一、羊肉哪個部位最好吃

1、涮火鍋

羊肉涮(shuan)火鍋食用(yong)最(zui)好選擇(ze)上(shang)腦(nao)、大(da)三(san)叉(cha)、小(xiao)三(san)叉(cha)、黃瓜條、磨襠等部位，這些(xie)部位的肉質(zhi)比較柔軟，容(rong)易切片，而且熱燙(tang)容(rong)易熟，適合(he)用(yong)來涮(shuan)火鍋食用(yong)。

上腦：位于羊肉頸部后面、肋部前上端，肉質(zhi)偏肥。

大(da)三(san)叉：位于(yu)羊后腿上方，肉(rou)質較嫩，瘦肉(rou)較多，肥(fei)肉(rou)較少。

小三(san)叉：位于羊(yang)前(qian)腿上方，肥瘦肉相間(jian)。

黃瓜條(tiao)：位于大(da)三叉下方(fang)，呈條(tiao)狀貼著股(gu)骨(gu)，質地脆(cui)嫩。

磨襠：與黃瓜條相連(lian)，瘦肉較多。

2、燉、蒸熟

采用(yong)燉、蒸(zheng)的(de)方式加工羊肉(rou)，那么應該選擇前腿、肩肉(rou)、肋條、羊腩、腱(jian)子(zi)肉(rou)等部位的(de)羊肉(rou)。

前(qian)(qian)腿(tui)：前(qian)(qian)腿(tui)肉質脆(cui)嫩，適合燉、蒸(zheng)。

肩肉：肩肉部位的肉質纖(xian)維較細、嫩(nen)滑(hua)。

肋條：肋條肉，肥瘦肉相間，外面帶(dai)有(you)一(yi)層(ceng)薄(bo)膜，質地松(song)軟、鮮嫩(nen)多汁。

羊(yang)腩：羊(yang)腩部位的肉質肥美、口感香醇(chun)。

腱子肉：腱子肉位于(yu)羊大腿上，肉筋(jin)相連，硬度適中(zhong)，有嚼勁。

3、炒制

將羊肉(rou)(rou)炒制食用，應該選擇后腿肉(rou)(rou)、脊背肉(rou)(rou)、胸脯(fu)肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)質豐富的部位食用。

后腿肉：后腿肉的纖(xian)維縱橫，瘦肉多，肥肉少，用來爆炒食用的口感極佳。

脊背肉：脊背肉的肉質細嫩，直接(jie)炒制的食用口感較好。

胸(xiong)(xiong)脯(fu)肉(rou)：羊肉(rou)胸(xiong)(xiong)脯(fu)部位(wei)的肉(rou)質柔(rou)嫩(nen)，食(shi)用口(kou)感嬌嫩(nen)，所以適合炒(chao)制(zhi)食(shi)用。

4、烤

烤羊(yang)肉(rou)需要有一定的(de)油(you)，食用才比較好(hao)，所(suo)以應(ying)該(gai)選(xuan)擇“三分肥，七分瘦”的(de)羊(yang)肉(rou)，一般(ban)剔骨的(de)后腿(tui)肉(rou)、肩肉(rou)、肋條、背(bei)部(bu)等部(bu)位的(de)肉(rou)，都是可以的(de)用來烤制(zhi)食用的(de)。

5、羊肉餡

將羊(yang)肉(rou)做(zuo)肉(rou)餡(xian)食(shi)用，應選(xuan)擇筋少、肉(rou)質(zhi)松軟、柔(rou)嫩的(de)部(bu)位(wei)，一般是選(xuan)擇肋條、頸(jing)部(bu)肉(rou)，但是這兩個部(bu)位(wei)的(de)肉(rou)質(zhi)又(you)有所不同。

肋(lei)(lei)條：肋(lei)(lei)條肉(rou)(rou)(rou)又叫方肉(rou)(rou)(rou)，肥(fei)瘦(shou)相間，沒有肉(rou)(rou)(rou)筋，肉(rou)(rou)(rou)質肥(fei)美鮮嫩，質地松(song)軟(ruan)，容易切碎，肥(fei)美多汁(zhi)。

頸(jing)肉：頸(jing)部肉的結(jie)締組織較多(duo)，而(er)且(qie)質地老，所以食(shi)用口感較有(you)嚼勁。

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二、羊肉各部位的吃法

1、頭尾部位

頭：肉(rou)少(shao)皮(pi)多(duo)，可用來醬、扒(ba)、煮(zhu)等，如醬羊頭肉(rou)。

尾(wei)(wei)(wei)：羊(yang)(yang)尾(wei)(wei)(wei)以綿羊(yang)(yang)為佳，綿羊(yang)(yang)尾(wei)(wei)(wei)脂(zhi)肪豐富，質(zhi)嫩味(wei)鮮，用于爆、炒、氽等，在(zai)涮羊(yang)(yang)肉(rou)中有羊(yang)(yang)尾(wei)(wei)(wei)，配合羊(yang)(yang)肉(rou)一起食(shi)用，肥嫩鮮美(mei)；山羊(yang)(yang)尾(wei)(wei)(wei)基(ji)本是皮，一般(ban)不用。

