羊(yang)肉是指羊(yang)身上的(de)(de)肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍(bian)的(de)(de)肉品之一。羊(yang)肉肉質(zhi)與(yu)牛肉相似(si)，但肉味較濃。由于羊(yang)肉有一股令人討厭的(de)(de)羊(yang)膻怪(guai)味，故(gu)被一部分(fen)人所冷落，其實有很多(duo)方(fang)法能夠去其膻氣而又(you)可保持其羊(yang)肉風味。羊(yang)肉的(de)(de)熱量不是特(te)別高，每(mei)100克羊(yang)肉含有203大(da)卡熱量。

中國十大最好吃的羊肉品種，分別有甘肅的靖遠羊羔肉、寧夏的鹽池灘羊肉、內蒙古的烏珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陜西的橫山羊肉、四川的簡陽羊肉、陜西的定邊羊肉、海南的萬寧東山羊肉、青海的茶卡羊肉、新疆的尉犁羅布羊肉、內蒙古的阿拉善白絨山羊肉等。詳細>>

1、羊肉中(zhong)含有豐(feng)富的(de)脂肪(fang)、維生素、鈣、磷(lin)、鐵等，特(te)別是(shi)鈣、鐵的(de)含量顯(xian)著地超過了牛肉和豬肉的(de)含量，且膽固醇含量低(di)，是(shi)滋(zi)補(bu)身體的(de)絕(jue)好食品。

2、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增(zeng)加人(ren)體熱量，抵御(yu)寒冷(leng)，而且還能(neng)增(zeng)加消(xiao)化酶，保護(hu)胃壁，修復胃粘(zhan)膜，幫助脾胃消(xiao)化，起到(dao)抗衰老的作用。

3、羊(yang)肉營(ying)養豐富(fu)，對(dui)肺(fei)結核、氣管炎(yan)、哮喘(chuan)、貧血、產后氣血兩虛(xu)、腹(fu)部冷痛、體虛(xu)畏寒(han)(han)、營(ying)養不良、腰膝酸軟(ruan)、陽痿早(zao)泄以(yi)及一(yi)切虛(xu)寒(han)(han)病癥均(jun)有(you)很大裨益；具有(you)補腎壯陽、補虛(xu)溫中等作用，男士適合經常食用。

4、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47℃，因人的體溫為37℃，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。詳細>>

1、燉羊肉、蒸羊肉：最好買前腿、頸肉、肋條、羊腩和腱子肉等。前腿肉較嫩且肉質較脆；肩肉纖維較細，口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉，肥瘦相間，外覆一層薄膜，質地松軟，鮮嫩多汁；羊腩肉質稍韌，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁，買購網小編建議選這幾個部位的肉燉、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好，吃起來不會很油膩。詳細>>

2、涮火鍋：最好買上腦、前腿、后腿、黃瓜條等。這幾(ji)個部(bu)位的羊肉(rou)(rou)都比較(jiao)容(rong)易切片，非常適合用來涮火鍋(guo)。上(shang)(shang)腦在(zai)頸之后(hou)、肋部(bu)前上(shang)(shang)端，肉(rou)(rou)質(zhi)嫩但(dan)偏肥一點；大三岔(cha)在(zai)羊后(hou)腿(tui)上(shang)(shang)方，肉(rou)(rou)嫩，瘦多(duo)肥少；小三岔(cha)在(zai)羊前腿(tui)上(shang)(shang)方，相對來說肥瘦相間；黃(huang)瓜條在(zai)大三岔(cha)下端，呈條狀貼著股骨，口感很脆嫩。

3、炒著吃：最好買含肉較多的部位，如后腿肉，脊背處、胸脯等部位。脊(ji)背(bei)處又包括外(wai)脊(ji)和里脊(ji)，外(wai)脊(ji)是(shi)位(wei)于(yu)脊(ji)骨(gu)外(wai)面，呈扁(bian)圓長(chang)條，其(qi)外(wai)包有一層筋(jin)膜，有呈斜形的纖維，肉質(zhi)較為(wei)細嫩；里脊(ji)位(wei)于(yu)脊(ji)骨(gu)兩邊，肉形像竹筍，是(shi)羊身上最為(wei)鮮嫩的兩條瘦肉，其(qi)外(wai)包有少許筋(jin)膜；胸脯肉位(wei)于(yu)前胸，形似海帶，吃起來(lai)嫩，口感很好。

4、烤羊肉：選材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。烤羊(yang)肉(rou)選擇肥瘦程(cheng)度最好是“三分肥七分瘦”，因(yin)為肥肉(rou)在燒烤過程(cheng)中會產生羊(yang)油，使得烤出(chu)的肉(rou)不會太(tai)干，但(dan)肥肉(rou)太(tai)多吃(chi)起來又(you)會顯(xian)得太(tai)油膩(ni)。

