菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)又名菜(cai)(cai)(cai)薹，十字花科蕓薹屬，一(yi)、二(er)年生草本植(zhi)物。適合播種(zhong)(zhong)在南方溫暖的(de)(de)(de)地區，是(shi)我國南方的(de)(de)(de)特產蔬菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)一(yi)。菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)葉片呈現寬卵形(xing)或者(zhe)橢(tuo)圓形(xing)，為(wei)綠(lv)色或者(zhe)淺綠(lv)色，且菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)的(de)(de)(de)花冠為(wei)黃色，其種(zhong)(zhong)子成熟時為(wei)黃褐色。菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)一(yi)年四季均可播種(zhong)(zhong)，現世界各地均有引(yin)種(zhong)(zhong)栽(zai)培，種(zhong)(zhong)植(zhi)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)時，需要在土壤中(zhong)施加腐熟的(de)(de)(de)有機肥(fei)料，為(wei)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)(xin)提供(gong)生長(chang)所需要的(de)(de)(de)營養(yang)。

1、菜心的早熟品種

如廣(guang)州的(de)四九菜心(xin)、黃柳葉早心(xin)等。植(zhi)株小(xiao)，生長期短，一般生長期50-70天(tian)，抽(chou)薹早，菜薹細小(xiao)，腋芽萌發力弱，以采收主(zhu)薹為(wei)主(zhu)，產量較低(di)。較耐熱，對(dui)低(di)溫敏(min)感，溫度稍(shao)低(di)就容易提早抽(chou)薹。

2、菜心的中熟品種

如福州七(qi)葉心，桂林(lin)柳(liu)葉中(zhong)花菜心等(deng)。植株(zhu)中(zhong)等(deng)，生長期略(lve)長，一般40-80天，生長較快，腋(ye)芽有一定萌發力，主(zhu)薹(tai)、側薹(tai)兼(jian)收，以主(zhu)薹(tai)為主(zhu)，質量較好。對溫度適應性廣，耐熱(re)性與早(zao)熟(shu)種相近，遇低溫易抽薹(tai)。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細>>

1、外形不同

油菜心是油菜到(dao)了(le)開(kai)花時節長出的花苞組織的部分，較為(wei)(wei)細(xi)(xi)小，顏色為(wei)(wei)青綠(lv)色；菜心的莖比較細(xi)(xi)長，一(yi)般(ban)是直立或(huo)上升(sheng)，葉(xie)根細(xi)(xi)長，葉(xie)片嫩小，主要(yao)是嫩綠(lv)色，不(bu)規則(ze)的向兩邊(bian)展開(kai)。

2、價格不同

油菜(cai)心價格便(bian)宜，一(yi)般是(shi)三四元(yuan)一(yi)斤；菜(cai)心價格差距較大，最少是(shi)二至四元(yuan)一(yi)斤，精品菜(cai)心大約三十元(yuan)一(yi)斤。

3、功效不同

油菜心的營養價值極高，可以促進人體骨骼的發育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養成分，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1、外觀不同

芥蘭基生葉(xie)(xie)為卵形，葉(xie)(xie)子(zi)邊(bian)緣多(duo)為波(bo)狀(zhuang)或有不整齊尖銳齒(chi)，有少數顯著裂片。菜心的菜葉(xie)(xie)為橢圓(yuan)形或者卵圓(yuan)形，葉(xie)(xie)子(zi)的邊(bian)緣呈現波(bo)狀(zhuang)，葉(xie)(xie)柄狹長，有淺溝。

2、顏色不同

菜心葉的(de)顏(yan)色(se)(se)有兩種(zhong)，一種(zhong)偏(pian)黃，一種(zhong)為綠色(se)(se)，而(er)芥蘭(lan)的(de)顏(yan)色(se)(se)較(jiao)深，綠中偏(pian)藍色(se)(se)。葉子(zi)葉型也較(jiao)寬大，質地較(jiao)厚一點，將菜心和(he)芥蘭(lan)對比一下，還是很容易分辨出來(lai)的(de)。

