一、紅燒帶魚的做法
食材：帶魚400g、蔥、姜、蒜、干辣椒、食用油、料酒(jiu)、鹽、紅燒汁、白糖。
步驟：
1、帶(dai)魚解凍后刷掉表面的銀皮(pi)，這樣可(ke)以(yi)減少腥味和嘌呤。
2、接(jie)著腌制一(yi)下，放入姜(jiang)片蔥段。
3、淋入1勺料酒(jiu)。
4、撒上(shang)1勺(shao)鹽。
5、用手抓勻腌制10分(fen)鐘。
6、鍋內放(fang)較多的油燒(shao)熱，放(fang)入蔥姜蒜、干辣椒(jiao)，小火炸出(chu)香味(wei)。
7、炸到蒜粒表面略微(wei)金黃時把香(xiang)料(liao)盛出。
8、再(zai)依次放入腌制好的帶(dai)魚(yu)段(duan)，小火慢(man)慢(man)炸。這一步需(xu)要花點時間，底(di)面金(jin)(jin)黃(huang)后翻面，另一面也炸至金(jin)(jin)黃(huang)就可以盛出(chu)了。
9、鍋內(nei)留2勺底油，放(fang)入剛才炸過的香料，帶(dai)魚段。
10、淋入1勺紅燒汁，略微翻炒幾下把帶(dai)魚翻炒上色。
11、接著加水至快(kuai)沒過帶魚。
12、放入1勺(shao)白糖，1小勺(shao)鹽(yan)。
13、蓋(gai)上鍋蓋(gai)用小火燜(men)煮15分鐘，讓帶魚燜(men)煮入味。
14、燜煮完成后放(fang)上蔥段，大火收汁(zhi)入(ru)味(wei)就可以出(chu)鍋(guo)了。
15、最后把鍋中的湯(tang)汁淋(lin)在帶魚上，這道(dao)紅燒帶魚就完成了。
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二、干煎帶魚的做法
食材(cai)：帶魚1條(tiao)、蔥(cong)、姜、鹽、料酒適量。
步驟：
1、帶魚剖開(kai)肚子，洗干(gan)凈，剪成大小合適的(de)一(yi)段段。
2、準備調料(liao)，蔥切(qie)段，姜切(qie)絲。
3、熱鍋下油，放入帶魚煎(jian)，不(bu)要經常翻動。
4、一面煎至(zhi)略黃(huang)時，翻面繼續(xu)煎。
5、加入姜絲，料酒(jiu)。
6、煎(jian)至兩(liang)面金黃時，加鹽調(diao)味。
7、加點水，稍微煮一下(xia)，撒(sa)入蔥段，即可出鍋。
三、糖醋帶魚的做法
食(shi)材：帶魚350克(ke)、食(shi)鹽(yan)3克(ke)、醬(jiang)油12克(ke)、醋(cu)35克(ke)、蔥5克(ke)、姜5克(ke)、八角(jiao)1個、白糖35克(ke)、黃(huang)酒10克(ke)、水(shui)100克(ke)、胡(hu)椒粉少許、生(sheng)粉5克(ke)、植物油適量(liang)。
步驟：
1、準(zhun)備好食材，帶魚最好買冰鮮的，鱗(lin)要白亮亮的，肉(rou)質比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)緊，整體看上去比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)結(jie)實的就好。
2、帶魚去鱗和鰭，去鱗小(xiao)編的方法是(shi)找個(ge)鋼絲球，肚(du)子里掏了(le)沖干(gan)凈，頭(tou)剪下(xia)來扔(reng)掉，清洗干(gan)凈后切段。
3、切(qie)(qie)完段(duan)(duan)后上一點生(sheng)粉抓(zhua)勻，炸的時候表面(mian)會焦脆些(xie)，而且不太容易粘鍋(guo)；蔥切(qie)(qie)小段(duan)(duan)、姜切(qie)(qie)片。
4、坐油溫到(dao)八(ba)成熱下魚煎至兩面(mian)焦(jiao)黃，一(yi)定用大火（注意是煎魚，油不(bu)用太多）。
5、炸完魚撈(lao)出來，把(ba)炸魚油倒掉(diao)，再來一點新油，放入蔥(cong)姜和大料(liao)煸(bian)香。
6、下(xia)黃酒、醬油、醋爆(bao)鍋出(chu)香(xiang)氣，然后下(xia)水(shui)、鹽(yan)、白糖、胡(hu)椒粉(fen)等調(diao)料燒(shao)開。
7、放炸好的(de)帶魚(yu)(yu)，位置碼放平(ping)均(jun)，盡量讓(rang)每(mei)片帶魚(yu)(yu)被湯(tang)汁(zhi)淹沒(mei)，小火燜個十來分鐘就(jiu)可(ke)以了，中(zhong)間翻個身，最后(hou)汁(zhi)收的(de)差不多了把帶魚(yu)(yu)先撈(lao)出來，然后(hou)把汁(zhi)澆(jiao)上就(jiu)可(ke)以了（如(ru)果汁(zhi)有(you)點多就(jiu)勾一(yi)點芡(qian)汁(zhi)也可(ke)以） 。
四、清蒸帶魚的做法
食材：帶魚、食鹽、蔥、姜、料酒、朝天椒(jiao)。
步驟：
1、將帶魚(yu)洗凈切(qie)段(duan)，放在容器內，撒鹽，拌(ban)勻，然后放置1小時左右，讓鹽被魚(yu)身(shen)吸(xi)收。
2、將帶魚塊裝盤(pan)，加入姜、料酒、辣椒(jiao)，上(shang)鍋蒸10-15分鐘(zhong)取(qu)出。(蒸的時候找個盤(pan)子蓋上(shang)，可(ke)避免(mian)蒸好后盤(pan)里水太多)。
3、在蒸好(hao)的(de)魚上面撒上香蔥就(jiu)OK了。
