【速(su)凍(dong)玉米】如何冷凍(dong)玉米 速(su)凍(dong)粘玉米的方法技巧

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工具/原料

許多(duo)玉(yu)米(mi)、一個大容器（用來(lai)煮玉(yu)米(mi)）、鋒利(li)的刀

6-8個空蛋糕盤、一個基本空的冰箱和冷凍室、塑料密封袋

速凍玉米制作步驟

1.找到(dao)合適(shi)的玉米(mi)(mi)。玉米(mi)(mi)從(cong)小到(dao)還不足以(yi)食(shi)(shi)用(yong)成長(chang)到(dao)過老，農民只有(you)很短一段時(shi)間(jian)去采摘。當然，每個人對于(yu)何時(shi)玉米(mi)(mi)才大到(dao)不能食(shi)(shi)用(yong)有(you)著自己的定義！你(ni)(ni)可(ke)用(yong)手搖晃玉米(mi)(mi)棒來(lai)判斷它是否已經(jing)剛好可(ke)食(shi)(shi)用(yong)了(le)(le)。如果玉米(mi)(mi)棒能剛好填滿(man)你(ni)(ni)的手掌，并(bing)且頂端(duan)的玉米(mi)(mi)須已經(jing)變(bian)成棕色了(le)(le)，那么就是時(shi)候采摘它了(le)(le)。如果它看(kan)起來(lai)依然太瘦，則先留著改(gai)天再采摘它。

2.一(yi)旦采摘了能使你(ni)忙碌(liu)一(yi)天來加(jia)工的足量玉米（一(yi)兩百個玉米足矣），就坐下(xia)來去掉所有(you)的玉米皮。

3.把(ba)所有的玉米(mi)(mi)都放在容器中或一(yi)個(ge)固定點，這個(ge)固定點必須是你(ni)可以照看到這些(xie)新(xin)(xin)收獲的戰利品的地方(fang)——如(ru)果你(ni)不看著(zhu)(zhu)，總有一(yi)些(xie)牲畜（無論(lun)是在農場還是在你(ni)的后院）會依(yi)循著(zhu)(zhu)簡單的標志過來拿走(zou)你(ni)新(xin)(xin)鮮的玉米(mi)(mi)。

4.清潔玉(yu)米——當然，除非你(ni)是那種完(wan)全不在(zai)(zai)(zai)意(yi)在(zai)(zai)(zai)食(shi)用時嘗到(dao)一口卡在(zai)(zai)(zai)牙齒(chi)間的絲(si)滑天(tian)然的玉(yu)米絲(si)的類型。最(zui)好是能使你(ni)的玉(yu)米完(wan)全干(gan)凈發亮，一條玉(yu)米絲(si)都(dou)(dou)沒有。這(zhe)是個非常辛苦、艱難的工作(zuo)。在(zai)(zai)(zai)工作(zuo)時，在(zai)(zai)(zai)桌(zhuo)上放一碗水來泡(pao)手會有很(hen)大(da)幫助(zhu)，否則(ze)你(ni)工作(zuo)到(dao)最(zui)后會像一個蜘蛛俠，你(ni)的手碰(peng)到(dao)的所(suo)有東西都(dou)(dou)會被黏(nian)住。

5.當所有玉(yu)米(mi)都清潔干凈，將它們搬入(ru)廚房。以下告訴你如何處理這一天的收(shou)獲（大概500個玉(yu)米(mi)棒）。

6.漂白(bai)玉(yu)米(mi)。有一些其(qi)他方(fang)法也可以用來準備(bei)、烹調(diao)玉(yu)米(mi)，但許多人相信這種方(fang)法能提供最好的滋味。漂白(bai)意味著你(ni)要把(ba)玉(yu)米(mi)放進水里，蓋上蓋子(zi)，然后尋找某種方(fang)法來使水沸騰(teng)。

7.當水沸騰(teng)后取出(chu)(chu)玉(yu)米(mi)，盡快(kuai)讓其冷(leng)卻(que)。當取出(chu)(chu)一根玉(yu)米(mi)并(bing)放(fang)入(ru)另一根時，新鮮的玉(yu)米(mi)就(jiu)會(hui)使水變冷(leng)一點，你(ni)(ni)就(jiu)需(xu)要從頭開始，所(suo)以每一根都需(xu)要大(da)約5-10分鐘來煮(zhu)沸。現在到了最難的部分。你(ni)(ni)已經很快(kuai)地冷(leng)卻(que)了玉(yu)米(mi)，如(ru)果你(ni)(ni)只冷(leng)卻(que)10個(ge)玉(yu)米(mi)，這很簡(jian)單(dan)。但(dan)如(ru)何連(lian)續冷(leng)卻(que)500個(ge)玉(yu)米(mi)呢？如(ru)果你(ni)(ni)只是把它們放(fang)進水里，水會(hui)變熱(re)并(bing)喪失冷(leng)卻(que)的能力。你(ni)(ni)可以在水中放(fang)入(ru)冰塊，或者不(bu)停地換水，但(dan)這兩個(ge)方法都只適用(yong)于較小的量。

