一、正宗的羊肉湯是什么顏色的

生活中很多朋友都愛喝羊肉湯，好喝又非常滋補，一般羊肉湯是用羊肉、羊雜煮出來的，那么羊肉湯是什么顏色呢？

一般(ban)正(zheng)宗的羊肉湯是用羊肉慢(man)慢(man)熬制出的，脂肪(fang)在湯水中(zhong)加(jia)熱(re)乳化了(le)，以極(ji)小的油滴(di)形態懸(xuan)浮在湯里，所(suo)以呈(cheng)現(xian)白(bai)色狀態；不(bu)過需(xu)要(yao)注意的是，正(zheng)宗羊湯雖然呈(cheng)白(bai)色，但(dan)也不(bu)會白(bai)得太明顯，除(chu)非(fei)是加(jia)了(le)很多牛奶進去，如果(guo)非(fei)常(chang)濃白(bai)，則要(yao)小心是不(bu)適添加(jia)了(le)食(shi)品(pin)添加(jia)劑。

二、羊肉湯不白是什么原因

我們(men)在(zai)羊(yang)湯(tang)館里喝的羊(yang)湯(tang)一般是香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)、色白(bai)味濃(nong)的，自己在(zai)家熬的羊(yang)肉(rou)湯(tang)則沒(mei)有那(nei)么白(bai)，甚至(zhi)有一些發黃，這是為什(shen)么呢(ni)？羊(yang)肉(rou)湯(tang)不白(bai)的原(yuan)因可能(neng)是：

1、火不(bu)夠(gou)大(da)，家庭燃氣灶的火沒(mei)有那(nei)么大(da)，熬(ao)出來的湯就(jiu)沒(mei)有那(nei)么白(bai)了(le)，大(da)火煮白(bai)，小火煮清，火力不(bu)夠(gou)是(shi)很(hen)難煮白(bai)的。

2、熬(ao)(ao)的(de)時間太長(chang)，羊(yang)肉湯(tang)熬(ao)(ao)的(de)時間越(yue)久，湯(tang)就會(hui)越(yue)濃(nong)稠，但(dan)是熬(ao)(ao)的(de)時間過長(chang)，也會(hui)導(dao)致湯(tang)色變差。

3、血(xue)水沒有(you)洗干凈，熬制羊肉湯先要放入沸水中焯(zhuo)去血(xue)水，血(xue)水沒有(you)焯(zhuo)干凈就熬湯，也很容易導致羊肉湯變(bian)黃。

4、正宗的(de)羊(yang)肉湯用羊(yang)肉、羊(yang)雜等熬(ao)制(zhi)，不添加其(qi)他調料，如果在熬(ao)湯的(de)時候添加了其(qi)他調料，如生抽、醬(jiang)油等，也會導致羊(yang)肉湯不白。

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三、羊肉湯怎么樣才能熬出白湯

羊(yang)肉(rou)湯(tang)要想熬出白(bai)湯(tang)，關鍵還是(shi)火力(li)要大，大火才能熬出白(bai)湯(tang)；另外，在熬羊(yang)肉(rou)湯(tang)的時候，注意一些技巧(qiao)也(ye)能讓湯(tang)色變得(de)弄白(bai)，羊(yang)肉(rou)湯(tang)熬白(bai)湯(tang)的技巧(qiao)有：

1、不直接熬，先將羊(yang)肉洗凈后，在炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)中放入(ru)適量的食用油(you)，把羊(yang)肉入(ru)鍋(guo)(guo)煸炒(chao)(chao)，將羊(yang)肉中的油(you)脂炒(chao)(chao)出來(lai)，然(ran)后再加入(ru)熱水，用大(da)火(huo)燒開(kai)以后慢慢熬，就(jiu)能(neng)熬出白(bai)色的羊(yang)湯。

2、在熬羊湯(tang)的(de)時候(hou)，加入適量(liang)的(de)羊雜(za)、羊蹄等含有豐富的(de)膠原蛋白的(de)材(cai)料，這(zhe)樣熬出來的(de)羊肉湯(tang)會比較(jiao)(jiao)白，營養價值也比較(jiao)(jiao)高。

3、熬羊肉湯的時候一定要掌握好火候，一般情況下用大火熬出的羊肉湯會(hui)更(geng)白(bai)(bai)一些，而且質地會(hui)比較濃稠，用小火(huo)熬出來的羊肉湯(tang)都(dou)是清湯(tang)，所以想(xiang)熬出白(bai)(bai)湯(tang)，盡量要用大火(huo)快煮。

4、還要注意(yi)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)和水的(de)(de)比(bi)例問題(ti)，正常情況(kuang)下(xia)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)與水按1：1的(de)(de)比(bi)例下(xia)鍋熬湯是(shi)比(bi)較好(hao)的(de)(de)，如果放入的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)較少，水的(de)(de)數量卻很多，怎樣(yang)熬住羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯也(ye)不會讓湯又濃(nong)又白，而且煮好(hao)以后的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯口感也(ye)不會太好(hao)；如果羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)太多，水比(bi)較少，糖酒會比(bi)較濃(nong)稠發(fa)膩。