用熱水泡

這(zhe)樣肉的表(biao)面(mian)會(hui)迅(xun)速升溫、化凍，甚(shen)至有點變(bian)色(se)了(le)，而中間(jian)還是(shi)一塊大(da)冰核。這(zhe)時傳熱效率最低，一時半會(hui)兒(er)化不(bu)了(le)，泡(pao)久了(le)，還會(hui)讓微生(sheng)物(wu)大(da)量增殖。同時你還會(hui)發現(xian)，泡(pao)肉水變(bian)成了(le)混(hun)濁(zhuo)狀(zhuang)態，這(zhe)說明里面(mian)溶解了(le)大(da)量的鮮(xian)味(wei)物(wu)質和B族維生(sheng)素。

用冷水化凍

也不能(neng)讓人安心，因為(wei)浸泡時間(jian)長(chang)，冷水(shui)也會(hui)溶出含氮物(wu)和維生素，只是溶出的數(shu)量比熱(re)水(shui)少一(yi)些。泡肉水(shui)中(zhong)仍(reng)會(hui)滋生微生物(wu)，只是繁殖(zhi)速度稍慢。

1、冷藏解凍

將凍(dong)肉(rou)放在(zai)冷藏室中慢(man)(man)慢(man)(man)解凍(dong)，這樣對(dui)凍(dong)肉(rou)的(de)鮮味損失很小。只是需要的(de)時間大(da)約一天以上。

2、空氣解凍法

將凍肉(rou)用保(bao)(bao)鮮(xian)膜包起或放入保(bao)(bao)鮮(xian)盒置于桌面，鮮(xian)味(wei)損(sun)失(shi)不(bu)大(da)，當天能吃上(shang)。

3、微波爐解凍

調在解凍檔(dang)。解凍迅速(su)。

4、水解

推薦用方便袋包好(hao)后再放入冷(leng)水，不(bu)然會有(you)很(hen)多鮮味及營養融(rong)入水中。

5、鋁盆解凍

先把一(yi)個(ge)(ge)鋁(lv)(lv)盆底(di)朝上(shang)放在桌上(shang)，然后(hou)把凍(dong)肉(rou)放在鋁(lv)(lv)盆的底(di)上(shang)，接著再把另一(yi)個(ge)(ge)鋁(lv)(lv)盆底(di)部朝下，輕輕地(di)壓(ya)在凍(dong)肉(rou)上(shang)。大約壓(ya)5分鐘左右，即可解凍(dong)。這是利用(yong)了(le)鋁(lv)(lv)制品(pin)極強的導熱(re)性，把凍(dong)肉(rou)兩端緊貼在鋁(lv)(lv)鍋上(shang)時，凍(dong)肉(rou)就通(tong)過鋁(lv)(lv)盆迅速和周(zhou)圍空氣做熱(re)交換，不停的熱(re)交換后(hou)，凍(dong)肉(rou)就會在很短的時間化開了(le)。如果(guo)家中沒有鋁(lv)(lv)鍋，鋁(lv)(lv)蓋、鋁(lv)(lv)盆同樣可以。

6、鹽水或醋解凍

把凍(dong)肉(rou)(rou)先(xian)放(fang)在冰箱(xiang)冷藏室(shi)1—2個小時，就(jiu)能(neng)讓凍(dong)肉(rou)(rou)變軟(ruan)。這(zhe)是因為冷藏室(shi)的溫度一(yi)般在0攝氏度左右，可(ke)(ke)以(yi)(yi)先(xian)軟(ruan)化凍(dong)肉(rou)(rou)。然后可(ke)(ke)將肉(rou)(rou)放(fang)在鹽水(shui)里徹底解凍(dong)。這(zhe)是因為，鹽水(shui)可(ke)(ke)以(yi)(yi)加速(su)冰的融化，而且不會(hui)孳(zi)生細菌。范志紅(hong)提(ti)醒(xing)，自來水(shui)不適宜解凍(dong)凍(dong)肉(rou)(rou)。此外，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)將叉子蘸點醋(cu)叉入肉(rou)(rou)中，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)加快解凍(dong)速(su)度。

7、蒸汽解凍法

蒸(zheng)汽解(jie)凍(dong)法的優(you)點在于(yu)解(jie)凍(dong)的速度(du)快(kuai),但肉(rou)汁損失(shi)比(bi)空氣解(jie)凍(dong)大得多。然而重量(liang)由于(yu)水汽的冷凝(ning)會增加0.5%～4.0% .

