一.江蘇飲食文化基本概況：

俗(su)(su)語“一(yi)方(fang)水土養一(yi)方(fang)人(ren)”說明(ming)了民(min)(min)俗(su)(su)事項的(de)(de)地(di)域性很強(qiang)，自(zi)然環(huan)(huan)境(jing)及其在此基礎上形成的(de)(de)社(she)會環(huan)(huan)境(jing)，成為(wei)(wei)當地(di)居民(min)(min)民(min)(min)俗(su)(su)心理的(de)(de)定(ding)向(xiang)。可見地(di)理背景(jing)決(jue)定(ding)了表現民(min)(min)族風(feng)俗(su)(su)特(te)征(zheng)的(de)(de)范(fan)例。大的(de)(de)地(di)理區劃造(zao)成的(de)(de)風(feng)俗(su)(su)特(te)征(zheng)是(shi)非(fei)常鮮明(ming)的(de)(de)，如飲(yin)食風(feng)俗(su)(su)中，北方(fang)人(ren)以(yi)(yi)面粉(fen)為(wei)(wei)主食，南方(fang)人(ren)以(yi)(yi)米飯為(wei)(wei)主食，東北人(ren)以(yi)(yi)玉米為(wei)(wei)主食，新疆、內蒙、西藏的(de)(de)放牧人(ren)以(yi)(yi)牛羊(yang)肉為(wei)(wei)主食。同樣(yang)，同一(yi)省(sheng)區的(de)(de)各市(shi)縣，風(feng)俗(su)(su)特(te)征(zheng)也(ye)是(shi)有差別(bie)的(de)(de)。

區(qu)域飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)是地(di)方文(wen)化(hua)的重要組(zu)成部分，也帶(dai)有區(qu)域傳統文(wen)化(hua)的強(qiang)烈(lie)特征。所以，近代(dai)江蘇(su)大體可分為(wei)四個飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)圈(quan)(quan)：蘇(su)錫(xi)常飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)圈(quan)(quan)、徐海(hai)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)圈(quan)(quan)、寧鎮(zhen)揚淮飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)圈(quan)(quan)與(yu)通鹽(yan)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)圈(quan)(quan)。

