木耳菜，也叫落葵，因為它的葉(xie)子近似圓(yuan)(yuan)形(xing)，肥(fei)厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱(cheng)木耳菜。多年生高(gao)大草(cao)本(ben)，高(gao)1.5-2米。莖肉質，基部木質，下半部平臥，上部直立，有(you)(you)多數(shu)傘房(fang)狀分枝，綠色(se)或(huo)(huo)(huo)帶紫色(se)，有(you)(you)明(ming)顯的槽溝，無毛(mao)(mao)或(huo)(huo)(huo)上部多少被毛(mao)(mao)。葉(xie)大，無柄(bing)(bing)或(huo)(huo)(huo)有(you)(you)短柄(bing)(bing)；葉(xie)片倒卵形(xing)，長圓(yuan)(yuan)狀橢圓(yuan)(yuan)形(xing)，橢圓(yuan)(yuan)形(xing)或(huo)(huo)(huo)長圓(yuan)(yuan)狀披針形(xing)。瘦(shou)果(guo)圓(yuan)(yuan)柱形(xing)，褐色(se)，具10條肋，肋間有(you)(you)微毛(mao)(mao)。冠毛(mao)(mao)多數(shu)，白色(se)，絹(juan)毛(mao)(mao)狀。
菊(ju)科，菊(ju)三七屬(shu)。
藤菜(cai)、落葵、豆腐(fu)菜(cai)、紫角(jiao)葉、潺菜(cai)
多(duo)年生高大草(cao)本，高1.5-2米(mi)。莖(jing)肉(rou)質，基部(bu)木質，直徑1.5-2厘(li)米(mi)，下半部(bu)平臥(wo)，上部(bu)直立，有多(duo)數傘(san)房(fang)狀分枝，綠色或(huo)帶(dai)紫色，有明顯的槽溝，無(wu)毛或(huo)上部(bu)多(duo)少被毛。
葉大(da)，無(wu)柄(bing)或(huo)有短(duan)柄(bing)；葉片倒卵形，長(chang)(chang)圓狀(zhuang)橢(tuo)圓形，橢(tuo)圓形或(huo)長(chang)(chang)圓狀(zhuang)披(pi)針(zhen)形，長(chang)(chang)10-30厘米(mi)，寬4-11厘米(mi)，頂(ding)端(duan)(duan)漸尖，基部楔(xie)狀(zhuang)狹成(cheng)短(duan)柄(bing)或(huo)無(wu)柄(bing)而(er)擴大(da)抱莖的(de)寬葉耳，邊緣有不規則(ze)的(de)銳(rui)鋸齒(chi)，齒(chi)端(duan)(duan)具小(xiao)尖，側脈12-30對，弧狀(zhuang)彎曲(qu)，上面(mian)綠(lv)色，下面(mian)有時變紫色，兩面(mian)無(wu)毛(mao)；上部葉漸小(xiao)，長(chang)(chang)圓狀(zhuang)披(pi)針(zhen)形或(huo)披(pi)針(zhen)形，頂(ding)端(duan)(duan)長(chang)(chang)漸尖或(huo)尾尖。
頭狀花(hua)序直徑10-12毫米(mi)，通(tong)常4-15個(ge)花(hua)莖，枝(zhi)端排成傘房狀圓錐花(hua)序；花(hua)序枝(zhi)長短(duan)(duan)不等，花(hua)序梗細，長1.5-3厘米(mi)，在2-3個(ge)絲狀線形的苞片(pian)，被短(duan)(duan)柔毛。
總苞片狹鐘(zhong)形(xing)或(huo)圓柱狀(zhuang)，長(chang)12-17毫(hao)(hao)米(mi)，寬(kuan)8-12毫(hao)(hao)米(mi)，基部(bu)有(you)7-9個(ge)線狀(zhuang)絲形(xing)的小苞片；總苞1層，13-15個(ge)，線形(xing)或(huo)線狀(zhuang)披針形(xing)，長(chang)13-15毫(hao)(hao)米(mi)，寬(kuan)1-1.5毫(hao)(hao)米(mi)，頂端漸尖，邊(bian)緣干(gan)膜質，背面有(you)明顯的3肋，無毛(mao)或(huo)近無毛(mao)。小花約50個(ge)，橙黃(huang)色(se)，花冠長(chang)11-13毫(hao)(hao)米(mi)，管部(bu)細(xi)，長(chang)7-9毫(hao)(hao)米(mi)，上部(bu)擴(kuo)大，裂片三角狀(zhuang)卵形(xing)，檐部(bu)長(chang)3-4毫(hao)(hao)米(mi)。
瘦果圓柱(zhu)形，長(chang)4-4.5毫米，褐色，具(ju)10條肋，肋間有(you)微毛。冠(guan)毛多數，白(bai)色，絹毛狀，長(chang)10-15毫米，易脫落。花果期9-10月。
