一.江蘇飲食文化基本概況：

俗(su)(su)語“一方(fang)水土養一方(fang)人(ren)”說(shuo)明了(le)民俗(su)(su)事(shi)項的(de)(de)地域性很(hen)強(qiang)，自然(ran)環境及其在此基礎上形成的(de)(de)社會環境，成為(wei)當地居(ju)民民俗(su)(su)心理的(de)(de)定(ding)向。可見地理背(bei)景決定(ding)了(le)表現民族(zu)風(feng)俗(su)(su)特征的(de)(de)范例。大的(de)(de)地理區劃造(zao)成的(de)(de)風(feng)俗(su)(su)特征是非常鮮(xian)明的(de)(de)，如飲食(shi)風(feng)俗(su)(su)中，北方(fang)人(ren)以(yi)面粉為(wei)主(zhu)食(shi)，南方(fang)人(ren)以(yi)米飯(fan)為(wei)主(zhu)食(shi)，東(dong)北人(ren)以(yi)玉米為(wei)主(zhu)食(shi)，新疆、內蒙(meng)、西藏的(de)(de)放牧人(ren)以(yi)牛(niu)羊(yang)肉(rou)為(wei)主(zhu)食(shi)。同樣，同一省區的(de)(de)各市縣，風(feng)俗(su)(su)特征也是有差別的(de)(de)。

區域飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)是地方文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)的重要組成部分，也帶有(you)區域傳統(tong)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)的強烈特征。所以(yi)，近代江蘇大(da)體可(ke)分為(wei)四個(ge)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)圈(quan)(quan)：蘇錫常飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)圈(quan)(quan)、徐海(hai)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)圈(quan)(quan)、寧鎮(zhen)揚淮飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)圈(quan)(quan)與通鹽飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)圈(quan)(quan)。