在(zai)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)方(fang)面(mian)(mian)(mian) ，江蘇(su)除徐(xu)(xu)海以(yi)(yi)(yi)外(wai)(wai)的(de)(de)(de)大(da)部分地區(qu)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)(yi)米(mi)飯(fan)(fan)、米(mi)粥為(wei)(wei)主(zhu)，佐(zuo)以(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)粉制作(zuo)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)點，米(mi)以(yi)(yi)(yi)粳米(mi)和秈(xian)米(mi)為(wei)(wei)多，蘇(su)南(nan)(nan)地區(qu)更多地偏(pian)愛(ai)粳米(mi)，而(er)蘇(su)北(bei)廣(guang)大(da)地區(qu)大(da)多偏(pian)愛(ai)秈(xian)米(mi)。蘇(su)南(nan)(nan)、蘇(su)北(bei)人(ren)愛(ai)吃糯(nuo)米(mi),蘇(su)北(bei)地區(qu)往(wang)往(wang)將糯(nuo)米(mi)用于婦女生(sheng)孩子(zi)后遍送(song)親朋莊鄰(lin)和臘(la)月祭送(song)灶王(wang)爺，以(yi)(yi)(yi)及平日酒宴(yan)中的(de)(de)(de)甜食(shi)(shi)(shi)—八寶(bao)飯(fan)(fan)，故消費量不(bu)(bu)很大(da)；而(er)蘇(su)南(nan)(nan)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)糕團中均要(yao)用糯(nuo)米(mi)兌粳米(mi)，以(yi)(yi)(yi)6 :4 或7 :3 摻(chan)好，磨粉制作(zuo)，需(xu)求(qiu)量較大(da)。徐(xu)(xu)海地區(qu)的(de)(de)(de)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)(yi)麥面(mian)(mian)(mian)和雜(za)糧面(mian)(mian)(mian)為(wei)(wei)主(zhu)，主(zhu)要(yao)制作(zuo)成饅頭、餛飩、餃子(zi)、煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)等品(pin)種(zhong)(zhong)。俗稱(cheng)“非干(gan)(gan)(gan)不(bu)(bu)飽”，干(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)有三種(zhong)(zhong)：一(yi)(yi)(yi)是(shi)炕、烙、烤(kao)出(chu)的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)發(fa)酵餅(bing)(bing)(bing)(bing)和呆面(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)；二是(shi)蒸出(chu)來的(de)(de)(de)糕饅；三是(shi)去皮殼(ke)的(de)(de)(de)糧食(shi)(shi)(shi)仁(ren)子(zi)煮(zhu)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)，有大(da)米(mi)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)、小米(mi)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)、豆干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)、麥仁(ren)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan),以(yi)(yi)(yi)及用粘、粘秫等雜(za)糧煮(zhu)成的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)，與蘇(su)南(nan)(nan)地區(qu)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)概念大(da)相徑庭。其特色主(zhu)食(shi)(shi)(shi)是(shi)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing),即將面(mian)(mian)(mian)粉糊(hu)攤在(zai)鏊板上，烙成一(yi)(yi)(yi)張張直徑二尺左(zuo)右的(de)(de)(de)薄面(mian)(mian)(mian)片。攤煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時(shi)可加入雞蛋(dan)、蔥花、蝦皮，制成高(gao)檔的(de)(de)(de)蛋(dan)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)；煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)卷(juan)大(da)蔥、甜面(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)為(wei)(wei)中檔；最不(bu)(bu)濟的(de)(de)(de)是(shi)“小鬼裹(guo)單被”，即煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)卷(juan)油條一(yi)(yi)(yi)根(gen)。煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)有咬勁、耐饑，極符合徐(xu)(xu)海人(ren)剛強、爽直的(de)(de)(de)性(xing)格。飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)選料(liao)講(jiang)究(jiu)，四季(ji)有別。廚師(shi)素有“天廚”之稱(cheng)，南(nan)(nan)京板鴨(ya)(ya)又稱(cheng)“官禮板鴨(ya)(ya)”和“貢鴨(ya)(ya)”、桂花鹽水鴨(ya)(ya)飲(yin)(yin)譽中外(wai)(wai)。菜是(shi)我國四大(da)風味菜之一(yi)(yi)(yi)，以(yi)(yi)(yi)清蒸鰣(shi)魚(yu)、“三套鴨(ya)(ya)”、清燉蟹(xie)粉獅子(zi)頭為(wei)(wei)代表(biao)。的(de)(de)(de)松鼠(shu)鱖(gui)魚(yu)、原(yuan)悶魚(yu)翅、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)名氣(qi)也很大(da)。家(jia)常菜有炒螺螄、蔥烤(kao)鯽魚(yu)、霉干(gan)(gan)(gan)菜燒(shao)肉等，南(nan)(nan)京地區(qu)鐘愛(ai)吃野菜，有菊花腦、馬蘭頭、蘆(lu)蒿(hao)、母雞頭等。

在(zai)小吃(chi)(chi)方(fang)面，蘇(su)錫常相對(dui)徐海地(di)區的(de)主(zhu)食差異(yi)是明顯的(de)，而相對(dui)于寧鎮揚淮、通鹽等(deng)地(di)，其(qi)差異(yi)突(tu)出地(di)表現(xian)在(zai)米(mi)食糕(gao)(gao)團(tuan)的(de)廣(guang)泛使用上。蘇(su)南(nan)米(mi)粉制(zhi)成的(de)食品主(zhu)要有(you)(you)各式糕(gao)(gao)團(tuan)、湯圓(無餡，一稱(cheng)(cheng)元宵(xiao)) 、湯團(tuan)(有(you)(you)葷素各式餡心) 、船點。糕(gao)(gao)團(tuan)已成為蘇(su)州小吃(chi)(chi)的(de)主(zhu)力軍，蘇(su)南(nan)人一年(nian)四季(ji)各時令節(jie)日中(zhong)大量食用。小吃(chi)(chi)多(duo)達(da)140多(duo)，根據季(ji)節(jie)變(bian)化制(zhi)作(zuo)多(duo)時令小吃(chi)(chi)。如初一吃(chi)(chi)糕(gao)(gao)團(tuan)，新春(chun)吃(chi)(chi)春(chun)卷，元霄節(jie)吃(chi)(chi)元霄、青團(tuan)，立夏(xia)吃(chi)(chi)五香茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉蛋(dan)(dan)，夏(xia)天(tian)吃(chi)(chi)綠豆糕(gao)(gao)，中(zhong)秋吃(chi)(chi)月餅(bing)、南(nan)瓜燒糯米(mi)飯，九月蟹黃包(bao)，十月烘年(nian)糕(gao)(gao)，臘月是臘八粥、雞絲粥。名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)(you)蘇(su)州碧螺春(chun)、宜興陽羨茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、南(nan)京云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。農村有(you)(you)之濱的(de)重豆茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，南(nan)京地(di)區用開水沖蜂蜜或糖的(de)“糖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。用開水打入雞蛋(dan)(dan)的(de)“稱(cheng)(cheng)砣(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉煮的(de)蛋(dan)(dan)則稱(cheng)(cheng)“元寶蛋(dan)(dan)”。

