一、排酸牛肉是什么

牛在屠宰以后(hou)，體(ti)(ti)細(xi)胞失去了血(xue)液對其的(de)(de)氧(yang)氣供應(ying)，進行無氧(yang)呼吸，從而產(chan)生(sheng)乳(ru)酸(suan)(suan)，雖然(ran)對人(ren)無害，但(dan)會(hui)影響牛肉(rou)風味。排酸(suan)(suan)即根據牛胴體(ti)(ti)進入排酸(suan)(suan)庫的(de)(de)時間，在一定(ding)的(de)(de)溫度(du)(du)（24小時內降到0℃—4℃），濕度(du)(du)和風速下(xia)，將乳(ru)酸(suan)(suan)分解成二(er)氧(yang)化碳、水(shui)和酒精然(ran)后(hou)揮發掉(diao)，同(tong)時牛肉(rou)細(xi)胞內的(de)(de)大(da)分子三磷酸(suan)(suan)腺苷在酶的(de)(de)作(zuo)用下(xia)分解為新鮮(xian)的(de)(de)物質(zhi)——基苷（即IMP，味精的(de)(de)主要成份），肉(rou)的(de)(de)酸(suan)(suan)堿度(du)(du)被(bei)改變，新陳代謝(xie)產(chan)物被(bei)最(zui)大(da)程度(du)(du)的(de)(de)分解和排出。

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二、排酸牛肉的好處

1、排(pai)酸牛肉具有三(san)高：高蛋白、高能(neng)量、高營養；三(san)低(di)：低(di)糖、低(di)膽(dan)固醇、低(di)脂肪的(de)(de)特點，不但使肉的(de)(de)纖維結構發(fa)生變(bian)化，容易咀(ju)嚼(jiao)和(he)消化，牛肉中所富含的(de)(de)維生素(su)B12礦物質(zhi)等營養物質(zhi)更(geng)有利于人體的(de)(de)吸收，口(kou)感也更(geng)好(hao)。

2、排酸牛(niu)肉所屠宰的(de)牛(niu)，都(dou)是極(ji)度育肥的(de)優質品種(zhong)的(de)肉牛(niu)。營養價值比(bi)普通牛(niu)肉高，且柔軟(ruan)多汁，滋味鮮美，顏色柔和(he)，肥而(er)不(bu)膩，瘦而(er)不(bu)柴，容(rong)易咀(ju)嚼(jiao)，便于消化，即(ji)使生(sheng)食(shi)其營養人體吸收利用率已(yi)很高。

3、排酸(suan)牛肉經過人工加工的方法，在人們食(shi)用(yong)前(qian)(qian)(qian)把牛肉中(zhong)的部分蛋白質(zhi)轉(zhuan)化(hua)為氨基(ji)酸(suan)，只是把這(zhe)一轉(zhuan)化(hua)提前(qian)(qian)(qian)完成了(le)一部分，像這(zhe)種在吃之前(qian)(qian)(qian)就把蛋白質(zhi)轉(zhuan)化(hua)為氨基(ji)酸(suan)的食(shi)物尤其有利于手術后(hou)的病人食(shi)用(yong)。

三、排酸牛肉產品優點

排(pai)(pai)(pai)酸(suan)(suan)牛肉(rou)肉(rou)體柔軟(ruan)有(you)彈(dan)性(xing)，肉(rou)質(zhi)(zhi)也比較(jiao)細膩，和(he)熱鮮肉(rou)、冷(leng)凍肉(rou)在色澤、肉(rou)質(zhi)(zhi)上(shang)并沒有(you)明(ming)顯的(de)區別。據(ju)排(pai)(pai)(pai)酸(suan)(suan)牛肉(rou)生產廠家介紹(shao)，排(pai)(pai)(pai)酸(suan)(suan)牛肉(rou)的(de)排(pai)(pai)(pai)酸(suan)(suan)過程(cheng)能(neng)減少肉(rou)中有(you)害物質(zhi)(zhi)的(de)含量；排(pai)(pai)(pai)酸(suan)(suan)肉(rou)的(de)低溫制作(zuo)過程(cheng)，可以避免微生物對肉(rou)品質(zhi)(zhi)量的(de)污(wu)染。

四、排酸牛肉的做法

食材

胡蘿卜半根、排酸牛肉一斤、番薯(shu)一個(ge)、土(tu)豆 一個(ge)、食用油適(shi)量、花椒(jiao)適(shi)量、豆瓣醬適(shi)量、料酒適(shi)量

做法

1、首先(xian)將番薯，土(tu)豆和胡蘿(luo)卜(bu)都切好備用；

2、將袋裝進口牛肉塊(kuai)從袋子中(zhong)取(qu)出去水。往(wang)鍋中(zhong)倒入適量食(shi)用油(you)，加入花(hua)椒(jiao)，牛肉塊(kuai)和胡(hu)蘿卜翻炒(chao)；

3、再倒入番薯和土(tu)豆塊翻炒；

4、倒入豆瓣(ban)醬翻炒；

5、翻炒過(guo)程中倒入(ru)料酒去(qu)腥味；

6、再加入一定(ding)量的水煮一會；

7、待水分蒸(zheng)發得差不多就可以盛盤了。