鯽魚簡介(jie)
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
鯽魚味甘、性平，入脾、胃(wei)、大(da)腸經。
功效
鯽魚能利水消腫、益氣(qi)健(jian)脾，解毒，下乳。適用于脾胃(wei)虛(xu)弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛(xu)水腫，小便不利；氣(qi)血虛(xu)弱，乳汁(zhi)不通；便血，痔瘡(chuang)出血，臃腫，潰瘍(yang)等(deng)。
禁忌人群
感(gan)冒發熱(re)者不宜多(duo)吃。
適宜人群
一(yi)般人群(qun)均可食用。
1、適宜慢性腎炎水腫，肝(gan)硬化腹水，營養(yang)不良性浮腫之人食用；
2、適宜孕婦(fu)產后乳汁(zhi)缺少之(zhi)人食用；
3、適宜(yi)脾胃虛(xu)弱(ruo)，飲食不香(xiang)之(zhi)人食用；
4、適宜小兒麻疹(zhen)初期(qi)，或麻疹(zhen)透發(fa)不(bu)快者(zhe)食用；
5、適宜(yi)痔瘡(chuang)出血，慢性久痢者(zhe)食(shi)用。
鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)又(you)名河鯽(ji)(ji)(ji)、鮒(fu)魚(yu)(yu)(yu)、喜(xi)頭、鯽(ji)(ji)(ji)瓜子、喜(xi)頭魚(yu)(yu)(yu)、海(hai)附魚(yu)(yu)(yu)、童子鯽(ji)(ji)(ji)、鯖(qing)。鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)又(you)名鮒(fu)魚(yu)(yu)(yu)，別稱(cheng)(cheng)喜(xi)頭，為鯉科動物，產于(yu)全國各地。鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)俗稱(cheng)(cheng)鯽(ji)(ji)(ji)瓜子，肉味(wei)鮮美，肉質細(xi)嫩，它營養全面(mian)，含蛋白(bai)質多(duo)，脂(zhi)肪少，食之鮮而不(bu)膩，略(lve)感甜味(wei)。
在寒(han)風蕭蕭、冷氣襲(xi)人的冬季，鯽(ji)魚肉肥籽多，味尤鮮(xian)美(mei)，故民間有(you)“冬鯽(ji)夏鲇”之(zhi)說(shuo)。我(wo)國古(gu)醫籍(ji)《本(ben)草經疏》也(ye)對鯽(ji)魚有(you)極(ji)高評價(jia)：“諸魚中惟此可常(chang)食。”
鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族(zu)維生素(su)等(deng)。
鯽(ji)魚(yu)肉嫩味鮮(xian)，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤(you)其適于做湯，鯽(ji)魚(yu)湯不但味香湯鮮(xian)，而且具有較強的滋補作(zuo)用(yong)，非常適合中老年人和(he)病后虛(xu)弱(ruo)者食用(yong)，也特別適合產婦(fu)食用(yong)。
鯽魚的營養價(jia)值
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼(ni)克酸等。據測定，每百克黑鯽魚中(zhong)，含蛋白質高(gao)達20克，僅(jin)次于(yu)對(dui)蝦；含(han)脂肪(fang)達7克。
鯽(ji)魚(yu)(yu)所含(han)(han)的(de)蛋白質質優、氨基(ji)酸種(zhong)類較(jiao)(jiao)全面(mian)、易(yi)于消化(hua)吸(xi)收。鯽(ji)魚(yu)(yu)含(han)(han)有(you)少量(liang)的(de)脂肪，多(duo)(duo)由(you)不飽和脂肪酸組(zu)成。鯽(ji)魚(yu)(yu)和其他淡水魚(yu)(yu)比較(jiao)(jiao)，含(han)(han)糖量(liang)較(jiao)(jiao)高，多(duo)(duo)由(you)多(duo)(duo)糖組(zu)成。鯽(ji)魚(yu)(yu)含(han)(han)有(you)豐富的(de)微量(liang)元素(su)，尤其鈣、磷、鉀(jia)、鎂含(han)(han)量(liang)較(jiao)(jiao)高。鯽(ji)魚(yu)(yu)的(de)頭含(han)(han)有(you)豐富的(de)卵(luan)磷脂。
蛋白質
鯽魚所含的蛋白(bai)質(zhi)質(zhi)優(you)、齊全、易(yi)于消(xiao)化(hua)吸(xi)收，是肝腎疾(ji)病，心(xin)腦(nao)血管(guan)疾(ji)病患(huan)者的良好蛋白(bai)質(zhi)來源(yuan)，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心(xin)臟病，慢性支氣管(guan)炎等疾(ji)病患(huan)者可經(jing)常食用。