（1）每100g新鮮落(luo)葵可食部(bu)分(fen)中(zhong)主(zhu)要營養成分(fen)為(wei)：蛋白質1.7g，碳水化(hua)合物3.1g，粗纖維(wei)素(su)0.7g，胡蘿卜素(su)4.55mg，維(wei)生素(su)B10.08mg，維(wei)生素(su)B20.13mg，尼古酸1.0mg，維(wei)生素(su)C102mg，鈣166mg，鐵(tie)2.2mg，而脂肪(fang)只有(you)0.2g，熱(re)量(liang)只有(you)21千卡。
（2）木耳菜的營養素含(han)量極其豐富(fu)，尤其鈣、鐵(tie)等元素含(han)量甚高，除蛋(dan)白質含(han)量比莧(xian)菜稍少(shao)之外，其他項(xiang)目(mu)與莧(xian)菜不相上(shang)下。
（1）補鈣
木耳(er)菜(cai)的(de)(de)鈣含量很高(gao)，且(qie)草酸含量極(ji)低(di)，是補鈣的(de)(de)優選經濟菜(cai)。
（2）老年人的蔬菜(cai)
木耳菜富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
（3）防癌抗癌
木(mu)耳菜菜葉中富含(han)一(yi)種(zhong)黏液(ye)，對(dui)抗癌防癌有很好的作用。
材(cai)料：木耳菜350克(ke)(ke)、花(hua)生油15克(ke)(ke)、大(da)蒜15克(ke)(ke)、香(xiang)油8克(ke)(ke)、料酒(jiu)3克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)。
做法：木(mu)耳菜洗(xi)凈，撈出瀝水備(bei)用；蒜切成末；炒鍋(guo)放(fang)火上(shang)，倒入(ru)花生油(you)燒(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)蒜末稍炒；倒入(ru)料酒，放(fang)入(ru)木(mu)耳菜、精鹽、味精，澆入(ru)香油(you)，出鍋(guo)即可(ke)。
材料：木耳菜750克、蝦米25克、大蔥10克、大蒜20克、鹽5克、料酒5克、味精(jing)2克、淀粉5克、香油(you)10克、花生油(you)30克。
做法(fa)：將(jiang)木耳(er)菜洗(xi)凈，入開水中燙(tang)至(zhi)斷生，撈出沖(chong)涼；炒勺置于火上，加(jia)入花生油(you)燒至(zhi)五成(cheng)熟，煸蔥、蒜，烹料酒、清(qing)湯(tang)，下(xia)精鹽、海米(mi)及(ji)木耳(er)菜，移至(zhi)小火燒至(zhi)酥(su)爛(lan)；加(jia)味精、水淀粉(fen)勾芡(qian)，淋香油(you)裝(zhuang)盤(pan)即成(cheng)。
材料：鯉魚500克、木(mu)耳菜500克、豬肉100克、蜜棗5克、植物油15克、鹽(yan)3克。
做法(fa)：魚(yu)去鱗、腸臟，洗凈，控(kong)干水分；生油起鍋，稍(shao)煎(jian)鏟起；豬肉(rou)(rou)洗凈，木耳菜洗凈，切成段；把豬肉(rou)(rou)、魚(yu)、木耳菜、蜜棗放(fang)入開水鍋內，武(wu)火(huo)煮沸后，文火(huo)煲3小時，加鹽(yan)味即可。
材(cai)料：木耳菜(cai)600克(ke)、豬小腸150克(ke)、豬肉150克(ke)、豬肝120克(ke)、豬腰子180克(ke)、蜜棗20克(ke)、陳皮5克(ke)。
做法：豬小(xiao)腸(chang)(chang)洗(xi)凈(jing)；豬腰縱剖開兩邊(bian)，切除白色筋絡，洗(xi)凈(jing)，切成薄片(pian)(pian)；豬肝洗(xi)凈(jing)，片(pian)(pian)成薄片(pian)(pian)；陳(chen)皮(pi)浸(jin)軟；待(dai)煲(bao)內(nei)水沸時，放下木耳菜、瘦肉、小(xiao)腸(chang)(chang)、蜜棗、陳(chen)皮(pi)同煲(bao)2小(xiao)時；待(dai)小(xiao)腸(chang)(chang)燜透時，下豬肝、豬腰灼(zhuo)熟，調味即可。
（1）木(mu)耳菜+黃(huang)(huang)瓜：木(mu)耳菜本身含有的熱量(liang)較低，脂(zhi)肪含量(liang)也(ye)較少，木(mu)耳菜和(he)黃(huang)(huang)瓜搭配在一起吃，有利(li)于減肥塑身，還能補充人體所需的營養。
（2）木(mu)(mu)耳(er)菜+香菇：把木(mu)(mu)耳(er)菜和香菇搭配在一起吃，不僅菜美味，而且營養更(geng)加豐富(fu)。
（3）木耳(er)(er)菜+銀耳(er)(er)：木耳(er)(er)菜和(he)銀耳(er)(er)搭配(pei)在一起(qi)食用，做好是(shi)將二者涼拌，不僅口感較(jiao)好，而且有排(pai)毒的功效，還能補充(chong)人體所需(xu)的維(wei)生素等(deng)各種(zhong)營養物質。
