比(bi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。比(bi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)又叫(jiao)鰈(die)(die)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、板魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、偏口魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，棲(qi)(qi)息在(zai)(zai)淺海的(de)(de)沙(sha)質海底，捕食小魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)蝦(xia)，特別適于在(zai)(zai)海床(chuang)上(shang)的(de)(de)底棲(qi)(qi)生(sheng)活。它們的(de)(de)身(shen)(shen)體扁平，雙眼同在(zai)(zai)身(shen)(shen)體朝(chao)(chao)上(shang)的(de)(de)一(yi)(yi)側(ce)，這一(yi)(yi)側(ce)的(de)(de)顏色與周圍環境配合(he)得很好；它們身(shen)(shen)體的(de)(de)朝(chao)(chao)下一(yi)(yi)側(ce)為白(bai)色。比(bi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)身(shen)(shen)體表面有(you)(you)(you)極(ji)細密的(de)(de)鱗片，并且只有(you)(you)(you)一(yi)(yi)條背(bei)鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。比(bi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)類繁多，全(quan)世界有(you)(you)(you)540余種(zhong)，中(zhong)國產120種(zhong)，主要(yao)類別有(you)(you)(you)鳒、鲆、鰈(die)(die)、鰨、舌鰨等，它們主要(yao)生(sheng)活在(zai)(zai)溫(wen)帶水域，是溫(wen)帶海域重要(yao)的(de)(de)經濟魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類。

多寶魚是比(bi)(bi)目(mu)魚的(de)一(yi)種。比(bi)(bi)目(mu)魚是一(yi)大類(lei)海洋魚的(de)統稱(cheng)，包括有鲆(ping)科(ke)、鰈科(ke)、鰨科(ke)的(de)魚類(lei)。多寶魚是屬于(yu)比(bi)(bi)目(mu)魚中的(de)鰈形(xing)目(mu)鲆(ping)科(ke)，俗稱(cheng)歐洲比(bi)(bi)目(mu)魚，在中國稱(cheng)“多寶魚”。

1、比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成(cheng)分，尤其維生素B6的含量頗(po)豐，而且脂肪含量較少。

2、比(bi)目魚還富(fu)含大腦的(de)主要組成(cheng)成(cheng)分DHA，經常食用可增強(qiang)智(zhi)力。

3、所含的不(bu)飽和脂肪酸易被人(ren)體吸收，有助降(jiang)低血中(zhong)膽(dan)固醇，增(zeng)強體質。

4、比目魚具(ju)有祛鳳濕(shi)、活血通(tong)絡等功效。

1、患癌癥、痛風、肥胖、有痰火、血(xue)(xue)小板減少(shao)、血(xue)(xue)友病(bing)、維生素E缺少、肝硬化等病(bing)癥者(zhe)不(bu)宜食用。

2、烹(peng)調時不宜(yi)加(jia)入過多(duo)食用油。

1、炸比目魚：

將比目魚(yu)除腸雜洗凈去頭尾，切(qie)成150克一(yi)塊，撒(sa)上精鹽、白(bai)醋、胡椒(jiao)粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一(yi)層(ceng)面粉，再(zai)沾上一(yi)層(ceng)雞(ji)蛋液，備用(yong)(yong)。把鍋(guo)燒熱后倒(dao)入(ru)食(shi)油，待油溫(wen)5成時(shi)，逐塊放(fang)入(ru)魚(yu)塊炸至(zhi)金黃香熟(shu)，即可食(shi)用(yong)(yong)。

2、醬燒比目魚：

將(jiang)魚(yu)清洗干凈，表面均勻的(de)抹上(shang)鹽，30分(fen)鐘。準備蔥段，姜片。鍋中多放點(dian)兒(er)油，油熱后(hou)(hou)放入魚(yu)。兩邊都煎一下，一面大概兩分(fen)鐘，等表皮硬了以后(hou)(hou)加入熱水，稍微(wei)沒過(guo)魚(yu)身。加入老抽，料酒，醋，蔥，姜，白糖，此時開小火。最后(hou)(hou)灑(sa)上(shang)香(xiang)菜段兒(er)，大火收汁裝(zhuang)盤即可。

3、煎烤比目魚：

將比目魚(yu)除腸(chang)雜洗凈，用刀在魚(yu)身兩(liang)側剞十(shi)字花刀。撒(sa)人胡(hu)椒粉和鹽，腌漬30分(fen)(fen)(fen)鐘后，再將魚(yu)兩(liang)面(mian)均(jun)勻地沾(zhan)上干面(mian)粉。烤鍋(guo)放人魚(yu)和色拉油，先用強波火力(li)煎3分(fen)(fen)(fen)鐘，翻面(mian)再用強波火力(li)煎2分(fen)(fen)(fen)鐘，趁熱鍋(guo)熔(rong)化(hua)黃(huang)油，涂(tu)滿魚(yu)身，放入溫度達250℃的烤箱中烤8分(fen)(fen)(fen)鐘，取出裝盤，盤邊放上炸土豆條即可。