鯽(ji)魚含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白(bai)質，鯽(ji)魚湯對(dui)(dui)孕婦的(de)(de)好處也非常多，有(you)(you)催乳、下乳的(de)(de)作用，對(dui)(dui)母(mu)體身(shen)體恢(hui)復也有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)補益(yi)作用，鯽(ji)魚含有(you)(you)全(quan)面而優(you)質的(de)(de)蛋白(bai)質，對(dui)(dui)肌膚的(de)(de)彈力(li)纖維(wei)構(gou)成能起(qi)到很(hen)好的(de)(de)強(qiang)化作用。尤其(qi)對(dui)(dui)壓力(li)、睡眠不足等精神因素(su)導致的(de)(de)早期皺紋，有(you)(you)奇(qi)特的(de)(de)緩解(jie)功(gong)效。
鉀
營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克(ke)，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中(zhong)醫的(de)(de)“脾主肌肉四肢(zhi)”的(de)(de)健(jian)脾作用一致(zhi)。
黃醇和維生素
每百克鯉魚中，含視黃醇25微(wei)克(ke)，維生(sheng)素A25微克，這對提高視力有益。
卵磷脂
魚頭(tou)中含豐富的卵磷脂，對維護(hu)大腦(nao)營養(yang)，增強記憶頗有好處。
氨基酸
現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸等，這(zhe)些物(wu)質均可影響心血(xue)(xue)(xue)管功能，降低(di)血(xue)(xue)(xue)液黏稠(chou)度，促進血(xue)(xue)(xue)液循環、常食鯽(ji)魚對心血(xue)(xue)(xue)管疾病患(huan)者有一(yi)定輔助(zhu)治療作用。鯽(ji)魚含(han)動物(wu)蛋白(bai)和不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸，常吃鯽(ji)魚不(bu)僅能健身，還能減少(shao)肥胖，有助(zhu)于降血(xue)(xue)(xue)壓和降血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)，使人延年(nian)益壽。
鯽魚的功效
鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)肉(rou)質細嫩，肉(rou)味(wei)甜(tian)美(mei)(mei)，營養價值很高；其性味(wei)甘(gan)、平、溫，入胃、腎，具有(you)和中補虛、除濕利水、補虛贏(ying)、溫胃進(jin)食、補中生氣之功效。尤其是活鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)汆湯在(zai)通乳方(fang)面有(you)其他藥物不可比擬的作用。鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)汆冬瓜，鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)熬蘿卜(bu)，不僅味(wei)道(dao)鮮美(mei)(mei)，而且可以祛病(bing)益壽。
醫學認為，鯽魚(yu)能利水(shui)(shui)消腫(zhong)(zhong)、益氣健(jian)脾，解(jie)毒(du)，下乳。適(shi)用于脾胃虛弱(ruo)，少食乏力，嘔吐或(huo)腹(fu)瀉；脾虛水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)，小便(bian)不利；氣血(xue)虛弱(ruo)，乳汁不通；便(bian)血(xue)，痔瘡出血(xue)，臃腫(zhong)(zhong)，潰瘍等。
加蔥白、生(sheng)姜(jiang)辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可(ke)疏(shu)風(feng)解表。全(quan)方劑有扶正祛(qu)邪、疏(shu)風(feng)散寒、健(jian)脾(pi)止咳之功，用以治療寶寶體(ti)弱長期慢性咳嗽(sou)。
名家典籍
《本草(cao)綱目》載(zai)：“合小豆(dou)煮汁服，消(xiao)水腫：炙油(you)涂，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲(chong)止痛；釀(niang)五倍子煅(duan)研(yan)(yan)，治(zhi)(zhi)下(xia)血；釀(niang)茗葉煨(wei)服，治(zhi)(zhi)消(xiao)渴；釀(niang)胡蒜煨(wei)研(yan)(yan)飲(yin)服，治(zhi)(zhi)膈(ge)氣。”
《醫(yi)林纂要》：鯽魚性和緩，能行水而(er)(er)不燥，能補脾而(er)(er)不濡：所以可貴耳。
《本經逢原(yuan)》：鯽魚，有(you)反厚樸(pu)之戒(jie)，以厚樸(pu)泄胃(wei)氣，鯽魚益(yi)胃(wei)氣。凡煅，俱不(bu)可去(qu)鱗(lin)，以鱗(lin)有(you)止(zhi)血之功也。
鯽魚的作用(yong)
增強抗病能力
