草魚
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草魚(yu)(yu)的別稱很多，有鯇(huan)(huan)、油鯇(huan)(huan)、草鯇(huan)(huan)、白鯇(huan)(huan)、草根（東(dong)北）、混子、黑青魚(yu)(yu)等(deng)，它廣泛分(fen)布(bu)于我(wo)國各地，是中國淡水養殖(zhi)的四大家魚(yu)(yu)之一。
草魚的營養價值豐富，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經常出現在餐桌上的魚肉之一。草魚味甘(gan)、性溫、無毒，入肝、胃經(jing)；
功效：草魚味甘(gan)、性溫、無毒，入(ru)肝、胃(wei)經；具(ju)有(you)暖胃(wei)和中、平降肝陽、祛風、治痹(bi)、截(jie)瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上(shang)亢、高血壓、頭痛、久瘧。
禁忌人群：動脈硬化患(huan)者(zhe)忌(ji)食(shi)。
適宜人群：一般(ban)人群均可食(shi)用(yong)。冠心病、血脂高(gao)患(huan)者(zhe)，小兒(er)發育不(bu)良(liang)者(zhe)，水腫、肺(fei)結(jie)核患(huan)者(zhe)、產后乳少等患(huan)者(zhe)適宜食(shi)用(yong)。（草(cao)魚不(bu)宜大量食(shi)用(yong)，吃得太(tai)多，容易(yi)誘發各種瘡疥。）
草魚(yu)的營養價值
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草魚富含蛋白質：
草魚含有大量蛋白質(zhi)，具有維持鉀鈉(na)平(ping)衡(heng)；消(xiao)除水(shui)腫。調(diao)低血壓，有利于生長發育。
草魚富含磷：
草魚富含磷元素(su)，磷參與構成骨骼和(he)牙齒，促進(jin)成長及(ji)身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸(suan)堿平(ping)衡的調節。
草魚富含銅：
草魚中有銅(tong)元素，銅(tong)是人(ren)體健康(kang)不可缺少(shao)的微(wei)量(liang)營養素，對于(yu)血液、中樞神經和免疫系統，頭(tou)發、皮(pi)膚(fu)和骨骼組織以及腦(nao)子(zi)和肝(gan)、心等內臟的發育和功能(neng)有重(zhong)要影響。
草魚含有不飽和脂肪酸：
草魚中含有(you)豐富的(de)不(bu)飽和(he)脂肪酸，對血(xue)液循環有(you)利，是(shi)心血(xue)管病人的(de)良(liang)好(hao)食(shi)物。
草魚含有硒：
草魚中含(han)有非常豐富的硒元素，經常食(shi)用有抗衰老、養顏(yan)的功效，而(er)且對腫瘤也(ye)有一定的防治作用。
草魚的熱量：
平均每100克草魚的可食用部分(fen)含有(you)113大卡的(de)熱量，并不算特別高，但在減肥(fei)期間(jian)，也(ye)應該注意一次不要吃(chi)太多。每吃(chi)100克草(cao)魚所吸(xi)收的熱量，如(ru)果用一些(xie)常規的運動來消耗，大約需要(yao)逛街1小時，或(huo)者游泳7分(fen)鐘，或者洗(xi)衣服1小時，或者慢走25分鐘，慢跑10分鐘，跳(tiao)舞22分鐘。
草(cao)魚(yu)的功(gong)效與(yu)作用(yong)
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草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃(wei)經；
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益(yi)腸明眼目之功效；
主治虛(xu)勞、風虛(xu)頭(tou)痛、肝陽上亢、高血壓、頭(tou)痛、久瘧。
促進血液循環：
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(dui)血(xue)液循(xun)環有利，是(shi)心血(xue)管病人的良好食(shi)物。
