菜(cai)心(xin)又名菜(cai)薹(tai)，十字花科蕓薹(tai)屬(shu)，一、二年生(sheng)草本(ben)植物。適(shi)合播(bo)種在(zai)南方溫暖(nuan)的(de)地(di)區，是我(wo)國南方的(de)特(te)產蔬菜(cai)之一。菜(cai)心(xin)葉片(pian)呈現寬卵形(xing)或(huo)者橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，為(wei)綠色(se)(se)(se)或(huo)者淺綠色(se)(se)(se)，且菜(cai)心(xin)的(de)花冠為(wei)黃色(se)(se)(se)，其種子(zi)成熟(shu)時為(wei)黃褐色(se)(se)(se)。菜(cai)心(xin)一年四季均(jun)可播(bo)種，現世界各地(di)均(jun)有(you)引(yin)種栽培，種植菜(cai)心(xin)時，需(xu)要(yao)在(zai)土壤(rang)中施加腐熟(shu)的(de)有(you)機肥料，為(wei)菜(cai)心(xin)提(ti)供生(sheng)長所需(xu)要(yao)的(de)營養。

1、菜心的早熟品種

如廣州(zhou)的四九(jiu)菜心、黃柳葉早(zao)(zao)心等。植(zhi)株小，生(sheng)長期短，一般生(sheng)長期50-70天(tian)，抽(chou)薹(tai)早(zao)(zao)，菜薹(tai)細小，腋(ye)芽萌(meng)發力(li)弱，以(yi)采收主(zhu)薹(tai)為(wei)主(zhu)，產量較低(di)。較耐熱(re)，對(dui)低(di)溫(wen)敏(min)感，溫(wen)度(du)稍低(di)就容易提早(zao)(zao)抽(chou)薹(tai)。

2、菜心的中熟品種

如福州七葉心(xin)，桂林柳(liu)葉中花(hua)菜心(xin)等。植(zhi)株中等，生(sheng)長期略長，一般40-80天(tian)，生(sheng)長較快，腋芽有(you)一定萌發(fa)力，主(zhu)薹(tai)、側薹(tai)兼(jian)收，以主(zhu)薹(tai)為(wei)主(zhu)，質量較好(hao)。對溫(wen)度(du)適應(ying)性廣(guang)，耐熱性與(yu)早(zao)熟種(zhong)相近，遇低溫(wen)易抽薹(tai)。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細>>

1、外形不同

油菜(cai)心(xin)是油菜(cai)到了開花(hua)時節長(chang)出的花(hua)苞(bao)組織的部分，較為細(xi)小(xiao)，顏色為青綠色；菜(cai)心(xin)的莖比較細(xi)長(chang)，一般是直(zhi)立或上升，葉根細(xi)長(chang)，葉片嫩小(xiao)，主要是嫩綠色，不規則(ze)的向兩邊展(zhan)開。

2、價格不同

油菜心(xin)價(jia)格便宜，一(yi)般(ban)是三四元一(yi)斤(jin)；菜心(xin)價(jia)格差(cha)距較大(da)，最(zui)少是二至(zhi)四元一(yi)斤(jin)，精品(pin)菜心(xin)大(da)約三十元一(yi)斤(jin)。

3、功效不同

油菜心的營養價值極高，可以促進人體骨骼的發育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養成分，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1、外觀不同

芥蘭基生葉(xie)為(wei)卵形(xing)，葉(xie)子(zi)邊(bian)緣多(duo)為(wei)波狀(zhuang)或(huo)有不整齊尖(jian)銳齒，有少數顯(xian)著裂(lie)片。菜心的菜葉(xie)為(wei)橢(tuo)圓形(xing)或(huo)者(zhe)卵圓形(xing)，葉(xie)子(zi)的邊(bian)緣呈現波狀(zhuang)，葉(xie)柄狹長(chang)，有淺(qian)溝。

