【速凍(dong)玉米(mi)】如何冷凍(dong)玉米(mi) 速凍(dong)粘玉米(mi)的方法(fa)技(ji)巧

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工具/原料

許多玉(yu)米(mi)、一個大(da)容器（用來煮玉(yu)米(mi)）、鋒利的刀

6-8個空蛋糕盤、一個基本空的冰箱和冷(leng)凍室、塑料密(mi)封(feng)袋

速凍玉米制作步驟

1.找到(dao)(dao)合適(shi)的(de)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)。玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)從小到(dao)(dao)還不足以食用(yong)(yong)成(cheng)(cheng)長到(dao)(dao)過老(lao)，農民只有很短一段時間去(qu)采摘(zhai)。當(dang)然，每個(ge)人對于何時玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)才大到(dao)(dao)不能食用(yong)(yong)有著(zhu)自己的(de)定義(yi)！你(ni)可用(yong)(yong)手(shou)搖晃玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)棒來判斷它是否(fou)已(yi)經剛(gang)好可食用(yong)(yong)了。如(ru)果玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)棒能剛(gang)好填滿(man)你(ni)的(de)手(shou)掌，并且頂端(duan)的(de)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)須已(yi)經變成(cheng)(cheng)棕(zong)色了，那么就是時候采摘(zhai)它了。如(ru)果它看起來依然太瘦，則先留著(zhu)改天再采摘(zhai)它。

2.一(yi)旦(dan)采摘了能使你忙碌一(yi)天來(lai)加工的(de)(de)足(zu)量(liang)玉米(mi)（一(yi)兩百個玉米(mi)足(zu)矣），就坐下(xia)來(lai)去掉所有(you)的(de)(de)玉米(mi)皮。

3.把所有的玉米都放(fang)在(zai)容(rong)器中或(huo)一個(ge)固定(ding)點，這個(ge)固定(ding)點必須是(shi)(shi)你可以(yi)照看(kan)到(dao)這些新收獲的戰(zhan)利品的地方——如(ru)果你不看(kan)著(zhu)，總有一些牲(sheng)畜（無論是(shi)(shi)在(zai)農(nong)場(chang)還(huan)是(shi)(shi)在(zai)你的后院）會依循著(zhu)簡單的標志過來拿走你新鮮的玉米。

4.清潔玉米(mi)——當然，除非你是(shi)那種完全不在(zai)意在(zai)食用時嘗到(dao)一(yi)口卡在(zai)牙(ya)齒間的(de)(de)絲滑天然的(de)(de)玉米(mi)絲的(de)(de)類型(xing)。最好(hao)是(shi)能使你的(de)(de)玉米(mi)完全干凈(jing)發亮，一(yi)條玉米(mi)絲都(dou)(dou)沒(mei)有。這(zhe)是(shi)個非常辛苦、艱(jian)難的(de)(de)工(gong)作(zuo)。在(zai)工(gong)作(zuo)時，在(zai)桌上放(fang)一(yi)碗水來泡手會有很大幫助(zhu)，否則(ze)你工(gong)作(zuo)到(dao)最后會像一(yi)個蜘蛛(zhu)俠(xia)，你的(de)(de)手碰到(dao)的(de)(de)所有東西都(dou)(dou)會被黏住。

5.當所有玉米(mi)(mi)都清潔(jie)干凈(jing)，將它們搬入(ru)廚房。以下告訴你(ni)如何(he)處理這一天的(de)收獲（大概500個玉米(mi)(mi)棒）。

6.漂(piao)(piao)白玉(yu)(yu)米(mi)。有一些(xie)其(qi)他方(fang)(fang)法也可以用(yong)來準備(bei)、烹(peng)調玉(yu)(yu)米(mi)，但(dan)許多人相信(xin)這種方(fang)(fang)法能提(ti)供最好的滋味。漂(piao)(piao)白意(yi)味著你要把玉(yu)(yu)米(mi)放進水里，蓋上蓋子，然后(hou)尋找某種方(fang)(fang)法來使水沸騰。