8、微波解凍法

微(wei)波(bo)解凍可使解凍時間(jian)大大縮短(duan)。同(tong)(tong)時能(neng)夠減少肉(rou)汁損(sun)失,改善衛(wei)生條(tiao)件,提高產品質量。此法(fa)適于半片胴(dong)體或四分之一胴(dong)體的解凍。具有等邊(bian)幾(ji)何形狀(zhuang)的肉(rou)塊利用(yong)這種方法(fa)效果更好。因為在微(wei)波(bo)電(dian)磁場中,整個肉(rou)塊都會同(tong)(tong)時受(shou)熱(re)升溫。

9、冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅狀”

將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。

從固態(tai)的(de)-18℃冷(leng)凍的(de)冰(bing)，融化為室溫(wen)的(de)液態(tai)的(de)水，這是一個吸(xi)熱(re)過程，共分(fen)成三段：

第一段，從(cong)-18℃上升到0℃左右(you)，吸熱，但(dan)沒(mei)有相變。

第(di)二段，從0℃的(de)(de)冰變成0℃的(de)(de)水，吸熱(re)并發生(sheng)相變。

第三段(duan)，從0℃的水(shui)上(shang)升到室溫，吸熱，沒有相變。

肉(rou)吸熱是否快速(su)，這三(san)個過程能(neng)否順利進行，肉(rou)塊的(de)里外是否解凍均勻，都要看外界向凍肉(rou)的(de)傳(chuan)熱效(xiao)率是否好。

在(zai)(zai)冰的(de)狀態，傳(chuan)熱(re)效(xiao)率(lv)(lv)比(bi)(bi)較(jiao)高(gao)(gao)，凍肉升溫(wen)到0℃之前，升溫(wen)的(de)過程(cheng)比(bi)(bi)較(jiao)順利。空(kong)氣(qi)比(bi)(bi)水(shui)傳(chuan)熱(re)慢(man)，所以(yi)泡在(zai)(zai)室溫(wen)的(de)水(shui)中(zhong)解(jie)凍，要比(bi)(bi)直接把肉扔在(zai)(zai)室溫(wen)的(de)空(kong)氣(qi)中(zhong)快一些(xie)。此外(wai)，凍肉的(de)表面積大，傳(chuan)熱(re)的(de)效(xiao)率(lv)(lv)也(ye)會比(bi)(bi)較(jiao)高(gao)(gao)，所以(yi)一塊扁平的(de)凍肉比(bi)(bi)一個(ge)正(zheng)方體(ti)的(de)凍肉容(rong)易解(jie)凍。

家禽、海鮮(xian)、河鮮(xian)應掏凈內臟(zang)、里(li)外洗凈再冷凍；其他食品(pin)和肉(rou)類在冷凍前也需(xu)仔細(xi)清洗，除去表面(mian)的細(xi)菌(jun)。

所有食(shi)品在(zai)(zai)冷凍前，都應按(an)量分配裝(zhuang)袋(dai)，用保鮮袋(dai)或保鮮膜仔(zi)細包(bao)裝(zhuang)，以(yi)防止水分損失。最好(hao)在(zai)(zai)外包(bao)裝(zhuang)貼(tie)上標有日(ri)期和名(ming)稱的(de)標簽，便于以(yi)后取用。

家用(yong)冰箱(xiang)門(men)經常開關、突然斷電(dian)等(deng)情況(kuang)，都(dou)會使冰箱(xiang)溫度發生波動。因此(ci)，從超(chao)市購(gou)買的(de)各(ge)種(zhong)肉冷凍后盡量在1個月(yue)內食(shi)用完，最好現吃現買(mai)。

