一、菜心的主要品類

按生長(chang)期長(chang)短(duan)和對栽培季節的適應性(xing)分(fen)為早熟、中熟和晚熟等(deng)類(lei)型。

1、早熟類型

植株(zhu)小，生(sheng)長期短(duan)，抽薹(tai)早(zao)，菜薹(tai)細小，腋芽萌發力弱(ruo)，以(yi)采收主薹(tai)為主，產(chan)量較(jiao)(jiao)低。較(jiao)(jiao)耐熱，對(dui)低溫(wen)敏感，溫(wen)度稍低就容易提早(zao)抽薹(tai)。

2、中熟類型

植株(zhu)中等，生(sheng)長(chang)期略長(chang)，生(sheng)長(chang)較(jiao)快，腋(ye)芽有(you)一定萌發力，主(zhu)薹、側薹兼(jian)收，以主(zhu)薹為主(zhu)，質量較(jiao)好。對溫(wen)度適應性(xing)廣，耐熱性(xing)與早熟種(zhong)相近，遇低溫(wen)易抽薹。

3、晚熟類型

植(zhi)株較大，生(sheng)長期(qi)較長，抽薹遲(chi)。腋芽萌發力強(qiang)，主側(ce)薹兼收，采收期(qi)較長，菜(cai)薹產量(liang)較高。不耐熱。

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二、菜心栽培的品種

1、四九菜心

廣州地(di)方品種，早熟(shu)類型。植(zhi)株直立。葉片長橢圓形，黃綠(lv)色，葉柄淺(qian)綠(lv)色。主薹高(gao)約(yue)22厘米，橫徑1.5～2厘米，黃綠(lv)色，側(ce)薹少，早抽薹。品質中(zhong)等。耐熱、耐濕(shi)、抗(kang)病，適于(yu)高(gao)溫多雨季(ji)節栽培。播種至初收需28～38天(tian)，連續收獲10天(tian)左右。

2、蕭崗菜心

廣州(zhou)地方品種，早熟(shu)類(lei)型(xing)。植株直立。葉片長卵形，黃綠色。抽(chou)薹(tai)早，主薹(tai)高約25厘米，橫(heng)徑1.3～2厘米，薹(tai)葉狹卵形，易抽(chou)側薹(tai)。品質優(you)良(liang)，耐熱(re)性較弱。播種至收獲需35～40天，連續收獲10～15天。

3、一刀齊菜心

上海(hai)市(shi)寶山區特產(chan)。植株高約48厘米，葉片呈卵圓形(xing)，綠色(se)，葉面平滑，無茸毛，全緣。葉柄細長(chang)(chang)，淺綠色(se)。主薹綠色(se)，只收主薹。該品種抗寒力中等，側枝生長(chang)(chang)勢極弱。品質佳，味(wei)鮮美，纖維少，質地(di)嫩脆(cui)。

4、青柳葉菜心

廣州品種，中熟(shu)類(lei)型(xing)。植株直(zhi)立，葉片長(chang)卵形，青(qing)綠色(se)，葉柄淺綠色(se)。主薹高32厘米，橫徑2厘米，青(qing)綠色(se)。薹葉卵形，易抽側薹。品質(zhi)優(you)良(liang)。適(shi)于秋(qiu)天生長(chang)，不(bu)耐高溫多(duo)雨。播種至初收需50天，連續收獲30～35天。

5、大花球菜心

廣(guang)州(zhou)地方品種，晚(wan)熟類(lei)型。株形較(jiao)大(da)，葉片長(chang)卵形或(huo)寬卵形，綠色(se)或(huo)黃綠色(se)，葉柄(bing)淺綠色(se)。抽薹較(jiao)慢(man)，主薹高36～40厘(li)米(mi)，橫徑(jing)2～2.4厘(li)米(mi)，黃綠色(se)。易抽側薹，品質較(jiao)好。可連續收獲(huo)30天左(zuo)右(you)。

