空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的學名是蕹(weng)(weng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（拉(la)丁文(wen)名：Ipomoea aquatica Forsk），別稱通菜(cai)(cai)(cai)(cai)蓊、蓊菜(cai)(cai)(cai)(cai)、藤藤菜(cai)(cai)(cai)(cai)、通菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是番薯屬光萼組植(zhi)物，一年(nian)生草本，蔓生或漂浮(fu)于(yu)水(shui)。莖圓柱形，有節，節間中(zhong)空(kong)(kong)，節上生根(gen)，無(wu)毛。蕹(weng)(weng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)原產于(yu)南(nan)方，性喜溫暖、濕潤氣(qi)候(hou)，耐(nai)(nai)炎(yan)熱，不(bu)耐(nai)(nai)霜凍(dong)，在長(chang)江(jiang)流域各省4～10月都(dou)能生長(chang)。現已(yi)作為一種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)廣泛栽培(pei)，空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)除供蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)用外(wai)，尚可藥用，內服解(jie)飲食(shi)中(zhong)毒(du)，外(wai)敷治骨折、腹水(shui)及無(wu)名腫毒(du)。蕹(weng)(weng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)是一種(zhong)比較(jiao)好的飼料。

1、綠莖細葉空心菜

兩(liang)廣地(di)區會比較常見的品種，便宜，葉(xie)子(zi)翠綠，口(kou)(kou)感清爽，但就是有(you)一個缺點，就是它莖(jing)上的纖維很容易變老，炒(chao)出來之(zhi)后口(kou)(kou)感很容易發硬，有(you)點難嚼。

2、白莖細葉空心菜

這個品種和綠(lv)莖細葉的差(cha)不多(duo)，只不過它的莖是(shi)白色(se)的而已(yi)，就(jiu)連葉子也有點(dian)泛(fan)白，炒起來(lai)可能(neng)沒那么好看，但是(shi)這種空(kong)心菜的纖維很少(shao)，口感偏軟(ruan)，不會出現(xian)很難嚼的現(xian)象，適合牙口不太好的老人和小孩子食用。

3、綠莖大葉空心菜

綠(lv)莖(jing)大葉(xie)的(de)空心菜(cai)甚至(zhi)比(bi)綠(lv)莖(jing)細(xi)葉(xie)的(de)還更難嚼，不(bu)(bu)脆嫩(nen)，汁水少，香味也不(bu)(bu)濃(nong)郁，總的(de)來(lai)說，很老就對了，適合(he)拿(na)去喂豬。

4、白莖大葉空心菜

這一類(lei)是香港那(nei)邊的品種，口(kou)感和白(bai)莖細(xi)葉(xie)的差不多，同樣(yang)也是少(shao)纖(xian)維，質地柔軟，很(hen)容易(yi)炒熟。

5、綠莖尖葉空心菜

顏色很誘(you)人、口感十分脆嫩，香(xiang)味也(ye)很濃郁，而且(qie)它(ta)的莖也(ye)特(te)別細(xi)嫩多汁(zhi)，價格比較貴。

1、通便解毒：果膠能使體內有(you)毒(du)物質加速排泄，木質素能提(ti)高巨(ju)噬細(xi)(xi)胞吞食細(xi)(xi)菌(jun)的活力(li)，殺菌(jun)消(xiao)炎，增進腸(chang)道蠕動，可降低(di)腸(chang)道的酸(suan)度，預防腸(chang)道內的菌(jun)群失(shi)調(diao)，對于防治便(bian)秘及(ji)減少腸(chang)道癌變有(you)積極的作(zuo)用。

2、增強體質、潔齒防齲：有(you)助(zhu)于(yu)增強體質(zhi)，防(fang)(fang)病抗病。據maigoo網小編(bian)所知，空(kong)心菜(cai)中的葉綠(lv)素(su)有(you)“綠(lv)色精靈”之稱，可潔齒(chi)防(fang)(fang)齲除口臭，健(jian)美(mei)皮膚，堪(kan)稱美(mei)容佳品(pin)。

3、降低血糖：紫(zi)色蕹菜(cai)中含胰島素成(cheng)分而能降低(di)血糖(tang)(tang)，作為糖(tang)(tang)尿病患者的(de)食(shi)療佳(jia)蔬。

4、緩解肥胖：能夠預(yu)防和(he)緩解(jie)超重(zhong)和(he)肥胖的(de)發生，因為空(kong)心菜熱量(liang)比(bi)較低，同時含有豐富的(de)膳食(shi)纖維，能夠增加飽腹(fu)感，避免其(qi)它過(guo)多食(shi)物的(de)攝(she)入，進(jin)而在預(yu)防超重(zhong)和(he)肥胖方面的(de)好處非常明(ming)顯。

將(jiang)買回的(de)(de)空心菜(cai)(cai)(cai)桿上(shang)(shang)壞爛的(de)(de)黃葉子先(xian)擇(ze)(ze)掉(diao)；掐(qia)掉(diao)空心菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)根部；然后用指甲將(jiang)空心菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)桿掐(qia)成(cheng)小段，這樣(yang)會使(shi)得空心菜(cai)(cai)(cai)炒出來的(de)(de)口感(gan)會更加(jia)的(de)(de)好。所(suo)以(yi)空心菜(cai)(cai)(cai)用適當的(de)(de)方法擇(ze)(ze)菜(cai)(cai)(cai)可以(yi)一定程度(du)上(shang)(shang)使(shi)炒出來的(de)(de)口感(gan)更好。