對于冷凍(dong)肉，應避免反復(fu)解凍(dong)冷凍(dong)。選購(gou)冷凍(dong)肉時要注意(yi)，如(ru)果產品(pin)發(fa)黃發(fa)白發(fa)干，可能(neng)是儲存時間過長，最好(hao)不要買。

要合理安排冰箱(xiang)內的食(shi)物擺放(fang)，不(bu)可(ke)生熟混放(fang)在(zai)一(yi)起，不(bu)能太滿，要通風(feng)透氣，熟食(shi)在(zai)上，生食(shi)在(zai)下。

豬肉類

溫度(du)(du)(du)：中心溫度(du)(du)(du)在入庫前必(bi)須達到-18℃。冷庫溫度(du)(du)(du)應穩定保(bao)持(chi)在-18℃，溫差(cha)上下幅(fu)度(du)(du)(du)不超過1℃，冷藏(zang)間空氣溫度(du)(du)(du)以-18℃～-20℃為宜。

濕度(du)：保持在95～98％

保質(zhi)期：一般為10～12個月

牛肉類

溫(wen)(wen)度(du)(du)：中心溫(wen)(wen)度(du)(du)在入庫前達到-18℃。冷(leng)庫溫(wen)(wen)度(du)(du)應(ying)穩定保持(chi)在-18℃，溫(wen)(wen)差(cha)上下(xia)不超過1℃，冷(leng)藏間(jian)空氣溫(wen)(wen)度(du)(du)以-18℃～-20℃為宜。

濕度：保持在95～98％

保(bao)質期：一般(ban)為9～11個月(yue)

羊肉類

溫(wen)(wen)度：中心溫(wen)(wen)度在(zai)入(ru)庫前必(bi)須在(zai)-18℃以下(xia)。冷庫溫(wen)(wen)度應穩定保持在(zai)-18℃，溫(wen)(wen)差(cha)上下(xia)幅度不超過±1℃。冷藏間空氣(qi)溫(wen)(wen)度以-18℃～-20℃為宜。

濕度：保持在95～98％

保質期：一般為9～11個(ge)月

禽類（整只凍禽、小包裝分割禽、內臟禽副產品）

溫(wen)度：中心溫(wen)度在(zai)入(ru)庫前必須在(zai)-18℃以(yi)下(xia)。冷(leng)庫溫(wen)度應保持(chi)在(zai)-18℃，溫(wen)差上下(xia)幅度不超(chao)過(guo)1℃。冷(leng)藏間的空氣溫(wen)度以(yi)-18℃～-20℃為宜。

濕度：保持(chi)在95～98％

保質(zhi)期：一(yi)般為8～10個(ge)月。

冰蛋

溫度(du)：中(zhong)心溫度(du)在(zai)入庫前必須在(zai)-18℃以(yi)下。冷(leng)庫溫度(du)應(ying)穩定保持在(zai)-18℃，溫差上下不超過1℃，冷(leng)藏間空氣溫度(du)以(yi)-18℃～-20℃為(wei)宜。

濕度：保持(chi)在95～98％

保質期(qi)：一般(ban)為(wei)15個月

鮮雞蛋

溫度：一般控制在-1℃～-1.5℃之間

濕度：保持在85～88％之內

保(bao)質期：一(yi)類蛋(dan)為(wei)9個月(yue)，二類蛋(dan)為(wei)6個月(yue)，三類蛋(dan)為(wei)3～4個月(yue)。

新鮮肉(rou)在冰箱冷凍能放3個(ge)月。

冰(bing)(bing)箱(xiang)有冷凍(dong)(dong)室，冷凍(dong)(dong)室里(li)的(de)溫度恒定(ding)在-18℃，放在這一層的(de)肉也(ye)會(hui)被冰(bing)(bing)凍(dong)(dong)，冰(bing)(bing)箱(xiang)里(li)冰(bing)(bing)凍(dong)(dong)的(de)肉只能保存3個月，時間太久就會(hui)酸敗變質。隨(sui)著(zhu)儲(chu)存時間的(de)延長，豬(zhu)肉的(de)營養會(hui)流失，而且口(kou)感變差，另外在儲(chu)存過(guo)(guo)程(cheng)中，還會(hui)產生(sheng)一種名(ming)為李斯特菌的(de)"嗜(shi)冷菌"，如果冷凍(dong)(dong)時間過(guo)(guo)長，也(ye)不適合(he)再食用(yong)。并且冷凍(dong)(dong)過(guo)(guo)程(cheng)中經常打開(kai)冰(bing)(bing)箱(xiang)對肉的(de)保質期有影響。