在主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)方面(mian) ，江蘇(su)除徐海以(yi)外(wai)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)部分地(di)區(qu)(qu)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)以(yi)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)、米(mi)(mi)(mi)(mi)粥為(wei)主(zhu)(zhu)，佐以(yi)面(mian)粉制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)面(mian)點，米(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)和秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)多(duo)，蘇(su)南(nan)(nan)(nan)地(di)區(qu)(qu)更多(duo)地(di)偏(pian)愛(ai)(ai)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)，而蘇(su)北(bei)廣大(da)(da)(da)地(di)區(qu)(qu)大(da)(da)(da)多(duo)偏(pian)愛(ai)(ai)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)。蘇(su)南(nan)(nan)(nan)、蘇(su)北(bei)人愛(ai)(ai)吃糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi),蘇(su)北(bei)地(di)區(qu)(qu)往往將糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)用(yong)于婦女生孩子(zi)(zi)(zi)后遍送親朋莊(zhuang)鄰和臘月祭送灶王爺，以(yi)及(ji)平日酒宴中(zhong)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)食(shi)(shi)—八(ba)寶飯(fan)(fan)，故消費量不(bu)很(hen)大(da)(da)(da)；而蘇(su)南(nan)(nan)(nan)的(de)(de)(de)(de)面(mian)食(shi)(shi)糕團中(zhong)均要(yao)用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)兌粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)，以(yi)6 :4 或7 :3 摻好，磨(mo)粉制(zhi)(zhi)作，需求量較(jiao)大(da)(da)(da)。徐海地(di)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)以(yi)麥(mai)面(mian)和雜(za)糧面(mian)為(wei)主(zhu)(zhu)，主(zhu)(zhu)要(yao)制(zhi)(zhi)作成饅(man)頭(tou)、餛飩(tun)、餃子(zi)(zi)(zi)、煎餅(bing)等(deng)品種。俗稱“非干(gan)不(bu)飽”，干(gan)食(shi)(shi)有三(san)種：一(yi)是(shi)(shi)炕、烙(luo)、烤出(chu)的(de)(de)(de)(de)各(ge)種發(fa)酵餅(bing)和呆面(mian)餅(bing)；二(er)是(shi)(shi)蒸出(chu)來的(de)(de)(de)(de)糕饅(man)；三(san)是(shi)(shi)去皮(pi)殼的(de)(de)(de)(de)糧食(shi)(shi)仁子(zi)(zi)(zi)煮的(de)(de)(de)(de)干(gan)飯(fan)(fan)，有大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)飯(fan)(fan)、小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)飯(fan)(fan)、豆干(gan)飯(fan)(fan)、麥(mai)仁干(gan)飯(fan)(fan),以(yi)及(ji)用(yong)粘、粘秫等(deng)雜(za)糧煮成的(de)(de)(de)(de)干(gan)飯(fan)(fan)，與(yu)蘇(su)南(nan)(nan)(nan)地(di)區(qu)(qu)干(gan)飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)概念大(da)(da)(da)相徑庭(ting)。其特色主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)是(shi)(shi)煎餅(bing),即(ji)將面(mian)粉糊攤(tan)在鏊板上，烙(luo)成一(yi)張張直(zhi)徑二(er)尺左右的(de)(de)(de)(de)薄(bo)面(mian)片。攤(tan)煎餅(bing)時可加(jia)入(ru)雞蛋(dan)、蔥花、蝦皮(pi)，制(zhi)(zhi)成高(gao)檔的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)煎餅(bing)；煎餅(bing)卷大(da)(da)(da)蔥、甜(tian)(tian)面(mian)醬為(wei)中(zhong)檔；最(zui)不(bu)濟的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)“小(xiao)鬼裹單(dan)被”，即(ji)煎餅(bing)卷油條一(yi)根。煎餅(bing)有咬勁、耐饑，極符合徐海人剛強、爽直(zhi)的(de)(de)(de)(de)性格。飲(yin)食(shi)(shi)選(xuan)料講究，四(si)季有別(bie)。廚(chu)師素有“天廚(chu)”之(zhi)稱，南(nan)(nan)(nan)京板鴨(ya)(ya)又稱“官禮板鴨(ya)(ya)”和“貢(gong)鴨(ya)(ya)”、桂花鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)飲(yin)譽中(zhong)外(wai)。菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)我(wo)國四(si)大(da)(da)(da)風味菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)一(yi)，以(yi)清蒸鰣魚(yu)、“三(san)套鴨(ya)(ya)”、清燉(dun)蟹粉獅(shi)子(zi)(zi)(zi)頭(tou)為(wei)代表。的(de)(de)(de)(de)松(song)鼠(shu)鱖魚(yu)、原悶魚(yu)翅、醬鴨(ya)(ya)名(ming)氣也很(hen)大(da)(da)(da)。家常菜(cai)(cai)(cai)有炒螺螄、蔥烤鯽魚(yu)、霉(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)燒肉等(deng)，南(nan)(nan)(nan)京地(di)區(qu)(qu)鐘愛(ai)(ai)吃野菜(cai)(cai)(cai)，有菊花腦、馬蘭頭(tou)、蘆(lu)蒿、母雞頭(tou)等(deng)。

在(zai)小吃方面，蘇錫常相對徐(xu)海(hai)地區的(de)主食差(cha)異是明顯的(de)，而相對于寧鎮揚淮、通(tong)鹽等地，其差(cha)異突(tu)出(chu)地表現在(zai)米食糕團(tuan)的(de)廣泛(fan)使用上。蘇南米粉制成的(de)食品主要有(you)(you)各(ge)(ge)式糕團(tuan)、湯圓(無(wu)餡，一稱(cheng)元(yuan)宵) 、湯團(tuan)(有(you)(you)葷素各(ge)(ge)式餡心) 、船點。糕團(tuan)已成為蘇州小吃的(de)主力軍，蘇南人一年(nian)四季(ji)各(ge)(ge)時(shi)令節(jie)日中(zhong)大量食用。小吃多達(da)140多，根據季(ji)節(jie)變化制作(zuo)多時(shi)令小吃。如初(chu)一吃糕團(tuan)，新春吃春卷，元(yuan)霄節(jie)吃元(yuan)霄、青(qing)團(tuan)，立夏吃五(wu)香茶葉(xie)蛋(dan)(dan)，夏天吃綠豆糕，中(zhong)秋吃月(yue)餅、南瓜(gua)燒糯米飯(fan)，九(jiu)月(yue)蟹黃包，十月(yue)烘(hong)年(nian)糕，臘月(yue)是臘八粥、雞(ji)絲粥。名茶有(you)(you)蘇州碧螺春、宜興陽羨(xian)茶、南京云霧茶、雨花茶。農村有(you)(you)之濱(bin)的(de)重豆茶，南京地區用開水(shui)沖蜂(feng)蜜(mi)或糖的(de)“糖茶”。用開水(shui)打(da)入雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)“稱(cheng)砣茶”，用茶葉(xie)煮(zhu)的(de)蛋(dan)(dan)則(ze)稱(cheng)“元(yuan)寶蛋(dan)(dan)”。

