冷凍魚怎么做

1、凍食黃花魚的做法

食材

主料：黃花魚一(yi)尾

配(pei)料：姜蔥少許、豆瓣醬少許

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做法

① 黃(huang)花魚(yu)充分洗凈，抹干(gan)，均勻抹上鹽，腌制半小(xiao)時以上。

② 蔥姜(jiang)切段(duan)，鋪(pu)在(zai)魚上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)一點點糖(tang)，倒一小茶匙油(you)抹在(zai)魚身上(shang)(shang)，準備入鍋。

③ 鍋中燒開熱水(shui)，大火清蒸8-10分(fen)鐘（視魚大小）。

④ 蒸好(hao)后將所有蔥姜以及水丟棄(qi)，攤涼后，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冰(bing)鎮3小時以上。

⑤ 上桌時，可調配醬汁來(lai)蘸點魚肉(rou)來(lai)食(shi)。醬汁的制作：豆(dou)瓣醬一小茶匙，兌入(ru)同分量的涼開水(shui)，加一小匙白糖，攪拌溶化即可。

小訣竅

① 魚要(yao)洗干凈，特別是肚子里面的黑色膜一定要(yao)清除，否則會(hui)有很重的腥味。

② 腌制(zhi)之前一定要抹干(gan)，否則(ze)腥味也很重。

③ 要蒸的(de)魚(yu)，也(ye)可以在魚(yu)身下面鋪上(shang)一層西生菜，這樣(yang)蒸出(chu)來的(de)魚(yu)不會粘在盤(pan)上(shang)。

④ 蒸好的(de)魚，馬上移到上桌的(de)盤子，再放(fang)入(ru)冰(bing)箱。因為冷藏(zang)之后(hou)的(de)魚，會(hui)出一(yi)層魚油，到時候(hou)再移動就容易弄(nong)破魚皮，色相就不好看了。

2、清蒸石斑魚做法

食材

主料：石斑魚一條

輔料：50克(ke)肉餡、適量醬油、麻油、鹽、姜、香菇、香菜

做法

① 魚的(de)重量控制在600克左右(you)。魚的(de)大小放在魚盤里。它看起(qi)來很(hen)漂亮，很(hen)好掌握。

② 取魚(yu)(yu)(yu)時(shi)，應將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)骨架從腹(fu)腔割開(kai)（刀的(de)(de)末端），以防(fang)止魚(yu)(yu)(yu)在蒸煮后(hou)由(you)于魚(yu)(yu)(yu)刺(ci)收縮而造成(cheng)的(de)(de)整體變形。但(dan)是如果(guo)你的(de)(de)手藝不(bu)熟悉，就(jiu)不(bu)要砍了，如果(guo)魚(yu)(yu)(yu)還沒開(kai)始蒸的(de)(de)話，它會被寵(chong)壞的(de)(de)。魚(yu)(yu)(yu)會在豬(zhu)油兩面展開(kai)后(hou)清(qing)理，然(ran)后(hou)沾上少量的(de)(de)酒(jiu)（你也(ye)可以試著粘一些酒(jiu)，也(ye)許是為了創造一種新味道）；

③ 約50克肉餡混合(he)一點醬油(you)、麻油(you)、鹽、姜、香菇，可以使魚更新(xin)鮮和可支持的魚，魚身上(shang)滿是蒸汽；

④ 一塊大姜(jiang)，把最美(mei)麗的長(chang)切成細(xi)絲(si)狀均勻，將(jiang)中間（不清不白，大蔥和姜(jiang)切絲(si)（長(chang)度）為(wei)美(mei)，誘發(fa)食欲）在(zai)魚店(dian)，把魚放進晚撒蔥姜(jiang)絲(si)在(zai)魚；

⑤ 一定(ding)要在蒸(zheng)籠里(li)過水，然后魚走了(le)（不要把魚放在熱氣騰騰的(de)冷水罐里(li)，它很難看(kan)。許多蒸(zheng)菜的(de)秘(mi)密是水煮食品(pin)蒸(zheng)汽）；

⑥ 蒸6-7分鐘關(guan)火（火是絕密）；

⑦ 火關閉后，別打開鍋(guo)(guo)蓋(gai)，魚不下鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)溫(wen)虛擬蒸汽鍋(guo)(guo)后5-8分鐘(zhong)，然(ran)后準備好的(de)調料（醬油(you)、醋、食用植物油(you)、少(shao)許鹽或不含(han)鹽）倒在魚上，放(fang)置(zhi)一些香菜即(ji)可開吃。