防癌抗癌：
草(cao)魚含有(you)豐富的硒元(yuan)素(su)，對腫瘤有(you)一定的防治作用。
滋補開胃：
草魚(yu)對于(yu)身體瘦弱、食欲(yu)不振的人來說，草魚(yu)肉嫩而不膩，可以開胃、滋(zi)補。
養胃：
草魚(yu)能暖胃，治療胃寒(han)癥，能中和胃酸，緩解(jie)胃痛。
明目：
草魚中的維生素A對眼睛的(de)發育有十(shi)分重(zhong)要的(de)作用，合成視網(wang)膜視桿細胞感光物(wu)質(zhi)。提高眼睛的(de)抗病能力和(he)預防夜盲。草魚中的(de)維生素E能治(zhi)療某些眼病(bing)有一定輔助作用，如用于各種白內障、糖尿病(bing)視(shi)(shi)網膜病(bing)變(bian)、各種脈絡膜視(shi)(shi)網膜病(bing)變(bian)、視(shi)(shi)神(shen)經萎縮等。
養陰補虛：
吃草魚能(neng)補虛損，益精氣(qi)，潤(run)肺(fei)補腎，用(yong)于(yu)肺(fei)腎陰虛。適宜于(yu)虛勞的補益。
養顏護膚：
草魚含(han)有豐(feng)富的硒元素(su)，經常食(shi)用有抗衰(shuai)老、養(yang)顏的功效。
護發：
草魚是含蛋(dan)白(bai)質的食物，經(jing)胃腸的消化吸收形成各(ge)種氨基酸，是合成頭發角蛋(dan)白(bai)的必需成分。
其他功效：
草魚能(neng)治(zhi)風(feng)虛頭(tou)痛、肝陽上亢、高血壓、頭(tou)痛、久瘧，祛(qu)風(feng)、治(zhi)痹。
草魚(yu)的做法大(da)全
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草魚湯：
（1）準(zhun)備草魚一(yi)條和(he)少許(xu)油。
（2）鍋里(li)放(fang)少(shao)許油，大火，將魚放(fang)入稍煎一(yi)下，不(bu)需要有多熟(shu)。
（3）翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛(lan)了也沒關系。
（4）加入沒(mei)過(guo)魚的溫水，大火煮開。
（5）開鍋一會就會有(you)奶白的(de)顏色(se)出現，撇去全部的(de)浮沫。
（6）時(shi)間緊(jin)迫就(jiu)繼(ji)續用大火煮，10分鐘(zhong)左右就(jiu)會有(you)濃厚奶白色，時間充裕就(jiu)中小(xiao)火(huo)慢燉的(de)時間再(zai)稍(shao)長些，觀(guan)察湯汁濃厚了即可。
紅燒草魚：
（1）準備(bei)草魚一(yi)條，蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃(huang)豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。
（2）草魚剁(duo)成塊，提前腌制2-4小時(shi)。腌制密汁：用料酒＋醋＋鹽(yan)，將魚塊抹勻即可。
（3）腌透(tou)的魚(yu)塊沾勻面(mian)(mian)粉，用熱(re)油炸制表(biao)面(mian)(mian)微(wei)黃即(ji)可(ke)。炸魚(yu)小秘(mi)密：炸魚(yu)時表(biao)面(mian)(mian)微(wei)黃即(ji)可(ke)。千萬(wan)不(bu)能炸透(tou)，否則(ze)，多好(hao)的調料(liao)，也不(bu)能入味了。
（4）燉制(zhi)過程：鍋中油熱后放大料、蔥、姜、蒜炒出香(xiang)味后，將炸(zha)好的魚塊(kuai)放入。放入水，超過魚的一(yi)半即可(ke)。燉到中間時(shi)，給魚塊(kuai)翻個。水開后，放入老抽，黃豆(dou)醬(jiang)、料酒、醋、雞精(jing)、白糖、鹽。總共燉20分鐘(zhong)即可。
清蒸草魚：
（1）草魚(yu)1條，大蔥2段(duan)，橘子1個(ge)，青紅(hong)椒絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)、白酒、鹽、蒸魚豉油適量。