7.當水(shui)沸(fei)騰(teng)后取出玉(yu)(yu)米(mi)，盡快讓其冷(leng)卻(que)。當取出一(yi)根玉(yu)(yu)米(mi)并放入(ru)另一(yi)根時，新(xin)鮮的(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)就會(hui)使水(shui)變冷(leng)一(yi)點，你就需要(yao)從頭開始(shi)，所(suo)以(yi)每一(yi)根都需要(yao)大(da)約5-10分鐘來煮(zhu)沸(fei)。現在到了(le)最難的(de)(de)部(bu)分。你已經很快地(di)冷(leng)卻(que)了(le)玉(yu)(yu)米(mi)，如(ru)果你只(zhi)(zhi)冷(leng)卻(que)10個玉(yu)(yu)米(mi)，這(zhe)很簡單。但如(ru)何(he)連續冷(leng)卻(que)500個玉(yu)(yu)米(mi)呢？如(ru)果你只(zhi)(zhi)是(shi)把它(ta)們放進(jin)水(shui)里，水(shui)會(hui)變熱(re)并喪失冷(leng)卻(que)的(de)(de)能力。你可以(yi)在水(shui)中放入(ru)冰塊，或者不停地(di)換水(shui)，但這(zhe)兩(liang)個方法都只(zhi)(zhi)適(shi)用于較小(xiao)的(de)(de)量。

（1）農夫解決(jue)這個問(wen)題的(de)方法(fa)如下(xia)。用(yong)水槽(cao)的(de)右側(ce)來(lai)冷(leng)(leng)卻(que)剛離開火爐的(de)熱玉米(mi)，然(ran)后將微溫的(de)玉米(mi)移(yi)至水槽(cao)左側(ce)直到完成冷(leng)(leng)卻(que)。冷(leng)(leng)水會從水龍頭滴入水槽(cao)的(de)左側(ce)。

（2）最(zui)神奇的(de)變化發生在(zai)第二部分(fen)——僅僅是一(yi)個(ge)(ge)簡單的(de)倒U型管(guan)(guan)(guan)(guan)，這(zhe)(zhe)根水(shui)(shui)(shui)(shui)管(guan)(guan)(guan)(guan)像一(yi)個(ge)(ge)虹吸管(guan)(guan)(guan)(guan)一(yi)樣把(ba)(ba)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)從(cong)左(zuo)側(ce)(ce)右側(ce)(ce)。你首先把(ba)(ba)這(zhe)(zhe)些(xie)管(guan)(guan)(guan)(guan)子泡入(ru)水(shui)(shui)(shui)(shui)中來排掉所(suo)有管(guan)(guan)(guan)(guan)中的(de)氣泡，用大拇指堵住(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)管(guan)(guan)(guan)(guan)口來在(zai)管(guan)(guan)(guan)(guan)中儲好(hao)水(shui)(shui)(shui)(shui)，然(ran)后把(ba)(ba)它放(fang)在(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)槽的(de)分(fen)割器上。如(ru)果你已經把(ba)(ba)這(zhe)(zhe)些(xie)都做(zuo)好(hao)了(le)，水(shui)(shui)(shui)(shui)管(guan)(guan)(guan)(guan)會仍然(ran)儲滿水(shui)(shui)(shui)(shui)。當左(zuo)側(ce)(ce)水(shui)(shui)(shui)(shui)槽的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)高于右側(ce)(ce)時，水(shui)(shui)(shui)(shui)會通過水(shui)(shui)(shui)(shui)管(guan)(guan)(guan)(guan)從(cong)左(zuo)側(ce)(ce)流(liu)進右側(ce)(ce)。

