一、烤羊肉串的腌制方法

羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的腥味(wei)和膻(shan)味(wei)，這個可以借助一些食材(cai)配料來(lai)達到(dao)去膻(shan)的目的。

方法一：

原料：淀粉(fen)、五(wu)香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精(jing)、醬油、雞蛋。

步驟：

1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米(mi)(mi)長(chang)2厘米(mi)(mi)寬(kuan)為(wei)宜(yi)。不要切的(de)太大，做(zuo)羊肉串會(hui)不好熟的(de)。

2、把羊肉(rou)串放入(ru)大一些的盆(pen)里，放入(ru)雞蛋（整個生的）和(he)適量的料酒、淀粉(fen)、醬油(you)攪拌均(jun)勻(yun)。

3、等羊(yang)肉(rou)串(chuan)上色拌勻后，再放入(ru)適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

4、最(zui)后淋上幾滴香油，放(fang)置一邊腌(a)制30-50分鐘即可。

方法二：

原(yuan)料(liao)：瘦(shou)羊肉500克(腿肉最好)、精(jing)鹽15克、胡椒粉(fen)5克、芝(zhi)麻50克、小(xiao)茴香3克、孜(zi)然5克、花椒粉(fen)5克、面粉(fen)15克、味(wei)精(jing)、辣椒粉(fen)各少許。

步驟：

1、將瘦(shou)羊肉去掉筋膜，洗凈(jing)血水，切成小塊放入盆中(zhong)。

2、依次加入(ru)精鹽、芝麻、胡椒粉(fen)(fen)、孜(zi)然、小茴香、花(hua)椒粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)和味道，揉搓拌勻，腌(a)制兩小時以上。

3、將(jiang)裹勻稠(chou)糊狀(zhuang)調味料的小塊(kuai)羊肉，用手捏穿(chuan)在竹簽上（每串可(ke)穿(chuan)8——10個）。

4、將羊(yang)肉(rou)串橫架(jia)在點(dian)燃、煽(shan)旺的(de)炭(tan)烤爐上，邊煽(shan)邊烤，待羊(yang)肉(rou)串兩面烤至出油時即熟(shu)（喜歡吃辣的(de)朋友(you)，可稍灑辣椒(jiao)粉）。

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方法三：

原(yuan)料：新(xin)鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小(xiao)的半個)、小(xiao)茴香籽、五香粉(fen)、辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)、白糖、醬油、鹽適量。

步驟：

1、羊肉剔去(qu)白(bai)色的筋，切成(cheng)厚(hou)為1cm，長大(da)約3-4cm的塊，最好是肥(fei)瘦相間的肉塊，這樣比較香，如(ru)果(guo)實在擔心油質，可以先將肥(fei)肉剔下(xia)來。

2、洋(yang)蔥切成末放入到羊(yang)肉塊里(li)，加(jia)入一(yi)小(xiao)勺(shao)五香粉、一(yi)小(xiao)勺(shao)小(xiao)茴香籽(zi)、一(yi)勺(shao)醬油、一(yi)勺(shao)白糖、適量的辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)、鹽，拌勻。

3、將拌好(hao)的羊(yang)肉蓋上保鮮膜放入(ru)冰箱，腌制一晚(wan)上味道(dao)最好(hao)，中途取出再(zai)翻拌幾次。

二、自制烤羊肉串怎樣腌制

烤(kao)羊肉串的(de)主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面、面粉、洋蔥等(deng)。羊肉以一、二歲的(de)綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最(zui)佳。

先將羊肉切成大小(xiao)厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nei)，用鹽及(ji)切碎的洋(yang)蔥拌勻(yun)，腌制20分(fen)鐘(zhong)或(huo)半小(xiao)時，然(ran)(ran)后串(chuan)(chuan)穿(chuan)在特制的生鐵釬上(shang)(shang)，為了鮮嫩還可裹(guo)上(shang)(shang)雞蛋或(huo)面粉(fen)，進行烤(kao)炙，待羊肉串(chuan)(chuan)到七成熟即(ji)可撒適量(liang)的孜(zi)然(ran)(ran)和干辣(la)椒面。烤(kao)制好的羊肉串(chuan)(chuan)，要(yao)求外酥脆，內(nei)鮮嫩，味咸辣(la)，孜(zi)然(ran)(ran)香(xiang)味濃(nong)郁。

烤羊肉腌制方法：(內地)

調料：孜然粉，辣椒粉，鹽(yan)，番茄(qie)醬等（可根據自己口味選購(gou)）烤之前把(ba)羊肉串(chuan)和(he)洋蔥末腌半小時(shi)。用雞蛋(dan)、味精(jing)、辣椒油、胡椒油、白糖(tang)、醬油、香(xiang)油等攪拌均勻煨上，大約過30分(fen)鐘左(zuo)右。

將瘦羊肉去(qu)掉(diao)筋膜，洗凈血水，切成小塊(kuai)放入盆中，加精(jing)鹽(yan)、芝麻、胡(hu)椒粉、孜然、小茴香、洋蔥(cong)頭、花椒粉、雞蛋(dan)(打(da)散)、面粉和(he)味精(jing)，揉搓拌勻，腌漬2小時。

先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，烤(kao)之前(qian)把肉串在干(gan)淀粉里沾(zhan)一(yi)下就可以了。