（1）農夫(fu)解決這(zhe)個(ge)問題的(de)方(fang)法如下。用水(shui)(shui)槽的(de)右(you)側(ce)來冷卻(que)剛(gang)離開火爐的(de)熱玉米，然(ran)后將微溫的(de)玉米移至水(shui)(shui)槽左側(ce)直到(dao)完成冷卻(que)。冷水(shui)(shui)會從水(shui)(shui)龍頭(tou)滴入(ru)水(shui)(shui)槽的(de)左側(ce)。

（2）最神(shen)奇的(de)變化發生在(zai)第(di)二部(bu)分——僅(jin)僅(jin)是一(yi)個簡單的(de)倒U型管(guan)(guan)，這根水管(guan)(guan)像一(yi)個虹吸管(guan)(guan)一(yi)樣把(ba)冷(leng)水從左側(ce)(ce)右(you)(you)側(ce)(ce)。你首先(xian)把(ba)這些管(guan)(guan)子泡(pao)入(ru)水中來排(pai)掉所有管(guan)(guan)中的(de)氣泡(pao)，用大拇指堵(du)住水管(guan)(guan)口(kou)來在(zai)管(guan)(guan)中儲(chu)好(hao)水，然后把(ba)它(ta)放在(zai)水槽的(de)分割器上。如果你已經把(ba)這些都(dou)做(zuo)好(hao)了(le)，水管(guan)(guan)會(hui)仍然儲(chu)滿水。當左側(ce)(ce)水槽的(de)水高于右(you)(you)側(ce)(ce)時(shi)，水會(hui)通過水管(guan)(guan)從左側(ce)(ce)流進右(you)(you)側(ce)(ce)。

（3）第(di)二個神奇之處是(shi)右側水槽(cao)(cao)中(zhong)的(de)(de)溢流管(guan)(guan)。它是(shi)一個豎立在水槽(cao)(cao)中(zhong)的(de)(de)S型的(de)(de)銅管(guan)(guan)，只(zhi)比水槽(cao)(cao)頂(ding)端矮一點(dian)(dian)，并(bing)最(zui)終通向(xiang)排水管(guan)(guan)。當水比管(guan)(guan)的(de)(de)最(zui)頂(ding)點(dian)(dian)更高(gao)時，水會流進管(guan)(guan)中(zhong)并(bing)流向(xiang)排水管(guan)(guan)。所以現在我們創造了一個瀑布型的(de)(de)系統(tong)，冷水可以從(cong)點(dian)(dian)1進入，從(cong)點(dian)(dian)2處的(de)(de)水管(guan)(guan)通過，然后從(cong)點(dian)(dian)3處排出。在它從(cong)點(dian)(dian)3處排出前，因(yin)為你不(bu)斷(duan)向(xiang)此處投放煮(zhu)沸(fei)的(de)(de)玉米，水實際上已(yi)經(jing)很暖了。

（4）當你從(cong)火爐(lu)中移出煮沸(fei)的(de)玉(yu)米(mi)時(shi)，你將(jiang)需要把它放(fang)入水(shui)槽(cao)(cao)的(de)右(you)側。右(you)側的(de)水(shui)會變暖，但你會不斷通過(guo)虹吸(xi)管滴(di)入冷水(shui)。讓某人(ren)在水(shui)槽(cao)(cao)中攪拌玉(yu)米(mi)。這(zhe)是(shi)小(xiao)孩非常喜歡的(de)工(gong)作，所以通常由年輕人(ren)來擔(dan)任，盡(jin)管有時(shi)這(zhe)也是(shi)最(zui)辛苦的(de)人(ren)。

（5）當在(zai)火爐(lu)上烹飪玉(yu)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)人已經準備好移出玉(yu)米(mi)(mi)(mi)時(shi)，攪拌(ban)者把(ba)冷(leng)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)從水(shui)(shui)(shui)槽左側(ce)移開(kai)送去下一個步驟，然后把(ba)微溫的(de)(de)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)從水(shui)(shui)(shui)槽右側(ce)移至左側(ce)。從火爐(lu)中(zhong)拿出的(de)(de)熱玉(yu)米(mi)(mi)(mi)則泡入(ru)水(shui)(shui)(shui)槽右側(ce)微溫的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)。

8.在玉(yu)(yu)(yu)米漂白冷(leng)卻后把玉(yu)(yu)(yu)米粒(li)從(cong)玉(yu)(yu)(yu)米棒上切下，因(yin)為此時玉(yu)(yu)(yu)米棒摸起來會非常涼快，便于操(cao)作。這一(yi)步(bu)是需(xu)要的(de)(de)以(yi)(yi)便你可以(yi)(yi)拿到(dao)足(zu)夠的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)米粒(li)卻不用得到(dao)大量的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)米棒。這可能(neng)是整個過程中最高技術要求(qiu)的(de)(de)部分了(le)，需(xu)要一(yi)些練習來完成。

