羊肉(rou)(rou)是指羊身上的肉(rou)(rou)，古時稱為(wei)(wei)羖肉(rou)(rou)、羝肉(rou)(rou)、羯肉(rou)(rou)，為(wei)(wei)全世界普遍(bian)的肉(rou)(rou)品之一。羊肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)與牛肉(rou)(rou)相(xiang)似，但肉(rou)(rou)味較(jiao)濃。由于羊肉(rou)(rou)有一股令(ling)人(ren)討(tao)厭的羊膻怪味，故被(bei)一部分人(ren)所(suo)冷(leng)落，其實有很多方法能夠去其膻氣而(er)又可保持其羊肉(rou)(rou)風(feng)味。羊肉(rou)(rou)的熱量不(bu)是特別高，每100克羊肉(rou)(rou)含(han)有203大卡熱量。

中國十大最好吃的羊肉品種，分別有甘肅的靖遠羊羔肉、寧夏的鹽池灘羊肉、內蒙古的烏珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陜西的橫山羊肉、四川的簡陽羊肉、陜西的定邊羊肉、海南的萬寧東山羊肉、青海的茶卡羊肉、新疆的尉犁羅布羊肉、內蒙古的阿拉善白絨山羊肉等。詳細>>

1、羊肉中(zhong)含有(you)豐(feng)富的(de)脂肪(fang)、維生(sheng)素、鈣、磷、鐵等，特別是(shi)鈣、鐵的(de)含量顯著地超過了(le)牛肉和(he)豬(zhu)肉的(de)含量，且膽固(gu)醇(chun)含量低，是(shi)滋(zi)補身體的(de)絕好(hao)食品。

2、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷(leng)，而且還能增加消化(hua)酶，保護(hu)胃壁(bi)，修(xiu)復胃粘膜，幫助脾胃消化(hua)，起到抗衰老的(de)作用(yong)。

3、羊肉營養豐富，對肺(fei)結核、氣管炎、哮喘(chuan)、貧血、產(chan)后氣血兩(liang)虛(xu)、腹部(bu)冷痛、體虛(xu)畏寒、營養不(bu)良、腰膝酸軟、陽痿早泄以(yi)及一切虛(xu)寒病癥均有很大裨益；具有補(bu)腎壯陽、補(bu)虛(xu)溫中等(deng)作用(yong)，男士適合經常食用(yong)。

4、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47℃，因人的體溫為37℃，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。詳細>>

1、燉羊肉、蒸羊肉：最好買前腿、頸肉、肋條、羊腩和腱子肉等。前腿肉較嫩且肉質較脆；肩肉纖維較細，口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉，肥瘦相間，外覆一層薄膜，質地松軟，鮮嫩多汁；羊腩肉質稍韌，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁，買購網小編建議選這幾個部位的肉燉、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好，吃起來不會很油膩。詳細>>

2、涮火鍋：最好買上腦、前腿、后腿、黃瓜條等。這(zhe)幾(ji)個(ge)部(bu)位的羊肉都(dou)比(bi)較容易切片，非(fei)常適(shi)合用來(lai)涮火(huo)鍋。上腦在頸之(zhi)后(hou)(hou)、肋部(bu)前上端，肉質嫩(nen)但偏肥一(yi)點；大(da)三岔(cha)(cha)在羊后(hou)(hou)腿上方，肉嫩(nen)，瘦(shou)多肥少；小三岔(cha)(cha)在羊前腿上方，相(xiang)對來(lai)說肥瘦(shou)相(xiang)間；黃瓜條(tiao)在大(da)三岔(cha)(cha)下端，呈條(tiao)狀(zhuang)貼著股骨，口感很脆(cui)嫩(nen)。

