一、如何挑選新鮮的羊肉

1、摸

在挑選羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)時(shi)候，用(yong)手去輕輕的(de)(de)按壓一下羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，如果有水(shui)(shui)(shui)珠從肉(rou)(rou)(rou)里滲透出來，并且手感(gan)還有些(xie)黏(nian)糊噠噠的(de)(de)感(gan)覺，那(nei)么說明這塊羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)是注(zhu)過水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)。注(zhu)水(shui)(shui)(shui)這個方法，是很多黑心商家賺錢(qian)的(de)(de)好方法，通過這種方法增加羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)質量，讓顧客用(yong)同樣的(de)(de)價錢(qian)買(mai)會較(jiao)低重(zhong)量的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，因為那(nei)一部分的(de)(de)重(zhong)量是水(shui)(shui)(shui)占有的(de)(de)。而且這種注(zhu)過水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，它的(de)(de)口感(gan)也不夠嫩(nen)滑。

2、聞

并不(bu)是說(shuo)有膻味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)羊肉(rou)就(jiu)不(bu)好，膻味(wei)(wei)(wei)是羊肉(rou)的(de)(de)特(te)點(dian)，沒有膻味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)話則說(shuo)明(ming)也(ye)有可(ke)能(neng)是假羊肉(rou)。但是膻味(wei)(wei)(wei)也(ye)要分輕重的(de)(de)，新鮮的(de)(de)羊肉(rou)，它(ta)的(de)(de)膻味(wei)(wei)(wei)是比較清淡的(de)(de)，需要湊近才能(neng)聞得到。而儲存很久的(de)(de)羊肉(rou)，它(ta)的(de)(de)膻味(wei)(wei)(wei)會隨著(zhu)時(shi)間(jian)而越來越強烈(lie)，同時(shi)還會伴隨著(zhu)一些刺鼻的(de)(de)異(yi)味(wei)(wei)(wei)。

3、看

用眼睛來(lai)觀察羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)。質量上等的(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)(rou)，它的(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)都是(shi)呈(cheng)現鮮紅(hong)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)，甚至(zhi)還(huan)會有(you)(you)是(shi)粉紅(hong)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)。同時，好的(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)(rou)，肥瘦的(de)(de)(de)分(fen)布(bu)是(shi)十分(fen)均(jun)勻(yun)的(de)(de)(de)，肥肉(rou)(rou)(rou)部(bu)分(fen)的(de)(de)(de)白(bai)色(se)(se)(se)也很有(you)(you)光澤(ze)。如果羊肉(rou)(rou)(rou)呈(cheng)現暗紅(hong)色(se)(se)(se)或者偏白(bai)色(se)(se)(se)，說明這塊羊肉(rou)(rou)(rou)是(shi)在冰箱里(li)存儲了至(zhi)少3個月(yue)，又被拿出來(lai)解凍，然后過來(lai)賣的(de)(de)(de)。其次(ci)，羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)肌肉(rou)(rou)(rou)纖維越緊密，帶(dai)有(you)(you)的(de)(de)(de)骨頭越小，說明這塊羊肉(rou)(rou)(rou)越細(xi)嫩。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

二、怎樣挑選冰凍羊肉

1、看色澤

優(you)質凍(dong)羊肉在解凍(dong)后(hou)會顯得顏(yan)色鮮艷，且(qie)帶有(you)光澤，脂肪(fang)部位為白色；劣質羊肉解凍(dong)后(hou)的顏(yan)色會顯得有(you)些暗(an)淡，且(qie)脂肪(fang)與切面缺乏光澤，呈現淡黃色。

2、看黏度

優質凍羊肉解凍后。表面略顯干燥，有些帶風干膜，摸上去。濕潤不黏手；劣質羊肉解凍后表面雖干燥，但卻有些黏手。變質羊肉解凍后(hou)表(biao)面(mian)立刻會變發黏，新切面(mian)黏手。

3、看肉湯

優質凍羊肉(rou)，肉(rou)湯透明澄清，且脂肪團具(ju)備鮮羊肉(rou)湯固有鮮香(xiang)味(wei)；質量稍差者，肉(rou)湯有些(xie)混濁，脂肪為小粒，略帶香(xiang)味(wei)或無香(xiang)味(wei)；變質羊肉(rou)，肉(rou)湯混濁，浮于表面的(de)脂肪少(shao)，且呈(cheng)現暗(an)灰色。

三、如何分辨真假羊肉片

分辨真假羊肉片最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，紋理很(hen)清晰，而且很(hen)自(zi)然。

也可以把真假羊肉片放進熱水鍋里煮一下看看，煮大概2分鐘左右，假的羊肉片被沸騰的(de)熱水沖(chong)擊后散(san)開了(le)(le)，顏色(se)也變(bian)的(de)不自(zi)然了(le)(le)。而真的(de)羊(yang)肉，肉質(zhi)變(bian)緊實了(le)(le)。

以后買羊肉片前，一定要拿出一片，放在手心試試，幾秒鐘就會融化，如果發現肉質不自然就不要買了，一定是假的。