在(zai)節(jie)令食品方面(mian)，蘇(su)南和(he)徐海(hai)以外的(de)(de)地區(qu)(qu)，在(zai)節(jie)令中(zhong)(zhong)也有當地的(de)(de)特(te)色(se)飲食習慣。蘇(su)中(zhong)(zhong)地區(qu)(qu)正(zheng)(zheng)月(yue)(yue)(yue)有“上燈(deng)圓子(zi)落燈(deng)面(mian)”和(he)“十(shi)五(wu)十(shi)六(liu)炒圓子(zi)”之(zhi)說，這里將(jiang)十(shi)五(wu)元宵花燈(deng)的(de)(de)時間(jian)提(ti)為正(zheng)(zheng)月(yue)(yue)(yue)十(shi)三(san)開始(shi)，家(jia)家(jia)吃(chi)(chi)帶餡(xian)的(de)(de)湯(tang)(tang)圓；落燈(deng)延長至(zhi)正(zheng)(zheng)月(yue)(yue)(yue)十(shi)八(ba)，家(jia)家(jia)吃(chi)(chi)面(mian)條。端午節(jie)中(zhong)(zhong)午，全家(jia)吃(chi)(chi)十(shi)二紅(hong)(hong),四冷盤(pan)：拌(ban)黃(huang)瓜、糖(tang)醋揚花羅卜(紅(hong)(hong)皮(pi)) 、咸(xian)鴨蛋(dan)、拌(ban)涼粉(fen)皮(pi)；四熱菜：刀豆燒肉(rou)、燒黃(huang)魚(yu)(或紅(hong)(hong)燒籽(zi)鵝(e)) 、炒蝦、炒花菜；二水(shui)(shui)果：枇杷(或紅(hong)(hong)櫻桃) 、和(he)杏；點心為蝦籽(zi)醬油肉(rou)粽子(zi)和(he)燒鴨湯(tang)(tang)。農(nong)歷六(liu)月(yue)(yue)(yue)六(liu)，里下河地區(qu)(qu)俗食“焦屑”，民謠“六(liu)月(yue)(yue)(yue)六(liu)，吃(chi)(chi)了(le)焦屑長了(le)肉(rou)”，焦屑即(ji)炒面(mian)。中(zhong)(zhong)秋節(jie)，鎮揚一(yi)(yi)帶除月(yue)(yue)(yue)餅(bing)和(he)芝麻(ma)糖(tang)餡(xian)的(de)(de)發酵炕(kang)餅(bing)外還(huan)時興爛面(mian)蘿卜絲餅(bing)，即(ji)先(xian)將(jiang)面(mian)粉(fen)和(he)水(shui)(shui)調(diao)成粘糊狀，再放(fang)在(zai)一(yi)(yi)邊(bian)“醒”半(ban)個(ge)時辰(chen),用水(shui)(shui)兌了(le)油，煎(jian)炸擱上香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)蘿卜肉(rou)絲開陽蟹黃(huang)餡(xian)的(de)(de)爛面(mian)團，在(zai)鍋(guo)內放(fang)少許油水(shui)(shui),炕(kang)成薄(bo)餅(bing)，其風(feng)味獨特(te)。