在(zai)節令食(shi)品方面，蘇南和徐海以外(wai)的地區，在(zai)節令中(zhong)也有(you)當地的特(te)色飲食(shi)習慣。蘇中(zhong)地區正月(yue)有(you)“上燈(deng)(deng)(deng)圓(yuan)子落(luo)燈(deng)(deng)(deng)面”和“十(shi)(shi)五十(shi)(shi)六炒圓(yuan)子”之說(shuo)，這里將(jiang)十(shi)(shi)五元(yuan)宵花(hua)燈(deng)(deng)(deng)的時間提為(wei)正月(yue)十(shi)(shi)三開(kai)始，家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)吃帶(dai)餡(xian)的湯圓(yuan)；落(luo)燈(deng)(deng)(deng)延長(chang)至正月(yue)十(shi)(shi)八，家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)吃面條。端午節中(zhong)午，全(quan)家(jia)(jia)(jia)吃十(shi)(shi)二(er)紅(hong),四冷盤(pan)：拌黃(huang)瓜、糖(tang)醋揚花(hua)羅(luo)卜(bu)(紅(hong)皮(pi)) 、咸鴨蛋、拌涼(liang)粉皮(pi)；四熱菜：刀豆(dou)燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)、燒(shao)(shao)黃(huang)魚(或(huo)紅(hong)燒(shao)(shao)籽鵝) 、炒蝦、炒花(hua)菜；二(er)水(shui)果：枇杷(或(huo)紅(hong)櫻桃) 、和杏；點心為(wei)蝦籽醬油肉(rou)(rou)粽子和燒(shao)(shao)鴨湯。農歷六月(yue)六，里下(xia)河地區俗食(shi)“焦屑”，民(min)謠(yao)“六月(yue)六，吃了(le)焦屑長(chang)了(le)肉(rou)(rou)”，焦屑即(ji)炒面。中(zhong)秋節，鎮(zhen)揚一(yi)帶(dai)除月(yue)餅和芝麻糖(tang)餡(xian)的發(fa)酵(jiao)炕餅外(wai)還(huan)時興(xing)爛面蘿卜(bu)絲(si)餅，即(ji)先將(jiang)面粉和水(shui)調成粘糊狀，再放在(zai)一(yi)邊“醒(xing)”半(ban)個(ge)時辰,用水(shui)兌(dui)了(le)油，煎(jian)炸(zha)擱上香噴(pen)噴(pen)的蘿卜(bu)肉(rou)(rou)絲(si)開(kai)陽蟹黃(huang)餡(xian)的爛面團(tuan)，在(zai)鍋內放少(shao)許(xu)油水(shui),炕成薄(bo)餅，其風味獨(du)特(te)。

在喪(sang)(sang)事、祭(ji)奠(dian)方面，蘇(su)南(nan)蘇(su)北的(de)喪(sang)(sang)俗(su)也各(ge)有特點,吳俗(su)祭(ji)奠(dian)“五七(qi)(qi)”的(de)35 天，蘇(su)北重視(shi)“六七(qi)(qi)”這一日(ri)。蘇(su)南(nan)親友守靈,夜(ye)宵多吃面條，平日(ri)飯菜(cai)以(yi)素為(wei)主，必(bi)取單(dan)數，出殯(bin)后，親友要(yao)吃“離事飯”散席時要(yao)送上“離事糕饅”。蘇(su)北喪(sang)(sang)宴辦，“三(san)葷三(san)素”燒肉、豆腐、青(qing)菜(cai)、韭菜(cai)炒百葉等。菜(cai)肴種(zhong)類和賤貴完全看“六大碗”，燒魚、蛋(dan)餃、喪(sang)(sang)家的(de)經(jing)濟而(er)定，但忌諱用黃(huang)鱔，蘇(su)北人(ren)稱黃(huang)鱔為(wei)“長魚”，諧音(yin)“常余”，恐犯“積惡余殃(yang)”的(de)忌。

