一、羊肉湯用哪個部位的羊肉比較好

羊肉湯滋補美味，很多人都愛喝，不過燉羊肉湯的時候要注意，并不是所有部位的羊肉都適合用來燉湯的，一般羊肉湯適合(he)用帶骨頭的(de)羊肉(rou)燉，適合(he)燉羊肉(rou)湯(tang)的(de)羊肉(rou)部位主(zhu)要(yao)有(you)：

1、羊蝎子

羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)就(jiu)是羊(yang)身上的脊(ji)椎骨部位(wei)，連帶著肉的羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)燉湯(tang)是很美味的，而且還(huan)具有良好的補鈣(gai)效果，很適(shi)合骨質疏松的老(lao)人和正在長身體的孩子(zi)吃(chi)。用小火慢(man)燉出來的羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)湯(tang)滋味最為鮮美，不需要加(jia)很多(duo)的香料湯(tang)品也會非常的香濃(nong)。

2、羊蹄

羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)燉(dun)(dun)湯(tang)的(de)口(kou)感(gan)也(ye)是不(bu)錯的(de)，用羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)燉(dun)(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)的(de)時候不(bu)要(yao)直接燉(dun)(dun)，可(ke)以先用熱油把羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)炸(zha)一遍再燉(dun)(dun)，這樣口(kou)感(gan)會(hui)(hui)比較(jiao)順滑，不(bu)會(hui)(hui)有太(tai)多油膩(ni)的(de)感(gan)覺。羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)燉(dun)(dun)湯(tang)要(yao)選新鮮的(de)羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)，并做好去(qu)膻(shan)味的(de)處理，不(bu)然膻(shan)味會(hui)(hui)很重。

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3、羊頭

羊頭(tou)(tou)通常很(hen)少有(you)人吃，不過(guo)它用來燉湯(tang)也(ye)是不錯的，羊頭(tou)(tou)的骨(gu)頭(tou)(tou)很(hen)多，可(ke)以(yi)(yi)熬出比較濃(nong)的羊肉湯(tang)，羊頭(tou)(tou)燉出來的湯(tang)鮮味濃(nong)郁、湯(tang)品成色好，除了直接喝(he)以(yi)(yi)外，用來當做火鍋(guo)湯(tang)底或者是燙面條也(ye)是很(hen)好的。

4、羊大腿

羊(yang)腿肉(rou)適合長時間煨燉，肌肉(rou)包裹內藏(zang)筋(jin)，硬度適中，口感(gan)筋(jin)道，燉成的羊(yang)肉(rou)湯味道鮮美，而且羊(yang)腿肉(rou)也會很有嚼勁。

5、羊排

排(pai)(pai)骨(gu)(gu)是(shi)燉湯的(de)好(hao)材料，羊(yang)排(pai)(pai)也不例外，羊(yang)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)是(shi)指羊(yang)的(de)肋(lei)條即連著肋(lei)骨(gu)(gu)的(de)肉，外覆一(yi)層層薄膜(mo)，肥(fei)瘦結(jie)合，質地松軟(ruan)，用(yong)來(lai)燉湯是(shi)再合適不過了。

二、燉羊肉湯的羊肉怎么選

在家制作羊肉湯的時(shi)候(hou)，首先(xian)要(yao)購(gou)買新鮮的羊肉，挑選時(shi)要(yao)注意：

1、新鮮羊(yang)肉摸上去手感(gan)是(shi)黏糊(hu)糊(hu)的(de)，說明羊(yang)肉比較新鮮，沒有打過水，用小紙(zhi)條(tiao)可(ke)以直接貼到羊(yang)肉上，大家購(gou)買的(de)時候可(ke)以試一下(xia)。

2、新鮮的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)切成(cheng)厚片后可以“立”起(qi)來，因為(wei)新鮮的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質堅實而(er)富(fu)有彈性(xing)。如(ru)果是不(bu)新鮮的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)就會軟(ruan)趴趴的(de)。

3、燉羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯要用帶骨(gu)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)為宜(yi)，購買時(shi)注意觀察羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)的(de)(de)粗細(xi)，比較細(xi)的(de)(de)話說明羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)年齡(ling)比較小(xiao)，肉(rou)質更細(xi)嫩。