（4）木耳菜(cai)+豬蹄(ti)：木耳菜(cai)和豬蹄(ti)一起搭配食(shi)用(yong)，具有很好的保健作(zuo)用(yong)，木耳菜(cai)燒豬蹄(ti)適用(yong)于(yu)風(feng)濕關節疼痛、便(bian)秘、便(bian)血、腰膝(xi)酸軟等癥狀。
（5）木耳菜+雞蛋：木耳菜和雞蛋搭配在一起吃，可以(yi)有潤燥、護眼明目和增強免(mian)疫力的功效(xiao)，對人身體有很強的保健(jian)作用。
（1）木(mu)(mu)(mu)耳(er)菜(cai)(cai)+豆腐(fu)：木(mu)(mu)(mu)耳(er)菜(cai)(cai)屬(shu)于弱酸性(xing)食(shi)物(wu)，而豆腐(fu)屬(shu)于弱堿性(xing)食(shi)物(wu)，把豆腐(fu)和木(mu)(mu)(mu)耳(er)菜(cai)(cai)搭配在一起吃，會發生酸堿化合(he)反應，導致豆腐(fu)和木(mu)(mu)(mu)耳(er)菜(cai)(cai)中原(yuan)有的(de)營養成分(fen)流失，所以二者(zhe)最好(hao)分(fen)開(kai)食(shi)用。
（2）木(mu)耳菜+牛奶：木(mu)耳菜屬于弱酸性食(shi)物，而牛奶富(fu)含豐富(fu)的鈣、磷等物質，把木(mu)耳菜和牛奶一起搭配食(shi)用(yong)，會(hui)影響對(dui)鈣的吸收。
（3）木(mu)耳(er)(er)菜(cai)+醬油(you)：木(mu)耳(er)(er)菜(cai)和醬油(you)不能(neng)搭配在一(yi)起吃，炒木(mu)耳(er)(er)菜(cai)時(shi)放(fang)醬油(you)，既會影(ying)響(xiang)木(mu)耳(er)(er)菜(cai)的色(se)澤，同時(shi)也(ye)會影(ying)響(xiang)食用的口感。
（1）孕婦不適宜吃木耳菜
木耳(er)菜(cai)(cai)味甘(gan)性寒(han)，雖(sui)然其本身含有豐(feng)富的營(ying)養物(wu)質，但(dan)它具有滑腸涼(liang)血之效，還會造成血液(ye)停滯的情(qing)況。孕婦(fu)在日常(chang)飲食中，不(bu)宜多吃木耳(er)菜(cai)(cai)，孕婦(fu)食用(yong)過(guo)多，容(rong)易造成不(bu)必(bi)要的麻煩(fan)，嚴重(zhong)的還會導致滑胎等情(qing)況，所以孕婦(fu)不(bu)適宜吃木耳(er)菜(cai)(cai)。
（2）脾胃虛寒的人不適宜吃木耳菜
木(mu)耳菜(cai)味(wei)甘性(xing)寒，具有清(qing)熱、滑腸涼(liang)血的功(gong)效(xiao)。一般來說，脾胃(wei)虛寒的人(ren)不宜多吃(chi)木(mu)耳菜(cai)，這些人(ren)多吃(chi)木(mu)耳菜(cai)，容易(yi)造成(cheng)脾胃(wei)失(shi)(shi)(shi)調，甚至(zhi)加重脾胃(wei)失(shi)(shi)(shi)調，而且還會(hui)造成(cheng)腹瀉(xie)的情(qing)況。因(yin)此脾胃(wei)失(shi)(shi)(shi)調的人(ren)最好不要食(shi)用木(mu)耳菜(cai)。
（1）頂端要嫩
木(mu)耳(er)菜(cai)口(kou)感(gan)有點像木(mu)耳(er)，木(mu)耳(er)菜(cai)名字由此(ci)而(er)來，其口(kou)感(gan)滑(hua)順(shun)柔軟，頂端越嫩的木(mu)耳(er)菜(cai)越好吃。
（2）梗越短越好
梗(geng)越短代表嫩的地方越多(duo)，也即可(ke)食用(yong)的部分(fen)越多(duo)。
（3）葉緣不能泛黑
如果葉緣泛黑，說(shuo)明其已經不新鮮(xian)，建議不要購買。
（4）底部要鮮嫩
木耳菜的底部要鮮(xian)嫩，如果梗已纖維化，則口(kou)感不佳。
買回的木耳菜如(ru)果當天不(bu)烹調，可放進塑膠袋或紙(zhi)袋后，再以直立(li)的方式放進冰箱冷(leng)藏，可保(bao)存(cun)約3天。
選用(yong)生長勢強(qiang)，分枝多，耐(nai)(nai)高(gao)溫、耐(nai)(nai)干旱、耐(nai)(nai)潮濕、營養價值高(gao)；莖(jing)粗(cu)、葉(xie)片肥厚(hou)、嫩(nen)葉(xie)柔軟、光(guang)滑、肉質的(de)品(pin)種。如大葉(xie)木耳菜。
木耳菜(cai)種(zhong)皮堅硬，發(fa)芽(ya)困難，播前必須進行催芽(ya)處理(li)。先(xian)用(yong)35的溫水浸種(zhong)1-2天(tian)(tian)后，撈出放(fang)在25-30的溫度下催芽(ya)。4天(tian)(tian)左右，種(zhong)子“露白”即可播種(zhong)。