食材：空心菜250克、蒜末3克、姜末3克，食鹽、胡椒、雞精適量，豬油10g、色拉油10g(愛(ai)吃(chi)辣可以(yi)加點(dian)辣椒）。

做法：空心(xin)菜(cai)摘好，然(ran)后(hou)洗(xi)凈，在(zai)洗(xi)最后(hou)一(yi)道時，滴幾(ji)滴檸檬汁浸(jin)泡，準備炒的時候(hou)在(zai)瀝(li)干空心(xin)菜(cai)。鍋(guo)(guo)底給豬油和色拉(la)油，燒到8成熱(re)，下入姜末、蒜末、空心(xin)菜(cai)，大(da)火爆炒30秒，然(ran)后(hou)點適量水(shui)，再加入食(shi)鹽、味精、胡椒即可起鍋(guo)(guo)了。

防止空(kong)心(xin)(xin)(xin)菜炒(chao)完不變黑，買(mai)購網(wang)小編有五個妙(miao)招：一是(shi)將(jiang)空(kong)心(xin)(xin)(xin)菜焯水(shui)(shui)20秒后再炒(chao)；二是(shi)空(kong)心(xin)(xin)(xin)菜將(jiang)熟時(shi)，加(jia)入水(shui)(shui)淀粉勾(gou)薄芡翻(fan)炒(chao)；三(san)是(shi)炒(chao)空(kong)心(xin)(xin)(xin)菜時(shi)用(yong)大(da)火(huo)快(kuai)炒(chao)；四是(shi)炒(chao)空(kong)心(xin)(xin)(xin)菜時(shi)多加(jia)一些油，或(huo)者少放一點醋或(huo)小蘇(su)打；五是(shi)用(yong)檸檬水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)空(kong)心(xin)(xin)(xin)菜后再炒(chao)。

空(kong)(kong)心(xin)(xin)菜屬(shu)于性寒滑利(li)的(de)食物(wu)，所(suo)(suo)以體質(zhi)虛(xu)(xu)弱、脾胃虛(xu)(xu)寒、腹瀉的(de)人不(bu)(bu)適(shi)宜吃空(kong)(kong)心(xin)(xin)菜；空(kong)(kong)心(xin)(xin)菜有降血壓(ya)(ya)、降血糖等功效，因此血壓(ya)(ya)過(guo)低不(bu)(bu)適(shi)宜吃空(kong)(kong)心(xin)(xin)菜；空(kong)(kong)心(xin)(xin)菜中(zhong)的(de)草酸易于其他(ta)食物(wu)中(zhong)的(de)鈣、鐵、磷等發生反應，影響鈣、鐵吸收，所(suo)(suo)以手腳容(rong)易無故麻痹或抽(chou)筋的(de)人不(bu)(bu)適(shi)宜吃空(kong)(kong)心(xin)(xin)菜。

空(kong)(kong)心菜不(bu)能和牛奶、蝦(xia)以(yi)及一些寒性食物(wu)(wu)等(deng)一起吃。空(kong)(kong)心菜可以(yi)和橄欖(lan)菜、彩椒、尖(jian)椒、雞蛋等(deng)食物(wu)(wu)搭配食用。

孕(yun)婦是可以(yi)適量(liang)(liang)吃空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)的(de)，但一定要(yao)(yao)控(kong)制好量(liang)(liang)，不要(yao)(yao)多吃，空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)中含(han)有(you)大量(liang)(liang)的(de)鈣質以(yi)及(ji)草酸，對于剛剛懷孕(yun)的(de)女性是可以(yi)吃的(de)，可以(yi)補充(chong)鈣質和葉酸，對身(shen)體有(you)益。

1、選擇不長(chang)根(gen)須(xu)或(huo)者根(gen)須(xu)較少的空(kong)心(xin)菜，因為根(gen)須(xu)越多空(kong)心(xin)菜越老。

2、不要購買莖管底(di)部的(de)切口有腐爛或(huo)者變色(se)的(de)空(kong)心(xin)菜。這樣的(de)空(kong)心(xin)菜已經壞掉或(huo)者不新(xin)(xin)鮮。另(ling)外莖管底(di)部的(de)切口看起(qi)來太干燥，明(ming)顯是缺失水(shui)分，也不新(xin)(xin)鮮，不建議購買。

3、空心(xin)菜莖管細，口感細嫩；空心(xin)菜莖管粗，口感脆(cui)。另外(wai)，空心(xin)菜梗偏綠口感細嫩，而菜梗偏白，口感會(hui)脆(cui)。

4、不(bu)要買蔫的(de)、有(you)損傷的(de)、有(you)黃葉的(de)。要選葉面寬(kuan)大，顏色綠且光亮，根莖不(bu)太長，整體(ti)根須較少或者沒(mei)有(you)的(de)空心菜。

1、每(mei)逢節日(ri)活動(dong)，就(jiu)到了網購達人們大展身(shen)手的時(shi)候了，然而面(mian)對五(wu)花(hua)八門的商品、參(can)差不齊(qi)的價格卻不知如何下手？

2、每逢節日活動，就到(dao)了網購達人們(men)大展身手(shou)的時候了，然而(er)面對五花八門的商品、參(can)差不齊的價(jia)格卻(que)不知如何下手(shou)？