冷凍魚怎么做

1、凍食黃花魚的做法

食材

主料：黃花魚(yu)一尾

配(pei)料：姜蔥少許、豆瓣(ban)醬少許

該圖片由注冊用戶"夢途"提供，版權聲明反饋

做法

① 黃(huang)花(hua)魚充分洗(xi)凈，抹(mo)干，均勻抹(mo)上鹽，腌制(zhi)半(ban)小時(shi)以上。

② 蔥(cong)姜切(qie)段，鋪在魚上，撒上一點(dian)點(dian)糖，倒一小茶(cha)匙油抹在魚身上，準備入鍋。

③ 鍋中燒開熱水(shui)，大火(huo)清蒸8-10分鐘（視魚大小）。

④ 蒸好后將所(suo)有蔥(cong)姜以及水丟棄，攤涼后，放入冰箱冰鎮3小(xiao)時以上。

⑤ 上桌時，可調配醬(jiang)(jiang)汁來蘸(zhan)點魚肉來食。醬(jiang)(jiang)汁的(de)制作：豆瓣醬(jiang)(jiang)一小茶匙，兌入同分量(liang)的(de)涼開水，加一小匙白(bai)糖，攪(jiao)拌(ban)溶化即可。

小訣竅

① 魚要洗干(gan)凈，特別是肚子(zi)里面的(de)黑色膜(mo)一(yi)定要清除(chu)，否則會有很重(zhong)的(de)腥味。

② 腌(a)制(zhi)之前一定要抹干，否則(ze)腥味也很(hen)重。

③ 要蒸的魚(yu)，也可以在魚(yu)身下面(mian)鋪上(shang)一層(ceng)西生菜，這樣蒸出來的魚(yu)不會粘在盤上(shang)。

④ 蒸(zheng)好(hao)的魚(yu)(yu)，馬上(shang)移到上(shang)桌的盤子，再(zai)放入冰箱。因為冷藏之后的魚(yu)(yu)，會出一(yi)層魚(yu)(yu)油(you)，到時候再(zai)移動(dong)就(jiu)容易弄破魚(yu)(yu)皮，色相(xiang)就(jiu)不好(hao)看了。

2、清蒸石斑魚做法

食材

主料：石斑魚一條

輔料：50克(ke)肉餡、適量醬(jiang)油、麻油、鹽、姜、香菇、香菜

做法

① 魚(yu)的重量控制在600克左右。魚(yu)的大小(xiao)放在魚(yu)盤里。它看起來很漂亮，很好(hao)掌握。

② 取魚(yu)(yu)時(shi)，應將(jiang)魚(yu)(yu)骨架從腹腔割開（刀的(de)末端），以(yi)防止魚(yu)(yu)在(zai)蒸煮后(hou)由于魚(yu)(yu)刺收縮(suo)而造成的(de)整體變形。但是如果你的(de)手藝不(bu)(bu)熟悉，就不(bu)(bu)要砍了，如果魚(yu)(yu)還沒(mei)開始(shi)蒸的(de)話，它會被寵壞的(de)。魚(yu)(yu)會在(zai)豬油兩(liang)面展開后(hou)清(qing)理，然后(hou)沾上少量(liang)的(de)酒（你也可以(yi)試著粘(zhan)一些酒，也許是為了創(chuang)造一種新(xin)味道）；

③ 約50克肉(rou)餡(xian)混合一點醬油、麻油、鹽、姜、香菇，可以(yi)使(shi)魚更新鮮和(he)可支持的(de)魚，魚身上滿是(shi)蒸(zheng)汽；

④ 一塊大(da)姜(jiang)，把最(zui)美麗的(de)長切(qie)成細絲(si)狀(zhuang)均勻，將中間（不清不白，大(da)蔥(cong)和姜(jiang)切(qie)絲(si)（長度）為美，誘發食欲(yu)）在魚(yu)店，把魚(yu)放進晚撒蔥(cong)姜(jiang)絲(si)在魚(yu)；

⑤ 一定要在蒸籠里(li)過水(shui)(shui)，然后魚(yu)走了（不要把魚(yu)放在熱(re)氣騰騰的(de)冷(leng)水(shui)(shui)罐里(li)，它很難看。許多蒸菜的(de)秘密是水(shui)(shui)煮(zhu)食品蒸汽）；

⑥ 蒸6-7分鐘關火（火是(shi)絕密）；

⑦ 火關(guan)閉后(hou)，別打開鍋蓋，魚(yu)不下鍋，鍋溫虛(xu)擬蒸汽(qi)鍋后(hou)5-8分鐘，然(ran)后(hou)準備好的調(diao)料（醬油、醋、食用植物油、少許(xu)鹽(yan)或不含鹽(yan)）倒在(zai)魚(yu)上(shang)，放置一些(xie)香菜即可(ke)開吃。