一、冷凍食品種類

概括

冷(leng)卻食品：不需(xu)要(yao)凍(dong)結，是將食品的溫度降到接(jie)近凍(dong)結點，并在此溫度下保藏的食品。

凍(dong)(dong)結食品(pin)：是凍(dong)(dong)結后在低于(yu)凍(dong)(dong)結點的(de)溫度保藏的(de)食品(pin)。

冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產類、肉(rou)禽蛋類、米面(mian)制品、調(diao)理方(fang)便食品類這(zhe)五大類。

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二、速凍食品

速凍(dong)食品是指將(jiang)原料(liao)進行適當的(de)前處理，一般在(zai)(zai)(zai)以下(xia)15分鐘(zhong)以內(nei)急速冷(leng)凍(dong)，使(shi)其溫(wen)(wen)度在(zai)(zai)(zai)30分鐘(zhong)內(nei)迅速通過(guo)-1 - -5℃的(de)溫(wen)(wen)度范圍（又稱(cheng)最大冰晶生成帶），食品凍(dong)結(jie)(jie)后結(jie)(jie)晶，而且(qie)食品的(de)儲藏(zang)和運輸溫(wen)(wen)度也要低(di)于-18℃。食物(wu)在(zai)(zai)(zai)超(chao)低(di)溫(wen)(wen)環境(jing)(jing)下(xia)，被快速凍(dong)結(jie)(jie)，組織(zhi)及細胞結(jie)(jie)構不會變化，微生物(wu)、酶等的(de)活性被暫時(shi)(shi)抑制，然后密封(feng)、真空(kong)包裝（防止干耗、油耗、氧化等），最后放置(zhi)在(zai)(zai)(zai)零下(xia)18度以下(xia)的(de)環境(jing)(jing)下(xia)長期保存，時(shi)(shi)間300-600天(tian)。

三、冷凍、速凍食品有什么優勢

1、初鮮不變&保持鮮美

超(chao)低溫冷凍(dong)技術可(ke)以(yi)(yi)在短時間內(nei)將海(hai)鮮的中(zhong)心溫度(du)降至-60℃而達到完(wan)全(quan)(quan)凍(dong)結，它可(ke)以(yi)(yi)快速和(he)(he)有效地使食品(pin)降溫，令(ling)水分(fen)完(wan)全(quan)(quan)固化，阻止(zhi)了因(yin)流動(dong)性而造成的質量變動(dong)，確(que)(que)保海(hai)鮮的營(ying)養和(he)(he)水分(fen)不流失，達到了無損效果，確(que)(que)保食品(pin)的口(kou)感被(bei)完(wan)整(zheng)保存。食品(pin)解凍(dong)后，跟鮮活的沒區別，保持(chi)了海(hai)鮮的原色、原味和(he)(he)原質。

2、獨立包裝&低溫滅菌

美(mei)國FDA規定魚(yu)肉（海(hai)鮮(xian)(xian)）必(bi)須(xu)在(zai)-35℃冷凍15小(xiao)時(shi)，或是-20℃冷凍7天才能生食。而在(zai)超低(di)溫冷凍的環(huan)境中，能有效防止(zhi)細(xi)菌(jun)侵(qin)入(ru)，海(hai)鮮(xian)(xian)必(bi)須(xu)經過事先加工處(chu)理，在(zai)黃(huang)金時(shi)間(jian)段內急速冷凍，超低(di)溫可(ke)殺滅(mie)細(xi)菌(jun)和(he)寄(ji)生蟲(chong)，滅(mie)菌(jun)后并放置(zhi)到-60℃的環(huan)境中保存，確保海(hai)鮮(xian)(xian)的安全和(he)品質，獨立(li)保鮮(xian)(xian)包裝，完美(mei)鎖鮮(xian)(xian)。

3、零損耗&冷鏈運輸

對(dui)于一些距(ju)離較遠或者不容易保存的海(hai)鮮(xian)(xian)，在長途(tu)運輸(shu)的過程(cheng)中會(hui)造成大量的損耗，并使其失去鮮(xian)(xian)美的美食體驗。但是，通過-60℃超低(di)溫(wen)冷柜(ju)的全(quan)程(cheng)保鮮(xian)(xian)，就能(neng)保持肉質鮮(xian)(xian)美及營養健康(kang)。

成熟的(de)超(chao)(chao)低溫冷鏈運營起來(lai)，成本只會比普通(tong)冷鏈稍高，卻比鮮活運輸(shu)要低，且幾乎(hu)沒有損害，大大提升了食品(pin)的(de)價(jia)值，也保留了食品(pin)應有的(de)口感。所以(yi)，總體來(lai)說，超(chao)(chao)低溫食品(pin)會以(yi)更(geng)平民化的(de)價(jia)格(ge)，讓消費者享用，其品(pin)質與以(yi)往特別(bie)昂貴、特別(bie)“高大上(shang)”的(de)鮮活產(chan)品(pin)無異。