泥鰍簡介
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泥鰍(qiu)味(wei)甘、性平，歸肝(gan)經。泥鰍(qiu)又名河鰍(qiu)、鰍(qiu)魚等(deng)。泥鰍(qiu)肉質細(xi)嫩，味(wei)道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食(shi)品(pin)，為膳食(shi)珍饈，適宜各類人(ren)群食(shi)用(yong)，素有“水中人(ren)參”的美譽。并具(ju)有藥用(yong)價值，是人(ren)們所喜(xi)愛的水產佳品(pin)。
到了夏令初(chu)秋的(de)(de)天熱時節(jie)，肉質最為(wei)肥(fei)美(mei)，并有重要的(de)(de)保(bao)健食療功效(xiao)(xiao)，故民間(jian)有“天上的(de)(de)斑鳩，地下的(de)(de)泥(ni)(ni)鰍”之說(shuo)。由于(yu)它所(suo)含之成分(fen)，是(shi)大補之物，小(xiao)兒(er)多(duo)食有助于(yu)生長發育，也為(wei)男子滋補佳品，能強精壯體(ti)，迅速恢(hui)復(fu)體(ti)力；凡常(chang)食者還(huan)能起到保(bao)健養顏，防止衰(shuai)老，潤滑皮膚，青春美(mei)容的(de)(de)顯著作用。沒想(xiang)到，小(xiao)小(xiao)的(de)(de)泥(ni)(ni)鰍還(huan)具有這么多(duo)的(de)(de)功效(xiao)(xiao)，真是(shi)不愧(kui)于(yu)它“水中人參”的(de)(de)稱號(hao)。
功效：補中益氣(qi)、祛(qu)邪除濕、養(yang)腎生精、祛(qu)毒化痔、消渴利尿(niao)、保肝護肝。
禁忌人群：過敏的人不宜(yi)。
適宜人群：高血(xue)(xue)(xue)壓等心血(xue)(xue)(xue)管病患者、貧(pin)血(xue)(xue)(xue)、肝(gan)炎等患者，多食用更適宜。
泥鰍的營養成分
據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克(ke)，比一般魚類(lei)高；還含有脂(zhi)肪2.8-2.9克(ke)，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵(tie)2.7-3.0毫(hao)克(ke)，以及(ji)維生素B1、B2和煙酸(suan)。遠比一般的魚、肉(rou)類要(yao)高，人體所需(xu)的氨(an)基酸(suan)如(ru)賴氨(an)酸(suan)等含量(liang)則更高，還含有大量(liang)維生素，與其它魚類相(xiang)比較高。因此(ci)，泥鰍還具(ju)有補(bu)中(zhong)益氣，壯陽利水，解(jie)毒收(shou)痔的藥用功效，因此(ci)泥鰍作為一種滋補(bu)食品，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)為人們喜愛。
泥鰍的營養價值
中醫學(xue)認為，泥鰍味(wei)甘、性平(ping)，有(you)補中益氣(qi)、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化(hua)痔、消(xiao)渴(ke)利(li)(li)尿、保(bao)肝(gan)護肝(gan)之功能，還可治(zhi)療皮膚瘙(sao)癢、水腫(zhong)、肝(gan)炎、早泄、黃疸、痔瘡等癥。《醫學(xue)入門》中稱它(ta)能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有(you)暖中益氣(qi)之功效，對解渴(ke)醒酒(jiu)、利(li)(li)小便、壯陽(yang)、化(hua)痔都(dou)有(you)一定藥效。
養腎生精
泥鰍富含的(de)賴氨(an)酸是精(jing)子形成的(de)必要成分(fen)，因此(ci)，常吃泥鰍不但能(neng)促進精(jing)子形成，還(huan)有助于提高精(jing)子的(de)質(zhi)量。成年男(nan)子常食泥鰍有養腎生精(jing)、滋(zi)補強身(shen)之效，對調節性功能(neng)有較(jiao)好的(de)幫助。
補鈣壯骨