3、口感不同

芥蘭和菜(cai)心煮熟后外觀十分相似，但口感也完全(quan)不一樣(yang)，芥蘭蘊含有(you)機堿，而菜(cai)心沒有(you)，所以芥藍味(wei)道帶有(you)苦味(wei)，而菜(cai)心吃起來脆爽可(ke)口，清甜又美味(wei)。不喜歡(huan)苦味(wei)的(de)朋友，一定要學會分辨，不要弄(nong)錯(cuo)了(le)。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，護膚養顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細>>

據研究表明，菜(cai)(cai)心(xin)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值比(bi)較(jiao)(jiao)高，除了含有(you)(you)大(da)量的(de)(de)蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)及脂肪(fang)等(deng)，另外它還含有(you)(you)豐富的(de)(de)鈣、鐵(tie)、磷等(deng)微量礦物(wu)質(zhi)元素，特別是胡蘿(luo)卜素、核黃(huang)素及尼克酸的(de)(de)含量也(ye)比(bi)較(jiao)(jiao)多。菜(cai)(cai)心(xin)的(de)(de)熱量相(xiang)較(jiao)(jiao)于其他食材偏低，不僅能(neng)(neng)很(hen)好的(de)(de)補充人體(ti)(ti)所需的(de)(de)營(ying)養(yang)，還能(neng)(neng)有(you)(you)效的(de)(de)控制身體(ti)(ti)熱量的(de)(de)攝入，因此日常多吃菜(cai)(cai)心(xin)有(you)(you)很(hen)強的(de)(de)飽腹感，是比(bi)較(jiao)(jiao)健康的(de)(de)一種蔬菜(cai)(cai)。

1、預防貧血：菜(cai)心富含鈣、鐵(tie)、維生素A等多種營養成分，可(ke)增(zeng)強免疫力(li)，預防缺鐵(tie)性貧血。

2、降膽固醇：菜(cai)心富含的維生素C有(you)降膽固醇、降血壓的作用。

3、清熱解毒：菜(cai)心既可以清熱解毒，也有(you)散血消腫的療(liao)效。

4、提供產后營養：產(chan)后所需的(de)多(duo)種營養素(su)都可以通過食用菜(cai)心獲得(de)，是極為理(li)想的(de)食療蔬菜(cai)。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細>>

1、看葉子

挑選菜心的(de)(de)時候要先看(kan)看(kan)葉(xie)(xie)子，葉(xie)(xie)子有沒有軟掉、黃(huang)葉(xie)(xie)的(de)(de)，要是有的(de)(de)話(hua)就不(bu)要買了，要買新鮮的(de)(de)，葉(xie)(xie)子顏色是綠色的(de)(de)，花顏色是鮮艷(yan)的(de)(de)。

2、看莖部

另外要注意(yi)觀察菜(cai)(cai)莖是否“實心(xin)(xin)”，通(tong)常(chang)實心(xin)(xin)的(de)菜(cai)(cai)莖看起來有些綠色的(de)透亮，用(yong)指甲刺(ci)一(yi)刺(ci)，可以(yi)感覺汁水充分(fen)。普(pu)通(tong)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)“空心(xin)(xin)”的(de)不好吃。此(ci)外，菜(cai)(cai)心(xin)(xin)莖部爆(bao)口(kou)的(de)，說明水份充足(zu)。

3、看花苞

帶些(xie)花(hua)苞的(de)菜心(xin)為上(shang)品，但是買購網小編提醒(xing)您，如果菜心(xin)頂部的(de)花(hua)已(yi)經盛開，意味著已(yi)經變老，這種菜心(xin)吃起來(lai)有渣(zha)。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜心(xin)適(shi)量(liang)、蒜頭適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、蠔油適(shi)量(liang)、高湯適(shi)量(liang)。

