【魚(yu)部(bu)位(wei)】魚(yu)的(de)哪(na)些部(bu)位(wei)營(ying)養最(zui)高(gao) 魚(yu)的(de)哪(na)些部(bu)位(wei)不能(neng)吃
魚身上最有營養的部位是哪里
【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有(you)磷脂類物質，有(you)助于嬰兒大(da)腦發育，對輔(fu)助治(zhi)療老年癡呆癥也有(you)一定的(de)作用(yong)。但(dan)魚(yu)腦膽固醇含(han)量(liang)較(jiao)高，應控制食量(liang)。
【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有(you)(you)暗色、白色肉之分，暗色肉含有(you)(you)較多的脂(zhi)質(zhi)、糖(tang)原、維生素、酶(mei)類等，味道(dao)較腥(xing)，如(ru)金槍魚、沙(sha)丁魚等；白色肉腥(xing)味較輕(qing)，如(ru)大(da)黃魚、比目魚等。
【魚鰾】古代有(you)“海洋人參”之(zhi)稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾(biao)含有(you)生(sheng)物大分子膠原蛋(dan)白質，有(you)改善(shan)組(zu)織(zhi)營養狀況，促進生(sheng)長發(fa)育，延緩皮膚衰老的(de)效能，是(shi)理(li)想的(de)高蛋(dan)白低脂肪食品(pin)。海水(shui)魚的(de)魚鰾(biao)壁較厚，通常制成(cheng)干品(pin)，稱為魚肚(du)(du)。魚肚(du)(du)制成(cheng)的(de)菜(cai)肴口感滑潤、細膩，有(you)濃(nong)厚感。
【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也(ye)不必(bi)刮。
【魚尾和魚骨】魚尾的(de)營養(yang)和魚身的(de)肉差不多(duo)。魚骨確實有(you)補鈣(gai)的(de)效果，但是(shi)一般(ban)人(ren)們吃(chi)得(de)很少，鯊魚的(de)魚骨可做成魚骨粉。
【魚唇】多以鱘魚(yu)、鯊魚(yu)、鰩魚(yu)上唇(chun)部的皮(pi)及連帶(dai)組織干制而成，主要成分為膠(jiao)原蛋白。雖屬(shu)海味八(ba)珍之(zhi)一，其(qi)實(shi)沒多少營養(yang)。
【魚眼】維生素B1和DHA的含(han)量略高(gao)，由于魚眼(yan)小，營養價值不大。
魚身上幾個部位絕不能吃
人人都知(zhi)道魚是一種健康食物(wu)，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟(zang)。然而，近幾年，因為水體的(de)污染，魚類蓄積(ji)重金屬的(de)問題使人們開始重視吃魚的(de)安全(quan)性(xing)。
比如甲(jia)基(ji)汞，就是一(yi)(yi)種典(dian)型的通過魚類攝入(ru)的重金(jin)屬(shu)污染(ran)物。它主(zhu)要侵犯中(zhong)樞神(shen)經系統，可造成(cheng)語言和(he)(he)記憶障礙等。體(ti)內汞含量輕微超(chao)標，對成(cheng)人的危害(hai)并不明顯，但能破(po)壞(huai)胎兒(er)和(he)(he)兒(er)童的神(shen)經系統和(he)(he)認知行為(wei)，影響(xiang)智(zhi)力。所以，孕婦(fu)、兒(er)童和(he)(he)備(bei)孕女性一(yi)(yi)定要注意減少汞攝入(ru)。
為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克(ke)、100克的鯽魚(yu)(yu)，分別對(dui)魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)皮、魚(yu)(yu)腦、魚(yu)(yu)子進行了含量測定。
魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下(xia)的鯽(ji)魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)子、魚(yu)(yu)皮(pi)、魚(yu)(yu)腦(nao)的汞含量都(dou)非常(chang)低，數(shu)值(zhi)差(cha)異也不(bu)明顯，都(dou)低于0.02毫克(ke)/千(qian)克，遠遠低(di)于國家(jia)限量（Hg≤0.5毫克/千克(ke)），所以(yi)完全可以(yi)放心食用。隨著魚(yu)齡的(de)(de)增大，魚(yu)肉與魚(yu)子(zi)的(de)(de)汞含量沒有明(ming)顯變化，但魚(yu)腦和魚(yu)皮的(de)(de)汞蓄積量明(ming)顯上升。350克(ke)的(de)(de)鯽魚(yu)(yu)，其魚(yu)(yu)皮和魚(yu)(yu)腦的(de)(de)汞含(han)量略有上升；而400克的鯽(ji)魚(yu)，其魚(yu)皮的汞含量比200克(ke)以(yi)下的上升(sheng)5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。
汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮(pi)>魚肉>魚子。以(yi)400克鯽(ji)魚為例(li)，魚腦汞含量(liang)達到了(le)0.36毫克/千克，為魚子(zi)的20倍，魚(yu)肉(rou)的15倍，魚(yu)皮的6倍。不過(guo)這一(yi)規律(lv)在200克(ke)以下的鯽魚中并(bing)不適用。
魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
