銀(yin)魚（英(ying)文：salangid）古稱膾殘魚，體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，長約七至十厘米，很少長於15公(gong)分(6英寸)。口(kou)大，牙大而尖利，掠(lve)食(shi)(shi)魚(yu)(yu)。因體長(chang)略圓，細嫩(nen)透明，色(se)澤如(ru)銀(yin)而得名(ming)(ming)。銀(yin)魚(yu)(yu)屬魚(yu)(yu)綱(gang)銀(yin)魚(yu)(yu)科，是淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)，號稱亞(ya)洲第一帥魚(yu)(yu)，是世(shi)界上長(chang)得最(zui)水(shui)靈的(de)魚(yu)(yu)，見于東(dong)亞(ya)咸水(shui)和淡(dan)水(shui)中，以(yi)(yi)小型甲殼類為(wei)食(shi)(shi)。銀(yin)魚(yu)(yu)可供(gong)鮮食(shi)(shi)用(yong)或曬魚(yu)(yu)干，在(zai)中國(guo)被譽為(wei)美味。其產(chan)于長(chang)江口(kou)，俗(su)稱面丈魚(yu)(yu)、炮仗魚(yu)(yu)、帥魚(yu)(yu)、面條魚(yu)(yu)、冰魚(yu)(yu)、玻(bo)璃(li)魚(yu)(yu)等。以(yi)(yi)太(tai)湖銀(yin)魚(yu)(yu)為(wei)代(dai)表，早在(zai)明代(dai)時與(yu)松江鱸魚(yu)(yu)、黃河鯉魚(yu)(yu)、長(chang)江鰣魚(yu)(yu)，并稱中國(guo)四大名(ming)(ming)魚(yu)(yu)。銀(yin)魚(yu)(yu)是可以(yi)(yi)生活(huo)于近(jin)海的(de)淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)，具有(you)海洋至江河洄游(you)的(de)習性。
我國(guo)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)有鄱陽縣(xian)珠湖銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)、洞庭湖銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)、長江間(jian)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)、太(tai)湖銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)等品種(zhong)。其(qi)中太(tai)湖銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)又(you)有太(tai)湖短吻(wen)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)，寡(gua)齒短吻(wen)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)、大(da)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)和(he)雷氏銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)四個(ge)品種(zhong)，產(chan)量以大(da)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)和(he)太(tai)湖短吻(wen)銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)為高。
1、銀魚(yu)中蛋白質含(han)量為(wei)72.1%，氨基(ji)酸含(han)量也相當豐富，營養(yang)價值極高，具有補(bu)腎增陽、祛虛(xu)活血，益脾潤肺等功(gong)效，是(shi)上(shang)等滋養(yang)補(bu)品(pin)。
2、銀魚作為一種整(zheng)體性食物應用(yong)(yong)(即內臟、頭、翅均(jun)不去掉，整(zheng)體食用(yong)(yong))，其養生益(yi)壽的功能為國(guo)際營養學界所確(que)認。
3、銀魚是極富鈣質、高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪(fang)食(shi)的魚類，基本沒有大(da)魚刺，適(shi)宜小(xiao)孩子食(shi)用。
4、據現代營養(yang)學分析，銀魚營養(yang)豐(feng)富，具有(you)高蛋白、低(di)脂肪之特點。并(bing)認為銀魚不去鰭(qi)、骨，屬(shu)“整體性食物”，營養(yang)完全，利于人(ren)體增進免疫功能和長壽。
5、每百克銀魚(yu)可供給熱量(liang)407千卡，幾(ji)乎是普通食用魚(yu)的5-6倍；其含鈣量(liang)高(gao)達761毫克，為(wei)群魚(yu)之冠(guan)。
6、銀魚(yu)尤適宜(yi)體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂(zhi)血癥患者、脾胃虛弱者、有(you)肺虛咳嗽、虛勞等(deng)癥者食(shi)用(yong)。
