鯉魚簡介
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鯉魚(yu)體態肥壯艷麗，肉(rou)質細嫩鮮(xian)美，是人們日(ri)常(chang)喜愛食用并且很熟(shu)悉的水(shui)產品(pin)。逢年(nian)(nian)過(guo)節，餐(can)桌上都少不(bu)了它，取其(qi)“年(nian)(nian)年(nian)(nian)有余”、“魚(yu)躍(yue)龍(long)門”之意(yi)，增添喜慶氣氛。
鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有(you)須兩(liang)對，尾稍紅，原產亞洲。兩(liang)千多年來(lai)，鯉(li)(li)(li)魚(yu)一(yi)直被(bei)視為魚(yu)中上(shang)品，黃淮一(yi)帶有(you)“沒有(you)老鯉(li)(li)(li)魚(yu)不(bu)成(cheng)席”的(de)說(shuo)法。古(gu)人把鯉(li)(li)(li)魚(yu)作為書信(xin)的(de)代稱，古(gu)樂府(fu)中有(you)“客(ke)從遠方來(lai)，遺(yi)我雙鯉(li)(li)(li)魚(yu)……中有(you)尺素書”的(de)名(ming)句。至今，民間還保(bao)留(liu)著逢年過(guo)節(jie)用鯉(li)(li)(li)魚(yu)饋贈親友的(de)風(feng)俗，以示尊敬(jing)和祝賀。鯉魚味甘、性(xing)平，入脾、腎、肺經(jing)。
功效：健(jian)脾和胃(wei)；利(li)水下氣；通乳(ru)；安(an)胎。主胃(wei)痛；泄瀉；水濕腫(zhong)滿；小便不利(li)；腳氣；黃(huang)疸；咳嗽氣逆；胎動不安(an)；妊娠水腫(zhong)；產后乳(ru)汁稀少。
禁忌人群：風熱者(zhe)慎服。
適宜人群：一般人群均可食用。1.適(shi)宜腎炎水(shui)(shui)腫(zhong)、黃(huang)疽肝炎、肝硬化腹(fu)水(shui)(shui)、心臟性水(shui)(shui)腫(zhong)、營養(yang)不良(liang)性水(shui)(shui)腫(zhong)、腳氣(qi)浮腫(zhong)、咳喘者之人食用；2.適宜婦女妊娠水腫(zhong)、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用。
鯉魚的營養價值
魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維(wei)生素B2、維(wei)生素(su)c、組織(zhi)蛋白酶、肌酸(suan)、磷酸(suan)肌酸(suan)、尼克酸(suan)等。鯉魚的(de)蛋白質(zhi)不但含量(liang)高，而且質(zhi)量(liang)也佳(jia)，人體(ti)消(xiao)化吸收率可達96%，并(bing)能供給人體(ti)必需的氨基酸、礦物質(zhi)、維生素(su)A和(he)維生素D；每100g肉(rou)中(zhong)含(han)蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。
鯉魚的脂肪
多為不飽和脂肪酸，能很好的降(jiang)低(di)膽固(gu)醇，可以防(fang)治(zhi)動脈(mo)硬化、冠心病，因此(ci)，多吃魚(yu)可以健康長壽(shou)。
鯉魚的熱量
平均每100克鯉魚的可食(shi)用部分所含有的熱量(liang)是109大卡，并不算很高。鯉(li)魚作(zuo)為一種高蛋白、低脂肪的(de)常見(jian)魚類(lei)，不但(dan)價格不高，還(huan)富含(han)鉀和磷(lin)，即(ji)使在減肥時也(ye)可以適量食用。
在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克(ke)鯉(li)魚，我們(men)可以逛街1小(xiao)時，或游(you)泳(yong)6分(fen)鐘，或爬樓梯14分(fen)鐘，或(huo)跳繩(sheng)15分鐘，或慢(man)跑10分鐘，這樣可以(yi)就可以(yi)將我們攝入的(de)熱量有(you)效(xiao)消耗掉了。
鯉魚的功(gong)效與作用
中醫認(ren)為，鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經，無毒。有補脾健(jian)胃(wei)、利水消腫(zhong)、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種(zhong)水腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不(bu)通皆(jie)有益。
鯉魚各部位(wei)的功(gong)效
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（1）魚目
治刺在肉(rou)中(zhong)、中(zhong)風腫痛(tong)者，燒鯉魚目(mu)作(zuo)灰，納瘡中(zhong)，汗出即可。
（2）鯉魚皮
主治隱疹(zhen)，治魚鯁骨橫(heng)喉(hou)中，六七日不(bu)出，鯉魚鱗皮合燒(shao)作屑，以水服之，未出再服，以出為度。
（3）鯉魚血
治小兒丹腫及瘡瘺，治口眼歪(wai)斜，攪均后(hou)涂之(zhi)。
