一、冷凍食品種類

概括

冷卻食(shi)品(pin)：不需要凍(dong)結(jie)，是(shi)將食(shi)品(pin)的(de)(de)溫(wen)度降(jiang)到接(jie)近凍(dong)結(jie)點，并(bing)在此(ci)溫(wen)度下(xia)保藏(zang)的(de)(de)食(shi)品(pin)。

凍結食品(pin)：是凍結后在(zai)低于凍結點(dian)的溫(wen)度(du)保藏(zang)的食品(pin)。

冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類(lei)、水產類(lei)、肉禽(qin)蛋類(lei)、米(mi)面制(zhi)品、調理方便食(shi)品類(lei)這(zhe)五大類(lei)。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

二、速凍食品

速凍(dong)食(shi)品(pin)是指將原(yuan)料進行適當(dang)的前處理，一般在以下(xia)(xia)(xia)15分鐘(zhong)以內急(ji)速冷凍(dong)，使其溫(wen)(wen)度(du)(du)在30分鐘(zhong)內迅速通過-1 - -5℃的溫(wen)(wen)度(du)(du)范(fan)圍（又稱最大冰晶(jing)生成帶），食(shi)品(pin)凍(dong)結(jie)后結(jie)晶(jing)，而且食(shi)品(pin)的儲(chu)藏和運(yun)輸溫(wen)(wen)度(du)(du)也要低于(yu)-18℃。食(shi)物在超低溫(wen)(wen)環(huan)(huan)境(jing)下(xia)(xia)(xia)，被快速凍(dong)結(jie)，組織(zhi)及細(xi)胞結(jie)構不會(hui)變化，微(wei)生物、酶等的活性被暫時抑(yi)制，然后密封(feng)、真空包裝(zhuang)（防止干(gan)耗、油耗、氧化等），最后放(fang)置在零下(xia)(xia)(xia)18度(du)(du)以下(xia)(xia)(xia)的環(huan)(huan)境(jing)下(xia)(xia)(xia)長(chang)期(qi)保(bao)存，時間300-600天。

三、冷凍、速凍食品有什么優勢

1、初鮮不變&保持鮮美

超低溫(wen)冷凍(dong)(dong)技術可以在短時(shi)間內(nei)將海鮮(xian)(xian)的(de)中心(xin)溫(wen)度降至-60℃而(er)達(da)到(dao)完全(quan)凍(dong)(dong)結，它可以快速和(he)有效地使(shi)食品降溫(wen)，令水分完全(quan)固化(hua)，阻止了(le)(le)因流動(dong)性而(er)造成的(de)質量變動(dong)，確保海鮮(xian)(xian)的(de)營養和(he)水分不流失(shi)，達(da)到(dao)了(le)(le)無(wu)損效果，確保食品的(de)口感被完整保存。食品解(jie)凍(dong)(dong)后，跟鮮(xian)(xian)活的(de)沒區別(bie)，保持了(le)(le)海鮮(xian)(xian)的(de)原色、原味和(he)原質。

2、獨立包裝&低溫滅菌

美國FDA規(gui)定魚肉（海鮮(xian)）必(bi)須在(zai)-35℃冷凍(dong)15小時，或是-20℃冷凍(dong)7天才能生(sheng)食(shi)。而在(zai)超低溫(wen)冷凍(dong)的環境中，能有效(xiao)防止細(xi)菌(jun)侵入，海鮮(xian)必(bi)須經過事先加工處理，在(zai)黃(huang)金時間(jian)段內急(ji)速冷凍(dong)，超低溫(wen)可殺(sha)滅(mie)細(xi)菌(jun)和寄生(sheng)蟲，滅(mie)菌(jun)后并放置到-60℃的環境中保存，確保海鮮(xian)的安全和品質，獨立保鮮(xian)包裝(zhuang)，完美鎖鮮(xian)。

3、零損耗&冷鏈運輸

對于一些距離(li)較遠(yuan)或者不(bu)容易保(bao)存的(de)海鮮，在長途(tu)運輸的(de)過程(cheng)中(zhong)會(hui)造成大量(liang)的(de)損耗，并使其失去(qu)鮮美的(de)美食體驗。但是，通過-60℃超低(di)溫冷柜的(de)全程(cheng)保(bao)鮮，就能保(bao)持肉質鮮美及營(ying)養健康。

成(cheng)熟的(de)超低溫(wen)冷(leng)(leng)鏈(lian)運營(ying)起來，成(cheng)本只會(hui)比(bi)普通(tong)冷(leng)(leng)鏈(lian)稍(shao)高，卻比(bi)鮮(xian)活運輸要低，且幾乎沒有(you)損害，大大提升(sheng)了食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)價(jia)(jia)值，也保留了食(shi)(shi)品(pin)(pin)應(ying)有(you)的(de)口感。所以，總體來說，超低溫(wen)食(shi)(shi)品(pin)(pin)會(hui)以更平民化的(de)價(jia)(jia)格，讓消費(fei)者享用，其(qi)品(pin)(pin)質與以往特別(bie)昂(ang)貴、特別(bie)“高大上”的(de)鮮(xian)活產品(pin)(pin)無(wu)異。