2、顏色不同

菜心葉(xie)的(de)顏色(se)有(you)兩種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)偏(pian)黃，一(yi)種(zhong)(zhong)為綠色(se)，而(er)芥蘭的(de)顏色(se)較(jiao)深，綠中偏(pian)藍色(se)。葉(xie)子葉(xie)型(xing)也較(jiao)寬大(da)，質地較(jiao)厚一(yi)點，將菜心和芥蘭對(dui)比一(yi)下，還是很容易分辨出(chu)來的(de)。

3、口感不同

芥蘭和(he)菜(cai)心(xin)(xin)煮熟后(hou)外觀(guan)十分相似，但(dan)口感也完(wan)全不一樣，芥蘭蘊含有機堿(jian)，而菜(cai)心(xin)(xin)沒有，所以芥藍味道帶有苦(ku)味，而菜(cai)心(xin)(xin)吃(chi)起來脆爽可口，清(qing)甜(tian)又美味。不喜歡苦(ku)味的朋友，一定要(yao)學會(hui)分辨(bian)，不要(yao)弄錯了。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，護膚養顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細>>

據(ju)研究表(biao)明(ming)，菜(cai)心(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值比較高，除了含(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)蛋白質、碳水化合(he)物及(ji)脂肪等(deng)，另外它還含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)鈣、鐵(tie)、磷等(deng)微量(liang)礦物質元(yuan)素，特(te)別是胡蘿卜素、核黃(huang)素及(ji)尼克酸的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)也(ye)比較多。菜(cai)心(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)相較于其(qi)他食(shi)材偏(pian)低，不(bu)僅能(neng)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)補(bu)充人體所需(xu)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養，還能(neng)有(you)效的(de)(de)(de)(de)控制身體熱(re)量(liang)的(de)(de)(de)(de)攝入(ru)，因此日常多吃菜(cai)心(xin)(xin)有(you)很(hen)強的(de)(de)(de)(de)飽腹感，是比較健康(kang)的(de)(de)(de)(de)一種蔬菜(cai)。

1、預防貧血：菜心富(fu)含鈣、鐵、維生素A等多種(zhong)營養成分，可(ke)增強免(mian)疫力，預防缺鐵性(xing)貧血。

2、降膽固醇：菜心富含的維生素C有(you)降膽固醇(chun)、降血(xue)壓(ya)的作用。

3、清熱解毒：菜心既可以(yi)清熱解(jie)毒，也有散血(xue)消腫的療(liao)效。

4、提供產后營養：產后所(suo)需的(de)多(duo)種營養素都(dou)可以通過食用(yong)菜心(xin)獲得，是極(ji)為理想的(de)食療蔬菜。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細>>

1、看葉子

挑選菜心的(de)(de)(de)時候要(yao)(yao)先看看葉(xie)子，葉(xie)子有沒有軟掉、黃葉(xie)的(de)(de)(de)，要(yao)(yao)是有的(de)(de)(de)話就不要(yao)(yao)買了，要(yao)(yao)買新鮮的(de)(de)(de)，葉(xie)子顏(yan)色(se)是綠色(se)的(de)(de)(de)，花(hua)顏(yan)色(se)是鮮艷的(de)(de)(de)。

2、看莖部

另外(wai)要注(zhu)意觀察(cha)菜莖(jing)是否“實(shi)心(xin)”，通常實(shi)心(xin)的菜莖(jing)看起來有些綠色的透(tou)亮，用指(zhi)甲(jia)刺一(yi)刺，可以感覺汁水充分(fen)。普(pu)通菜心(xin)“空心(xin)”的不(bu)好吃。此外(wai)，菜心(xin)莖(jing)部(bu)爆口的，說明(ming)水份充足。

3、看花苞

帶些花(hua)(hua)苞的(de)菜心為上(shang)品(pin)，但是買購網小編提醒您，如果菜心頂部的(de)花(hua)(hua)已經(jing)(jing)盛開(kai)，意味著已經(jing)(jing)變老，這種菜心吃起(qi)來有(you)渣。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜心適量(liang)、蒜頭適量(liang)、生抽適量(liang)、蠔油適量(liang)、高湯適量(liang)。