（4）鯉魚湯
主(zhu)治小兒肌瘡，搗敷，并治痔瘺有蟲，灸(jiu)熱帛裹坐(zuo)之。
（5）鯉魚齒
主(zhu)治(zhi)石淋。鯉魚(yu)齒(chi)燒(shao)灰；酒服，治(zhi)小便不(bu)通。
（6）鯉魚膽
苦，寒，有毒，治目赤腫(zhong)痛(tong)(tong)，青(qing)盲障翳(yi)，咽(yan)喉腫(zhong)痛(tong)(tong)，和藥(yao)做丸(wan)服或取汁補用。
（7）鯉魚脂
治小兒癇疾(ji)、驚(jing)悸。
（8）鯉魚腦
點目治青盲。
（9）鯉魚鱗
治吐血、鼻出血、崩漏帶下、淤滯腹(fu)痛、痔漏。
（10）鯉魚肉
鯉魚(yu)肉在三磷(lin)酸(suan)腺苷(gan)（ATP）的(de)幫助下(xia)，能使(shi)體內(nei)的(de)氨(an)(an)態氮（Nm）與谷氨(an)(an)酸(suan)合成無毒的(de)谷氨(an)(an)酰眩(xuan)，使(shi)血(xue)氨(an)(an)下(xia)降，從而(er)減(jian)輕肝昏迷(mi)癥狀，因此(ci)有降血(xue)氨(an)(an)的(de)作(zuo)用(yong)。鯉魚(yu)還(huan)能增加機(ji)體的(de)抗(kang)病(bing)能力，用(yong)于汞、鉛、苯的(de)慢性(xing)中毒，有抗(kang)過(guo)敏，促進傷口愈合作(zuo)用(yong)，也有改善心肌(ji)及血(xue)管(guan)代(dai)謝(xie)的(de)功(gong)效。
鯉魚的(de)做法(fa)大全
紅燒鯉魚
（1）準備鯉魚1條(tiao)，蔥片、姜片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡(hu)椒粉、白糖、醬(jiang)油、醋(cu)、青蒜絲、香油適量。
（2）鯉魚洗凈(jing)后兩面打(da)一字花刀，用鹽(yan)、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)打(da)底(di)味，碗內加鹽(yan)、味精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、白糖、醬(jiang)油(you)、醋、蔥片、姜(jiang)片、蒜片兌(dui)成(cheng)碗汁待用。
（3）炒鍋上(shang)火，加(jia)入適(shi)量油，燒(shao)至8成熱時將魚放(fang)入(ru)炸(zha)(zha)至金黃定(ding)型(xing)后取(qu)出，原鍋(guo)留少許(xu)油，將炸(zha)(zha)好的魚放(fang)入(ru)鍋(guo)內，烹(peng)入(ru)碗(wan)汁，加(jia)適量的水。
（4）燒開后(hou)轉中火燒至魚入(ru)(ru)味兒后(hou)將(jiang)魚起入(ru)(ru)盤中，原湯上(shang)(shang)大火少(shao)開，待湯汁(zhi)濃(nong)稠后(hou)碰少(shao)許醋點香油澆(jiao)在魚身上(shang)(shang)即可，上(shang)(shang)桌時撒青(qing)蒜(suan)絲。
糖醋鯉魚
（1）準備(bei)鯉魚1條，蔥、姜(jiang)、蒜、生抽、糖、醋(cu)、料(liao)酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉適量。
（2）鯉魚(yu)收拾(shi)干凈(jing)后，瀝干水，在魚(yu)身兩面個2.5厘米各斜(xie)切一(yi)刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用(yong)胡(hu)椒(jiao)粉、生抽和少(shao)許(xu)鹽略腌。
（3）將(jiang)生抽、糖(tang)(tang)、醋、料酒、清水加一勺番茄(qie)醬調成糖(tang)(tang)醋汁待(dai)用。
（4）淀粉、面粉調成糊、均勻(yun)抹在(zai)腌好的魚(yu)上。
（5）油燒至七(qi)成熱，，提起魚尾，先(xian)將魚頭(tou)入(ru)油稍炸，再舀油淋在魚身上(shang)，待(dai)面糊凝固時(shi)再把(ba)魚慢慢放(fang)入(ru)油鍋內。
（6）待(dai)魚炸(zha)至金(jin)黃(huang)色，撈出(chu)控油放入盤中待(dai)用。
（7）炒鍋內(nei)留少(shao)許油(you)，放入蔥花、姜(jiang)末、蒜末爆香(xiang)，再(zai)倒入調好(hao)的(de)汁，加(jia)少(shao)許濕淀(dian)粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
水煮（鯉）魚
（1）準備鯉魚1條（去(qu)(qu)腮去(qu)(qu)內臟去(qu)(qu)鱗），豆芽（摘去(qu)(qu)須根(gen)后洗凈瀝水(shui)）、郫(pi)縣豆瓣(ban)、淀粉、生(sheng)姜、干辣椒、麻(ma)椒粒、白芝麻(ma)適量。
