一、正宗的羊肉湯是什么顏色的

生活中很多朋友都愛喝羊肉湯，好喝又非常滋補，一般羊肉湯是用羊肉、羊雜煮出來的，那么羊肉湯是什么顏色呢？

一(yi)般(ban)正宗的(de)(de)羊(yang)肉湯(tang)是用(yong)羊(yang)肉慢慢熬制出(chu)的(de)(de)，脂肪在(zai)湯(tang)水中加(jia)熱乳(ru)化了(le)，以(yi)(yi)極小(xiao)的(de)(de)油滴形(xing)態(tai)懸浮(fu)在(zai)湯(tang)里，所以(yi)(yi)呈現白色狀態(tai)；不(bu)過需要(yao)注意的(de)(de)是，正宗羊(yang)湯(tang)雖(sui)然(ran)呈白色，但也不(bu)會白得太明顯，除非是加(jia)了(le)很多牛(niu)奶(nai)進去，如(ru)果非常濃白，則要(yao)小(xiao)心是不(bu)適添加(jia)了(le)食品添加(jia)劑(ji)。

二、羊肉湯不白是什么原因

我們在羊湯(tang)館里喝的羊湯(tang)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)、色白味濃(nong)的，自己在家熬的羊肉湯(tang)則沒有那(nei)么白，甚至有一(yi)(yi)些發黃，這是(shi)為什么呢？羊肉湯(tang)不白的原因可(ke)能是(shi)：

1、火不夠大(da)，家庭燃氣灶的火沒(mei)有那(nei)(nei)么(me)大(da)，熬出來的湯就沒(mei)有那(nei)(nei)么(me)白(bai)了，大(da)火煮白(bai)，小火煮清，火力不夠是很難煮白(bai)的。

2、熬的時(shi)間(jian)太長，羊肉湯熬的時(shi)間(jian)越久，湯就會越濃稠，但是熬的時(shi)間(jian)過長，也會導致湯色變差(cha)。

3、血水沒(mei)有洗(xi)干凈，熬(ao)制羊肉(rou)湯先要放(fang)入沸水中焯(zhuo)去血水，血水沒(mei)有焯(zhuo)干凈就(jiu)熬(ao)湯，也很(hen)容易導致羊肉(rou)湯變(bian)黃。

4、正(zheng)宗的羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)用羊(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)雜等熬制，不添(tian)加(jia)(jia)其他調(diao)料，如果在熬湯(tang)的時(shi)候添(tian)加(jia)(jia)了其他調(diao)料，如生(sheng)抽、醬油等，也會導致羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)不白。

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三、羊肉湯怎么樣才能熬出白湯

羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)要(yao)想熬(ao)出(chu)(chu)白湯(tang)(tang)(tang)，關鍵還是火力要(yao)大，大火才能(neng)熬(ao)出(chu)(chu)白湯(tang)(tang)(tang)；另外，在(zai)熬(ao)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)的時候，注意一些技巧也能(neng)讓湯(tang)(tang)(tang)色變得弄(nong)白，羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)熬(ao)白湯(tang)(tang)(tang)的技巧有(you)：

1、不直(zhi)接熬(ao)，先將(jiang)羊肉(rou)洗凈后(hou)(hou)，在(zai)炒(chao)鍋(guo)中放入適量的(de)食用油，把(ba)羊肉(rou)入鍋(guo)煸炒(chao)，將(jiang)羊肉(rou)中的(de)油脂炒(chao)出來，然后(hou)(hou)再加入熱水，用大火燒(shao)開以后(hou)(hou)慢(man)慢(man)熬(ao)，就能熬(ao)出白色的(de)羊湯(tang)。

2、在熬羊湯的(de)(de)時候，加入適量(liang)的(de)(de)羊雜(za)、羊蹄等含有豐富的(de)(de)膠原蛋白(bai)的(de)(de)材料(liao)，這樣(yang)熬出(chu)來的(de)(de)羊肉湯會比較白(bai)，營養價值也比較高。

3、熬羊肉湯的時候一定要掌握好火候，一般情況下用大火熬出的羊肉湯會(hui)更(geng)白(bai)一些，而且(qie)質地會(hui)比(bi)較濃(nong)稠，用(yong)(yong)小火熬出(chu)來的(de)羊肉湯(tang)都是(shi)清湯(tang)，所以(yi)想(xiang)熬出(chu)白(bai)湯(tang)，盡(jin)量要(yao)用(yong)(yong)大(da)火快煮。

4、還要注意羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)和水(shui)的(de)比(bi)例(li)問題，正常情況下(xia)(xia)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)水(shui)按1：1的(de)比(bi)例(li)下(xia)(xia)鍋熬湯(tang)是比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)，如果放入的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)較(jiao)少，水(shui)的(de)數量卻很多(duo)，怎樣熬住羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)也不會讓湯(tang)又濃又白(bai)，而且煮(zhu)好(hao)以后的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)口感也不會太好(hao)；如果羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)太多(duo)，水(shui)比(bi)較(jiao)少，糖酒會比(bi)較(jiao)濃稠發膩。