做法：將(jiang)菜(cai)心洗凈(jing)，撕去根部的(de)老皮，蒜頭切末；鍋(guo)里(li)燒(shao)開(kai)水(shui)，水(shui)滾(gun)后放入(ru)適量鹽和油(you)，隨后放菜(cai)心焯至斷生，大概(gai)1分鐘左右。將(jiang)菜(cai)心撈出擺盤。倒掉(diao)鍋(guo)里(li)的(de)水(shui)，倒入(ru)高湯、生抽(chou)、蠔油(you)、蒜頭燒(shao)開(kai)。淋在焯好的(de)菜(cai)心上即可(ke)。

食材：牛肉、菜(cai)心(xin)、大蒜(suan)、淀粉、蠔油、料酒、食鹽、黑胡椒(jiao)粉。

做法：牛(niu)肉頂刀切(qie)片(pian)、菜(cai)心(xin)切(qie)段、大蒜(suan)切(qie)片(pian)備用；切(qie)好(hao)的(de)牛(niu)肉，加入(ru)(ru)淀粉、蠔油、黑胡椒粉、料酒(jiu)少許清水抓勻(yun)(yun)腌(a)漬幾分(fen)鐘(zhong)；腌(a)漬好(hao)的(de)牛(niu)肉中加入(ru)(ru)1茶匙(chi)食(shi)用油拌勻(yun)(yun)。熱鍋涼油，放(fang)入(ru)(ru)腌(a)漬好(hao)的(de)牛(niu)肉滑炒(chao)，maigoo小編建議油量(liang)要比平時(shi)炒(chao)菜(cai)多一(yi)些。滑炒(chao)至牛(niu)肉變色撈出備用。利用滑牛(niu)肉的(de)余油放(fang)入(ru)(ru)蒜(suan)片(pian)爆(bao)香(xiang)。爆(bao)香(xiang)蒜(suan)片(pian)后放(fang)入(ru)(ru)切(qie)好(hao)的(de)菜(cai)心(xin)快速翻炒(chao)均(jun)勻(yun)(yun)。放(fang)入(ru)(ru)滑炒(chao)好(hao)的(de)牛(niu)肉快速翻炒(chao)。翻炒(chao)均(jun)勻(yun)(yun)后加入(ru)(ru)適量(liang)蠔油、食(shi)鹽、少許白糖快速翻炒(chao)均(jun)勻(yun)(yun)。炒(chao)均(jun)勻(yun)(yun)后用水淀粉勾薄(bo)芡。芡汁(zhi)糊化裹在食(shi)材上即可關火盛出。

食材：菜心1斤(jin)，蒜適(shi)(shi)量(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，雞精適(shi)(shi)量(liang)。

做法：菜心洗凈后(hou)切段焯(zhuo)水至(zhi)熟撈出(chu)待用(yong)。蒜(suan)頭切碎先待用(yong)。鍋里放油(you)，稍熱(re)后(hou)下蒜(suan)末爆香(xiang)后(hou)加入(ru)菜心翻炒2分鐘(zhong)后(hou)加入(ru)適量鹽(yan)及(ji)醬(jiang)油(you)即可上碟。

食材：菜心半(ban)(ban)斤，香(xiang)菇3兩，香(xiang)蔥4棵(ke)，生姜1塊，鹽(yan)適(shi)量(liang)，白糖半(ban)(ban)咖(ka)啡匙，淀粉適(shi)量(liang)。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小兒(er)麻疹后(hou)期、患有疥瘡、狐臭的人(ren)等慢(man)性(xing)病患者(zhe)不能(neng)吃(chi)菜(cai)心；嬰兒(er)，幼兒(er)，久病體(ti)虛人(ren)群忌食(shi)菜(cai)心。其它人(ren)群均可食(shi)用菜(cai)心。

菜(cai)(cai)心和(he)山(shan)藥不能(neng)同食，會(hui)影響營養素的(de)吸(xi)收；菜(cai)(cai)心和(he)黃瓜不能(neng)同食，降級維生素C的(de)吸(xi)收；菜(cai)(cai)心和(he)南瓜不能(neng)同食，會(hui)降低油菜(cai)(cai)的(de)營養價值。

菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳。詳細>>