【青魚(yu)(yu)知識百科】青魚(yu)(yu)怎么(me)做好吃(chi) 青魚(yu)(yu)是什(shen)么(me)魚(yu)(yu)
青魚是什么魚
青(qing)(qing)魚(yu)(yu)是我國四(si)大家魚(yu)(yu)之一。青(qing)(qing)魚(yu)(yu)主要(yao)產于長江流域地(di)區，也(ye)可人工養殖(zhi)，但由于受(shou)魚(yu)(yu)食來源的限制，北方飼養較少，青(qing)(qing)魚(yu)(yu)四(si)季(ji)均產，但以秋季(ji)產的最多品質最好。
青魚(yu)略呈圓筒形(xing)，體型較大，頭頂圓寬，腹部(bu)(bu)圓而無棱，尾(wei)部(bu)(bu)扁側，上頜(he)梢長于下頜(he)，側線弧形(xing)，體背(bei)(bei)大圓鱗，鰭齊全且典型，背(bei)(bei)部(bu)(bu)青黑色(se)，腹部(bu)(bu)為白色(se)，各鰭均為灰黑色(se)。青魚(yu)肉厚且嫩(nen)，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚(yu)中(zhong)的上品(pin)。
青魚怎么做好吃
青魚可(ke)紅燒、干燒、清燉、糖醋(cu)或切段熏制(zhi)，也可(ke)加(jia)工成(cheng)條、片、塊制(zhi)作各種菜肴；
青魚的選購
鰓蓋緊(jin)閉，不易打開，鰓片鮮(xian)(xian)紅(hong)，鰓絲清晰，表明魚(yu)質量新(xin)鮮(xian)(xian)。新(xin)鮮(xian)(xian)的魚(yu)眼(yan)球飽滿(man)突(tu)出，角膜透明，眼(yan)面發亮。
如果鰓蓋不緊，容易(yi)打(da)開，鰓片淡紅(hong)、紫紅(hong)或暗紅(hong)，鰓絲粘(zhan)連(lian)，稍有(you)異(yi)味但無(wu)腐敗異(yi)臭的，則(ze)為質量較差的魚；不新鮮(xian)的魚眼球平坦或稍有(you)凹陷，角膜混濁，色澤(ze)灰(hui)暗，或有(you)溢(yi)血發紅(hong)。
收拾青魚的竅門
右(you)手握刀，左手按住魚(yu)(yu)的頭部，刀從(cong)(cong)尾(wei)部向頭部用力刮(gua)去鱗片，然后用右(you)手大拇(mu)指和食指將魚(yu)(yu)鰓(sai)挖(wa)出，用剪(jian)刀從(cong)(cong)青魚(yu)(yu)的口部至臍眼處剖開腹部，挖(wa)出內臟，用水沖(chong)洗干凈(jing)，腹部的黑膜用刀刮(gua)一刮(gua)，再沖(chong)洗干凈(jing)。
巧去魚腥味
將魚(yu)去(qu)鱗剖(pou)腹洗凈后，放入(ru)盆中倒一些(xie)黃酒，就能除區魚(yu)的腥味，并能使魚(yu)滋(zi)味鮮美；
鮮魚剖開洗凈，在牛奶(nai)中泡一會(hui)兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃(chi)過魚后(hou)，口里有味時，嚼上三五片茶葉(xie)，立刻口氣清新(xin)。
青魚的做法大全
土豆片蒸青魚
材料：青魚300g、土豆片200g、油適(shi)量、細香蔥適(shi)量、料酒(jiu)適(shi)量、生姜適(shi)量、辣(la)椒(jiao)適(shi)量、白(bai)砂(sha)糖適(shi)量、菜油適(shi)量、黑胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量
做法：
（1）把土豆去皮后洗干(gan)凈，然后切成片(pian)把土豆片(pian)放在盆子上，攤(tan)開
（2）然后把(ba)切成塊(kuai)的(de)青魚放在上(shang)面，加上(shang)生姜(jiang)絲和適(shi)量(liang)的(de)辣(la)椒(jiao)并澆(jiao)(jiao)上(shang)料酒(jiu)再(zai)澆(jiao)(jiao)上(shang)菜油，加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)白糖
（3）在(zai)鍋里(li)注水，把(ba)盆(pen)子放上面(mian)蒸(zheng)
（4）放在鍋里蒸十五分(fen)鐘然后開鍋，撒上黑胡椒粉