（3）第二個(ge)(ge)神奇之處(chu)是(shi)右側水(shui)(shui)(shui)槽中的(de)(de)(de)溢(yi)流(liu)管(guan)。它(ta)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)豎立在(zai)水(shui)(shui)(shui)槽中的(de)(de)(de)S型的(de)(de)(de)銅管(guan)，只比水(shui)(shui)(shui)槽頂(ding)端矮(ai)一(yi)(yi)點(dian)，并最終通(tong)向排水(shui)(shui)(shui)管(guan)。當(dang)水(shui)(shui)(shui)比管(guan)的(de)(de)(de)最頂(ding)點(dian)更高時，水(shui)(shui)(shui)會流(liu)進管(guan)中并流(liu)向排水(shui)(shui)(shui)管(guan)。所以(yi)(yi)現在(zai)我們創(chuang)造了一(yi)(yi)個(ge)(ge)瀑布型的(de)(de)(de)系統，冷水(shui)(shui)(shui)可(ke)以(yi)(yi)從(cong)點(dian)1進入，從(cong)點(dian)2處(chu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)管(guan)通(tong)過，然后從(cong)點(dian)3處(chu)排出(chu)。在(zai)它(ta)從(cong)點(dian)3處(chu)排出(chu)前，因為你不斷向此(ci)處(chu)投(tou)放(fang)煮沸(fei)的(de)(de)(de)玉米，水(shui)(shui)(shui)實(shi)際上已(yi)經很(hen)暖了。

（4）當你從火(huo)爐中移出煮沸的玉(yu)米時，你將需(xu)要把它(ta)放入水(shui)槽(cao)的右側(ce)。右側(ce)的水(shui)會(hui)變暖(nuan)，但你會(hui)不(bu)斷通過虹吸管滴入冷(leng)水(shui)。讓(rang)某人(ren)在(zai)水(shui)槽(cao)中攪(jiao)拌玉(yu)米。這(zhe)是小孩(hai)非常喜歡的工作，所以(yi)通常由年輕人(ren)來擔任，盡(jin)管有時這(zhe)也(ye)是最辛苦的人(ren)。

（5）當在火爐(lu)上烹飪玉(yu)米的人(ren)已經(jing)準備好移(yi)出玉(yu)米時，攪拌者把冷玉(yu)米從水槽左(zuo)側移(yi)開送去下一個(ge)步(bu)驟，然后把微溫的玉(yu)米從水槽右(you)側移(yi)至左(zuo)側。從火爐(lu)中拿(na)出的熱(re)玉(yu)米則泡入水槽右(you)側微溫的水中。

8.在玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)漂白冷卻后把(ba)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)粒從玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)棒上切下，因為此時玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)棒摸(mo)起來會非常涼(liang)快，便(bian)(bian)于操作(zuo)。這一步是需(xu)要的以便(bian)(bian)你可以拿(na)到(dao)足夠的玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)粒卻不用得(de)到(dao)大量(liang)的玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)棒。這可能是整(zheng)個過程(cheng)中(zhong)最高技術要求的部分了，需(xu)要一些(xie)練習來完成。

9.冷(leng)藏(zang)玉米(mi)。一旦玉米(mi)粒(li)從(cong)玉米(mi)棒上(shang)切下，把它放(fang)如蛋糕盤中(zhong)以便于很好(hao)的冷(leng)藏(zang)。蛋糕盤非常合(he)適因為它們(men)可以使玉米(mi)粒(li)均勻分布并很好(hao)地(di)傳(chuan)到熱量。

要(yao)成(cheng)(cheng)功完(wan)(wan)成(cheng)(cheng)這一(yi)步，你(ni)需(xu)要(yao)大約6-8個(ge)蛋糕(gao)盤和一(yi)個(ge)完(wan)(wan)全空的冰箱。把(ba)蛋糕(gao)盤放(fang)入一(yi)個(ge)舊冰箱的冷(leng)凍室，然后(hou)當需(xu)要(yao)放(fang)入新盤時(shi)，把(ba)它(ta)們從冷(leng)凍室移到冷(leng)藏(zang)(zang)室的貨架上。最熱(re)的放(fang)入冰凍室，更涼一(yi)點的移入冷(leng)藏(zang)(zang)室直到你(ni)準備打包它(ta)。