5、包餃子、餡餅、包子做餡：應該選擇少筋、肉質松軟的部位，如肋條和頸部的肉。肋條肉(rou)又(you)(you)稱方肉(rou)，肥瘦相(xiang)互夾雜，沒(mei)有(you)(you)筋頭，肉(rou)質是越肥越嫩，質地(di)很松軟，易于(yu)切碎，而且肥肉(rou)較(jiao)多(duo)可以(yi)很好地(di)使餡粘合(he)在(zai)一起，多(duo)汁(zhi)而又(you)(you)油(you)潤(run)(run)。相(xiang)比較(jiao)而言，頸部的肉(rou)因結締組織較(jiao)多(duo)，質較(jiao)老，吃起來滑潤(run)(run)鮮(xian)美，更有(you)(you)“嚼勁”。

1、新(xin)鮮羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)必須(xu)摸上去手感黏糊(hu)糊(hu)，這是新(xin)鮮宰(zai)殺的肉(rou)(rou)(rou)質，而且黏糊(hu)糊(hu)的羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)質感就說(shuo)明了這羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)沒有打過(guo)水或(huo)者(zhe)不新(xin)鮮。各位消(xiao)費者(zhe)可(ke)以嘗試一下在購(gou)買羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的時(shi)候用手摸一下，或(huo)者(zhe)隨身帶著的小(xiao)紙條，都可(ke)以貼到(dao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)上去，如果不掉下來，就說(shuo)明羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)是比(bi)較新(xin)鮮的。

2、新鮮的羊肉經(jing)過切成(cheng)厚片后，都可以“站(zhan)立(li)”起(qi)來，因為(wei)新鮮的羊肉肉質堅實而富有彈性。如果是不新鮮的羊肉就會軟趴趴地(di)“站(zhan)不住(zhu)”。

3、想買(mai)帶骨的(de)羊肉，就要觀察羊骨的(de)粗(cu)細(xi)，如(ru)果比較(jiao)細(xi)的(de)話，就說明羊的(de)年(nian)齡比較(jiao)小，而(er)在肉質就更(geng)加(jia)柔(rou)嫩(nen)，口感更(geng)好。

1、新鮮的冰(bing)凍羊肉顏色(se)比(bi)較鮮亮，紅(hong)的很紅(hong)，白的很白。如果(guo)冰(bing)凍得全(quan)部都(dou)有一(yi)層(ceng)白色(se)的話，就(jiu)要注(zhu)意了，這樣(yang)的羊肉一(yi)般都(dou)經過3個(ge)月的冰(bing)凍，味道已經不好。

2、要觀(guan)察(cha)是否反復(fu)冰(bing)凍的(de)羊肉(rou)。反復(fu)冰(bing)凍的(de)羊肉(rou)，不僅不新鮮，而且還會(hui)因為肉(rou)質冰(bing)凍過(guo)久(jiu)而失去風味(wei)，往(wang)往(wang)呈(cheng)現暗紅色(se)的(de)肉(rou)色(se)。

3、看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白，沒有雜質或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時間已經很久，甚至超過了1年。詳細>>

1、冷凍法：可(ke)把鮮羊肉洗干(gan)凈(jing)之后，分(fen)成一(yi)份(fen)一(yi)份(fen)的(de)，每一(yi)份(fen)都(dou)保證是一(yi)餐的(de)用量。然后用保鮮膜包(bao)裹(guo)后，再用一(yi)層(ceng)報(bao)紙和(he)一(yi)層(ceng)毛(mao)巾(jin)包(bao)好，放入冰箱冷凍室內(nei)冷凍保存，一(yi)般(ban)可(ke)保存1個月(yue)不變質。

2、烹熟法：先把(ba)新鮮羊(yang)肉切(qie)成細丁，在鍋里(li)倒進(jin)適(shi)量的(de)食用油加熱，待油熱之(zhi)后(hou)，放進(jin)羊(yang)肉翻炒(chao)。一直要炒(chao)到(dao)羊(yang)肉里(li)沒有(you)一點水(shui)分為止，再加入(ru)鹽。晾(liang)涼后(hou)把(ba)羊(yang)肉放進(jin)干凈的(de)容(rong)器里(li)，要吃的(de)時候再取出來。

3、熏曬法：把羊肉切成一(yi)片(pian)片(pian)的，在肉的兩(liang)面都抹(mo)上鹽，然后掛起來，或是(shi)平攤在陽(yang)光下曬干(gan)。一(yi)般曬幾(ji)天就(jiu)好(hao)了。這樣可使羊肉保存的時間(jian)很長，而且味道很好(hao)。

4、風干法：將羊(yang)(yang)肉(rou)抹(mo)上鹽(yan)或別的(de)調味(wei)品(pin)，也可用(yong)醬油浸紅，掛在背陰處，用(yong)干(gan)燥的(de)風吹直至羊(yang)(yang)肉(rou)硬化，但絕不要用(yong)太陽曬。這樣就能把羊(yang)(yang)肉(rou)中的(de)水分除掉，風干(gan)后食用(yong)。

5、真空法：新鮮羊肉怎么保存？把羊肉放進密封材料中，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品保鮮期。詳細>>