在喪(sang)事、祭(ji)奠方(fang)面，蘇南(nan)(nan)蘇北(bei)(bei)的喪(sang)俗也各有特點,吳(wu)俗祭(ji)奠“五七”的35 天(tian)，蘇北(bei)(bei)重視“六(liu)七”這一日。蘇南(nan)(nan)親(qin)友(you)守靈(ling),夜宵(xiao)多吃面條，平(ping)日飯菜以(yi)素為(wei)主，必取(qu)單數，出(chu)殯后，親(qin)友(you)要吃“離(li)事飯”散席時要送上“離(li)事糕饅”。蘇北(bei)(bei)喪(sang)宴辦，“三葷(hun)三素”燒(shao)(shao)肉、豆(dou)腐、青(qing)菜、韭菜炒百葉等(deng)。菜肴種類(lei)和賤貴完全看“六(liu)大碗”，燒(shao)(shao)魚、蛋餃(jiao)、喪(sang)家的經濟而定，但忌(ji)諱用黃鱔，蘇北(bei)(bei)人(ren)稱黃鱔為(wei)“長魚”，諧音“常余”，恐犯“積惡(e)余殃(yang)”的忌(ji)。

各地區(qu)還有(you)很多茶(cha)館(guan)，這(zhe)些茶(cha)館(guan)不(bu)(bu)僅(jin)是(shi)解渴(ke)之處(chu)，還是(shi)重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)社交(jiao)場(chang)合。頗有(you)名氣的(de)是(shi)揚州(zhou)富(fu)春茶(cha)社。此(ci)外還有(you)戲(xi)茶(cha)廳(ting)，觀(guan)眾可(ke)以一邊(bian)聽戲(xi)，一邊(bian)飲(yin)茶(cha)、嗑瓜子(zi)，茶(cha)房還需給觀(guan)眾送茶(cha)、點煙，此(ci)間還有(you)賣小(xiao)吃的(de)商(shang)販來回座位(wei)間。飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也名目(mu)繁多，大致有(you)“年(nian)節酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“散福酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“元霄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“端午(wu)(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“七月(yue)半酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“中秋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“重(zhong)(zhong)陽(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“冬至酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“喜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會親酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“三朝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“進屋(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“剃頭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿月(yue)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“周歲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“壽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豆腐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”及(ji)“插秧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豐收酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“開(kai)業酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“利市酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“分紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“拜(bai)師酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿師酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“接風酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“餞行酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“洗(xi)塵(chen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豎屋(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“搬場(chang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“社酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等等。口味(wei)清鮮(xian)(xian)平和，咸甜濃淡適中，南(nan)北皆宜(yi)。并(bing)且(qie)，淮(huai)揚菜的(de)選料尤(you)為注重(zhong)(zhong)鮮(xian)(xian)活、鮮(xian)(xian)嫩；制(zhi)作精細(xi)，注意(yi)刀(dao)工(gong)，尤(you)以瓜雕(diao)享(xiang)譽四方；調味(wei)清淡味(wei)，強調本味(wei)，重(zhong)(zhong)視調湯，風味(wei)清鮮(xian)(xian)；色(se)彩鮮(xian)(xian)艷，清爽悅(yue)目(mu)；造型美(mei)觀(guan)，別致新(xin)穎，生動逼真。菜式繁多，體系(xi)龐大。做工(gong)精細(xi)，特別講(jiang)究刀(dao)工(gong)，注重(zhong)(zhong)菜品形態和雕(diao)刻。色(se)香(xiang)味(wei)形俱佳(jia)。選料講(jiang)究時令(ling)新(xin)鮮(xian)(xian)，原料以河鮮(xian)(xian)比重(zhong)(zhong)較大，“醉蟹不(bu)(bu)看燈、風雞不(bu)(bu)過燈、刀(dao)魚不(bu)(bu)過清明、鱘(xun)魚不(bu)(bu)過端午(wu)(wu)”。烹(peng)飪(ren)善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸(zheng)、燒(shao)、炒(chao)。

二.江蘇傳統小吃文化概況：

1、南京

秦(qin)淮(huai)小吃、云錦香肚、天鵝(e)絨(rong)板鴨(ya)、南(nan)京烤鴨(ya)、桂花鴨(ya)、金箔、雨(yu)花石、咸鴨(ya)肫(zhun)、雨(yu)花茶(cha)、金陵小籠包、鴨(ya)血粉絲湯、什錦菜鴨(ya)四件、馬祥(xiang)興(xing)清真食(shi)品、綠柳居素(su)食(shi)等。

2、鎮江

鎮(zhen)江(jiang)香醋、肴肉、鍋蓋面(mian)、百花(hua)貢(gong)酒、鎮(zhen)江(jiang)鰣魚、鎮(zhen)江(jiang)膏藥、小磨(mo)麻(ma)油、漢白玉(yu)插屏、金山燈彩、機(ji)繡制品(pin)、絨花(hua)制品(pin)。

