一、羊肉湯用哪個部位的羊肉比較好

羊肉湯滋補美味，很多人都愛喝，不過燉羊肉湯的時候要注意，并不是所有部位的羊肉都適合用來燉湯的，一般羊肉湯適合用帶骨(gu)頭的(de)羊肉燉，適合燉羊肉湯(tang)的(de)羊肉部位主要有(you)：

1、羊蝎子

羊蝎(xie)子(zi)就是羊身上的(de)(de)(de)脊椎(zhui)骨部位，連(lian)帶著肉的(de)(de)(de)羊蝎(xie)子(zi)燉湯(tang)是很(hen)(hen)美(mei)味的(de)(de)(de)，而且還具有良好(hao)的(de)(de)(de)補鈣效(xiao)果，很(hen)(hen)適合骨質(zhi)疏松的(de)(de)(de)老人和正在長身體的(de)(de)(de)孩子(zi)吃。用小火慢燉出(chu)來的(de)(de)(de)羊蝎(xie)子(zi)湯(tang)滋味最為鮮美(mei)，不需要加(jia)很(hen)(hen)多(duo)的(de)(de)(de)香(xiang)料湯(tang)品也會非常(chang)的(de)(de)(de)香(xiang)濃(nong)。

2、羊蹄

羊(yang)(yang)蹄(ti)燉(dun)湯(tang)的(de)(de)口感也是(shi)不(bu)錯的(de)(de)，用(yong)(yong)羊(yang)(yang)蹄(ti)燉(dun)羊(yang)(yang)肉湯(tang)的(de)(de)時候不(bu)要(yao)直接燉(dun)，可以先用(yong)(yong)熱油把羊(yang)(yang)蹄(ti)炸一遍(bian)再(zai)燉(dun)，這樣口感會(hui)比(bi)較順滑，不(bu)會(hui)有(you)太多油膩(ni)的(de)(de)感覺。羊(yang)(yang)蹄(ti)燉(dun)湯(tang)要(yao)選新鮮的(de)(de)羊(yang)(yang)蹄(ti)，并做好去膻味的(de)(de)處理，不(bu)然膻味會(hui)很重。

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3、羊頭

羊頭(tou)(tou)通常很少有人(ren)吃，不過它(ta)用(yong)來(lai)(lai)燉湯也(ye)是不錯的，羊頭(tou)(tou)的骨頭(tou)(tou)很多，可以(yi)熬出比(bi)較濃(nong)的羊肉湯，羊頭(tou)(tou)燉出來(lai)(lai)的湯鮮味濃(nong)郁、湯品成色好，除(chu)了直接喝以(yi)外，用(yong)來(lai)(lai)當做火鍋湯底或者是燙面條也(ye)是很好的。

4、羊大腿

羊(yang)(yang)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)適合長時(shi)間(jian)煨(wei)燉(dun)，肌肉(rou)(rou)包裹內(nei)藏筋(jin)，硬度適中，口感筋(jin)道(dao)(dao)，燉(dun)成的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯味道(dao)(dao)鮮美，而且羊(yang)(yang)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)也會(hui)很有(you)嚼勁。

5、羊排

排(pai)骨(gu)(gu)是(shi)燉(dun)湯的(de)(de)好材料，羊(yang)排(pai)也(ye)不例外，羊(yang)排(pai)骨(gu)(gu)是(shi)指(zhi)羊(yang)的(de)(de)肋條即連(lian)著肋骨(gu)(gu)的(de)(de)肉，外覆一層層薄膜，肥(fei)瘦結合，質地松軟(ruan)，用來燉(dun)湯是(shi)再合適不過了。

二、燉羊肉湯的羊肉怎么選

在家制作羊肉湯的時(shi)候，首先(xian)要購買(mai)新鮮的羊(yang)肉，挑(tiao)選(xuan)時(shi)要注意(yi)：

1、新(xin)鮮(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)摸上去手(shou)感是黏糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)的，說明羊(yang)(yang)肉(rou)比較新(xin)鮮(xian)，沒有打過水，用小(xiao)紙條可以直接貼到羊(yang)(yang)肉(rou)上，大家購買(mai)的時候可以試一(yi)下。

2、新鮮的(de)羊(yang)肉(rou)切成厚片后可(ke)以“立”起來(lai)，因為新鮮的(de)羊(yang)肉(rou)肉(rou)質堅(jian)實而富(fu)有彈(dan)性。如果是不(bu)新鮮的(de)羊(yang)肉(rou)就(jiu)會軟趴趴的(de)。

3、燉羊(yang)肉湯要用帶骨的(de)羊(yang)肉為宜，購買時注(zhu)意觀察羊(yang)骨的(de)粗細(xi)，比較細(xi)的(de)話說明羊(yang)的(de)年齡(ling)比較小，肉質更(geng)細(xi)嫩。