【冷(leng)鮮(xian)肉(rou)選購(gou)】冷(leng)鮮(xian)肉(rou)、熱(re)鮮(xian)肉(rou)、冷(leng)凍肉(rou)哪(na)個好？ 冷(leng)鮮(xian)肉(rou)的鑒定方法

冷鮮肉遵循肉類生物(wu)化(hua)學基本規律，在適宜溫(wen)度下(xia)，使屠(tu)體(ti)有(you)序(xu)完成了尸僵、解僵、軟化(hua)和成熟(shu)這一(yi)過(guo)程，肌(ji)(ji)肉蛋白質(zhi)正常降解，肌(ji)(ji)肉排酸軟化(hua)，嫩度明顯提高(gao)，非常有(you)利于人體(ti)的消化(hua)吸收。且(qie)因其未經凍結(jie)，食用前無須解凍，不會產生營養流(liu)失，克服了凍結(jie)肉的這一(yi)營養缺陷。

冷凍肉(rou)是(shi)將宰殺后的畜禽肉(rou)經預冷后在(zai)(zai)-18℃以下速(su)凍，使深層溫度(du)達-6℃以下。冷凍肉(rou)雖然細菌較少(shao)(shao)，食用比較安全，但在(zai)(zai)加工(gong)前需(xu)要解凍，會導致大量營養(yang)物質流(liu)失。除(chu)此之外，低溫還減(jian)(jian)緩了冷鮮肉(rou)中脂質的氧(yang)化速(su)度(du)，減(jian)(jian)少(shao)(shao)了醛、酮等小分子異味物的生成，并防(fang)止其(qi)對人(ren)體(ti)健康的不利影(ying)響(xiang)。

冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉哪個好

合格的冷鮮肉的鑒定方法

一看：先看肉(rou)(rou)色(se)，肉(rou)(rou)品(pin)表面光潔、細嫩，則(ze)為(wei)(wei)(wei)合(he)(he)格(ge)的(de)冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)；表面發暗、發干，則(ze)為(wei)(wei)(wei)不合(he)(he)格(ge)的(de)冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)。其次看脂(zhi)肪(fang)，脂(zhi)肪(fang)潔白、光澤油(you)膩，則(ze)為(wei)(wei)(wei)合(he)(he)格(ge)的(de)冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)；脂(zhi)肪(fang)無(wu)光澤或呈灰綠色(se)則(ze)為(wei)(wei)(wei)不合(he)(he)格(ge)的(de)冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)。

二嗅：嗅聞肉(rou)(rou)的(de)氣(qi)(qi)味(wei)，無(wu)腥臭味(wei)，氣(qi)(qi)味(wei)較(jiao)純正的(de)肉(rou)(rou)，則(ze)為(wei)合(he)格(ge)的(de)冷鮮肉(rou)(rou)；略有氨氣(qi)(qi)味(wei)或(huo)酸味(wei)的(de)肉(rou)(rou)，則(ze)為(wei)不合(he)格(ge)的(de)冷鮮肉(rou)(rou)；有刺鼻腥臭味(wei)的(de)肉(rou)(rou)，則(ze)為(wei)變(bian)質(zhi)肉(rou)(rou)。

三(san)摸：用手(shou)觸摸肉(rou)(rou)表(biao)面(mian)，若表(biao)面(mian)濕潤、切(qie)(qie)面(mian)不(bu)黏肉(rou)(rou)的(de)(de)肉(rou)(rou)為合(he)格(ge)的(de)(de)冷(leng)鮮肉(rou)(rou)；若表(biao)面(mian)微干、切(qie)(qie)面(mian)有(you)粘手(shou)感的(de)(de)肉(rou)(rou)，則(ze)為不(bu)合(he)格(ge)的(de)(de)冷(leng)鮮肉(rou)(rou)；表(biao)面(mian)極為干燥、切(qie)(qie)面(mian)粘手(shou)嚴重的(de)(de)肉(rou)(rou)，則(ze)為變質肉(rou)(rou)。

四壓(ya)(ya)：按(an)壓(ya)(ya)肉(rou)表面，若(ruo)(ruo)按(an)壓(ya)(ya)后(hou)(hou)的凹面能快速回復(fu)原(yuan)狀(zhuang)，則為合(he)格(ge)的冷鮮肉(rou)；若(ruo)(ruo)按(an)壓(ya)(ya)后(hou)(hou)肉(rou)的凹面恢復(fu)較慢(man)或不(bu)(bu)能完全復(fu)原(yuan)，則為不(bu)(bu)合(he)格(ge)的冷鮮肉(rou)；若(ruo)(ruo)按(an)壓(ya)(ya)后(hou)(hou)凹印不(bu)(bu)能恢復(fu)，則為變質肉(rou)。