【黃(huang)鱔(shan)】黃(huang)鱔(shan)怎么做(zuo)好(hao)吃 黃(huang)鱔(shan)魚的(de)(de)做(zuo)法 黃(huang)鱔(shan)的(de)(de)營(ying)養價值

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別名：鱔魚、長魚、無鱗公子、海(hai)蛇、蛆魚、黃蛆

禁忌人群(qun)：瘙(sao)癢性皮膚(fu)病、紅斑狼瘡、腸(chang)胃不佳者忌食。

適(shi)宜人群：一般(ban)人群均(jun)可食用。尤(you)適(shi)宜糖尿病、貧血(xue)、子宮下垂、內痔出血(xue)患者(zhe)。

黃鱔的熱量表（每100克）

熱(re)量（大(da)卡）89、蛋(dan)白(bai)質（克(ke)(ke)(ke)）18、脂肪（克(ke)(ke)(ke)）1.4、碳水(shui)化(hua)合(he)物（克(ke)(ke)(ke)）1.2、膽(dan)固醇（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）126、維(wei)生(sheng)(sheng)素A（微(wei)克(ke)(ke)(ke)）50、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.06、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.98、煙酸（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）3.7、維(wei)生(sheng)(sheng)素E（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）1.34、鈣（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）42、磷（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）206、鉀（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）263、鈉（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）70.2、鎂（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）18、鐵（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）2.5、鋅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）1.97、硒（微(wei)克(ke)(ke)(ke)）34.56、銅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）0.05、錳（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）2.22。

黃鱔的基本介紹

鱔(shan)(shan)魚(yu)，也叫黃鱔(shan)(shan)，長(chang)魚(yu)海蛇(she)等(deng)，味鮮(xian)肉(rou)美，刺少肉(rou)厚，常生活在(zai)(zai)稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等(deng)淤于(yu)質水(shui)底層，在(zai)(zai)我國各(ge)地均有生產(chan)(chan)，以(yi)長(chang)江流(liu)域(yu)、遼寧和天津產(chan)(chan)量較多，產(chan)(chan)期在(zai)(zai)6～10月(yue)，以(yi)6～8月(yue)所產(chan)(chan)的最肥。鱔(shan)(shan)魚(yu)體(ti)型似蛇(she)，圓筒狀。頭粗(cu)尾(wei)細，體(ti)表有一(yi)(yi)層光滑(hua)的粘膜保護去，無(wu)鱗(lin)，色(se)澤黃褐色(se)，體(ti)則有不規(gui)則的暗黑斑點，各(ge)鰭不發達基本消失(shi)，全身只有一(yi)(yi)根三(san)棱刺，肉(rou)嫩味美。還有一(yi)(yi)種為山黃鱔(shan)(shan)目(mu)前只在(zai)(zai)云南隴川縣有分布，國內其他地區沒(mei)有分布。

黃(huang)鱔(shan)(shan)不(bu)僅為(wei)席上佳肴，其(qi)肉(rou)(rou)、血(xue)(xue)、頭、皮均有一定的(de)藥(yao)(yao)用(yong)價值。據(ju)《本草綱目(mu)》記載，黃(huang)鱔(shan)(shan)有補(bu)血(xue)(xue)、補(bu)氣、消(xiao)炎、消(xiao)毒、除風濕(shi)等(deng)功(gong)效(xiao)。黃(huang)鱔(shan)(shan)肉(rou)(rou)性味甘(gan)、溫(wen)，有補(bu)中益血(xue)(xue)，治(zhi)虛損之(zhi)功(gong)效(xiao)，民(min)間用(yong)以入(ru)藥(yao)(yao)，可(ke)治(zhi)療(liao)虛勞咳嗽(sou)、濕(shi)熱(re)身(shen)癢(yang)、腸風痔(zhi)漏、耳聾等(deng)癥。黃(huang)鱔(shan)(shan)頭煅(duan)灰，空腹溫(wen)酒(jiu)送服(fu)，能(neng)(neng)治(zhi)婦(fu)女乳(ru)核(he)硬(ying)痛。其(qi)骨入(ru)藥(yao)(yao)，兼(jian)治(zhi)臁瘡，療(liao)效(xiao)頗顯(xian)著(zhu)。其(qi)血(xue)(xue)滴(di)入(ru)耳中，能(neng)(neng)治(zhi)慢性化(hua)膿性中耳炎；滴(di)入(ru)鼻中可(ke)治(zhi)鼻衄（鼻出血(xue)(xue)）；特別是(shi)外(wai)用(yong)時(shi)能(neng)(neng)治(zhi)口眼歪斜，顏面(mian)神經麻痹。有人說“鱔(shan)(shan)魚是(shi)眼藥(yao)(yao)”，過去患眼疾(ji)的(de)人都(dou)知道吃鱔(shan)(shan)魚有好處(chu)。常吃鱔(shan)(shan)魚有很強的(de)補(bu)益功(gong)能(neng)(neng)，特別對身(shen)體虛弱、病后以及產后之(zhi)人更(geng)為(wei)明顯(xian)。它的(de)血(xue)(xue)還可(ke)以治(zhi)療(liao)口眼歪斜。祖國醫(yi)學認為(wei)，它有補(bu)氣養血(xue)(xue)、溫(wen)陽(yang)健脾(pi)、滋(zi)補(bu)肝腎、祛風通絡等(deng)醫(yi)療(liao)保(bao)健功(gong)能(neng)(neng)。