1、可以使用浸泡法

首(shou)先先把羊(yang)肉放入(ru)清水(shui)中，浸泡到(dao)2-3小(xiao)時，中間我們可(ke)以偶爾換下水(shui)。之所以把羊(yang)肉浸泡在(zai)水(shui)里，是能(neng)夠讓羊(yang)肉里的(de)血(xue)水(shui)滲透(tou)在(zai)水(shui)里，這樣也可(ke)以祛除一(yi)些(xie)羊(yang)肉的(de)膻(shan)味。

2、用米醋祛膻法

maigoo小編還(huan)有一個小方(fang)法，就是把(ba)羊肉用清水(shui)浸泡好，然后每斤羊肉600克(ke)水(shui)，30克(ke)米醋一同烹制就可以(yi)了。

3、用橘皮祛膻法

做羊(yang)(yang)肉湯或(huo)者(zhe)燉羊(yang)(yang)肉的時候，在鍋(guo)里面可(ke)以放(fang)入幾(ji)個干(gan)晾干(gan)的橘子(zi)皮，煮一會后撈(lao)出來扔掉(diao)，不僅可(ke)以祛除羊(yang)(yang)肉膻味，羊(yang)(yang)肉和肉湯也會吸收橘子(zi)皮的清香味，變得更為美味。

4、蘿卜去膻味

蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。詳細>>

1、燉羊肉

燉(dun)(dun)羊(yang)(yang)肉是營養損失最小的，在(zai)烹調過程中保(bao)留了(le)原(yuan)湯原(yuan)汁。選用砂鍋，將羊(yang)(yang)肉和(he)蘿(luo)卜一起燉(dun)(dun)，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。

2、涮羊肉

涮(shuan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)也是(shi)大(da)家熟(shu)悉的(de)做法之(zhi)一(yi)，涮(shuan)肉(rou)(rou)選料一(yi)般選擇上(shang)腦、大(da)三叉、小三叉，磨檔、黃瓜(gua)條五(wu)個部位較適合。切(qie)成薄(bo)片(pian)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩，不膻不膩。涮(shuan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)可(ke)搭(da)配(pei)一(yi)些海產(chan)品(pin)，如(ru)海帶(dai)等(deng)(deng)，還可(ke)加入豆(dou)腐(fu)或具有清熱(re)降火作用的(de)蔬菜等(deng)(deng)，一(yi)同搭(da)配(pei)，也能發揮出營養價值。

3、爆炒羊肉

爆炒(chao)羊肉的營養效果相對較(jiao)小(xiao)，主(zhu)要是羊肉放入鍋中旺火急(ji)炒(chao)，加入蔥等調味物，具有益氣補虛、溫中暖下，還(huan)兼(jian)有發汗解毒(du)之(zhi)功(gong)。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調好的配料腌制好后才烤。詳細>>

1、菠菜：菠菜里面(mian)的酸(suan)性物(wu)質(zhi)(zhi)和羊(yang)肉(rou)里面(mian)的蛋白質(zhi)(zhi)會發(fa)生化(hua)學(xue)作用，產生另(ling)一種不能被人體吸收的物(wu)質(zhi)(zhi)，久之可(ke)能引起消(xiao)化(hua)不良。

2、南瓜：羊(yang)肉與南(nan)瓜相克(ke)，食則(ze)惡心；吃甘草水可以緩解。

3、竹筍：羊肝(gan)與竹(zhu)筍相克，同食會引起(qi)中毒。

4、栗子：羊肉與栗子相克，二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，同吃甚至可能還會引起嘔吐。詳細>>

1、患有肝(gan)病(bing)不(bu)能吃羊(yang)肉。羊(yang)肉中的(de)蛋白質含量很多，肝(gan)病(bing)患者(zhe)吃羊(yang)肉后會(hui)加(jia)(jia)重肝(gan)臟的(de)正常代謝，而且羊(yang)肉會(hui)使肝(gan)病(bing)加(jia)(jia)重。

2、體(ti)質燥熱的(de)(de)人群(qun)不能吃(chi)羊(yang)肉。容(rong)易導致上(shang)火，出(chu)現長(chang)痘或者口舌生瘡的(de)(de)上(shang)火現象，嚴重的(de)(de)還(huan)會出(chu)現便秘(mi)的(de)(de)情況。

3、感冒期間不能吃(chi)羊肉。羊肉滋(zi)補的作用很明(ming)顯，感冒患者吃(chi)羊肉后會導致病(bing)情(qing)治療(liao)緩慢。

4、高血壓(ya)肝陽(yang)旺(wang)盛的人不(bu)宜吃(chi)。容易引起頭暈(yun)，如經常口舌糜爛，眼睛(jing)紅(hong)，口苦，煩躁，咽喉腫疼、牙(ya)齦(yin)腫痛或(huo)者腹瀉(xie)的或(huo)者服中藥中有半(ban)夏、石菖蒲的，均(jun)要禁(jin)吃(chi)羊肉。

5、痛風患者也不能吃羊肉，因為羊肉中嘌呤含量比較高，嘌呤被人體吸收后進入血液循環經過代謝之后，會產生過多的尿酸從而引起關節疼痛的癥狀。詳細>>