鯽(ji)魚所含的(de)蛋白質優(you)、齊全、易消化吸收、是肝腎(shen)疾(ji)病(bing)，心腦血管疾(ji)病(bing)者的(de)良好蛋白質來源。常(chang)食可(ke)增(zeng)(zeng)強(qiang)抗(kang)病(bing)能力，防(fang)(fang)治高(gao)血壓(ya)、動脈(mo)硬化、冠心病(bing)，是肝類(lei)、腎(shen)類(lei)、慢性支氣管炎等(deng)疾(ji)病(bing)患者的(de)極佳食材。經(jing)常(chang)食用，可(ke)補充營養，增(zeng)(zeng)強(qiang)抗(kang)病(bing)能力。還對(dui)防(fang)(fang)治動脈(mo)硬化、高(gao)血壓(ya)均(jun)有(you)療(liao)效。
通乳催奶
鯽魚(yu)有(you)通乳汁作用。民間常給產后(hou)婦女燉(dun)食(shi)鯽魚(yu)湯(tang)，既可(ke)以(yi)補虛，又有(you)通乳催奶的作用。特別是產后(hou)、手術后(hou)、病后(hou)體(ti)虛的人，經常吃(chi)鯽魚(yu)有(you)益身體(ti)恢復。
美容
鯽(ji)(ji)魚(yu)含脂肪(fang)少(shao)，所以吃起來鮮嫩(nen)又不(bu)肥(fei)膩(ni)，非常適(shi)合(he)既想美容又怕肥(fei)膩(ni)的(de)(de)女(nv)性食用(yong)(yong)。鯽(ji)(ji)魚(yu)含有全面而(er)優質的(de)(de)蛋白(bai)質，對肌膚(fu)的(de)(de)彈力纖維構成(cheng)能起到很好的(de)(de)強(qiang)化作用(yong)(yong)。
明目
鯽魚子能補(bu)肝養(yang)目(mu)；鯽魚膽有健腦益智的作用(yong)。
鯽(ji)魚的做法大全
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚4條(tiao)、豆腐(fu)100g、金(jin)針菇50g、胡蘿卜30g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量
步驟
（1）小鯽魚洗凈去鱗和內(nei)臟。放入鍋中煎至(zhi)。
（2）把鯽魚煎至兩面微黃(huang)撈出備用。
（3）把煎(jian)過的鯽魚放入(ru)砂鍋，加入(ru)蔥姜。
（4）加入適量(liang)的開水。
（5）再加入(ru)白酒。
（6）加蓋(gai)大(da)火熬制。
（7）豆腐切小塊(kuai)用(yong)淡(dan)鹽水浸(jin)泡(pao)備(bei)用(yong)。
（8）魚湯熬至(zhi)奶白，把鯽魚和蔥姜(jiang)撈出。
（9）加入豆腐(fu)。
（10）再加入金針(zhen)菇和胡(hu)蘿卜。
（11）加適(shi)量的鹽繼續煮至(zhi)10分(fen)鐘。
（12）加(jia)胡(hu)椒粉調味。
（13）最(zui)后撒上(shang)一些蒜苗花淋少許香油關(guan)火(huo)。
小貼士
小鯽(ji)(ji)魚(yu)要用(yong)油煎(jian)至兩面微黃，在熬(ao)(ao)(ao)湯(tang)，這(zhe)樣魚(yu)湯(tang)不會(hui)有腥味(wei)。熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)魚(yu)湯(tang)要用(yong)開水大火熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)，這(zhe)樣魚(yu)湯(tang)才(cai)會(hui)奶白鮮美。如果(guo)是孩子(zi)食(shi)用(yong)，可先(xian)熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)魚(yu)湯(tang)再(zai)把(ba)小鯽(ji)(ji)魚(yu)撈(lao)出，再(zai)放入其他食(shi)材煮至片刻，這(zhe)樣孩子(zi)食(shi)用(yong)起(qi)來(lai)既(ji)能增加營養也(ye)能放心。
鯽魚燉豆腐
主料：豆腐（北）250克，鯽魚500克(ke)，豬肉（肥瘦）75克(ke)
輔料：韭菜50克
調料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白(bai)皮）5克，料酒20克，鹽5克(ke)，味精2克
做法：
（1）將(jiang)豆腐洗凈(jing)，切成三四厘米大小(xiao)的(de)長方塊，用開水(shui)浸燙一下；
（2）韭菜洗凈(jing)，切成一厘米長的段；
（3）蔥(cong)洗凈，5克(ke)切(qie)末，10克切(qie)段；
（4）姜洗(xi)凈，2克切(qie)末，3克切片(pian)；
（5）鯽魚去鱗和內臟，洗凈(jing)，兩面都剞(ji)上花(hua)刀；
（6）將豬(zhu)肉剁成(cheng)餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪(jiao)勻后，填(tian)入魚肚內(nei)；
（7）鍋架火上(shang)，放油(you)燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片(pian)、蒜片(pian)，用旺火燒開約(yue)5分鐘(zhong)，放(fang)入豆腐塊，改用(yong)中火燉(dun)，見魚肉(rou)嫩熟(shu)后(hou)加入鹽(yan)、味精和韭菜段，湯(tang)汁開后(hou)即可出鍋食用(yong)。