6、三月青菜心

廣州地方品種(zhong)。晚(wan)熟品種(zhong)。植(zhi)株直立，葉片寬卵形，青綠色(se)，葉柄(bing)綠白色(se)。抽薹慢，主薹高(gao)30厘(li)米(mi)，橫徑1.2～1.5厘(li)米(mi)，側薹少(shao)。品質中(zhong)等。該種(zhong)冬性強，不耐熱。播(bo)種(zhong)至初收需50～55天(tian)，延續收獲10～15天(tian)。一般每公頃(qing)產11200～15000千克(ke)。

7、柳葉晚菜心

廣西柳(liu)州地方品(pin)種(zhong)。植株高大，腋芽萌發力強，是大型(xing)品(pin)種(zhong)。該種(zhong)晚熟，冬性較強。生長(chang)期100～120天。每公頃產3700千克左右。

三、哪種菜心好吃

1、從化菜心：四季可見霜降后更甘甜

從化菜(cai)心屬本(ben)地(di)最常(chang)見(jian)的(de)菜(cai)心。市(shi)場上(shang)(shang)常(chang)見(jian)約成人手掌(zhang)長，莖比大拇指(zhi)稍細一點的(de)，基本(ben)上(shang)(shang)就是(shi)從化菜(cai)心。從化菜(cai)心一年四季都(dou)有，但夏天出產(chan)的(de)菜(cai)心帶苦味(wei)(wei)，只有到了(le)霜降之(zhi)后(hou)，天氣轉冷才會好(hao)吃(chi)。比起(qi)連州菜(cai)心，少了(le)嫩(nen)滑(hua)、爽脆(cui)，但甘甜的(de)菜(cai)味(wei)(wei)卻更為濃厚。至于做法，從化菜(cai)心用蒜蓉(rong)炒、白(bai)灼或是(shi)炒臘味(wei)(wei)都(dou)一樣好(hao)味(wei)(wei)。

2、蕭崗菜心：老廣認為最好吃的菜心

青骨柳葉菜心又名蕭崗菜心（白云區新市鎮蕭崗村）。青骨柳葉菜心很有特色：一尺高，葉細，節疏，碧綠。被廣東人稱為最好吃的菜心。既然被稱為最好吃的菜心，售價當然也比普通菜心稍貴一元左右。“青骨”是指菜心的莖呈深綠色，綠的青透，比較修長；“柳葉”是指菜心的葉子如同柳葉，細長而尖。青骨柳葉菜(cai)心炒或煮(zhu)都一樣好吃。

3、寧夏菜心：六七月出產的最好吃

顧名思義，就(jiu)是(shi)產自(zi)寧(ning)夏(xia)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心。寧(ning)夏(xia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心有(you)個優點，就(jiu)是(shi)廢(fei)料很少。走訪(fang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)市場可(ke)以看到，寧(ning)夏(xia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心都是(shi)干身的(de)(de)，全是(shi)軟莖部分。它的(de)(de)莖比(bi)從化菜(cai)(cai)(cai)(cai)心更粗一些(xie)，不過，長度在所有(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心品(pin)種里最短(duan)。寧(ning)夏(xia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心一年四季都有(you)出售，相比(bi)其他(ta)廣(guang)東本地(di)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心，寧(ning)夏(xia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心夏(xia)天(tian)更可(ke)口。不過寧(ning)夏(xia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心菜(cai)(cai)(cai)(cai)味比(bi)較淡，適合用鹽(yan)水煮，會“好淋甜”。

4、連州菜心：為近年老廣們之新寵

連州(zhou)菜(cai)心產自粵北連州(zhou)，是近(jin)年(nian)老廣的(de)新寵，但(dan)并非(fei)個個市場都有(you)得(de)賣。相比從化菜(cai)心和寧夏(xia)菜(cai)心，連州(zhou)菜(cai)心的(de)個頭可謂“又高又大”，長度基(ji)本上是從化和寧夏(xia)菜(cai)心的(de)2倍。再看外觀，連州(zhou)菜(cai)心主莖多，中(zhong)(zhong)間(jian)黃(huang)色(se)小花開得(de)不(bu)少，葉子(zi)向中(zhong)(zhong)間(jian)集中(zhong)(zhong)靠攏(long)。市場上的(de)連州(zhou)菜(cai)心看起來沒有(you)其他菜(cai)心葉綠，不(bu)過幾乎從葉到莖都能吃(chi)。

