【黃(huang)鱔(shan)】黃(huang)鱔(shan)怎么做好吃 黃(huang)鱔(shan)魚的做法(fa) 黃(huang)鱔(shan)的營養價(jia)值

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

別名：鱔魚、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆(qu)魚、黃蛆(qu)

禁忌(ji)人群：瘙癢(yang)性皮(pi)膚病、紅斑(ban)狼瘡、腸胃(wei)不佳者忌(ji)食。

適宜(yi)人群：一般(ban)人群均(jun)可食(shi)用。尤(you)適宜(yi)糖(tang)尿病、貧血、子宮下垂(chui)、內(nei)痔出血患者(zhe)。

黃鱔的熱量表（每100克）

熱量(liang)（大卡）89、蛋白質（克(ke)(ke)）18、脂(zhi)肪(fang)（克(ke)(ke)）1.4、碳(tan)水化合物（克(ke)(ke)）1.2、膽(dan)固醇(chun)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）126、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A（微(wei)克(ke)(ke)）50、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.06、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.98、煙酸（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）3.7、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）1.34、鈣(gai)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）42、磷（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）206、鉀（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）263、鈉（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）70.2、鎂（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）18、鐵（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）2.5、鋅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）1.97、硒（微(wei)克(ke)(ke)）34.56、銅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.05、錳(meng)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）2.22。

黃鱔的基本介紹

鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)，也(ye)叫黃鱔(shan)(shan)(shan)，長魚(yu)海(hai)蛇等，味鮮肉(rou)美，刺少肉(rou)厚，常生活在(zai)稻田、小(xiao)河、小(xiao)溪、池(chi)塘、河渠、湖泊等淤于質水(shui)底層，在(zai)我(wo)國(guo)各地(di)均有(you)(you)生產(chan)，以長江流(liu)域(yu)、遼寧和天津產(chan)量(liang)較(jiao)多，產(chan)期在(zai)6～10月，以6～8月所產(chan)的最肥。鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)體(ti)型似蛇，圓筒(tong)狀。頭粗尾細，體(ti)表有(you)(you)一(yi)(yi)層光滑的粘膜保護(hu)去，無鱗(lin)，色澤黃褐色，體(ti)則(ze)有(you)(you)不規則(ze)的暗黑(hei)斑點(dian)，各鰭(qi)不發達(da)基本消(xiao)失，全身只(zhi)有(you)(you)一(yi)(yi)根三棱刺，肉(rou)嫩(nen)味美。還有(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)為山黃鱔(shan)(shan)(shan)目前只(zhi)在(zai)云南隴川縣(xian)有(you)(you)分(fen)布(bu)，國(guo)內其他(ta)地(di)區沒有(you)(you)分(fen)布(bu)。

黃(huang)(huang)(huang)鱔(shan)不僅為(wei)席上佳肴(yao)，其肉、血(xue)(xue)、頭、皮均有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)藥用價值。據《本草綱目(mu)》記載，黃(huang)(huang)(huang)鱔(shan)有(you)補(bu)血(xue)(xue)、補(bu)氣(qi)、消(xiao)炎、消(xiao)毒、除(chu)風(feng)濕等(deng)功(gong)效(xiao)。黃(huang)(huang)(huang)鱔(shan)肉性(xing)味甘、溫(wen)，有(you)補(bu)中(zhong)益(yi)血(xue)(xue)，治(zhi)虛(xu)損之功(gong)效(xiao)，民(min)間用以入(ru)(ru)藥，可治(zhi)療(liao)(liao)(liao)虛(xu)勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(feng)痔漏、耳(er)聾等(deng)癥。黃(huang)(huang)(huang)鱔(shan)頭煅灰，空腹溫(wen)酒送服，能(neng)治(zhi)婦女(nv)乳核硬痛。其骨入(ru)(ru)藥，兼治(zhi)臁(lian)瘡，療(liao)(liao)(liao)效(xiao)頗顯著。其血(xue)(xue)滴入(ru)(ru)耳(er)中(zhong)，能(neng)治(zhi)慢性(xing)化(hua)膿(nong)性(xing)中(zhong)耳(er)炎；滴入(ru)(ru)鼻(bi)中(zhong)可治(zhi)鼻(bi)衄（鼻(bi)出血(xue)(xue)）；特(te)別是(shi)外用時能(neng)治(zhi)口(kou)眼(yan)(yan)歪斜(xie)，顏面神經麻痹。有(you)人說“鱔(shan)魚是(shi)眼(yan)(yan)藥”，過去患眼(yan)(yan)疾(ji)的(de)(de)(de)人都知道(dao)吃鱔(shan)魚有(you)好處。常吃鱔(shan)魚有(you)很強(qiang)的(de)(de)(de)補(bu)益(yi)功(gong)能(neng)，特(te)別對身體虛(xu)弱、病(bing)后(hou)以及產后(hou)之人更為(wei)明顯。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)血(xue)(xue)還可以治(zhi)療(liao)(liao)(liao)口(kou)眼(yan)(yan)歪斜(xie)。祖國(guo)醫(yi)學(xue)認(ren)為(wei)，它(ta)(ta)有(you)補(bu)氣(qi)養血(xue)(xue)、溫(wen)陽健(jian)脾、滋補(bu)肝腎(shen)、祛風(feng)通絡等(deng)醫(yi)療(liao)(liao)(liao)保健(jian)功(gong)能(neng)。