山藥蒸鯽魚
原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精
做法：
（1）鯽(ji)魚去鱗及腸(chang)雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鐘。
（2）山藥(yao)去(qu)皮(pi)、切片(pian)(pian)，鋪于碗底，把鯽魚置上，加蔥段、姜(jiang)片(pian)(pian)、鹽、味(wei)精、少許水，上屜蒸30分鐘。
鯽魚砂鍋
原料：河鯽魚3條，玉(yu)蘭片200克(ke)，盒(he)裝豆腐(fu)2盒(he)，鮮蘑菇(gu)200克。
調料：精制油50克(ke)，姜5克，蒜5克，蔥(cong)5克，泡紅椒(jiao)3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料(liao)酒20克。
做法：
（1）玉蘭片(pian)切(qie)成(cheng)菱形，盒裝(zhuang)豆腐，一分為七(qi)，鮮蘑(mo)菇一分為二，洗凈，裝(zhuang)入砂鍋(guo)待用。
（2）姜蒜切片，蔥(cong)，泡紅椒切成(cheng)“馬耳朵(duo)”形(xing)。
（3）河鯽魚(yu)去鱗，鰓和內臟，入油鍋(guo)炸至(zhi)金黃色取出(chu)。
（4）炒(chao)(chao)鍋置上火，下(xia)油加熱，放(fang)姜蒜片，蔥，泡紅椒(jiao)，炒(chao)(chao)香。摻白湯，放(fang)河鯽魚，味精，雞精，料酒(jiu)，胡(hu)椒(jiao)粉，燒(shao)沸，去盡浮沫，倒入(ru)鍋內，上臺即可。
紅燒鯽魚
原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個(ge)、紅辣椒2個、番茄沙(sha)司適量、生抽1大匙、醋1大匙。
做法：
（1）鯉魚兩面(mian)(mian)各切數刀，將鹽(yan)、料酒抹在上面(mian)(mian)；
（2）鍋內油燒至(zhi)八成熱，將魚炸至(zhi)金黃(huang)色(se)；
（3）鍋(guo)內留(liu)油(you)，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒(jiu)、姜、蒜、辣椒、醬(jiang)油(you)，我還切碎了一點(dian)泡椒放進(jin)去(qu)，炒一下，再(zai)放些水，把(ba)魚(yu)放進(jin)去(qu)，讓魚(yu)泡著汁煮一會，翻一面再(zai)煮一會，燒至汁差不多干了，放點(dian)蔥(cong)花，起鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)。
清蒸鯽魚
主料：鯽魚500g
輔料：油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒸魚豉(chi)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、青椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、紅椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。
步驟
（1）將(jiang)鯽(ji)魚洗凈，去(qu)鱗(lin)、去(qu)內臟。在魚身上切一字刀。
（2）反(fan)面在(zai)魚身上同樣也切成(cheng)一字刀。
（3）在魚身上抹上鹽、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)腌幾(ji)分鐘(zhong)。
（4）將魚放入盤中，倒(dao)入蒸魚豉油，放上姜絲、蔥絲。
（5）放入蒸鍋大(da)火(huo)蒸10分鐘。
（6）鍋中放入油，油燒(shao)熱。
（7）將青椒絲、紅椒絲、蔥絲、姜(jiang)絲放在魚身上，將熱(re)油澆在魚身上即(ji)可。
小貼士
（1）鍋中水開，將魚放(fang)入蒸鍋，再計算時間。
（2）在魚身(shen)上切一字刀(dao)，是為了更好的讓魚入味。
鯽魚不能（能）和(he)什么(me)一起吃
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
（一）鯽魚不能和什么一起吃
鯽魚+豬小排：影響營養素的(de)吸收
鯽魚+蜂(feng)蜜：一起吃(chi)會中毒(du)，用黑豆(dou)、甘草可以解毒(du)
鯽魚+豬大(da)排(pai)：影(ying)響(xiang)營養(yang)素(su)的吸收(shou)
鯽魚+芥(jie)菜：引(yin)起水腫(zhong)
鯽魚+豬肝(gan)：一起吃(chi)具有刺激作用，瘡癰熱病者(zhe)忌食
鯽魚+芥(jie)末：身體不適
鯽魚+豬里脊肉：氣滯(zhi)
鯽魚+烏骨雞：中毒(du)
鯽魚+冬瓜：一起吃(chi)會使身體脫水
鯽魚+豬肉：二者(zhe)起生化反(fan)應，不利于(yu)健康(kang)
（二）鯽魚能和什么一起吃
鯽魚+木耳：補充核(he)酸抗老化
鯽魚+豆(dou)腐：清(qing)心潤(run)肺健(jian)脾利胃
鯽魚+花(hua)生(sheng)：有利于吸收營養
鯽魚+綠豆(dou)芽(ya)：通(tong)乳汁
鯽魚+黃豆芽：通(tong)乳汁