3、常州

加蟹小籠(long)包、大(da)麻糕、芝麻糖、蘿(luo)卜干、蝦(xia)餅、馬蹄酥、天目湖砂鍋魚(yu)頭、刻(ke)(ke)紙(zhi)留青竹刻(ke)(ke)、亂針(zhen)繡、梳篦、銀(yin)絲面(mian)、金錢(qian)菜、茅(mao)尖花紅(hong)、金壇剪紙(zhi)、南式麻糖、沙河、桂明(ming)茶等(deng)。

4、無錫

長江三鮮（鰣魚、刀魚、河豚）、惠(hui)山泥人、惠(hui)山油(you)酥、江陰黑杜酒、宜興(xing)紫砂(sha)、清水油(you)面(mian)筋、三鳳橋醬排(pai)骨、蜀山陶器、無錫(xi)水蜜桃、方糕、無錫(xi)毫茶、豆腐花、無錫(xi)小籠(long)包等。

5、蘇州

碧螺春茶﹑采芝齋糖果(guo)﹑宋錦(jin)蘇(su)(su)式(shi)蜜(mi)餞﹑蘇(su)(su)式(shi)糕點(dian)﹑鹵汁(zhi)豆腐(fu)干﹑太(tai)湖銀魚﹑桃花(hua)(hua)塢(wu)木刻年(nian)畫紅(hong)木雕刻﹑緙絲(si)（刻絲(si)）蘇(su)(su)扇、微雕玉雕、太(tai)倉肉松、太(tai)倉糟油、常(chang)熟花(hua)(hua)邊等。

6、南通

西亭(ting)脆餅、正場(chang)薰糕(gao)、狼(lang)山雞烤鰻、嵌桃麻(ma)糕(gao)、董糖、如皋(gao)蘿卜、林梓潮(chao)糕(gao)、如皋(gao)肉松(song)、火腿、肉松(song)盆(pen)景(jing)、白(bai)蒲黃酒、白(bai)蒲“三香齋”茶干、文(wen)蛤薄(bo)荷腦(nao)、藍印(yin)花(hua)布等。

7、泰州

黃橋燒餅(bing)、梅(mei)蘭春(chun)酒、靖江肉脯、靖江蟹黃湯包、泰興白果(guo)、難(nan)得米酒、興化清炒鯊魚(yu)片、泰州三麻(ma)（麻(ma)油、麻(ma)糕、麻(ma)餅(bing)）、刁鋪羊肉、溱湖(hu)八鮮(xian)（籪蟹、甲魚(yu)、銀魚(yu)、青蝦、水禽、螺(luo)貝、四(si)喜、水蔬）。

8、揚州

揚州炒飯、高郵(you)雙黃蛋、牛(niu)皮糖(tang)、三丁包、揚州綠茶、揚州煮干絲、紙(zhi)花、揚州醬菜、揚州漆器(qi)(qi)、揚州玉器(qi)(qi)、揚州剪紙(zhi)、揚州八刻、秦郵(you)董糖(tang)、揚派盆(pen)景、揚州三頭(tou)宴（清(qing)蒸蟹(xie)粉獅子(zi)頭(tou)等。

9、淮安

灌湯蒸餃、高溝捆蹄、淮(huai)安菜炒飯、文(wen)樓湯包、震(zhen)豐(feng)圓餛飩(tun)、盱眙十三(san)香龍(long)蝦、平橋豆腐、鼓樓茶馓、淮(huai)城蒲菜、伍佑糖(tang)麻(ma)花、欽工(gong)肉圓、高溝大曲、軟(ruan)兜(dou)長魚(yu)、朱橋甲魚(yu)。

10、鹽城

建(jian)湖藕粉(fen)圓子、參燕八珍糕(gao)(gao)、伍(wu)佑醉螺、東臺魚湯面、奇園蟹黃包、拆燴推浪(lang)魚、燴素魚皮、鯮魚餅東溝茶干、白首烏粉(fen)、阜寧(ning)大(da)糕(gao)(gao)、楊五香(xiang)腸、鉤(gou)針衣生熗條蝦等。