)量(liang)！
鯰魚的制作指導
1、鲇魚藥(yao)食俱佳(jia)，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間(jian)為最佳(jia)食用季節。
2、鲇魚(yu)體表黏液豐富(fu)，宰殺后放入沸(fei)水中(zhong)燙一(yi)下，再用清(qing)水洗凈，即可去掉黏液。
3、鯰魚可用于(yu)清蒸、清燉(dun)、煮湯、紅燒，做肉(rou)丸(wan)子等。
4、清(qing)(qing)洗鯰魚時(shi)，一定要將魚卵清(qing)(qing)除掉，因為(wei)鯰魚卵有毒，不能食(shi)用。
5、吉林民(min)間(jian)有方可，用鲇(nian)魚(yu)熬湯沃雞蛋，連(lian)續食用可以增加奶水。
鯰魚食用的注意事項
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？
健(jian)康體(ti)質(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)，氣(qi)郁體(ti)質(zhi)(zhi)，陽虛體(ti)質(zhi)(zhi)。
2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？
陰虛體質。
3、食用禁忌。
（1）鲇魚(yu)藥食(shi)俱佳，以燉煮最宜。鲇魚(yu)體(ti)表黏液(ye)豐富，宰殺后放(fang)入沸水中燙一下，再用清水洗(xi)凈，即可(ke)去掉(diao)黏液(ye)。鲇魚(yu)與牛(niu)(niu)羊油和牛(niu)(niu)肝、鹿肉(rou)同(tong)食(shi)，或(huo)與中藥荊芥同(tong)食(shi)，有可(ke)能對健康(kang)不利。
（2）清(qing)洗(xi)鯰魚(yu)(yu)時(shi)，一定要將魚(yu)(yu)卵(luan)清(qing)除(chu)掉，因為鯰魚(yu)(yu)卵(luan)有毒，不能食用。
（3）鯰魚子有(you)毒(du)，必須(xu)經過較長時間的燒煮才可食用，否(fou)則(ze)會引起中毒(du)，癥(zheng)狀主(zhu)要為腹痛和腹瀉(xie)。
鯰魚適用人群
1、一般人群(qun)均能食(shi)用。
2、老、幼、產(chan)后婦女及消化功能(neng)不佳的人最為(wei)適用；適宜體弱虛損，營養(yang)不良，乳汁不足，小便不利(li)，水氣浮(fu)腫者食用。
3、鯰魚為發(fa)物，痼(gu)疾、瘡(chuang)瘍患者(zhe)慎(shen)食。
怎么辨別鯰魚的好壞？
野(ye)生(sheng)的(de)新鮮(xian)鯰(nian)魚體(ti)表光(guang)滑(hua)無鱗(lin)，體(ti)表分布有黑(hei)色(se)(se)斑塊，通體(ti)呈灰(hui)褐色(se)(se)，個別全(quan)身黑(hei)色(se)(se)，腹部(bu)白色(se)(se)。特別注意顏色(se)(se)發(fa)黑(hei)的(de)是(shi)人(ren)工養殖的(de)鯰(nian)魚。
買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為佳。