2、前腿部位

前(qian)腿：位(wei)于頸肉(rou)后(hou)部，包括前(qian)胸和前(qian)腱(jian)子的(de)上部。羊胸肉(rou)嫩，宜(yi)用(yong)于燒(shao)、扒；其他(ta)的(de)肉(rou)質性脆，筋較多，宜(yi)用(yong)于燒(shao)、燉、醬(jiang)、煮等。

頸(jing)肉：肉質較老(lao)，夾有細筋。可用于(yu)紅燒、煮(zhu)、醬、燒、燉以(yi)及制餡(xian)等。

前腱(jian)子：肉質老而脆(cui)，纖維很短，肉中(zhong)夾筋，適于醬、燒、燉(dun)、鹵等。

3、腹背部位

脊(ji)(ji)背：包括(kuo)里(li)肌和(he)內外(wai)脊(ji)(ji)肉(rou)，俗稱扁擔(dan)肉(rou)。外(wai)脊(ji)(ji)肉(rou)位于(yu)脊(ji)(ji)骨(gu)外(wai)面，呈長(chang)條形，外(wai)面有一層(ceng)皮帶筋(jin)(jin)，纖(xian)維呈斜形，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，專用(yong)于(yu)較嫩(nen)菜肴的(de)主料，用(yong)途(tu)較廣，用(yong)于(yu)涮(shuan)、烤、爆、炒(chao)、煎等(deng)，如煎羊排、烤羊排；里(li)肌位于(yu)脊(ji)(ji)骨(gu)兩邊，肉(rou)形似(si)竹筍，纖(xian)維細(xi)長(chang)，是全羊身上最鮮嫩(nen)的(de)兩條瘦肉(rou)，外(wai)有少許的(de)筋(jin)(jin)膜包住，去膜后用(yong)途(tu)與(yu)外(wai)脊(ji)(ji)相同。

肋(lei)條：俗(su)稱方肉，位于肋(lei)骨(gu)里面(mian)，肥瘦互(hu)夾而無(wu)筋(jin)，越肥越嫩，質地松軟，適(shi)于涮、燜、扒、燒、制餡等。

胸脯(fu)：位于前胸，形似海帶，肉(rou)質(zhi)肥多瘦少(shao)，肉(rou)中(zhong)無皮筋(jin)，性脆，用于烤(kao)、爆(bao)、炒、燒、燜等。

腰窩：俗(su)稱(cheng)五花，位于肚部(bu)肋骨后近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉(rou)內夾有三(san)層筋(jin)膜，肉(rou)質(zhi)(zhi)老，質(zhi)(zhi)量較差(cha)，宜于醬、燒(shao)、燉等，如(ru)紅燒(shao)羊肉(rou)。腰窩中的板油(you)叫腰窩油(you)。

4、后腿部位

后(hou)腿：比前腿肉多而嫩，用(yong)途較(jiao)廣。其中(zhong)位于羊(yang)的臀尖(jian)的肉，亦稱“大三叉”（又名“一(yi)頭沉”），肉質肥瘦各半(ban)，上(shang)部有一(yi)層夾筋(jin)，去(qu)筋(jin)后(hou)都是嫩肉，可代替里脊肉用(yong)。臀尖(jian)下面位于兩腿襠相磨(mo)處，叫“磨(mo)襠肉”。形如碗，纖維縱橫不一(yi)，肉質粗(cu)而松，肥多瘦少，邊上(shang)稍有薄筋(jin)，宜于烤、炸、爆、炒等。

與(yu)磨(mo)襠肉(rou)(rou)相連處是“黃(huang)瓜肉(rou)(rou)”。肉(rou)(rou)色淡紅，形如兩條相連的(de)(de)黃(huang)瓜，一(yi)條斜(xie)纖(xian)(xian)維，一(yi)條直纖(xian)(xian)維，肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩，一(yi)頭稍有肥肉(rou)(rou)，其余都是瘦肉(rou)(rou)。在腿(tui)前(qian)端(duan)與(yu)腰窩(wo)肉(rou)(rou)相近處，有一(yi)塊凹形的(de)(de)肉(rou)(rou)，纖(xian)(xian)維細(xi)緊，肉(rou)(rou)外有三(san)層夾筋，肉(rou)(rou)質(zhi)瘦而嫩，叫“元寶肉(rou)(rou)”、“后雞(ji)心(xin)”。以上部(bu)位(wei)的(de)(de)肉(rou)(rou)，均可代替(ti)里(li)脊肉(rou)(rou)使用(yong)，我們(men)通(tong)常炒羊肉(rou)(rou)用(yong)這部(bu)分的(de)(de)肉(rou)(rou)比較多。

后腱(jian)子：肉質和用途(tu)與前腱(jian)子相同(tong)。