3、炒著吃：最好買含肉較多的部位，如后腿肉，脊背處、胸脯等部位。脊(ji)(ji)背處(chu)又包括外(wai)脊(ji)(ji)和里(li)脊(ji)(ji)，外(wai)脊(ji)(ji)是位于脊(ji)(ji)骨外(wai)面，呈扁圓長條，其(qi)外(wai)包有一層筋膜，有呈斜形(xing)的(de)纖維(wei)，肉(rou)質較為細嫩(nen)(nen)；里(li)脊(ji)(ji)位于脊(ji)(ji)骨兩邊，肉(rou)形(xing)像竹筍，是羊(yang)身(shen)上最為鮮(xian)嫩(nen)(nen)的(de)兩條瘦肉(rou)，其(qi)外(wai)包有少許筋膜；胸(xiong)脯肉(rou)位于前胸(xiong)，形(xing)似海(hai)帶，吃起來嫩(nen)(nen)，口感很好。

4、烤羊肉：選材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。烤(kao)羊肉選擇(ze)肥(fei)(fei)瘦程(cheng)度最好是“三分肥(fei)(fei)七分瘦”，因(yin)為肥(fei)(fei)肉在燒(shao)烤(kao)過(guo)程(cheng)中會產生羊油(you)，使(shi)得烤(kao)出的肉不會太(tai)干，但肥(fei)(fei)肉太(tai)多吃起來又會顯得太(tai)油(you)膩。

5、包餃子、餡餅、包子做餡：應該選擇少筋、肉質松軟的部位，如肋條和頸部的肉。肋條肉又(you)稱方肉，肥(fei)瘦相互夾(jia)雜，沒有(you)筋頭，肉質(zhi)(zhi)是(shi)越(yue)肥(fei)越(yue)嫩，質(zhi)(zhi)地很松軟，易于切碎，而且肥(fei)肉較多可以很好(hao)地使餡粘合在一起(qi)，多汁而又(you)油潤。相比(bi)較而言，頸(jing)部的肉因結締組織較多，質(zhi)(zhi)較老，吃起(qi)來滑潤鮮(xian)美，更有(you)“嚼勁”。

1、新(xin)鮮(xian)羊肉(rou)必須摸上(shang)去手(shou)感黏(nian)糊糊，這是新(xin)鮮(xian)宰殺的(de)(de)肉(rou)質，而且黏(nian)糊糊的(de)(de)羊肉(rou)質感就說明了這羊肉(rou)沒有打過(guo)水或(huo)者不新(xin)鮮(xian)。各位消費者可以嘗(chang)試一下在(zai)購買羊肉(rou)的(de)(de)時(shi)候用手(shou)摸一下，或(huo)者隨身帶著的(de)(de)小紙條，都可以貼到羊肉(rou)上(shang)去，如果不掉下來，就說明羊肉(rou)是比(bi)較新(xin)鮮(xian)的(de)(de)。

2、新(xin)鮮(xian)的(de)羊(yang)(yang)肉經(jing)過(guo)切成厚片后，都(dou)可以(yi)“站立(li)”起來，因為新(xin)鮮(xian)的(de)羊(yang)(yang)肉肉質堅實而(er)富有彈性。如果是不(bu)新(xin)鮮(xian)的(de)羊(yang)(yang)肉就會軟趴(pa)趴(pa)地“站不(bu)住”。

3、想買帶骨的(de)羊肉(rou)，就要觀察羊骨的(de)粗細(xi)，如果(guo)比較細(xi)的(de)話，就說明羊的(de)年(nian)齡比較小，而在肉(rou)質就更(geng)加柔嫩，口感更(geng)好。

1、新(xin)鮮的冰凍羊肉(rou)(rou)顏色(se)比較鮮亮，紅(hong)(hong)的很紅(hong)(hong)，白(bai)的很白(bai)。如果冰凍得全(quan)部都有一層白(bai)色(se)的話，就要注意(yi)了，這樣的羊肉(rou)(rou)一般都經(jing)過(guo)3個月的冰凍，味道已經(jing)不好。