播種前(qian)每667m施腐熟的有機肥3000-4000kg、過(guo)磷酸(suan)鈣50kg，深翻、耙平(ping)(ping)，做成平(ping)(ping)畦。畦寬1.2m。并及時搭好大棚。
木耳菜大(da)(da)棚(peng)(peng)(peng)栽培采用(yong)(yong)地(di)膜(mo)(mo)+小(xiao)拱棚(peng)(peng)(peng)+大(da)(da)棚(peng)(peng)(peng)三(san)膜(mo)(mo)覆蓋(gai)(gai)栽培，宜采用(yong)(yong)直(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)方式，直(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)可用(yong)(yong)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)或撒播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)。條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)的(de)行距(ju)為20-30cm，每667m播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)量4-5kg,撒播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)每667m用(yong)(yong)種量6-7kg。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)前(qian)均(jun)應澆足水(shui)，播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)后覆土2-3cm，覆蓋(gai)(gai)好(hao)地(di)膜(mo)(mo)和草簾(lian)保(bao)(bao)(bao)溫，以(yi)保(bao)(bao)(bao)證出苗(miao)(miao)。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種后待70%幼苗(miao)(miao)出土后揭(jie)去地(di)膜(mo)(mo)。整個生育期保(bao)(bao)(bao)持小(xiao)拱棚(peng)(peng)(peng)+大(da)(da)棚(peng)(peng)(peng)雙膜(mo)(mo)覆蓋(gai)(gai)。出苗(miao)(miao)整齊后根據氣候(hou)情況白(bai)天揭(jie)蓋(gai)(gai)小(xiao)拱棚(peng)(peng)(peng)，夜間覆蓋(gai)(gai)。適時(shi)敞開大(da)(da)棚(peng)(peng)(peng)通(tong)風、換氣，控制棚(peng)(peng)(peng)內溫度(du)在35度(du)以(yi)下(xia)。
（1）間苗(miao)定苗(miao)1-2片真(zhen)葉(xie)時間苗(miao)，4-5片真(zhen)葉(xie)時定苗(miao)。條播的(de)株(zhu)距為20cm左右，撒播的(de)株(zhu)距8-10cm。
（2）溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)管理(li)出苗后溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)白天保持(chi)(chi)在(zai)25-26℃，夜間保持(chi)(chi)在(zai)16-17℃。子葉展平后，白天溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)保持(chi)(chi)在(zai)28-30℃，夜間保持(chi)(chi)在(zai)18-20℃。在(zai)采(cai)收前5-7天降(jiang)低溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)，白天溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)保持(chi)(chi)在(zai)24-25℃，夜間溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)保持(chi)(chi)在(zai)14-15℃。降(jiang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)的(de)目的(de)是使木耳菜生長健壯，增(zeng)加葉片厚度(du)(du)和顏色。