（5）再撒上香(xiang)蔥即(ji)可
青魚燒粉條
材料：青魚600g、油適(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)、粉(fen)條適(shi)量(liang)、味極鮮醬油2勺、糖1勺(shao)、醋4勺、老抽少許、蔥適(shi)量、姜適(shi)量
做法：
（1）蔥(cong)姜準(zhun)備(bei)好。
（2）平底鍋(guo)倒(dao)油，油熱(re)放入洗(xi)干凈的青魚。放入蔥姜煎出香(xiang)味。青魚翻(fan)面再(zai)煎。
（3）煎魚的可當(dang)來調汁(zhi)：1大(da)勺糖、2勺味極鮮醬油、3勺(shao)醋(cu)、半(ban)碗(wan)水及少許老(lao)抽(chou)。
（4）魚(yu)兩(liang)面都煎好(hao)后(hou)，料酒在鍋(guo)邊慢慢倒入(ru)。放(fang)入(ru)魚(yu)白(bai)。倒入(ru)調好(hao)的(de)料汁。
（5）放入(ru)泡軟(ruan)的粉(fen)條(tiao)，待粉(fen)條(tiao)軟(ruan)爛，大火(huo)收汁后關火(huo)，ok。
黨參青魚湯
原料：青魚500克(ke)，黨參30克，蘋果、陳皮(pi)、桂皮(pi)各5克，精鹽、蔥段、姜片、熟豬(zhu)油各適量。
做法：
（1）先將(jiang)黨參、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質洗凈(jing)，裝入紗(sha)布(bu)袋扎口；
（2）然后將青(qing)魚去鱗，去腮，去內臟，洗(xi)凈，放入鍋中(zhong)，再注(zhu)入適量(liang)清水，加入藥袋(dai)及熟豬(zhu)油、姜(jiang)片、蔥段(duan)、鹽，煮至魚肉熟爛(lan)，
（3）揀(jian)去姜、蔥(cong)、藥袋(dai)，用胡(hu)椒粉調味即(ji)成。功效：治療(liao)脾肺氣虛(xu)、倦怠無(wu)力。
青魚注意事項
適用人群
適(shi)宜各類水腫、肝炎(yan)、腎(shen)炎(yan)、腳氣腳弱之人食用(yong)(yong)；適(shi)宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用(yong)(yong)；適(shi)宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬(ying)化者食用(yong)(yong)。
脾(pi)胃(wei)蘊熱者不宜食用，瘙癢性(xing)皮膚病(bing)、內熱、蕁(qian)麻疹、癬(xian)病(bing)者應忌(ji)食。
瘙(sao)癢性(xing)皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者(zhe)(zhe)應忌食。由(you)于膽汁有毒，不(bu)宜(yi)濫(lan)服。過量(liang)吞食青魚膽會(hui)發(fa)生中毒，半小時后(hou)，輕(qing)者(zhe)(zhe)惡心、嘔吐、腹痛、水樣(yang)大便；重者(zhe)(zhe)腹瀉(xie)后(hou)昏迷(mi)、尿少、無尿、視(shi)力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽(chou)搐、牙關緊閉、四肢強直(zhi)、口吐白(bai)沫、兩(liang)眼(yan)球上竄、呼吸深快。如若治療(liao)不(bu)及時，會(hui)導致(zhi)死亡。
食物搭配
青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。
青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。
青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。
青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。
注意
青魚忌與李(li)子(zi)同食(shi)；青魚忌用(yong)牛(niu)、羊(yang)油煎(jian)炸；不可與荊芥、白(bai)術、蒼術同食(shi)。