2、要觀察是(shi)否反復冰(bing)凍的羊肉。反復冰(bing)凍的羊肉，不僅不新鮮，而且(qie)還會(hui)因(yin)為肉質冰(bing)凍過久而失去風(feng)味(wei)，往(wang)往(wang)呈現暗紅(hong)色(se)的肉色(se)。

3、看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白，沒有雜質或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時間已經很久，甚至超過了1年。詳細>>

1、冷凍法：可(ke)把鮮羊肉洗(xi)干凈之(zhi)后(hou)，分成一份(fen)(fen)一份(fen)(fen)的，每(mei)一份(fen)(fen)都保證(zheng)是(shi)一餐(can)的用(yong)量。然后(hou)用(yong)保鮮膜包裹后(hou)，再(zai)用(yong)一層報紙和一層毛(mao)巾包好，放入冰箱冷凍(dong)室(shi)內冷凍(dong)保存(cun)，一般可(ke)保存(cun)1個月不(bu)變(bian)質。

2、烹熟法：先把新鮮羊肉(rou)切成細丁，在(zai)鍋(guo)里倒進(jin)適(shi)量的食(shi)用油加(jia)熱，待(dai)油熱之后，放(fang)進(jin)羊肉(rou)翻炒。一直(zhi)要(yao)炒到羊肉(rou)里沒(mei)有一點(dian)水分(fen)為止，再加(jia)入鹽。晾涼后把羊肉(rou)放(fang)進(jin)干凈的容器里，要(yao)吃的時候再取出來。

3、熏曬法：把羊肉切成一(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)的，在(zai)肉的兩面都抹上鹽，然(ran)后(hou)掛起來，或是(shi)平(ping)攤在(zai)陽(yang)光(guang)下曬干。一(yi)般曬幾天就好了。這樣(yang)可(ke)使(shi)羊肉保存(cun)的時間很長，而且(qie)味道很好。

4、風干法：將羊(yang)(yang)肉(rou)抹(mo)上鹽或別的(de)調味品，也可用(yong)(yong)醬油浸紅，掛在背陰(yin)處(chu)，用(yong)(yong)干燥(zao)的(de)風吹直至羊(yang)(yang)肉(rou)硬化，但絕不(bu)要用(yong)(yong)太陽(yang)曬(shai)。這樣就能把羊(yang)(yang)肉(rou)中的(de)水(shui)分(fen)除(chu)掉，風干后食用(yong)(yong)。

5、真空法：新鮮羊肉怎么保存？把羊肉放進密封材料中，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品保鮮期。詳細>>

1、可以使用浸泡法

首先先把(ba)羊肉(rou)(rou)放入清水(shui)(shui)中，浸(jin)(jin)泡(pao)到2-3小(xiao)時(shi)，中間我們可以(yi)偶(ou)爾換下水(shui)(shui)。之所以(yi)把(ba)羊肉(rou)(rou)浸(jin)(jin)泡(pao)在(zai)水(shui)(shui)里(li)，是能夠讓羊肉(rou)(rou)里(li)的血(xue)水(shui)(shui)滲透在(zai)水(shui)(shui)里(li)，這樣也可以(yi)祛除(chu)一些(xie)羊肉(rou)(rou)的膻味(wei)。

2、用米醋祛膻法

maigoo小(xiao)編還有一(yi)個小(xiao)方法，就是把羊肉用清水浸泡好(hao)，然后每斤(jin)羊肉600克水，30克米(mi)醋(cu)一(yi)同(tong)烹制就可以了(le)。

3、用橘皮祛膻法

做羊(yang)肉(rou)(rou)湯或(huo)者(zhe)燉(dun)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)時候，在(zai)鍋里面可以(yi)放入幾個(ge)干(gan)晾干(gan)的(de)橘(ju)子(zi)皮，煮一會后撈出來扔掉，不僅(jin)可以(yi)祛除羊(yang)肉(rou)(rou)膻味，羊(yang)肉(rou)(rou)和肉(rou)(rou)湯也會吸收(shou)橘(ju)子(zi)皮的(de)清香(xiang)味，變得更為美(mei)味。