黃鱔的營養價值

1、增強記憶力

鱔(shan)魚中含有豐富(fu)的(de)DHA和(he)卵磷脂，經(jing)常攝取卵磷脂，記(ji)憶力可以提高20%。故食用(yong)鱔(shan)魚肉有補腦健身(shen)的(de)功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含的(de)特種物(wu)質“鱔魚(yu)素”，能降血糖(tang)和調節(jie)血糖(tang)，對糖(tang)尿(niao)病有較好的(de)治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)的(de)理想食(shi)品。

3、保護視力

可以(yi)增進視力，促進皮膜的新(xin)陳代謝。

黃鱔的營養價值

1、鱔魚(yu)富含(han)DHA和卵磷脂(zhi)它(ta)是(shi)構成(cheng)人體各器官(guan)組織細(xi)胞膜的主要成(cheng)分，而且(qie)是(shi)腦細(xi)胞不可缺少的營養。

2、鱔(shan)魚(yu)特含降低血糖(tang)(tang)和調節血糖(tang)(tang)的“鱔(shan)魚(yu)素”，且(qie)所含脂肪(fang)極少是(shi)糖(tang)(tang)尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含豐富維生素(su)A，能(neng)增進視(shi)力，促進皮(pi)膜的(de)新陳(chen)代謝(xie)。

黃鱔的選購：鱔(shan)魚要挑(tiao)選大的(de)肥(fei)的(de)、體色為灰黃色的(de)活鱔(shan)。灰褐色的(de)鱔(shan)魚最好不要買(mai)。

黃鱔的存儲：鱔(shan)魚(yu)(yu)最好現殺現烹，不要吃死鱔(shan)魚(yu)(yu)。如果需要存放一(yi)(yi)二(er)天(tian)時，可(ke)以買幾條(tiao)泥鰍跟鱔(shan)魚(yu)(yu)一(yi)(yi)起放在盆里，這樣可(ke)以保持鱔(shan)魚(yu)(yu)鮮活的品質(zhi)。

黃鱔的食用方法

將鱔魚背(bei)朝(chao)下鋪在砧(zhen)板上，用刀背(bei)從頭至尾拍打(da)一遍，這樣(yang)可(ke)使烹調時受熱均勻，更易入味。鱔魚肉(rou)緊，拍打(da)時可(ke)用力大些(xie)。

黃鱔怎么做好吃

黃鱔(shan)(shan)很多(duo)人都見過(guo)(guo)的，看著有(you)一點點像(xiang)一條一條小蛇，不過(guo)(guo)這可不是(shi)(shi)蛇。黃鱔(shan)(shan)生活水邊石頭縫，泥洞中，不少人還會爪(zhua)黃鱔(shan)(shan)或者釣黃鱔(shan)(shan)。黃鱔(shan)(shan)一生中有(you)兩次(ci)(ci)性成(cheng)熟(shu)，第一次(ci)(ci)是(shi)(shi)雌性，第二(er)次(ci)(ci)是(shi)(shi)雄性，就是(shi)(shi)說它(ta)能夠變性，實現性逆(ni)轉，這是(shi)(shi)既(ji)當(dang)爹又當(dang)媽了。