黃鱔的營養價值

1、增強記憶力

鱔魚中含(han)有豐富的(de)(de)DHA和卵磷脂(zhi)，經常攝取卵磷脂(zhi)，記憶力可以提(ti)高20%。故食用(yong)鱔魚肉(rou)有補腦健身的(de)(de)功(gong)效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含(han)(han)的(de)特種物(wu)質“鱔(shan)魚素”，能降血糖(tang)和調節血糖(tang)，對糖(tang)尿(niao)病有較好(hao)的(de)治療(liao)作用，加之所含(han)(han)脂肪極少，因(yin)而是糖(tang)尿(niao)病患者的(de)理想食品(pin)。

3、保護視力

可以增進(jin)視力，促進(jin)皮膜的新陳代(dai)謝(xie)。

黃鱔的營養價值

1、鱔魚富含DHA和卵磷(lin)脂它是構成(cheng)人體各器官組(zu)織細胞膜的主要成(cheng)分(fen)，而且(qie)是腦(nao)細胞不可(ke)缺少(shao)的營養。

2、鱔魚特含降低血糖(tang)和調(diao)節血糖(tang)的“鱔魚素”，且(qie)所含脂(zhi)肪(fang)極少(shao)是糖(tang)尿病患者(zhe)的理想食(shi)品。

3、鱔魚含豐(feng)富維生(sheng)素A，能(neng)增進視力，促進皮(pi)膜的新陳代謝。

黃鱔的選購：鱔(shan)魚要(yao)挑選大(da)的(de)肥的(de)、體色為灰黃色的(de)活鱔(shan)。灰褐(he)色的(de)鱔(shan)魚最好不要(yao)買。

黃鱔的存儲：鱔魚最好現(xian)殺現(xian)烹(peng)，不要吃(chi)死鱔魚。如(ru)果需要存放(fang)一二天(tian)時，可以買幾條(tiao)泥鰍(qiu)跟鱔魚一起放(fang)在盆里，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質(zhi)。

黃鱔的食用方法

將鱔魚背朝下鋪在砧(zhen)板(ban)上，用刀背從(cong)頭(tou)至尾拍(pai)打一遍(bian)，這樣(yang)可使烹調(diao)時(shi)受熱均勻，更易入(ru)味。鱔魚肉緊，拍(pai)打時(shi)可用力大些。

黃鱔怎么做好吃

黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)很(hen)多人(ren)都(dou)見過(guo)的，看(kan)著有一(yi)點(dian)點(dian)像一(yi)條一(yi)條小蛇，不(bu)過(guo)這可(ke)不(bu)是(shi)蛇。黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)生(sheng)活水(shui)邊石頭縫(feng)，泥洞(dong)中(zhong)，不(bu)少人(ren)還會爪黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)或者釣(diao)黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)。黃(huang)(huang)鱔(shan)(shan)一(yi)生(sheng)中(zhong)有兩次(ci)性(xing)成熟，第(di)一(yi)次(ci)是(shi)雌性(xing)，第(di)二次(ci)是(shi)雄性(xing)，就是(shi)說它能夠變性(xing)，實現性(xing)逆(ni)轉，這是(shi)既當爹又(you)當媽了。

黃鱔怎么做好吃

茄子燒黃鱔

食材準備

鱔(shan)魚300克(ke)(ke)，茄(qie)子500克(ke)(ke)，青(qing)紅(hong)椒(jiao)少許，蒜末少許，生抽，老抽，鹽，糖(tang)適量。