4、蘿卜去膻味

蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。詳細>>

1、燉羊肉

燉羊肉是營養(yang)損失最小(xiao)的，在烹(peng)調過程中保留了原湯原汁。選(xuan)用(yong)砂(sha)鍋，將羊肉和(he)蘿卜(bu)一起(qi)(qi)燉，能起(qi)(qi)到益氣補虛(xu)，下氣化痰的作用(yong)。

2、涮羊肉

涮(shuan)羊肉也是(shi)大家(jia)熟悉的(de)做(zuo)法之一，涮(shuan)肉選料一般(ban)選擇上(shang)腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適(shi)合。切成薄片的(de)羊肉肉質鮮(xian)嫩，不(bu)膻不(bu)膩。涮(shuan)羊肉可搭配(pei)一些(xie)海產(chan)品，如(ru)海帶(dai)等，還可加入(ru)豆腐或具有清(qing)熱降火作用的(de)蔬(shu)菜等，一同(tong)搭配(pei)，也能發揮出營養(yang)價值。

3、爆炒羊肉

爆炒(chao)羊(yang)肉的(de)營養(yang)效果相對較小，主要(yao)是羊(yang)肉放入(ru)鍋中旺火(huo)急炒(chao)，加入(ru)蔥等調味物，具有益氣補(bu)虛(xu)、溫中暖下，還(huan)兼有發(fa)汗解毒之功(gong)。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調好的配料腌制好后才烤。詳細>>

1、菠菜：菠菜里(li)面的酸(suan)性物(wu)質(zhi)和羊肉里(li)面的蛋白質(zhi)會發生化(hua)學(xue)作用，產生另(ling)一(yi)種不能(neng)被人體(ti)吸收的物(wu)質(zhi)，久(jiu)之(zhi)可(ke)能(neng)引起消化(hua)不良。

2、南瓜：羊肉與南瓜相克(ke)，食則惡(e)心；吃甘草水可以緩解。

3、竹筍：羊肝與竹筍相克，同食會引起中(zhong)毒。

4、栗子：羊肉與栗子相克，二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，同吃甚至可能還會引起嘔吐。詳細>>

1、患有肝(gan)病(bing)不能吃羊(yang)肉(rou)。羊(yang)肉(rou)中的(de)蛋白質含量很多，肝(gan)病(bing)患者吃羊(yang)肉(rou)后會(hui)加(jia)重(zhong)肝(gan)臟(zang)的(de)正常代謝(xie)，而且羊(yang)肉(rou)會(hui)使肝(gan)病(bing)加(jia)重(zhong)。

2、體質燥(zao)熱的(de)人(ren)群不能吃羊肉。容易導致(zhi)上火，出現長痘(dou)或者口(kou)舌生瘡的(de)上火現象，嚴重的(de)還會出現便(bian)秘的(de)情況。

3、感冒期間(jian)不能吃羊肉。羊肉滋補的作用很(hen)明顯，感冒患者(zhe)吃羊肉后會導致病情治療緩慢。

4、高(gao)血壓(ya)肝陽(yang)旺盛的人不宜(yi)吃(chi)。容易引起(qi)頭暈(yun)，如經常口(kou)舌糜爛，眼睛(jing)紅，口(kou)苦(ku)，煩躁，咽(yan)喉腫疼、牙(ya)齦(yin)腫痛或者(zhe)腹瀉的或者(zhe)服(fu)中藥(yao)中有半夏(xia)、石菖(chang)蒲的，均要禁吃(chi)羊肉。

5、痛風患者也不能吃羊肉，因為羊肉中嘌呤含量比較高，嘌呤被人體吸收后進入血液循環經過代謝之后，會產生過多的尿酸從而引起關節疼痛的癥狀。詳細>>