一、菜心的主要品類
按(an)生長期(qi)長短(duan)和對栽(zai)培季節的適應(ying)性(xing)分(fen)為早熟、中熟和晚熟等(deng)類型。
1、早熟類型
植株小,生長期短,抽薹(tai)(tai)早(zao),菜薹(tai)(tai)細(xi)小,腋(ye)芽萌發力弱,以采收主(zhu)薹(tai)(tai)為主(zhu),產量較(jiao)低。較(jiao)耐熱,對低溫敏感(gan),溫度稍低就容易提早(zao)抽薹(tai)(tai)。
2、中熟類型
植株中等,生長(chang)期略長(chang),生長(chang)較(jiao)(jiao)快,腋芽有一定萌發力,主薹(tai)、側薹(tai)兼收,以主薹(tai)為(wei)主,質量較(jiao)(jiao)好。對溫度適應性廣(guang),耐熱性與早熟種(zhong)相(xiang)近,遇低(di)溫易抽薹(tai)。
3、晚熟類型
植株(zhu)較(jiao)(jiao)大(da),生(sheng)長期(qi)較(jiao)(jiao)長,抽薹遲。腋芽萌發力強,主側薹兼收,采(cai)收期(qi)較(jiao)(jiao)長,菜(cai)薹產量較(jiao)(jiao)高。不(bu)耐熱。
二、菜心栽培的品種
1、四九菜心
廣州地方品種,早熟類型(xing)。植株(zhu)直立(li)。葉片長橢圓形,黃(huang)綠(lv)(lv)色,葉柄淺綠(lv)(lv)色。主薹高約22厘(li)米(mi),橫徑1.5~2厘(li)米(mi),黃(huang)綠(lv)(lv)色,側薹少(shao),早抽薹。品質(zhi)中等。耐熱(re)、耐濕、抗病,適于高溫多雨季節栽培。播種至初收需28~38天,連續收獲10天左右。
2、蕭崗菜心
廣州地方品種,早(zao)熟類型。植株直立(li)。葉片(pian)長卵(luan)(luan)形,黃綠色。抽(chou)薹早,主薹高約25厘(li)米,橫徑1.3~2厘(li)米,薹葉狹卵(luan)(luan)形,易抽(chou)側薹。品質優良,耐熱性(xing)較弱。播種至收獲需35~40天,連續收獲10~15天。
3、一刀齊菜心
上海市寶山(shan)區特產。植株高約(yue)48厘米,葉片(pian)呈卵圓(yuan)形(xing),綠(lv)色,葉面平滑,無茸(rong)毛,全(quan)緣。葉柄細長(chang),淺綠(lv)色。主(zhu)薹綠(lv)色,只收主(zhu)薹。該品(pin)種抗寒力中等(deng),側枝生(sheng)長(chang)勢極弱(ruo)。品(pin)質(zhi)佳(jia),味鮮美,纖維少,質(zhi)地嫩脆(cui)。
4、青柳葉菜心
廣(guang)州品種,中熟(shu)類(lei)型(xing)。植株(zhu)直立(li),葉片長卵形,青(qing)綠色(se),葉柄淺(qian)綠色(se)。主薹(tai)(tai)高32厘米,橫徑2厘米,青(qing)綠色(se)。薹(tai)(tai)葉卵形,易(yi)抽側薹(tai)(tai)。品質優良。適于(yu)秋天生長,不(bu)耐高溫多雨。播種至初收(shou)需50天,連續收(shou)獲30~35天。
5、大花球菜心
廣(guang)州地方品(pin)種,晚熟類型(xing)。株形(xing)(xing)較大(da),葉片(pian)長卵形(xing)(xing)或寬卵形(xing)(xing),綠色或黃綠色,葉柄淺綠色。抽薹較慢,主薹高(gao)36~40厘米(mi),橫(heng)徑2~2.4厘米(mi),黃綠色。易抽側薹,品(pin)質較好。可連續收(shou)獲30天左右。
6、三月青菜心
廣州(zhou)地方品種(zhong)(zhong)。晚熟品種(zhong)(zhong)。植株直立(li),葉片寬卵形,青綠(lv)色(se),葉柄綠(lv)白色(se)。抽薹慢,主薹高30厘米,橫徑1.2~1.5厘米,側薹少。品質(zhi)中等。該種(zhong)(zhong)冬(dong)性強,不耐(nai)熱。播種(zhong)(zhong)至初收需50~55天,延續收獲10~15天。一般每公頃產11200~15000千克。
7、柳葉晚菜心
廣西(xi)柳州地方品種(zhong)。植株高大(da),腋(ye)芽萌發力(li)強,是(shi)大(da)型品種(zhong)。該(gai)種(zhong)晚熟,冬性較(jiao)強。生長期100~120天。每公頃(qing)產(chan)3700千(qian)克左(zuo)右(you)。
三、哪種菜心好吃
1、從化菜心:四季可見霜降后更甘甜