10.打(da)包玉米(mi)。當一盤玉米(mi)粒完全冷凍(dong)后，你基本就(jiu)完成了。剩下的就(jiu)是打(da)包玉米(mi)粒來進行最后的冰(bing)凍(dong)。用1000毫升(sheng)(sheng)和500毫升(sheng)(sheng)左右的密封(feng)塑料(liao)袋。你不(bu)需要(yao)把它們完全裝滿，剛好可(ke)(ke)以輕松關(guan)上并放平(ping)的程度即(ji)可(ke)(ke)，這(zhe)樣容易儲(chu)存(cun)。1000毫升(sheng)(sheng)容量(liang)的一袋足(zu)夠4-5人吃一餐(can)了，而500毫升(sheng)(sheng)容量(liang)的一袋更適合2個人。

11.清潔(jie)。丟掉垃圾，擦干地(di)板。把玉(yu)米(mi)棒送到(dao)堆(dui)肥處，然后(hou)就期待(dai)著在你想(xiang)要的時候享用玉(yu)米(mi)粒吧。

小提示

1、500個(ge)(ge)玉米(mi)可(ke)以生產出60-65個(ge)(ge)1000毫升袋裝的冰凍(dong)玉米(mi)粒(li)。全(quan)過程需要4-5人約8個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)來完成，你最終(zhong)會得到足夠(gou)一個(ge)(ge)完整家庭(ting)吃大半年的玉米(mi)粒(li)。盡管這(zhe)聽起來需要很多(duo)工作，但這(zhe)是(shi)一個(ge)(ge)可(ke)以代代相(xiang)傳(chuan)的過程，而一旦你的孩子們學(xue)會了(le)如何制(zhi)作，他們會在可(ke)能(neng)的時(shi)候提(ti)供(gong)幫助。

2、如果(guo)你一個人來收玉(yu)米(mi)，試試從大清早就開始工作(zuo)吧。當你走過玉(yu)米(mi)田時青草和玉(yu)米(mi)莖(jing)桿上依(yi)然有滴滴露水，你會感到這是(shi)一種非常棒的體驗。

3、另一個(ge)南方(fang)的(de)菜譜，用煎鍋炸(zha)幾片培根，在其(qi)中加一些洋(yang)(yang)蔥（可(ke)選的(de)）直到(dao)(dao)洋(yang)(yang)蔥變透明。最后加入(ru)玉米粒然后蒸到(dao)(dao)玉米粒熟為止……這真的(de)非常美味！

4、烹調冰凍玉米粒，要從冷凍室取出袋子，把袋子放入一個蓋好的玻璃盤中。用微波爐熱1000毫升裝的袋子大約6-8分鐘。加一些黃油和鹽來(lai)調味，幾分鐘后你(ni)就可以享用最新鮮(xian)滋味的玉米粒了。

5、橡膠(jiao)管也可(ke)(ke)以很(hen)好地(di)冷(leng)卻玉(yu)米(mi)(mi)粒。在室外放(fang)置(zhi)一條(tiao)110升的橡膠(jiao)管，并讓其最終(zhong)通向你(ni)花園里的軟(ruan)管。讓水(shui)從整(zheng)個過程中流入然后你(ni)就(jiu)可(ke)(ke)以得到冰涼的水(shui)來冷(leng)卻玉(yu)米(mi)(mi)粒。

注意事項

讓所有(you)東西保持(chi)清潔(jie)，以保證你最終(zhong)不會得到被污(wu)染的食物。

盡管生(sheng)玉米粒吃起來很美味，并(bing)且很吸(xi)引人去咀嚼，但(dan)不要(yao)吃太多，因為生(sheng)玉米很可(ke)能使你(ni)拉(la)肚子。

當(dang)你(ni)在一個玉米田中，要小心留意并越過任何用來驅逐浣熊(xiong)的(de)電籬(li)笆。