一、烤羊肉串的腌制方法

羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的腥味(wei)(wei)和膻(shan)味(wei)(wei)，這(zhe)個可以借助一(yi)些(xie)食材配料來(lai)達到(dao)去(qu)膻(shan)的目的。

方法一：

原料：淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然(ran)面、雞(ji)精、醬油、雞(ji)蛋(dan)。

步驟：

1、先把羊肉(rou)清洗干凈后，切(qie)成小塊，大約是3厘米長(chang)2厘米寬為宜。不要切(qie)的(de)太(tai)大，做(zuo)羊肉(rou)串會不好熟的(de)。

2、把羊肉串放入(ru)大一些的(de)(de)盆里，放入(ru)雞蛋（整個生的(de)(de)）和適量的(de)(de)料(liao)酒、淀粉、醬油(you)攪拌均勻(yun)。

3、等羊肉串上色拌勻(yun)后，再放入適量的五(wu)香面(mian)(mian)、鹽、雞精、孜然(ran)面(mian)(mian)調勻(yun)。

4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘(zhong)即可(ke)。

方法二：

原料：瘦(shou)羊肉500克(ke)(腿肉最(zui)好)、精鹽15克(ke)、胡椒粉(fen)5克(ke)、芝麻50克(ke)、小茴香3克(ke)、孜然5克(ke)、花椒粉(fen)5克(ke)、面粉(fen)15克(ke)、味精、辣椒粉(fen)各(ge)少許。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉筋膜(mo)，洗凈血水，切成小塊放入盆(pen)中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉(rou)搓拌勻(yun)，腌制兩小時以(yi)上。

3、將裹勻稠(chou)糊狀(zhuang)調味料的(de)小塊(kuai)羊肉，用手捏穿(chuan)(chuan)在竹簽上(shang)（每(mei)串可穿(chuan)(chuan)8——10個）。

4、將(jiang)羊(yang)肉(rou)串橫架在(zai)點燃、煽(shan)旺的(de)炭烤爐上，邊煽(shan)邊烤，待羊(yang)肉(rou)串兩面烤至出油時即(ji)熟(shu)（喜歡(huan)吃辣(la)的(de)朋友，可稍灑辣(la)椒粉(fen)）。

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方法三：

原(yuan)料：新鮮羊肉(腿肉最(zui)好)、洋蔥(小(xiao)的半個)、小(xiao)茴(hui)香(xiang)籽、五(wu)香(xiang)粉、辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)面、白糖、醬(jiang)油(you)、鹽適量。

步驟：

1、羊肉剔去白色(se)的(de)筋，切(qie)成厚為1cm，長大約(yue)3-4cm的(de)塊，最好是肥(fei)瘦相(xiang)間的(de)肉塊，這樣比較香，如(ru)果實(shi)在擔心油質，可(ke)以先將肥(fei)肉剔下(xia)來。

2、洋蔥切成末放入到羊(yang)肉(rou)塊里，加(jia)入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量(liang)的辣椒(jiao)(jiao)面(mian)、花椒(jiao)(jiao)面(mian)、鹽，拌勻(yun)。

3、將(jiang)拌好(hao)的羊肉蓋上保鮮膜放入冰(bing)箱，腌制一晚上味道最(zui)好(hao)，中途取出(chu)再翻拌幾次。

二、自制烤羊肉串怎樣腌制

烤羊(yang)肉(rou)串(chuan)的主要(yao)原料是羊(yang)肉(rou)，佐料有鹽、孜然、干辣椒面、面粉、洋蔥等(deng)。羊(yang)肉(rou)以(yi)一、二(er)歲的綿羊(yang)羯(jie)羊(yang)為(wei)上，以(yi)當年羊(yang)羔肉(rou)最佳。

先將羊肉切成(cheng)大小(xiao)厚(hou)薄、肥瘦適中的(de)(de)肉(rou)片置于盆(pen)內，用鹽及(ji)切碎(sui)的(de)(de)洋(yang)蔥拌勻(yun)，腌制(zhi)20分(fen)鐘或半小(xiao)時(shi)，然后串穿(chuan)在特制(zhi)的(de)(de)生鐵釬上，為了(le)鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進(jin)行烤炙，待羊(yang)肉(rou)串到七(qi)成(cheng)熟即可撒適量的(de)(de)孜(zi)然和(he)干辣(la)椒面。烤制(zhi)好(hao)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)串，要(yao)求外酥脆，內鮮嫩，味咸辣(la)，孜(zi)然香味濃郁。

烤羊肉腌制方法：(內地)

調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番(fan)茄(qie)醬等（可根(gen)據自己口味(wei)選購）烤之前把羊肉串和洋蔥(cong)末腌(a)半小時。用雞蛋、味(wei)精(jing)、辣椒油、胡椒油、白(bai)糖、醬油、香(xiang)油等攪拌均勻煨(wei)上，大(da)約(yue)過30分鐘(zhong)左右。

將(jiang)瘦(shou)羊肉(rou)去(qu)掉筋膜，洗凈血水，切成小(xiao)塊(kuai)放(fang)入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒(jiao)粉(fen)、孜然、小(xiao)茴香(xiang)、洋蔥頭(tou)、花椒(jiao)粉(fen)、雞蛋(打散)、面粉(fen)和(he)味精，揉搓(cuo)拌勻，腌(a)漬2小(xiao)時(shi)。

先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，烤之(zhi)前把(ba)肉串在干淀粉(fen)里沾一下就(jiu)可(ke)以了(le)。