從(cong)化(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)屬本(ben)地(di)最常(chang)見的菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)。市場上常(chang)見約成人手掌長,莖比大(da)拇指稍細一點的,基本(ben)上就(jiu)是(shi)從(cong)化(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)。從(cong)化(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)一年四季都有,但夏天出產的菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)帶苦味,只有到了(le)霜(shuang)降之(zhi)后,天氣轉冷才會好(hao)吃。比起連州菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin),少了(le)嫩(nen)滑、爽脆,但甘(gan)甜的菜(cai)(cai)(cai)(cai)味卻更為濃(nong)厚。至于做法,從(cong)化(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)用蒜蓉炒(chao)、白灼或是(shi)炒(chao)臘味都一樣(yang)好(hao)味。
2、蕭崗菜心:老廣認為最好吃的菜心
青骨柳葉菜心又名蕭崗菜心(白云區新市鎮蕭崗村)。青骨柳葉菜心很有特色:一尺高,葉細,節疏,碧綠。被廣東人稱為最好吃的菜心。既然被稱為最好吃的菜心,售價當然也比普通菜心稍貴一元左右。“青骨”是指菜心的莖呈深綠色,綠的青透,比較修長;“柳葉”是指菜心的葉子如同柳葉,細長而尖。青(qing)骨(gu)柳葉菜心炒或煮都一樣好吃(chi)。
3、寧夏菜心:六七月出產的最好吃
顧名(ming)思義,就是(shi)產自(zi)寧(ning)夏(xia)(xia)的菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)。寧(ning)夏(xia)(xia)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)有個優點,就是(shi)廢料(liao)很少(shao)。走(zou)訪菜(cai)(cai)市場可以看(kan)到,寧(ning)夏(xia)(xia)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)都是(shi)干身的,全是(shi)軟莖(jing)部(bu)分。它的莖(jing)比從(cong)化(hua)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)更(geng)粗一些(xie),不(bu)過,長(chang)度(du)在所有菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)品種里最短。寧(ning)夏(xia)(xia)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)一年四季都有出售,相比其(qi)他廣東本(ben)地菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin),寧(ning)夏(xia)(xia)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)夏(xia)(xia)天更(geng)可口。不(bu)過寧(ning)夏(xia)(xia)菜(cai)(cai)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)(cai)味比較淡,適(shi)合用鹽(yan)水煮(zhu),會(hui)“好淋甜”。
4、連州菜心:為近年老廣們之新寵
連(lian)州(zhou)菜心(xin)(xin)(xin)產自粵北連(lian)州(zhou),是近(jin)年老廣的(de)新寵,但并(bing)非個個市(shi)場(chang)都(dou)有得賣。相比從(cong)化菜心(xin)(xin)(xin)和(he)寧(ning)夏菜心(xin)(xin)(xin),連(lian)州(zhou)菜心(xin)(xin)(xin)的(de)個頭可(ke)謂“又高又大”,長度基本上(shang)(shang)是從(cong)化和(he)寧(ning)夏菜心(xin)(xin)(xin)的(de)2倍。再看外觀,連(lian)州(zhou)菜心(xin)(xin)(xin)主(zhu)莖(jing)多,中間(jian)(jian)黃(huang)色(se)小花開(kai)得不少,葉子向中間(jian)(jian)集中靠(kao)攏。市(shi)場(chang)上(shang)(shang)的(de)連(lian)州(zhou)菜心(xin)(xin)(xin)看起來沒有其他菜心(xin)(xin)(xin)葉綠,不過幾乎從(cong)葉到(dao)莖(jing)都(dou)能吃。