新鮮肉在冰(bing)箱冷藏能保存一個星期。

冰箱冷凍室上(shang)層是冷藏室，其溫度恒(heng)定在-5℃左右，肉(rou)(rou)類食物放(fang)在(zai)(zai)冷(leng)(leng)藏室(shi)能保存(cun)一個星(xing)期。在(zai)(zai)冷(leng)(leng)藏室(shi)存(cun)放(fang)的豬肉(rou)(rou)也(ye)受打(da)開冰箱(xiang)(xiang)的頻率的影響，經常(chang)打(da)開冰箱(xiang)(xiang)會(hui)加(jia)速豬肉(rou)(rou)的酸敗，并(bing)且放(fang)在(zai)(zai)冷(leng)(leng)藏室(shi)和(he)冷(leng)(leng)凍室(shi)的豬肉(rou)(rou)也(ye)會(hui)導(dao)致肉(rou)(rou)質(zhi)的改變(bian)，豬肉(rou)(rou)在(zai)(zai)冷(leng)(leng)凍過程中細(xi)胞(bao)會(hui)被破壞，食用時(shi)口感會(hui)有(you)(you)影響。長時(shi)間冷(leng)(leng)凍營養成分也(ye)會(hui)有(you)(you)所流失。

新鮮肉(rou)在(zai)冰箱保鮮能保存3天左右。

在冰箱(xiang)的冷藏室上是保(bao)鮮(xian)室，平時使用(yong)最多也(ye)屬于這層，豬肉放在保(bao)鮮(xian)室中能保(bao)存(cun)3天(tian)左右，若是買(mai)回來的(de)生鮮肉(rou)都放在(zai)此層，需要盡快(kuai)食用，容(rong)易發生酸敗變質。

進食冷凍(dong)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)的(de)肉(rou)類食物(wu)，有可能會引起(qi)腹(fu)(fu)痛，腹(fu)(fu)瀉等(deng)疾病的(de)發生(sheng)，因為冷凍(dong)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)的(de)肉(rou)類食物(wu)容易滋生(sheng)細菌等(deng)其他微(wei)生(sheng)物(wu)，產(chan)生(sheng)毒素，進食后(hou)，會影(ying)響腸道功能，威(wei)脅(xie)人體健康。

冷凍室的低溫能(neng)阻(zu)止(zhi)細菌增殖(zhi)，但無法(fa)完全阻(zu)止(zhi)脂(zhi)肪(fang)和蛋白質(zhi)的氧(yang)(yang)化。這種氧(yang)(yang)化反(fan)應不(bu)僅(jin)會使肉的味道變差(cha)，還(huan)會產生加(jia)速(su)人體衰老的脂(zhi)肪(fang)氧(yang)(yang)化產物(wu)。

冷凍(dong)肉(rou)凍(dong)結后，肉(rou)內的(de)(de)水分會發(fa)生膨脹，可造成細胞(bao)壁凍(dong)裂(lie)，因而在解凍(dong)時(shi)，細胞(bao)中的(de)(de)汁(zhi)液(ye)會滲漏出來。如(ru)果解凍(dong)方(fang)法不當(dang)，就會出現比較嚴重的(de)(de)汁(zhi)液(ye)流失，使肉(rou)的(de)(de)加(jia)工性能、營養價

過期(qi)(qi)的冷(leng)凍肉中含有(you)(you)很多細菌，有(you)(you)的可能還有(you)(you)寄生蟲，長期(qi)(qi)食用會(hui)降低人體免疫力(li)。