（2）橘子(zi)(zi)剝皮(pi)，取橘子(zi)(zi)皮(pi)泡水中5分鐘(zhong)，泡掉橘(ju)子皮的苦澀(se)味道。草(cao)魚清洗干凈，正(zheng)面(mian)打十(shi)字(zi)花刀，可以(yi)快(kuai)速入味兒，早點蒸(zheng)熟，反面(mian)打一(yi)字(zi)花刀，這樣(yang)不容易蒸(zheng)碎。
（3）在魚(yu)(yu)肚子里抹上鹽，魚(yu)(yu)的(de)表面抹上白(bai)酒，蒸(zheng)的(de)時候酒能(neng)把(ba)魚(yu)(yu)腥(xing)味帶走。魚(yu)(yu)肚子里放兩段(duan)大蔥，即可以去除魚(yu)(yu)腥(xing)，還能(neng)防止魚(yu)(yu)蒸(zheng)制時變形(xing)。
（4）這時候橘子皮(pi)(pi)就泡(pao)好了(le)，魚肚(du)子里放幾片橘子皮(pi)(pi)，打花(hua)刀的(de)地方，也(ye)放上幾片橘子皮(pi)(pi)。
（5）魚盛到碟子中，防鍋中大(da)火蒸(zheng)5分(fen)鐘，再關火悶(men)3分鐘即可。
（6）蒸熟的(de)魚從鍋中取(qu)出，倒掉里面的(de)汁，撒上青紅椒絲和蔥絲。
（7）青紅(hong)椒絲和蔥絲的(de)表面，澆上(shang)適量的(de)熱油(you)，這樣蔥花味兒就(jiu)出(chu)來(lai)了(le)，最后(hou)再淋上(shang)適量蒸魚(yu)豉油(you)調味，可以動筷(kuai)子(zi)了(le)。
草魚的注意事項
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草魚的挑選方法：
質(zhi)量好(hao)的鮮(xian)活草(cao)魚(yu)(yu)(yu)在水中(zhong)游動(dong)自(zi)如，呼吸(xi)均勻(yun)，對(dui)外界刺激(ji)敏感，表面黏液(ye)清潔透明(ming)，無(wu)傷，不掉鱗。如果發現草(cao)魚(yu)(yu)(yu)肚皮朝(chao)上不能直立(li)，或(huo)是游動(dong)緩(huan)慢、反應遲鈍，黏液(ye)脫落，則是草(cao)魚(yu)(yu)(yu)即將死亡的征兆。
草魚的保鮮方法：
買魚(yu)(yu)時(shi)，將一(yi)張(zhang)薄紙用水浸濕，把(ba)魚(yu)(yu)的眼睛蒙(meng)上(shang)(shang)，放入(ru)塑(su)料袋中(zhong)(zhong)，不必在塑(su)料袋中(zhong)(zhong)裝(zhuang)水，這樣經過一(yi)二十(shi)分鐘(zhong)，甚至個把(ba)小時(shi)，魚(yu)(yu)也不會死去，把(ba)魚(yu)(yu)帶(dai)回家后，放入(ru)水中(zhong)(zhong)，把(ba)蒙(meng)在魚(yu)(yu)眼上(shang)(shang)的濕紙除去，不多時(shi)就會活過來了。或者在活魚(yu)(yu)表面抹上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)酒精，使各(ge)種細(xi)菌的繁殖受到(dao)抑(yi)制，又不損害(hai)魚(yu)(yu)肉的營養成成，可(ke)保鮮(xian)較(jiao)長時(shi)間。
草魚的烹飪指導：
（1）烹調時(shi)不用放味精就(jiu)很鮮美；
（2）草魚(yu)要新鮮，煮時(shi)火候不(bu)能太(tai)大(da)，以免把魚(yu)肉煮散；
（3）草(cao)魚(yu)與豆腐同食，具(ju)有(you)補中調胃(wei)、利水消(xiao)腫的(de)功效；對心肌(ji)及兒(er)(er)童(tong)骨骼生長有(you)特殊(shu)作用，可作為冠心病、血(xue)脂較高、小兒(er)(er)發育不良(liang)、水腫、肺結核(he)、產后乳少等患者的(de)食療菜肴；
（4）民間將草(cao)魚(yu)與(yu)油(you)條、蛋、胡椒粉同(tong)蒸(zheng)，可益眼明目(mu)，適合老年人溫(wen)補健身。
草魚的宜忌：
草魚老少皆宜，以每次100克為佳(jia)。
草魚不宜大量食用，否則會誘發各種瘡疥。同時，女子在月經期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。
