比目(mu)魚(yu)(yu)是魚(yu)(yu)。比目(mu)魚(yu)(yu)又叫鰈(die)魚(yu)(yu)、板魚(yu)(yu)、偏口魚(yu)(yu)，棲息在淺(qian)海(hai)(hai)(hai)的(de)沙質海(hai)(hai)(hai)底，捕食小魚(yu)(yu)蝦，特別適于在海(hai)(hai)(hai)床(chuang)上(shang)的(de)底棲生活。它(ta)們的(de)身體(ti)(ti)扁平，雙眼(yan)同在身體(ti)(ti)朝上(shang)的(de)一側(ce)，這一側(ce)的(de)顏(yan)色(se)與周圍(wei)環(huan)境配合得很好；它(ta)們身體(ti)(ti)的(de)朝下一側(ce)為白色(se)。比目(mu)魚(yu)(yu)的(de)身體(ti)(ti)表面(mian)有(you)極(ji)細密的(de)鱗片，并且只有(you)一條背(bei)鰭，從頭部(bu)幾乎延(yan)伸到尾鰭。比目(mu)魚(yu)(yu)種(zhong)類(lei)(lei)繁多，全(quan)世界(jie)有(you)540余種(zhong)，中(zhong)國產120種(zhong)，主要類(lei)(lei)別有(you)鳒(jian)、鲆、鰈(die)、鰨、舌鰨等，它(ta)們主要生活在溫帶水域，是溫帶海(hai)(hai)(hai)域重要的(de)經濟魚(yu)(yu)類(lei)(lei)。

多寶魚(yu)是(shi)(shi)(shi)比(bi)目魚(yu)的一種。比(bi)目魚(yu)是(shi)(shi)(shi)一大類海洋(yang)魚(yu)的統稱，包括有鲆(ping)科、鰈(die)科、鰨科的魚(yu)類。多寶魚(yu)是(shi)(shi)(shi)屬于比(bi)目魚(yu)中(zhong)的鰈(die)形(xing)目鲆(ping)科，俗稱歐洲比(bi)目魚(yu)，在中(zhong)國稱“多寶魚(yu)”。

1、比目魚富含蛋白質、維(wei)生素A、維(wei)生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維(wei)生素B6的含量(liang)頗豐，而且脂肪含量(liang)較少(shao)。

2、比目魚還富含大(da)腦的(de)主要組(zu)成成分DHA，經常食用可(ke)增強智力(li)。

3、所(suo)含的不飽和(he)脂肪(fang)酸易被(bei)人體吸(xi)收，有(you)助(zhu)降(jiang)低血(xue)中(zhong)膽固醇，增強(qiang)體質。

4、比(bi)目魚具有祛鳳濕、活血(xue)通絡等功效。

1、患癌癥、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維(wei)生素E缺少、肝硬化(hua)等(deng)病癥者不宜食用。

2、烹調時不宜加入過多食用油。

1、炸比目魚：

將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成(cheng)150克一塊(kuai)，撒上(shang)精(jing)鹽、白醋、胡(hu)椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上(shang)一層(ceng)面粉，再沾上(shang)一層(ceng)雞蛋(dan)液，備用。把鍋燒(shao)熱后倒入(ru)食(shi)油，待油溫5成(cheng)時(shi)，逐塊(kuai)放入(ru)魚塊(kuai)炸至金黃香熟，即可食(shi)用。

2、醬燒比目魚：

將魚清洗干(gan)凈，表面均勻的(de)抹上鹽，30分(fen)鐘(zhong)(zhong)。準(zhun)備蔥段(duan)，姜片。鍋中多(duo)放(fang)點(dian)兒油(you)，油(you)熱后放(fang)入(ru)魚。兩(liang)邊都煎(jian)一(yi)(yi)下，一(yi)(yi)面大概兩(liang)分(fen)鐘(zhong)(zhong)，等(deng)表皮硬了以后加入(ru)熱水，稍微沒(mei)過魚身。加入(ru)老抽，料酒，醋，蔥，姜，白糖，此時開小火(huo)。最后灑上香菜段(duan)兒，大火(huo)收汁(zhi)裝(zhuang)盤即可。

3、煎烤比目魚：

將比(bi)目魚(yu)(yu)除(chu)腸雜洗(xi)凈，用(yong)刀(dao)在魚(yu)(yu)身(shen)兩側剞十字花刀(dao)。撒人(ren)胡椒(jiao)粉和鹽，腌漬30分鐘后，再(zai)將魚(yu)(yu)兩面均勻(yun)地沾上(shang)干面粉。烤鍋(guo)放(fang)(fang)人(ren)魚(yu)(yu)和色拉油，先用(yong)強波(bo)火(huo)力煎3分鐘，翻面再(zai)用(yong)強波(bo)火(huo)力煎2分鐘，趁(chen)熱鍋(guo)熔(rong)化黃油，涂滿魚(yu)(yu)身(shen)，放(fang)(fang)入(ru)溫度(du)達(da)250℃的烤箱中烤8分鐘，取(qu)出(chu)裝盤(pan)，盤(pan)邊放(fang)(fang)上(shang)炸土豆條即(ji)可。