跟一(yi)般的(de)(de)菜(cai)(cai)心(xin)相(xiang) 比(bi),連州菜(cai)(cai)心(xin)菜(cai)(cai)葉厚(hou)、菜(cai)(cai)味(wei)足、清(qing)甜且爽(shuang)(shuang)脆(cui)(cui)可口,尤其是(shi)它的(de)(de)莖(jing)比(bi)較粗長(chang),比(bi)起其他菜(cai)(cai)心(xin)更適合清(qing)炒或(huo)是(shi)與臘味(wei)、肉(rou)類(lei)伴炒。此外,要吃原汁(zhi)原味(wei)連州菜(cai)(cai)心(xin),可用冰浸菜(cai)(cai)心(xin)的(de)(de)做法(fa):洗凈連州菜(cai)(cai)心(xin)后,切下中段(duan)與下段(duan),加(jia)冰滿(man)浸,大約半小(xiao)時(shi)后就可以吃了。吃時(shi)剝去菜(cai)(cai)心(xin)的(de)(de)表皮,加(jia)點芥末,味(wei)道清(qing)甜、爽(shuang)(shuang)脆(cui)(cui)。
5、增城遲菜心:“淋甜”到入心
遲(chi)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)又叫高腳菜(cai)(cai)(cai)心(xin),是廣東(dong)增城非常出名的蔬菜(cai)(cai)(cai)品種。為何加個(ge)遲(chi)字呢,源于(yu)它一年(nian)(nian)只(zhi)種一次,且(qie)每年(nian)(nian)立(li)冬(dong)前才(cai)種植,經過90~120天(tian)才(cai)能(neng)收割(ge),至深冬(dong)才(cai)上市,比一般菜(cai)(cai)(cai)心(xin)要遲(chi),所以稱為遲(chi)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)。
連州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心已經是(shi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心中的“高(gao)(gao)個子”,不(bu)過跟增(zeng)城遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心一比,連州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心就(jiu)是(shi)“東北(bei)大(da)個”與姚明(ming)站在一起。增(zeng)城遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心的葉子多,身材高(gao)(gao)大(da),主莖長得像高(gao)(gao)腳七,葉子大(da)得如同芭蕉葉般(ban)。一般(ban)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心一棵不(bu)過50克重,增(zeng)城遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心每(mei)棵可(ke)重達(da)2500克。遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心在冬(dong)季(ji)各種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)中獨占鰲頭,菜(cai)(cai)(cai)(cai)販一般(ban)都(dou)會將遲(chi)(chi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心擺放在檔口最顯(xian)眼處;它的售價(jia)也不(bu)低,在高(gao)(gao)檔超市里(li)售價(jia)可(ke)達(da)三四十元(yuan)一斤。
至(zhi)于味(wei)(wei)(wei)道,增城(cheng)(cheng)遲(chi)菜(cai)心(xin)“淋甜”到(dao)入心(xin),還有(you)人則表示,遲(chi)菜(cai)心(xin)皮脆(cui)肉(rou)軟,很有(you)菜(cai)味(wei)(wei)(wei)。增城(cheng)(cheng)遲(chi)菜(cai)心(xin)的吃法(fa)也非常多,可清煮(zhu)清炒(chao),也可加(jia)肉(rou)、臘味(wei)(wei)(wei)伴炒(chao)。白(bai)灼最佳(jia),最能凸顯(xian)其原(yuan)味(wei)(wei)(wei),把遲(chi)菜(cai)心(xin)灼至(zhi)剛熟(shu),青綠(lv)艷目,可以加(jia)點(dian)鹽清食,或者(zhe)放些醬料(liao)都(dou)極(ji)為美味(wei)(wei)(wei)。