（3）中(zhong)耕及(ji)肥水管理一(yi)般(ban)在(zai)緩苗后，上(shang)架時(shi)(shi)及(ji)每(mei)次(ci)(ci)采(cai)收(shou)后，都(dou)應(ying)進行(xing)中(zhong)耕除草，并適(shi)當(dang)向植(zhi)株基(ji)(ji)部培土(tu)(tu)。在(zai)施足(zu)基(ji)(ji)肥的基(ji)(ji)礎上(shang)，生長期間還(huan)要多(duo)次(ci)(ci)追(zhui)施速效氮(dan)肥，一(yi)般(ban)在(zai)定苗后每(mei)667m追(zhui)施尿素(su)15kg，磷鉀復合肥5-8kg，以后每(mei)采(cai)摘一(yi)次(ci)(ci)即應(ying)追(zhui)肥，每(mei)次(ci)(ci)每(mei)667m追(zhui)施尿素(su)15kg。落葵(kui)喜(xi)濕(shi)潤，應(ying)小水勤灌，以保持土(tu)(tu)壤經常(chang)處于濕(shi)潤為宜，一(yi)般(ban)是每(mei)采(cai)摘一(yi)次(ci)(ci)結合追(zhui)肥灌1次(ci)(ci)水，遇旱(han)時(shi)(shi)應(ying)增加灌水次(ci)(ci)數。
（4）植株(zhu)(zhu)調(diao)(diao)整以采(cai)收嫩梢(shao)(shao)為主的(de)，植株(zhu)(zhu)的(de)調(diao)(diao)整方法是：當(dang)苗(miao)高30cm時(shi)，留(liu)3-4片葉(xie)采(cai)嫩梢(shao)(shao)，選(xuan)留(liu)2個強(qiang)(qiang)壯(zhuang)側(ce)芽(ya)(ya)，其(qi)余(yu)抹去，第2次采(cai)收后，再留(liu)2-4個強(qiang)(qiang)壯(zhuang)側(ce)芽(ya)(ya)；在生(sheng)長旺期(qi)可選(xuan)留(liu)5-8個強(qiang)(qiang)壯(zhuang)側(ce)芽(ya)(ya)；中后期(qi)應(ying)隨(sui)時(shi)抹去花蕾；到收割末期(qi)，植株(zhu)(zhu)生(sheng)長勢減(jian)弱(ruo)，選(xuan)留(liu)1-2個強(qiang)(qiang)壯(zhuang)側(ce)芽(ya)(ya)，這種管理有利于(yu)葉(xie)片肥(fei)大(da)，梢(shao)(shao)肥(fei)莖壯(zhuang)，品質好(hao)，產(chan)量高。
采食嫩葉(xie)為目的時，前期(qi)每(mei)(mei)15-20天(tian)(tian)采收(shou)(shou)1次(ci)，生長(chang)中(zhong)期(qi)每(mei)(mei)10-20天(tian)(tian)采收(shou)(shou)1次(ci)，后期(qi)每(mei)(mei)10-17天(tian)(tian)采收(shou)(shou)1次(ci)。采收(shou)(shou)嫩梢(shao)時，可(ke)(ke)用(yong)刀割或剪(jian)刀剪(jian)。梢(shao)長(chang)10-15cm時剪(jian)割，每(mei)(mei)7-10天(tian)(tian)1次(ci)。也可(ke)(ke)前后期(qi)割嫩梢(shao)，中(zhong)期(qi)采嫩葉(xie)的方法。
木耳菜病(bing)害主要有褐斑病(bing)（又稱魚眼病(bing)）、紅點病(bing)、蛇眼病(bing)、太(tai)陽斑等，從幼苗到收獲結(jie)束均可產(chan)生危害，主要危害葉片(pian)。被害葉初期有紫紅色水浸狀小圓點，凹陷，以后逐漸擴大。嚴重時病(bing)斑可達百余(yu)個(ge)，互(hu)相匯合成(cheng)大病(bing)斑，引起葉片(pian)早衰。
主(zhu)要防(fang)治方(fang)(fang)法(fa)：采用作物輪作方(fang)(fang)法(fa)，用福爾馬林100倍(bei)(bei)液處理種子0.5-1小時，消(xiao)除(chu)種子帶菌(jun)；遇(yu)高溫高濕等反常氣候，用1∶3∶200倍(bei)(bei)的波爾多液噴霧保護，在發病(bing)初期，用65%的代(dai)森(sen)鋅可濕性(xing)粉劑600倍(bei)(bei)液或50%的代(dai)森(sen)銨可濕性(xing)粉劑800倍(bei)(bei)液噴霧，7-10天(tian)一次，連續2-4次。
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