跟(gen)一般的菜(cai)(cai)心相 比(bi)，連(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)心菜(cai)(cai)葉厚、菜(cai)(cai)味足、清甜(tian)且爽脆可(ke)口，尤其是它的莖比(bi)較粗長，比(bi)起其他菜(cai)(cai)心更適(shi)合清炒或是與臘味、肉類伴炒。此外(wai)，要吃(chi)原汁原味連(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)心，可(ke)用(yong)冰(bing)浸(jin)菜(cai)(cai)心的做法：洗凈連(lian)州(zhou)菜(cai)(cai)心后，切下中段與下段，加冰(bing)滿(man)浸(jin)，大約(yue)半小時(shi)后就(jiu)可(ke)以吃(chi)了。吃(chi)時(shi)剝去菜(cai)(cai)心的表皮，加點(dian)芥末，味道清甜(tian)、爽脆。

5、增城遲菜心：“淋甜”到入心

遲菜心(xin)又叫高(gao)腳(jiao)菜心(xin)，是廣東增城(cheng)非(fei)常出名的蔬菜品種(zhong)(zhong)。為(wei)何加個遲字呢，源(yuan)于它一(yi)年只種(zhong)(zhong)一(yi)次，且(qie)每年立(li)冬前才種(zhong)(zhong)植(zhi)，經過90～120天才能收割，至深冬才上市，比一(yi)般菜心(xin)要遲，所以稱為(wei)遲菜心(xin)。

連州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)已經是菜(cai)(cai)(cai)心(xin)中(zhong)的(de)“高(gao)個子(zi)(zi)”，不(bu)過跟增(zeng)城遲菜(cai)(cai)(cai)心(xin)一(yi)比，連州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)就是“東北大個”與姚(yao)明站在一(yi)起。增(zeng)城遲菜(cai)(cai)(cai)心(xin)的(de)葉子(zi)(zi)多(duo)，身材高(gao)大，主莖長得像高(gao)腳七，葉子(zi)(zi)大得如同芭蕉葉般。一(yi)般菜(cai)(cai)(cai)心(xin)一(yi)棵(ke)不(bu)過50克重，增(zeng)城遲菜(cai)(cai)(cai)心(xin)每棵(ke)可重達(da)2500克。遲菜(cai)(cai)(cai)心(xin)在冬季各種蔬菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)獨占(zhan)鰲(ao)頭，菜(cai)(cai)(cai)販一(yi)般都會(hui)將遲菜(cai)(cai)(cai)心(xin)擺放在檔口最(zui)顯眼處；它的(de)售價(jia)(jia)也不(bu)低(di)，在高(gao)檔超(chao)市里售價(jia)(jia)可達(da)三四十(shi)元一(yi)斤。

至(zhi)(zhi)于(yu)味(wei)(wei)道，增(zeng)城遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)心(xin)“淋甜”到入心(xin)，還有(you)人則表示，遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)心(xin)皮脆肉軟，很有(you)菜(cai)(cai)味(wei)(wei)。增(zeng)城遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)心(xin)的吃法也非(fei)常多(duo)，可(ke)清(qing)煮(zhu)清(qing)炒，也可(ke)加肉、臘味(wei)(wei)伴炒。白灼(zhuo)最(zui)佳，最(zui)能凸顯其原味(wei)(wei)，把遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)心(xin)灼(zhuo)至(zhi)(zhi)剛熟，青綠艷目，可(ke)以(yi)加點(dian)鹽(yan)清(qing)食，或者(zhe)放些醬料(liao)都極為(wei)美味(wei)(wei)。