各(ge)地區還(huan)(huan)有很多(duo)(duo)茶(cha)館，這些茶(cha)館不(bu)僅是解(jie)渴(ke)之處(chu)，還(huan)(huan)是重(zhong)(zhong)要的(de)(de)社交場合(he)。頗(po)有名氣的(de)(de)是揚(yang)州富(fu)春(chun)茶(cha)社。此外還(huan)(huan)有戲(xi)茶(cha)廳(ting)，觀(guan)眾可以(yi)一邊(bian)(bian)聽戲(xi)，一邊(bian)(bian)飲(yin)茶(cha)、嗑瓜子，茶(cha)房還(huan)(huan)需給觀(guan)眾送(song)茶(cha)、點煙，此間還(huan)(huan)有賣小(xiao)吃的(de)(de)商(shang)販來回(hui)座位間。飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也名目(mu)繁多(duo)(duo)，大致有“年節酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“散福酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“元霄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“端午(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“七月半(ban)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“中秋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“重(zhong)(zhong)陽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“冬(dong)至(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“喜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會(hui)親酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“三朝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“進(jin)屋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“剃頭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿月酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“周歲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“壽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豆腐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”及“插秧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豐收酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“開業酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“利(li)市酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“分紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“拜師酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿師酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“接(jie)風(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“餞行酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“洗塵(chen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豎屋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“搬場酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“社酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等(deng)等(deng)。口味(wei)(wei)清鮮(xian)平和，咸甜濃淡(dan)適中，南北皆宜。并(bing)且(qie)，淮(huai)揚(yang)菜的(de)(de)選料尤為注(zhu)重(zhong)(zhong)鮮(xian)活、鮮(xian)嫩；制作精(jing)細，注(zhu)意刀(dao)工(gong)，尤以(yi)瓜雕享譽四方；調(diao)味(wei)(wei)清淡(dan)味(wei)(wei)，強調(diao)本味(wei)(wei)，重(zhong)(zhong)視調(diao)湯，風(feng)味(wei)(wei)清鮮(xian)；色彩鮮(xian)艷，清爽悅目(mu)；造型美觀(guan)，別致新(xin)穎，生(sheng)動逼真。菜式繁多(duo)(duo)，體(ti)系龐大。做工(gong)精(jing)細，特別講(jiang)究(jiu)刀(dao)工(gong)，注(zhu)重(zhong)(zhong)菜品形(xing)態和雕刻(ke)。色香味(wei)(wei)形(xing)俱佳。選料講(jiang)究(jiu)時令新(xin)鮮(xian)，原料以(yi)河(he)鮮(xian)比重(zhong)(zhong)較(jiao)大，“醉蟹不(bu)看燈、風(feng)雞(ji)不(bu)過燈、刀(dao)魚(yu)不(bu)過清明、鱘魚(yu)不(bu)過端午(wu)”。烹飪善用(yong)火(huo)候(hou)，擅長燉(dun)、燜、煨、焐、蒸、燒、炒(chao)。

二.江蘇傳統小吃文化概況：

1、南京

秦淮小(xiao)吃(chi)、云(yun)錦(jin)香肚、天(tian)鵝(e)絨板鴨(ya)、南京烤鴨(ya)、桂花鴨(ya)、金箔、雨(yu)花石、咸鴨(ya)肫、雨(yu)花茶(cha)、金陵小(xiao)籠(long)包、鴨(ya)血粉絲(si)湯、什錦(jin)菜鴨(ya)四(si)件、馬祥興清真(zhen)食(shi)品、綠柳居素食(shi)等。

2、鎮江

鎮(zhen)江(jiang)香(xiang)醋(cu)、肴肉(rou)、鍋蓋面、百花貢酒、鎮(zhen)江(jiang)鰣魚、鎮(zhen)江(jiang)膏藥、小磨麻(ma)油、漢白玉插屏、金山(shan)燈彩、機繡制品(pin)、絨花制品(pin)。