泥(ni)(ni)鰍(qiu)富(fu)含微量元素(su)鈣和磷(lin)，經(jing)常食(shi)用(yong)泥(ni)(ni)鰍(qiu)可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質(zhi)疏(shu)松癥等(deng)。將泥(ni)(ni)鰍(qiu)烹(peng)制成湯，可以更好地吸收鈣質(zhi)。
補血補鐵
泥鰍富(fu)含多種蛋(dan)白質和微量元素鐵(tie)，對貧血(xue)患者十分有(you)益(yi)。
保護血管
泥鰍中含有(you)尼克酸，能夠擴張血(xue)(xue)管(guan)，降低血(xue)(xue)液(ye)中膽固(gu)醇(chun)和甘(gan)油三酯濃度，可(ke)以(yi)調整血(xue)(xue)脂紊亂(luan)，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有(you)效預防(fang)心腦血(xue)(xue)管(guan)疾病。
抗衰消炎
泥鰍中含(han)有(you)的一種(zhong)不飽和脂(zhi)肪酸，能(neng)夠抵抗血管(guan)衰老，對(dui)老人很有(you)益。其(qi)體(ti)表的滑涎還具(ju)有(you)抗菌消炎的作用。
醒酒
泥鰍(qiu)(qiu)能夠醒酒，并(bing)能減輕酒精對肝(gan)臟的(de)損害，常(chang)飲酒的(de)人(ren)應多(duo)吃(chi)泥鰍(qiu)(qiu)。
防癌
富含的維生素A、B、C和鈣、鐵(tie)等都是人(ren)體(ti)預防癌(ai)癥的重(zhong)要物質，故人(ren)們(men)也將泥(ni)鰍歸屬于營養(yang)防癌(ai)的水產珍品。
泥鰍的食用方法
（一）適用人群
兒童、老人(ren)、孕婦、哺乳期婦女、青(qing)壯年男子、營(ying)養(yang)不良、病后體(ti)虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患(huan)者(zhe)宜食用泥鰍來調養(yang)身體(ti)。
（二）泥鰍的做法
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泥(ni)(ni)(ni)鰍的(de)營養價(jia)值這么高，在我(wo)國(guo)關于用泥(ni)(ni)(ni)鰍進(jin)補的(de)說法也很多。最流行(xing)的(de)說法就是吃(chi)生泥(ni)(ni)(ni)鰍可(ke)進(jin)補、泄火(huo)。但是，即使生吃(chi)泥(ni)(ni)(ni)鰍有這些(xie)優點，最大的(de)危(wei)險卻是易(yi)導致寄生蟲病，得(de)不(bu)償失，所以千萬不(bu)能生吃(chi)泥(ni)(ni)(ni)鰍。
泥鰍的吃(chi)法多種多樣，可(ke)(ke)煮可(ke)(ke)燒、可(ke)(ke)燉(dun)可(ke)(ke)炒(chao)，但需要注(zhu)意的是(shi)不宜(yi)與(yu)狗肉和(he)蟹同(tong)食。狗血與(yu)泥鰍相(xiang)克(ke)(ke)(ke)：陰虛火(huo)盛者忌食；螃(pang)蟹與(yu)泥鰍相(xiang)克(ke)(ke)(ke)：功能正好相(xiang)反，不宜(yi)同(tong)吃(chi)；毛(mao)蟹與(yu)泥鰍相(xiang)克(ke)(ke)(ke)：同(tong)食會引起中毒。
泥鰍豆腐湯
食譜原料
鰍魚500克，豆腐(fu)2塊，姜2片，芫荽50克(ke)，油、鹽各(ge)少(shao)許。
制作方法
（1）把泥(ni)鰍刮干凈，去(qu)內臟(zang)，下油鍋(guo)煎(jian)香備用(yong)。
（2）加入開水，放入煎好的(de)泥鰍、豆腐(fu)、姜片，慢火煮30分鐘。
（3）加入洗凈(jing)之芫荽，調(diao)味后稍煮開(kai)即可。[1]
要點：一定要將泥鰍刮干凈(jing)，防止(zhi)由(you)土腥味影響口感。
適應人群
1-2歲幼兒食譜（補蛋(dan)白質，鈣，安神）
健康提示
兩種食材中(zhong)的營養(yang)素充分互補，使得菜肴的進補功效也跟著大大提高特別營養(yang)，豆(dou)腐(fu)富含植物蛋白(bai)質、鈣質，泥鰍健脾(pi)益氣，泥鰍豆(dou)腐(fu)湯可治小(xiao)兒盜汗。
泥鰍鉆豆腐（四川）
（1）泥鰍用清(qing)水養在桶里，加(jia)一湯勺菜子油擱2到(dao)3天，讓泥(ni)(ni)鰍吐盡(jin)泥(ni)(ni)沙。
（2）重慶(qing)火鍋底(di)料一包，豆(dou)腐兩(liang)塊（巴掌見(jian)方），最好是石膏點的粗豆(dou)腐，這點很重要。
