胖頭魚的營養價值
胖(pang)頭(tou)魚，又稱鳙魚、大頭(tou)魚、黑鏈、花鰱，是(shi)著(zhu)名的(de)四大家(jia)魚之一，分布在全國各(ge)地(di)，胖(pang)頭(tou)魚肉質雪(xue)白(bai)細嫩，深受人(ren)們喜愛(ai)。它頭(tou)大而肥，身體側扁(bian)較高，背面暗黑色(se)，有不規則的(de)小(xiao)黑斑。胖(pang)頭(tou)魚棲(qi)息在水的(de)中(zhong)止層，以浮(fu)游(you)生物(wu)為食。
胖頭魚(yu)和鰱(lian)魚(yu)同樣價廉物(wu)美，深受(shou)廣(guang)大消費(fei)者歡迎，素有“青魚(yu)尾巴(ba)，鳙魚(yu)頭”的諺語。
營養及功效：
*含(han)有維(wei)生素C、維生素B2、鈣、磷、鐵(tie)等營養物質(zhi)。
*胖頭(tou)魚味甘、溫、無毒(du)，有暖胃(wei)、祛頭(tou)眩、益(yi)腦髓的功效(xiao)。
*有疏肝解郁(yu)、健脾(pi)利(li)肺、補虛(xu)弱、祛風寒、益筋骨的作用(yong)，咳(ke)嗽、水腫、肝炎(yan)、眩暈、腎炎(yan)、小便不利(li)和(he)身體虛(xu)弱者，都可(ke)用(yong)它來進行食療。
*對心(xin)血管系統有保(bao)護作用(yong)，可以暖(nuan)胃(wei)、祛頭眩、益智商(shang)、助記憶、延緩衰老。
*胖頭(tou)魚的魚頭(tou)湯是一(yi)種防(fang)哮喘的良(liang)劑，每天喝2-3天(tian)次鳙魚頭(tou)湯，可使呼吸道感(gan)染及由此而引(yin)起的哮喘病(bing)發(fa)生幾率減少。
胖頭魚的營養成分
每100克胖頭魚含熱量100千卡，蛋白質15.3克，脂肪2.2克，碳水(shui)化合物4.7克，鈣82毫克(ke)，鐵0.8毫克，磷180毫(hao)克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫(hao)克，鋅0.76克(ke)，硒(xi)19.5微克，維生素(su)A34微克。維生素B10.04毫(hao)克，維生素B211毫克，維生(sheng)素(su)B124.3微克(ke)，維(wei)生(sheng)素C2.65毫克，維生素D18毫克，煙酸(suan)2.8毫(hao)克(ke)。
1、適用于(yu)燒、燉(dun)、清蒸、油浸等(deng)烹調方法(fa)，尤(you)以清蒸，油浸最(zui)能體(ti)現(xian)出胖頭魚(yu)清淡，鮮香的特點；
2、鳙魚頭(tou)大且頭(tou)含脂肪，膠(jiao)質(zhi)較多(duo)，故胖頭(tou)魚還可烹(peng)制“砂鍋(guo)魚頭(tou)”；
3、切(qie)魚(yu)方法(fa)：魚(yu)肉質細(xi)，纖維短，極易破碎(sui)，切(qie)魚(yu)時(shi)應(ying)將(jiang)魚(yu)皮(pi)朝下，刀(dao)口斜(xie)入，最好順著魚(yu)刺，切(qie)起(qi)來(lai)(lai)更干(gan)凈利落(luo)；魚(yu)的表皮(pi)有(you)一層黏液非常(chang)滑(hua)，所以切(qie)起(qi)來(lai)(lai)不太容(rong)易，若在(zai)切(qie)魚(yu)時(shi)，將(jiang)手放在(zai)鹽(yan)水中浸泡一會兒，切(qie)起(qi)來(lai)(lai)就不會打滑(hua)了。
食用宜與忌：
*胖頭魚的魚膽有毒，不能食用(yong)。
*凡有瘙癢(yang)性皮(pi)膚病、內(nei)熱(re)、蕁麻(ma)疹、癬病者應少食胖頭魚。
*胖頭魚可制成(cheng)多種(zhong)藥膳。如鳙魚豆豉湯。
胖頭魚做法大全
魚頭燉豆腐
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1、將胖頭(tou)魚頭(tou)收拾干凈，從中間切(qie)(qie)開(kai)；香蔥、生姜(jiang)、大(da)蒜洗凈切(qie)(qie)片；豆(dou)腐切(qie)(qie)長條；
2、鍋內放(fang)油(you)(you)，燒熱，放(fang)入(ru)(ru)胖頭(tou)魚(yu)頭(tou)稍炸，撈(lao)出瀝油(you)(you)；余油(you)(you)爆香香蔥(cong)片、生姜片、大蒜片，烹入(ru)(ru)料酒、醬(jiang)油(you)(you)，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)開水，再放(fang)入(ru)(ru)胖頭(tou)魚(yu)頭(tou)、白糖、精鹽、味精和(he)胡椒粉；
3、湯(tang)(tang)燒開(kai)(kai)后，將(jiang)豆腐下鍋，小火慢燉(dun)，待燒透(tou)(tou)后，取(qu)出胖頭魚頭放入(ru)盤中(zhong)；湯(tang)(tang)汁燒開(kai)(kai)后，用水淀粉勾芡，燒透(tou)(tou)，澆入(ru)盤中(zhong)即可。
紅燒胖頭魚
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1、將胖頭魚切開(kai)用鹽少許腌制并且加入黃酒；
2、將蔥姜(jiang)切成大段，蒜(suan)整頭備用；
3、將胖頭魚(yu)入(ru)鍋煎至雙面焦黃撈出備用；
4、將蔥姜段(duan)入鍋直(zhi)到香味出來，再放(fang)入魚(yu)頭，黃酒沒過魚(yu)頭。加(jia)入醬(jiang)油(you)冰(bing)糖(tang)小(xiao)火直(zhi)到湯(tang)汁(zhi)收干。
水煮胖頭魚
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1、花鰱魚(yu)(yu)在(zai)賣魚(yu)(yu)那里(li)殺好，弄成魚(yu)(yu)片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干(gan)水(shui)，只碼魚(yu)(yu)片，用(yong)料(liao)酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚(yu)(yu)才嫩。
2、魚頭和魚排用豬(zhu)油煎一下熬(ao)湯(tang)，湯(tang)里放胡(hu)椒(jiao)、大蔥白(bai)(bai)段。熬(ao)白(bai)(bai)。
3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放(fang)在(zai)盆子底。
4、洗鍋(guo)后(hou)再放(fang)油、把魚調料、姜蒜花椒(jiao)、豆瓣(ban)、放(fang)點(dian)老抽炒(chao)香，再把魚頭湯倒在鍋(guo)里煮(zhu)開后(hou)，放(fang)魚片(pian)，煮(zhu)片(pian)刻(ke)就放(fang)味(wei)精起鍋(guo)。
5、從新(xin)起(qi)鍋燒熱(re)油(you)，把干(gan)辣椒和花(hua)椒放(fang)進去燙一下就淋在魚上(shang)(shang)，放(fang)上(shang)(shang)香菜即(ji)可。
