有時，買回的鮮魚(yu)并不(bu)立(li)即(ji)宰殺烹食，而需在家中存(cun)放一段時間，這就(jiu)需要掌握家庭保(bao)鮮的技巧了。對于活魚(yu)來說，買回家后處理每當。可保(bao)其幾天甚(shen)至更(geng)長(chang)時間不(bu)死。

對(dui)已死的(de)鮮魚，若不立時(shi)烹食，則即(ji)使(shi)打算(suan)放在冰(bing)箱內(nei)保(bao)存，也必須立即(ji)對(dui)魚體(ti)上易于(yu)腐化分(fen)解(jie)的(de)部分(fen)，進(jin)行(xing)清潔加工。即(ji)必須盡(jin)快去除魚內(nei)臟及魚鰾(biao)，將魚體(ti)清洗干凈(jing)，然后用(yong)清潔的(de)冰(bing)箱保(bao)鮮袋包裝(zhuang)，放入冰(bing)箱冷凍室內(nei)保(bao)存。使(shi)用(yong)塑料(liao)袋包裝(zhuang)凍魚的(de)好處在于(yu)：

經上述處理后，家(jia)庭(ting)冰箱(xiang)內的魚(yu)，長(chang)的可(ke)保(bao)幾個(ge)月不變質。當然，時間長(chang)了，魚(yu)的鮮香(xiang)度(du)也(ye)會隨之減低。

殺(sha)好(hao)的魚(yu)如果(guo)不想(xiang)立(li)即食用，就(jiu)(jiu)必須(xu)采用正確的方法(fa)保(bao)存(cun)起來，否(fou)則就(jiu)(jiu)有可能(neng)導致魚(yu)肉變質變味。如果(guo)第(di)二天就(jiu)(jiu)用，洗(xi)干(gan)凈用保(bao)鮮袋裝(zhuang)好(hao)了(le)，放在冷藏室好(hao)了(le)；如果(guo)第(di)二天不吃，就(jiu)(jiu)放入冷凍室急凍。另外(wai)，還(huan)有以(yi)下幾種方法(fa)保(bao)存(cun)殺(sha)好(hao)的魚(yu)，能(neng)最大程度上(shang)減(jian)少變質變味情況的發生。

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。

國家《鮮、凍動物性水產品(pin)衛生標準(GB2733-2005)》規定：水產品(pin)在-18℃冷凍條件(jian)下，保質期為(wei)9個月。

冰箱(xiang)冷(leng)凍溫度可以達到-20℃，如果包裝密(mi)封好的話，口味不會(hui)有多大的改變；如果封閉(bi)不嚴的話，會(hui)有些風(feng)干，雖然口味會(hui)變差些，但不影響(xiang)食用。

家用冰箱(xiang)，經常(chang)開關門(men)，翻拿東西，溫度忽(hu)高忽(hu)低，保證(zheng)不了恒定(ding)的溫度，所以，保質期(qi)要(yao)相應縮短，只要(yao)封閉好，一般(ban)幾個月沒問題。

但是(shi)，還是(shi)建議要盡(jin)快食用，時(shi)間越(yue)長，口感越(yue)差。

食(shi)品冷(leng)凍可以殺(sha)滅或抑制大(da)部分細(xi)菌(jun)，使其有較長的保鮮期。

食(shi)(shi)品冷藏是一(yi)種弱保(bao)鮮手段，保(bao)存時間和食(shi)(shi)品種類以及原新鮮程度有關，一(yi)些易腐食(shi)(shi)品不(bu)宜(yi)超過7～10天。

由于食品(pin)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)時(shi)有(you)部(bu)分(fen)細(xi)菌(jun)只是(shi)被抑制生長，同時(shi)還(huan)有(you)部(bu)分(fen)在低(di)溫下仍(reng)能(neng)繁殖(zhi)的細(xi)菌(jun)，在解(jie)凍(dong)(dong)后這些細(xi)菌(jun)會(hui)呈爆發性的增長。所(suo)以(yi)解(jie)凍(dong)(dong)后的食品(pin)，繼續(xu)冷(leng)(leng)藏，保(bao)鮮(xian)期會(hui)大(da)大(da)縮減(jian)，只有(you)正常(chang)冷(leng)(leng)藏的1/4～1/2。具體時(shi)間(jian)(jian)和冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)前的新鮮(xian)程度(du)，冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)時(shi)間(jian)(jian)、溫度(du)，以(yi)及冷(leng)(leng)藏的溫度(du)有(you)關(guan)。一般來說解(jie)凍(dong)(dong)后的魚(yu)冷(leng)(leng)藏保(bao)鮮(xian)時(shi)間(jian)(jian)最好(hao)不要超過(guo)20～30小時(shi)。