從營養價(jia)值來說的話，新(xin)鮮(xian)的銀魚要比(bi)干銀魚好一(yi)些，畢竟剛從從水(shui)里(li)上岸，新(xin)鮮(xian)又(you)“活潑(po)”，肯定比(bi)干的好。
從口感上來(lai)說(shuo)的(de)話，新鮮銀(yin)魚(yu)適合用(yong)來(lai)燉(dun)湯和清蒸，而干(gan)銀(yin)魚(yu)適合用(yong)來(lai)爆炒(chao)做成辣的(de)美食，各有(you)各的(de)好處。
1、銀魚蒸雞蛋羹：銀魚洗凈，加(jia)入料酒、姜，腌一下(xia)，去腥味。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)打入碗中(zhong)，打散，加(jia)入溫水，水是雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的兩倍，和(he)鹽攪(jiao)打均勻。用篩子過濾一下(xia)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)液，去掉(diao)泡沫，加(jia)入蔥花。蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜，中(zhong)火蒸3分(fen)鐘(zhong)，至雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)半凝(ning)固。把銀魚擺放在雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)羹上(shang)，再蒸兩分(fen)鐘(zhong)即可。
2、雞絲銀魚湯：干(gan)銀魚(yu)(yu)泡軟洗凈；雞脯肉去筋，洗凈切細(xi)絲，用雞蛋(dan)清(qing)、淀粉(fen)、精鹽(yan)、醬油腌漬；生姜洗凈切末。炒鍋(guo)(guo)內放入(ru)高湯(tang)、料酒、精鹽(yan)，下銀魚(yu)(yu)燒開，撈出(chu)瀝干(gan)裝入(ru)砂鍋(guo)(guo)內。炒鍋(guo)(guo)內添加高湯(tang)，下入(ru)雞絲，煮至雞肉成(cheng)白(bai)色時(shi)取出(chu)倒入(ru)砂鍋(guo)(guo)中。砂鍋(guo)(guo)內加精鹽(yan)燒開，撇去浮(fu)沫，撒上生姜末、胡椒粉(fen)即(ji)可(ke)。
3、麻辣銀魚干：將(jiang)(jiang)銀(yin)魚在(zai)鍋(guo)中炸(zha)酥脆(cui)，撈起瀝(li)干。另起油鍋(guo)加熱(re)，將(jiang)(jiang)花椒(jiao)在(zai)鍋(guo)中炸(zha)香，再放(fang)入(ru)蒜片爆香，放(fang)入(ru)干辣椒(jiao)爆香，翻炒均勻。倒入(ru)醬(jiang)油，醋(cu)，糖，見融化(hua)稍滾(gun)即可關火倒入(ru)炸(zha)好的銀(yin)魚干和香炸(zha)花生即可。
銀魚分布在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國，尤以我國種類最多。在這 22 種(zhong)(zhong)銀魚(yu)(yu)中(zhong)，經濟價值較高和適于移植的種(zhong)(zhong)類首推大銀魚(yu)(yu)和太湖新銀魚(yu)(yu)。大銀魚(yu)(yu)主(zhu)要(yao)分布(bu)于東海(hai)、黃海(hai)、渤海(hai)沿海(hai)及(ji)長江(jiang)、淮河中(zhong)下游河道和湖泊水(shui)庫，屬河口性魚(yu)(yu)類，天津大銀魚(yu)(yu)就是渤海(hai)中(zhong)的一種(zhong)(zhong)，現已在我(wo)市塘沽、漢沽等水(shui)庫陸(lu)封形成淡水(shui)定居種(zhong)(zhong)類。
鮮銀魚挑選方法：選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為(wei)宜，手從水中操起銀魚后(hou)，將(jiang)魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺(ting)拔(ba)，魚體無粘液。
干銀魚挑選方法：銀魚干品最好(hao)選購魚身(shen)干爽、色澤自(zi)然明(ming)(ming)亮(liang)的(de)(de)，這種為佳品。但是(shi)，需要(yao)注意的(de)(de)是(shi)，魚的(de)(de)顏(yan)色太白(bai)并不能證明(ming)(ming)其質優，須(xu)提防摻有熒光(guang)劑或(huo)漂白(bai)。另外，如果含有甲(jia)醛(quan)的(de)(de)銀魚，外體較硬，所以(yi)麻油們要(yao)選白(bai)色的(de)(de)銀魚干，但要(yao)透明(ming)(ming)，還不能太硬。
新鮮的(de)銀(yin)魚(yu)保存(cun)通過(guo)冷藏的(de)方法。最好是將銀(yin)魚(yu)用較濃的(de)鹽水浸泡，然后放入冰箱冷藏，這樣無(wu)論從鮮度和質感方面，都(dou)有(you)與新鮮的(de)相差(cha)無(wu)幾，但(dan)存(cun)放時間也就(jiu)三(san)天左右。
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