有時(shi)，買(mai)回的(de)鮮魚(yu)并不立(li)即(ji)宰殺(sha)烹食，而需在家中存放(fang)一段時(shi)間(jian)，這就需要掌(zhang)握(wo)家庭保(bao)鮮的(de)技(ji)巧了(le)。對于活魚(yu)來(lai)說，買(mai)回家后處(chu)理每當。可保(bao)其幾天甚至更(geng)長時(shi)間(jian)不死。

對(dui)已(yi)死的(de)鮮魚(yu)(yu)，若不立(li)時烹食，則即(ji)使(shi)打(da)算放在冰(bing)箱(xiang)內(nei)保存，也必(bi)須立(li)即(ji)對(dui)魚(yu)(yu)體(ti)上易于腐化分(fen)解的(de)部分(fen)，進行清(qing)(qing)潔(jie)加工(gong)。即(ji)必(bi)須盡快去除魚(yu)(yu)內(nei)臟及(ji)魚(yu)(yu)鰾，將魚(yu)(yu)體(ti)清(qing)(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)，然(ran)后用清(qing)(qing)潔(jie)的(de)冰(bing)箱(xiang)保鮮袋包裝，放入冰(bing)箱(xiang)冷凍室內(nei)保存。使(shi)用塑料袋包裝凍魚(yu)(yu)的(de)好處(chu)在于：

經上述(shu)處理后，家庭冰(bing)箱(xiang)內的(de)魚，長(chang)的(de)可(ke)保幾個月不變質。當(dang)然，時間長(chang)了，魚的(de)鮮香度也會隨之減低(di)。

殺好的(de)魚如果(guo)不(bu)想立(li)即食(shi)用，就必須(xu)采用正確(que)的(de)方法(fa)(fa)保(bao)存起來，否(fou)則就有可能導致魚肉(rou)變質變味。如果(guo)第二(er)天就用，洗干凈用保(bao)鮮袋裝好了(le)，放(fang)在冷(leng)藏(zang)室好了(le)；如果(guo)第二(er)天不(bu)吃，就放(fang)入冷(leng)凍室急(ji)凍。另外，還有以下幾種方法(fa)(fa)保(bao)存殺好的(de)魚，能最大程度(du)上減少變質變味情況的(de)發生。

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。

國家《鮮、凍動物性水產(chan)品衛(wei)生標準(GB2733-2005)》規定：水產(chan)品在-18℃冷凍條(tiao)件下，保質(zhi)期為9個月(yue)。

冰箱冷凍(dong)溫度可(ke)以達到-20℃，如果(guo)包裝密封好(hao)的話(hua)，口味(wei)不(bu)會有多大的改變；如果(guo)封閉不(bu)嚴(yan)的話(hua)，會有些(xie)風干，雖(sui)然口味(wei)會變差些(xie)，但不(bu)影響食(shi)用。

家(jia)用冰箱，經常開關(guan)門，翻拿東西，溫度忽高忽低，保證不了恒定的溫度，所以，保質期要(yao)相應縮短，只要(yao)封閉好，一(yi)般幾個月沒(mei)問題。

但是，還是建議(yi)要盡快食用，時間越(yue)(yue)長(chang)，口感越(yue)(yue)差。

食品(pin)冷凍可以殺滅或抑制大(da)部分細(xi)菌，使(shi)其有較長的保(bao)鮮期。

食(shi)品(pin)(pin)冷藏是一(yi)(yi)種(zhong)弱(ruo)保鮮(xian)手段，保存時間和食(shi)品(pin)(pin)種(zhong)類以及(ji)原新(xin)鮮(xian)程度(du)有關，一(yi)(yi)些易腐(fu)食(shi)品(pin)(pin)不(bu)宜超(chao)過7～10天。

由于食品冷(leng)凍時(shi)(shi)有(you)部分細(xi)菌只是被抑(yi)制生長，同時(shi)(shi)還有(you)部分在(zai)低溫(wen)下仍能繁殖的(de)細(xi)菌，在(zai)解(jie)凍后這(zhe)些細(xi)菌會呈爆(bao)發性的(de)增(zeng)長。所以(yi)解(jie)凍后的(de)食品，繼(ji)續(xu)冷(leng)藏(zang)，保鮮(xian)期(qi)會大大縮減，只有(you)正(zheng)常(chang)冷(leng)藏(zang)的(de)1/4～1/2。具體時(shi)(shi)間(jian)和冷(leng)凍前的(de)新鮮(xian)程度(du)，冷(leng)凍時(shi)(shi)間(jian)、溫(wen)度(du)，以(yi)及冷(leng)藏(zang)的(de)溫(wen)度(du)有(you)關。一(yi)般來(lai)說解(jie)凍后的(de)魚冷(leng)藏(zang)保鮮(xian)時(shi)(shi)間(jian)最好不要超(chao)過20～30小(xiao)時(shi)(shi)。