3、常州

加(jia)蟹小籠(long)包(bao)、大麻(ma)糕、芝(zhi)麻(ma)糖、蘿卜(bu)干(gan)、蝦(xia)餅(bing)、馬蹄酥、天目湖砂鍋魚頭、刻紙留青竹刻、亂(luan)針(zhen)繡、梳篦、銀(yin)絲面(mian)、金錢菜、茅尖(jian)花紅(hong)、金壇剪紙、南(nan)式麻(ma)糖、沙河、桂明茶等。

4、無錫

長江三鮮(xian)（鰣魚(yu)、刀魚(yu)、河豚(tun)）、惠山(shan)(shan)泥人、惠山(shan)(shan)油酥、江陰黑杜酒、宜興紫砂(sha)、清水(shui)油面筋、三鳳(feng)橋醬排骨、蜀山(shan)(shan)陶器、無錫水(shui)蜜桃、方糕、無錫毫茶、豆腐花、無錫小籠包(bao)等(deng)。

5、蘇州

碧螺春茶﹑采芝齋糖果(guo)﹑宋錦蘇式蜜餞﹑蘇式糕點﹑鹵汁(zhi)豆腐干﹑太(tai)湖銀魚﹑桃(tao)花塢木刻(ke)年(nian)畫(hua)紅(hong)木雕刻(ke)﹑緙絲(si)（刻(ke)絲(si)）蘇扇、微雕玉(yu)雕、太(tai)倉(cang)肉松、太(tai)倉(cang)糟(zao)油、常熟花邊等。

6、南通

西亭脆餅(bing)、正(zheng)場薰糕(gao)、狼(lang)山雞烤鰻、嵌桃麻(ma)糕(gao)、董(dong)糖、如(ru)皋蘿(luo)卜、林梓(zi)潮糕(gao)、如(ru)皋肉松(song)、火腿、肉松(song)盆景、白(bai)蒲(pu)黃酒、白(bai)蒲(pu)“三香齋”茶干、文蛤薄荷腦、藍印(yin)花布等。

7、泰州

黃(huang)橋燒(shao)餅、梅蘭(lan)春酒(jiu)、靖江肉脯、靖江蟹黃(huang)湯包、泰(tai)(tai)興(xing)白果、難得米酒(jiu)、興(xing)化清炒鯊魚(yu)片、泰(tai)(tai)州三麻(ma)(ma)（麻(ma)(ma)油、麻(ma)(ma)糕、麻(ma)(ma)餅）、刁鋪羊肉、溱(zhen)湖八鮮（籪蟹、甲(jia)魚(yu)、銀魚(yu)、青蝦(xia)、水(shui)禽、螺貝、四喜、水(shui)蔬）。

8、揚州

揚(yang)(yang)州(zhou)炒飯、高郵雙黃蛋、牛(niu)皮糖(tang)、三丁包、揚(yang)(yang)州(zhou)綠茶、揚(yang)(yang)州(zhou)煮干絲、紙花(hua)、揚(yang)(yang)州(zhou)醬菜、揚(yang)(yang)州(zhou)漆器、揚(yang)(yang)州(zhou)玉器、揚(yang)(yang)州(zhou)剪紙、揚(yang)(yang)州(zhou)八刻、秦郵董糖(tang)、揚(yang)(yang)派盆景、揚(yang)(yang)州(zhou)三頭宴（清蒸蟹粉獅子(zi)頭等。

9、淮安

灌(guan)湯(tang)蒸(zheng)餃、高(gao)溝捆(kun)蹄、淮安菜(cai)炒飯、文樓湯(tang)包、震豐(feng)圓(yuan)餛飩(tun)、盱眙(yi)十三(san)香龍(long)蝦、平橋豆腐、鼓樓茶馓、淮城蒲菜(cai)、伍佑糖麻花、欽(qin)工肉圓(yuan)、高(gao)溝大(da)曲、軟兜(dou)長魚、朱橋甲魚。

10、鹽城

建(jian)湖藕粉圓子(zi)、參燕八珍糕、伍佑醉(zui)螺、東臺魚湯(tang)面、奇園蟹黃包(bao)、拆燴(hui)推(tui)浪魚、燴(hui)素魚皮、鯮魚餅東溝茶干、白首(shou)烏粉、阜寧大糕、楊五(wu)香(xiang)腸、鉤針衣生(sheng)熗條蝦等(deng)。