（3）火鍋料(liao)炒(chao)一下(xia)，加入骨頭湯，小(xiao)火煮(zhu)透。
（4）放置(zhi)一(yi)下使溫度降低到50度左右，然后(hou)放(fang)入兩塊豆腐，點火，放(fang)入泥鰍。豆腐溫(wen)度比湯料溫(wen)度低，泥鰍均鉆(zhan)入豆腐中。
（5）不用蓋(gai)蓋(gai)子(zi)，約8分鐘后放入小蔥末，起鍋裝盆。喜歡吃蔬菜的可事先在盆中鋪上蔬菜。
（6）若意猶未盡，可再加入蔬菜、豆腐回(hui)鍋。
泥鰍(qiu)補腎壯陽，特別(bie)適合肝臟不好的(de)人(ren)群食(shi)用(yong)，常食(shi)強(qiang)身建體，兒(er)童體質虛弱，老(lao)人(ren)膝(xi)軟畏(wei)寒等等。
特點：鮮、香(xiang)、爽(shuang)、滑。老少咸宜。
缺點：此菜不適合(he)于不食(shi)麻辣人(ren)群(qun)。
（三）泥鰍保鮮
買來的(de)泥(ni)鰍(qiu)，用(yong)清水(shui)漂一(yi)下，放在(zai)裝有少量水(shui)的(de)塑料(liao)袋中(zhong)，扎(zha)緊(jin)口，放在(zai)冰箱(xiang)中(zhong)冷凍，泥(ni)鰍(qiu)長時間(jian)都不會(hui)死掉，只是呈冬眠狀(zhuang)態；燒制時，取出(chu)泥(ni)鰍(qiu)，倒在(zai)一(yi)個冷水(shui)盆內(nei)，待(dai)冰塊化凍時，泥(ni)鰍(qiu)就會(hui)復活(huo)。
（四）泥鰍的藥膳
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用活(huo)泥鰍(qiu)適量(liang)，按上法處理后，與等量(liang)的鮮(xian)活(huo)蝦煮湯食用，可(ke)以治療腎虛引(yin)起的陽萎。
取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克，溫開水(shui)送下，一月三次。此法(fa)對急慢(man)性肝(gan)(gan)炎(yan)都(dou)有療效(xiao)；還(huan)可治黃(huang)疸、保肝(gan)(gan)、促使腫脹的肝(gan)(gan)脾回縮(suo)。
痔瘡下墜泥鰍250克，配少(shao)許桔梗(geng)、地(di)榆、槐(huai)花、訶子(zi)，共燉湯服。也可將(jiang)泥鰍用醋炙熟服用。
陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米酒(jiu)100毫升及(ji)適量水共煮熟(shu)。臨睡時(shi)服(fu)，連服(fu)半個(ge)月。此方(fang)對(dui)腎(shen)虛引起(qi)的陽痿(wei)更有效。
遺精、陽痿泥鰍400克，大棗(zao)6枚（去(qu)核），生姜3片。將泥(ni)鰍(qiu)開(kai)膛洗凈(jing)，加水與(yu)大棗、生(sheng)姜煮熟食之，每日2次，10天為(wei)1療程(cheng)。
骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左(zuo)右，取(qu)出備用。砂鍋內(nei)放適量(liang)高湯，下入豆腐(fu)、泥鰍，再加(jia)姜(jiang)片、蔥(cong)段(duan)調味后(hou)小火燉熟(shu)，最后(hou)淋(lin)少許(xu)麻油食用。
每次取活泥鰍200克，用(yong)花生油煎至透(tou)黃，加入適量的(de)水和鹽，煮熟后食用(yong)，具有(you)補(bu)脾、壯腎和健胃之功效。
用泥鰍10條，放大蒜2頭，洗干凈后放(fang)在一起(qi)燉(dun)熟，不加鹽喝，一天(tian)一次，連(lian)喝幾(ji)(ji)天(tian)，可以消面部浮腫。夏天(tian)時將生泥鰍洗凈搗(dao)爛后敷(fu)在腋下，連(lian)敷(fu)幾(ji)(ji)天(tian)，可以治療腋臭(chou)。
食物相克表
與泥鰍「相克」的食物
螃蟹忌+泥鰍：泥鰍(qiu)藥(yao)性溫補，而螃蟹(xie)藥(yao)性冷利(li)，功能正好相反(fan)，同時還(huan)會(hui)產生不(bu)宜消化(hua)的物質。
與泥鰍「搭配」的食物
豆腐宜+泥鰍：二者(zhe)組合，可清熱解毒、亮麗皮膚、強身(shen)壯體，脾胃虛弱(ruo)、氣血不足、食少乏力者(zhe)可食用(yong)。