（2）將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)切下(xia)(xia)(xia)，用(yong)刀貼著魚(yu)(yu)(yu)脊骨將(jiang)一(yi)(yi)側的魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)片下(xia)(xia)(xia)來，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)翻轉過(guo)來，再將(jiang)另一(yi)(yi)側魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)片下(xia)(xia)(xia)來，將(jiang)片下(xia)(xia)(xia)的魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)魚(yu)(yu)(yu)皮朝下(xia)(xia)(xia)，一(yi)(yi)手輕輕按著魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，一(yi)(yi)手用(yong)刀將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)腹部分的魚(yu)(yu)(yu)骨及(ji)魚(yu)(yu)(yu)腩片下(xia)(xia)(xia)來。將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)皮朝下(xia)(xia)(xia)放(fang)置在(zai)菜板上，左手輕輕按住(zhu)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，右手斜刀片出2毫米厚的魚片。
（3）魚(yu)片中加入淀粉，抓勻(yun)后腌制20-30分鐘(zhong)。將魚(yu)骨(gu)和魚(yu)頭斬塊待用。
（4）鍋內(nei)放少許油，放入豆芽(ya)，煸(bian)炒(chao)至豆芽(ya)斷生，將豆芽(ya)盛入事先準備好的容(rong)器。
（5）重新起(qi)鍋(guo)，放入郫縣(xian)豆瓣醬和姜片，小(xiao)火炒(chao)(chao)出紅油，放入魚(yu)頭(tou)和魚(yu)骨(gu)，翻炒(chao)(chao)均勻。
（6）加入大半鍋清水，大火燒(shao)開轉中小火燉15分(fen)鐘，將魚骨(gu)塊(kuai)撈(lao)出，盛放在裝有豆芽的(de)容器中。
（7）將(jiang)火調(diao)至中(zhong)(zhong)火，用筷(kuai)子將(jiang)魚(yu)片(pian)下入鍋中(zhong)(zhong)，保持中(zhong)(zhong)火。待魚(yu)片(pian)浸熟后將(jiang)魚(yu)片(pian)連湯(tang)倒(dao)入容器。
（8）重新起(qi)鍋，鍋內倒油，油要(yao)多一(yi)些(xie)，放入干辣椒(jiao)和(he)麻椒(jiao)粒，小火熬出(chu)香味(wei)，將干辣椒(jiao)麻椒(jiao)粒和(he)熱油一(yi)起(qi)淋在魚片上。再將白芝麻撒在魚片上。
鯉(li)魚(yu)的注意事(shi)項
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鯉魚的宜忌
（1）宜
鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)對(dui)孕婦胎動(dong)不安、妊娠性消腫有(you)很好的食(shi)療(liao)效果。中醫學(xue)認為(wei)，鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)各部位均可(ke)入(ru)藥。鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)可(ke)治(zhi)療(liao)魚(yu)(yu)(yu)梗；鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)血可(ke)治(zhi)療(liao)口眼歪斜；鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)湯可(ke)治(zhi)療(liao)小(xiao)兒身(shen)瘡(chuang)；用(yong)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)治(zhi)療(liao)懷孕婦女(nv)的浮腫，胎動(dong)不安有(you)特別療(liao)效。
（2）忌
根據民(min)間經驗，鯉魚為(wei)發物，鯉魚兩側各(ge)有一條如同細線(xian)的(de)筋，剖(pou)洗時應抽出(chu)去掉。惡性腫瘤，淋(lin)巴結核，紅斑(ban)狼(lang)瘡(chuang)，支氣(qi)管哮喘，小兒痄腮，血(xue)栓閉塞(sai)性脈管炎，癰癤疔瘡(chuang)，蕁麻疹，皮(pi)膚濕疹等(deng)疾病患者(zhe)均(jun)忌(ji)。
切魚的小方法
（1）魚肉質細，纖維短，極(ji)易破碎，切魚時應將魚皮(pi)朝下，刀口斜入，最好(hao)順著魚刺，切起來更干凈利落；
（2）魚(yu)的表皮有一(yi)(yi)層黏液非常滑，所(suo)以切(qie)起(qi)來不(bu)太容易，若在(zai)切(qie)魚(yu)時，將手放在(zai)鹽水中(zhong)浸泡一(yi)(yi)會(hui)兒，切(qie)起(qi)來就不(bu)會(hui)打滑了。
與鯉魚相克的食物
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