9.冷藏玉米。一旦玉米粒從(cong)玉米棒上切下，把它放(fang)如蛋糕(gao)盤(pan)中以(yi)便于很(hen)好的冷藏。蛋糕(gao)盤(pan)非常合適(shi)因為它們可以(yi)使(shi)玉米粒均勻分布并很(hen)好地傳(chuan)到熱量。

要(yao)成(cheng)功(gong)完成(cheng)這一(yi)步，你需要(yao)大約(yue)6-8個蛋糕(gao)盤(pan)和一(yi)個完全空的(de)(de)(de)冰箱。把蛋糕(gao)盤(pan)放入(ru)一(yi)個舊冰箱的(de)(de)(de)冷凍室，然后當需要(yao)放入(ru)新盤(pan)時，把它們從冷凍室移(yi)到(dao)冷藏(zang)室的(de)(de)(de)貨架上。最熱的(de)(de)(de)放入(ru)冰凍室，更涼一(yi)點的(de)(de)(de)移(yi)入(ru)冷藏(zang)室直到(dao)你準(zhun)備打包它。

10.打(da)(da)包玉米(mi)(mi)。當(dang)一盤(pan)玉米(mi)(mi)粒完(wan)全(quan)冷凍后，你基(ji)本就完(wan)成了。剩(sheng)下的(de)(de)就是打(da)(da)包玉米(mi)(mi)粒來進行最(zui)后的(de)(de)冰凍。用1000毫升(sheng)和500毫升(sheng)左右的(de)(de)密(mi)封(feng)塑料袋(dai)。你不需要(yao)把它(ta)們(men)完(wan)全(quan)裝(zhuang)滿，剛好可以輕松關上(shang)并放平的(de)(de)程(cheng)度即可，這樣容(rong)易儲(chu)存(cun)。1000毫升(sheng)容(rong)量的(de)(de)一袋(dai)足夠4-5人吃一餐了，而500毫升(sheng)容(rong)量的(de)(de)一袋(dai)更適合(he)2個(ge)人。

11.清潔。丟(diu)掉垃圾，擦干(gan)地(di)板(ban)。把玉米棒送到堆(dui)肥(fei)處，然(ran)后就期待(dai)著(zhu)在你想要(yao)的時候享用玉米粒吧。

小提示

1、500個玉米(mi)可(ke)以生產出60-65個1000毫升袋(dai)裝的冰凍(dong)玉米(mi)粒。全過程需(xu)要(yao)4-5人約8個小時來(lai)完成，你(ni)最終會得到足夠一個完整家庭吃(chi)大半年的玉米(mi)粒。盡管這聽起來(lai)需(xu)要(yao)很多工作，但這是一個可(ke)以代(dai)代(dai)相傳的過程，而(er)一旦你(ni)的孩(hai)子們學會了(le)如(ru)何制作，他(ta)們會在可(ke)能的時候(hou)提供幫助。

2、如(ru)果你一個人(ren)來(lai)收(shou)玉米，試試從大(da)清早就開始工作(zuo)吧。當你走過(guo)玉米田時青(qing)草(cao)和玉米莖桿上依然有滴滴露水，你會感到這是一種非常(chang)棒的體(ti)驗。

3、另一個(ge)南方的(de)菜(cai)譜，用煎鍋炸幾片培根，在(zai)其中加(jia)一些洋(yang)蔥（可選的(de)）直到(dao)(dao)洋(yang)蔥變透(tou)明。最后加(jia)入(ru)玉米(mi)粒(li)(li)然后蒸到(dao)(dao)玉米(mi)粒(li)(li)熟(shu)為(wei)止……這真的(de)非(fei)常(chang)美味！

4、烹調冰凍玉米粒，要從冷凍室取出袋子，把袋子放入一個蓋好的玻璃盤中。用微波爐熱1000毫升裝的袋子大約6-8分鐘。加一些黃油和鹽來調味，幾分(fen)鐘后你(ni)就可(ke)以享(xiang)用(yong)最新鮮滋味的(de)玉米粒了。

5、橡膠(jiao)管(guan)也可以很(hen)好地冷(leng)(leng)卻玉(yu)米粒(li)。在室外(wai)放(fang)置(zhi)一條110升(sheng)的(de)(de)橡膠(jiao)管(guan)，并讓(rang)其最(zui)終(zhong)通向(xiang)你花園里的(de)(de)軟管(guan)。讓(rang)水從整個過程(cheng)中流入然(ran)后你就可以得(de)到(dao)冰涼的(de)(de)水來(lai)冷(leng)(leng)卻玉(yu)米粒(li)。

注意事項

讓所有(you)東西保持清潔，以(yi)保證你最終不會(hui)得到(dao)被(bei)污染的食(shi)物。

盡管(guan)生玉米粒吃(chi)起來很美味，并(bing)且(qie)很吸引人(ren)去(qu)咀嚼(jiao)，但不要吃(chi)太(tai)多，因為(wei)生玉米很可能使你拉(la)肚子(zi)。

當你在一個(ge)玉米田中，要小(xiao)心留意并越過任(ren)何用來驅逐浣熊的電籬笆。