方法步驟

1、將鱔魚(yu)洗凈(jing)切(qie)段，茄子切(qie)成長條形待用；

2、炒鍋匯總放油(you)燒熱，下入(ru)茄子炸軟撈出瀝油(you)；

3、鍋留底油，倒入(ru)蒜末炒香，下(xia)入(ru)青紅椒，鱔魚(yu)翻勻；

4、倒入(ru)茄子(zi)，加入(ru)生(sheng)抽，老抽翻炒(chao)均勻，加入(ru)少(shao)許(xu)水，蓋(gai)蓋(gai)燜(men)5分(fen)鐘，撒鹽(yan)炒(chao)勻即可(ke)。

小貼士

鱔(shan)魚比較難(nan)殺(sha)，最好讓商家處理好，洗鱔(shan)魚時加(jia)入白酒或者醋能去除粘液。

爆炒黃鱔

食材準備

黃鱔700克，蔥頭適(shi)量(liang)，胡蘿卜1根，白菜適(shi)量(liang)，蔥姜蒜適(shi)量(liang)，青紅尖椒，豆瓣(ban)醬，料酒，生抽(chou)，食用油適(shi)量(liang)。

方法步驟

1、將(jiang)尖椒(jiao)切(qie)段(duan)，姜切(qie)片，蒜拍碎(sui)，蔥切(qie)片待(dai)用；

2、胡蘿卜，白菜幫子，蔥頭洗(xi)凈(jing)后切(qie)片待用，黃(huang)鱔處(chu)理好后切(qie)段；

3、炒鍋中燒熱(re)油，下入(ru)尖椒(jiao)，姜片(pian)(pian)，蒜碎，蔥片(pian)(pian)，豆皮，剁椒(jiao)炒香(xiang)；

4、倒入胡蘿卜和蔥頭翻炒，加入白(bai)菜片，加入鱔魚段(duan)，黃酒，生(sheng)抽(chou)，旺火炒熟即可(ke)。

梅菜干燒鱔魚

食材準備

梅干菜，鱔魚1斤，八角4個，桂皮2塊，香葉，干尖椒適量，煮肥膘適量，生姜1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。

方法步驟

1、鱔魚(yu)處理干凈待用(yong)，梅干菜用(yong)溫水浸泡2小時(shi)；

2、肥豬肉和姜切(qie)片，梅干(gan)菜泡(pao)好后洗凈，擰(ning)干(gan)后切(qie)段；

3、炒鍋倒(dao)入適量的油，下入肥肉煸(bian)炒出油，然后倒(dao)入姜片炒香；

4、接著放(fang)入桂皮(pi)，香葉，干辣(la)椒炒(chao)香，下入鱔魚(yu)爆炒(chao)至(zhi)斷(duan)生；

5、加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)，料酒翻炒均勻，然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)梅干菜(cai)炒勻，加(jia)(jia)入(ru)半(ban)鍋水；

6、然(ran)后(hou)加(jia)入豆(dou)瓣醬，醋，老抽，攪勻后(hou)蓋(gai)鍋(guo)燜煮，大火(huo)燒沸后(hou)轉小火(huo)燜半小時，水分收干(gan)即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

排骨燉黃鱔

食材準備

黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋(cu)，白糖，料(liao)酒(jiu)適量。

方法步驟

1、將排(pai)骨洗(xi)凈，入(ru)鍋，焯水(shui)待用，姜切(qie)塊，蔥(cong)切(qie)花，火(huo)腿切(qie)絲；

2、香菇(gu)泡發后劃上十(shi)字刀，黃鱔洗凈切段，冬筍切成小塊(kuai)待用；

3、排骨放入(ru)砂鍋中，加入(ru)醋，料酒，火腿，適量清(qing)水(shui)，大火燒(shao)開后小火慢(man)燉25分鐘(zhong)；

4、砂(sha)鍋中放入(ru)香菇，鹽(yan)，白糖，小火燉(dun)10分鐘，然后放入(ru)黃鱔，冬筍，燒開后小火燉(dun)15分鐘

5、燉至黃鱔(shan)熟透(tou)后撒上胡椒粉，蔥花即可出鍋。

小貼士

黃鱔市場殺(sha)好帶回來后要盡(jin)快煮(zhu)來吃(chi)。