黃鱔怎么做好吃

茄子燒黃鱔

食材準備

鱔魚300克，茄(qie)子500克，青(qing)紅椒少許，蒜末少許，生抽，老抽，鹽，糖(tang)適量。

方法步驟

1、將鱔魚洗凈切(qie)段(duan)，茄子切(qie)成長條形(xing)待用；

2、炒鍋匯總放油燒熱，下(xia)入茄子(zi)炸軟撈(lao)出瀝油；

3、鍋(guo)留底油，倒入蒜末(mo)炒香(xiang)，下入青紅椒，鱔魚翻勻；

4、倒入(ru)茄(qie)子，加(jia)入(ru)生抽，老(lao)抽翻炒均勻，加(jia)入(ru)少(shao)許水，蓋(gai)蓋(gai)燜5分鐘(zhong)，撒鹽炒勻即(ji)可。

小貼士

鱔魚比較(jiao)難(nan)殺，最好讓商家(jia)處理好，洗鱔魚時加入白酒或(huo)者醋能去(qu)除(chu)粘(zhan)液。

爆炒黃鱔

食材準備

黃(huang)鱔700克，蔥頭(tou)適(shi)(shi)量，胡蘿卜1根，白菜適(shi)(shi)量，蔥姜蒜適(shi)(shi)量，青(qing)紅尖椒，豆瓣醬，料酒，生(sheng)抽，食用油適(shi)(shi)量。

方法步驟

1、將尖椒(jiao)切(qie)段(duan)，姜(jiang)切(qie)片，蒜(suan)拍碎，蔥(cong)切(qie)片待用；

2、胡蘿卜，白(bai)菜幫子，蔥頭(tou)洗(xi)凈后(hou)切片待用(yong)，黃鱔處(chu)理好后(hou)切段(duan)；

3、炒(chao)鍋中燒熱油，下(xia)入尖椒，姜片，蒜碎，蔥(cong)片，豆皮，剁(duo)椒炒(chao)香(xiang)；

4、倒入(ru)胡蘿卜和蔥(cong)頭翻(fan)炒，加(jia)入(ru)白(bai)菜片(pian)，加(jia)入(ru)鱔魚段，黃酒，生抽，旺火炒熟即可(ke)。

梅菜干燒鱔魚

食材準備

梅干菜，鱔魚1斤，八角4個，桂皮2塊，香葉，干尖椒適量，煮肥膘適量，生姜1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。

方法步驟

1、鱔魚處理(li)干(gan)凈(jing)待用(yong)，梅(mei)干(gan)菜(cai)用(yong)溫水浸(jin)泡(pao)2小時；

2、肥豬肉和姜(jiang)切片，梅干(gan)菜泡好后(hou)洗凈，擰(ning)干(gan)后(hou)切段(duan)；

3、炒鍋(guo)倒入適量的油(you)，下入肥肉煸炒出油(you)，然后倒入姜(jiang)片炒香(xiang)；

4、接著放入(ru)桂皮，香(xiang)葉(xie)，干(gan)辣椒炒(chao)香(xiang)，下入(ru)鱔魚爆炒(chao)至斷生；

5、加入鹽(yan)，料酒翻炒均勻，然后加入梅干菜炒勻，加入半鍋水(shui)；

6、然后加入豆瓣(ban)醬，醋(cu)，老抽(chou)，攪勻后蓋鍋(guo)燜(men)煮，大火燒沸后轉小(xiao)(xiao)火燜(men)半小(xiao)(xiao)時，水分收干即可出鍋(guo)。

排骨燉黃鱔

食材準備

黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋(cu)，白糖，料酒適量。

方法步驟

1、將排骨洗凈，入鍋，焯水待用，姜切塊，蔥(cong)切花，火(huo)腿切絲；

2、香(xiang)菇泡(pao)發(fa)后(hou)劃上十字刀，黃(huang)鱔(shan)洗凈切段，冬筍切成小塊待用；

3、排(pai)骨(gu)放入砂鍋中，加入醋(cu)，料酒，火腿，適量(liang)清水(shui)，大火燒開后小火慢燉25分鐘；

4、砂鍋中放入香菇(gu)，鹽(yan)，白糖，小火(huo)燉10分(fen)鐘，然后(hou)放入黃(huang)鱔，冬筍，燒開后(hou)小火(huo)燉15分(fen)鐘

5、燉(dun)至黃鱔熟透后撒上胡椒(jiao)粉，蔥花即可出鍋(guo)。

小貼士

黃鱔市場(chang)殺好帶回(hui)來后要盡(jin)快煮來吃(chi)。