做法：將菜心洗凈，撕去根部的老皮(pi)，蒜頭(tou)切末；鍋里燒(shao)開水，水滾后放入適量鹽和油(you)，隨后放菜心焯(zhuo)至(zhi)斷生，大概(gai)1分(fen)鐘(zhong)左右。將菜心撈出擺盤。倒掉鍋里的水，倒入高湯、生抽、蠔(hao)油(you)、蒜頭(tou)燒(shao)開。淋在焯(zhuo)好的菜心上即可(ke)。

食材：牛肉(rou)、菜心、大蒜、淀粉(fen)、蠔油(you)、料酒、食(shi)鹽、黑胡椒(jiao)粉(fen)。

做法：牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)頂刀切片(pian)、菜(cai)心切段、大(da)蒜切片(pian)備用；切好的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，加入(ru)淀粉(fen)(fen)、蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)、黑胡椒粉(fen)(fen)、料酒少許清水抓勻(yun)(yun)腌(a)漬幾(ji)分鐘；腌(a)漬好的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)中加入(ru)1茶(cha)匙食(shi)用油(you)(you)(you)拌勻(yun)(yun)。熱鍋涼(liang)油(you)(you)(you)，放入(ru)腌(a)漬好的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)滑炒(chao)(chao)(chao)，maigoo小編建議油(you)(you)(you)量要比平時炒(chao)(chao)(chao)菜(cai)多(duo)一些。滑炒(chao)(chao)(chao)至牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)變(bian)色(se)撈出(chu)備用。利用滑牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)余油(you)(you)(you)放入(ru)蒜片(pian)爆香。爆香蒜片(pian)后放入(ru)切好的(de)(de)菜(cai)心快速翻(fan)(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻(yun)(yun)。放入(ru)滑炒(chao)(chao)(chao)好的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)快速翻(fan)(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)。翻(fan)(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻(yun)(yun)后加入(ru)適量蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)、食(shi)鹽、少許白糖快速翻(fan)(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻(yun)(yun)。炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻(yun)(yun)后用水淀粉(fen)(fen)勾薄(bo)芡。芡汁糊化裹(guo)在食(shi)材(cai)上即可關火(huo)盛(sheng)出(chu)。

食材：菜心1斤，蒜適(shi)量(liang)(liang)，醬油(you)適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，雞精適(shi)量(liang)(liang)。

做法：菜(cai)心洗凈后(hou)(hou)(hou)切(qie)(qie)段焯水至熟撈出(chu)待用(yong)。蒜頭(tou)切(qie)(qie)碎先(xian)待用(yong)。鍋里放油，稍(shao)熱后(hou)(hou)(hou)下(xia)蒜末爆(bao)香后(hou)(hou)(hou)加入(ru)菜(cai)心翻炒2分鐘后(hou)(hou)(hou)加入(ru)適量鹽及醬油即(ji)可上碟。

食材：菜心(xin)半斤(jin)，香(xiang)菇3兩，香(xiang)蔥4棵(ke)，生姜1塊，鹽(yan)適(shi)量，白糖(tang)半咖啡匙(chi)，淀粉(fen)適(shi)量。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小兒(er)麻(ma)疹后期、患(huan)有疥瘡(chuang)、狐臭的人等慢(man)性病患(huan)者不能吃菜(cai)心；嬰(ying)兒(er)，幼(you)兒(er)，久病體虛人群(qun)忌食菜(cai)心。其它人群(qun)均(jun)可(ke)食用菜(cai)心。

菜(cai)心和(he)(he)山藥不能(neng)同食(shi)，會影響(xiang)營(ying)養素(su)的吸收；菜(cai)心和(he)(he)黃瓜(gua)不能(neng)同食(shi)，降級維(wei)生(sheng)素(su)C的吸收；菜(cai)心和(he)(he)南瓜(gua)不能(neng)同食(shi)，會降低油菜(cai)的營(ying)養價值。

菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳。詳細>>