有時，買回(hui)的(de)鮮(xian)魚并不(bu)立即宰殺(sha)烹食，而需在(zai)家中存放一段時間(jian)，這就需要掌握家庭(ting)保鮮(xian)的(de)技巧了。對于活魚來說，買回(hui)家后處理(li)每當。可(ke)保其幾天(tian)甚(shen)至(zhi)更長時間(jian)不(bu)死。

對已(yi)死的鮮魚(yu)，若不(bu)立(li)時(shi)烹食，則即(ji)(ji)使打算放在(zai)冰(bing)(bing)箱內(nei)(nei)保(bao)存(cun)，也必須立(li)即(ji)(ji)對魚(yu)體(ti)上易(yi)于(yu)腐(fu)化(hua)分解的部(bu)分，進(jin)行清潔加工。即(ji)(ji)必須盡快去除(chu)魚(yu)內(nei)(nei)臟及魚(yu)鰾(biao)，將魚(yu)體(ti)清洗干(gan)凈，然后用(yong)清潔的冰(bing)(bing)箱保(bao)鮮袋包裝，放入冰(bing)(bing)箱冷凍(dong)室(shi)內(nei)(nei)保(bao)存(cun)。使用(yong)塑料袋包裝凍(dong)魚(yu)的好處在(zai)于(yu)：

經上述處理后，家庭冰箱內的(de)魚，長(chang)的(de)可保幾個月不變質。當然，時(shi)間長(chang)了(le)，魚的(de)鮮香度也會隨之減低。

殺好(hao)的(de)魚(yu)如(ru)果不(bu)想立即食用(yong)(yong)，就必須(xu)采用(yong)(yong)正確的(de)方(fang)法(fa)保存(cun)起來，否則就有(you)可能導(dao)致魚(yu)肉(rou)變(bian)質變(bian)味(wei)(wei)。如(ru)果第(di)二天就用(yong)(yong)，洗干(gan)凈用(yong)(yong)保鮮袋(dai)裝好(hao)了，放在冷藏室(shi)好(hao)了；如(ru)果第(di)二天不(bu)吃，就放入冷凍室(shi)急凍。另(ling)外，還有(you)以下幾種方(fang)法(fa)保存(cun)殺好(hao)的(de)魚(yu)，能最(zui)大程(cheng)度上減少(shao)變(bian)質變(bian)味(wei)(wei)情況(kuang)的(de)發生。

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。

國(guo)家《鮮、凍動物(wu)性水產(chan)品(pin)衛生標準(GB2733-2005)》規定：水產(chan)品(pin)在-18℃冷凍條件(jian)下，保(bao)質期(qi)為9個月。

冰箱(xiang)冷凍溫度可以達(da)到-20℃，如果包裝(zhuang)密封好的(de)話(hua)，口味不(bu)會有(you)多大的(de)改變；如果封閉不(bu)嚴的(de)話(hua)，會有(you)些風干，雖然口味會變差些，但不(bu)影響食用(yong)。

家用冰箱，經常開關門，翻拿(na)東西，溫度忽(hu)(hu)高忽(hu)(hu)低(di)，保(bao)證不了恒定的溫度，所以，保(bao)質期要(yao)相應縮(suo)短，只要(yao)封閉好，一般(ban)幾個月沒問題。

但是(shi)，還是(shi)建(jian)議要盡(jin)快食用，時間越(yue)長，口感越(yue)差。

食品冷凍(dong)可以殺(sha)滅或抑(yi)制大部分(fen)細(xi)菌，使其(qi)有較長(chang)的保鮮期(qi)。

食品冷藏是一(yi)種弱保鮮手段，保存時間(jian)和食品種類以及原新鮮程度(du)有關，一(yi)些易腐食品不(bu)宜超(chao)過7～10天。

由于食(shi)品冷(leng)凍(dong)(dong)時(shi)有(you)部分(fen)細(xi)菌只(zhi)是(shi)被抑(yi)制生長，同(tong)時(shi)還有(you)部分(fen)在(zai)低溫(wen)下(xia)仍能繁殖的細(xi)菌，在(zai)解凍(dong)(dong)后這(zhe)些細(xi)菌會呈爆發性(xing)的增長。所以解凍(dong)(dong)后的食(shi)品，繼續冷(leng)藏，保(bao)鮮(xian)期(qi)會大大縮減，只(zhi)有(you)正(zheng)常冷(leng)藏的1/4～1/2。具體時(shi)間和冷(leng)凍(dong)(dong)前的新鮮(xian)程度(du)，冷(leng)凍(dong)(dong)時(shi)間、溫(wen)度(du)，以及冷(leng)藏的溫(wen)度(du)有(you)關。一般來說解凍(dong)(dong)后的魚冷(leng)藏保(bao)鮮(xian)時(shi)間最好(hao)不(bu)要超過20～30小(xiao)時(shi)。