導語(yu)：很多(duo)主婦們閑暇(xia)時(shi)喜歡買很多(duo)的食品(pin)放(fang)到(dao)冰(bing)箱里，尤其是節(jie)假日，人們往往會采購大量肉(rou)類(lei)食物(wu)放(fang)在冰(bing)箱冷凍(dong)，認為冷凍(dong)室溫度低，長時(shi)間放(fang)置也沒(mei)關系。實際上，冷凍(dong)肉(rou)類(lei)食物(wu)也有保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)，如(ru)果儲存時(shi)間過長，同樣會腐(fu)敗(bai)變質(zhi)。那么，冰(bing)箱如(ru)何正確存放(fang)肉(rou)類(lei)呢？下面小(xiao)編(bian)就來(lai)為您介紹冷凍(dong)肉(rou)類(lei)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)問題。
紅肉：豬、牛、羊(yang)等肉類(lei)保質期可達10~12個月，其中牛肉(rou)(rou)性質比豬(zhu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)穩定，瘦肉(rou)(rou)又比肥(fei)肉(rou)(rou)保存時間(jian)更長一些。
禽類：雞、鴨、鵝、鴿等保質期比紅肉類稍短一些，通常為8~10個月。
海鮮：魚、蝦、鱉、貝等海鮮由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸，所以保質期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在4個月內(nei)食用。如(ru)果未經任何(he)處理(li)就冷凍起來，只能保存1—2個月。
速凍類食品：自制的餃(jiao)子(zi)、包子(zi)、湯圓、餛飩等，成分復(fu)雜的餡料會(hui)逐(zhu)漸發生口感變化，也很容易串味，因此(ci)不宜冷(leng)凍(dong)太長(chang)時(shi)間，最好在(zai)一(yi)兩個月內吃(chi)完(wan)。
蔬菜：一般蔬(shu)(shu)菜不宜(yi)冷凍(dong)，僅少部(bu)分蔬(shu)(shu)菜，如玉米、板(ban)栗、豆類等，保質(zhi)期(qi)5個月左右。
| 項目 | 熱鮮肉 | 冷鮮肉 | 冷凍肉 |
| 安全性 | 從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車和包裝等方面污染，細菌大量繁殖。 | 0—4℃內無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。 | 宰殺后的禽畜肉經預冷后，在-18℃速凍，是深層溫度達-6℃一下，有害物質被抑制。 |
| 營養性 | 沒有經過排酸處理，不利于人體吸收，營養成分含量少。 | 保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收。 | 冰晶破壞肉組織，導致營養成分大量流失。 |
| 口味 | 肉質較硬、肉湯混、香味較淡。 | 鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。 | 肉質干硬、香味淡、不夠鮮美。 |
| 保質期 | 常溫下半天甚至更短。 | 0-4℃保存3-7天。 | 負18℃以下，8-12個月 |
冷鮮肉(rou)遵循肉(rou)類生物(wu)化學(xue)基本規律，在(zai)適宜溫度(du)下，使(shi)屠體有序完成(cheng)(cheng)了尸僵(jiang)、解僵(jiang)、軟化和成(cheng)(cheng)熟這一過...
冷凍(dong)食品分為冷卻食品和凍(dong)結食品，冷凍(dong)食品易保藏，廣(guang)泛用于肉、禽、水(shui)產、乳、蛋、蔬(shu)菜和水(shui)果等...
豬(zhu)頭肉(rou)(rou)也是肉(rou)(rou)類食物的(de)(de)一種，但是他和豬(zhu)身肉(rou)(rou)的(de)(de)味道和肉(rou)(rou)質都不一樣，肥(fei)而不膩(ni)，里面的(de)(de)脆骨(gu)更是有嚼...
肘(zhou)子是豬的腿(tui)肉，分為前肘(zhou)與后(hou)肘(zhou)， 也稱蹄髈，其(qi)皮厚(hou)、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制(zhi)，肥而...
冷(leng)(leng)鮮(xian)(xian)肉在歐美(mei)日等發達國家(jia)已十分普及，市(shi)場上(shang)絕(jue)大多數肉都是冷(leng)(leng)鮮(xian)(xian)肉，而我國冷(leng)(leng)鮮(xian)(xian)肉占(zhan)比很少，冷(leng)(leng)鮮(xian)(xian)...
大家(jia)去超(chao)市可(ke)能會發現有排酸肉這種肉類，很多人可(ke)能不明白它的(de)含義，以為其(qi)就是普通的(de)肉，其(qi)實(shi)不...
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