空心菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)學名(ming)是蕹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（拉丁(ding)文(wen)名(ming)：Ipomoea aquatica Forsk），別稱通(tong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)蓊、蓊菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、藤(teng)藤(teng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、通(tong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，是番薯屬(shu)光萼組植(zhi)物，一年生(sheng)草本，蔓(man)生(sheng)或漂浮于(yu)水(shui)。莖圓柱形，有節，節間中(zhong)空，節上生(sheng)根，無毛。蕹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)原產于(yu)南(nan)方，性喜溫暖(nuan)、濕潤氣候，耐炎熱，不耐霜凍，在(zai)長(chang)江流域各省4～10月都能生(sheng)長(chang)。現(xian)已作為一種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)廣(guang)泛栽(zai)培，空心菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)除供蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)食用外，尚可藥用，內服解飲食中(zhong)毒，外敷治骨折、腹水(shui)及無名(ming)腫毒。蕹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)也是一種比較好的(de)飼料。

1、綠莖細葉空心菜

兩(liang)廣地(di)區會比較(jiao)常(chang)見的品種，便宜，葉子(zi)翠綠，口(kou)感清(qing)爽，但就是有一個缺點(dian)(dian)，就是它(ta)莖上的纖(xian)維很(hen)(hen)容易(yi)變老，炒出來之(zhi)后口(kou)感很(hen)(hen)容易(yi)發(fa)硬，有點(dian)(dian)難嚼。

2、白莖細葉空心菜

這個品種和(he)綠(lv)莖細葉的(de)差不多，只不過它的(de)莖是白(bai)色的(de)而(er)已，就連葉子也有點泛白(bai)，炒起來(lai)可能沒(mei)那(nei)么好看(kan)，但是這種空心菜(cai)的(de)纖維很少(shao)，口感偏軟(ruan)，不會出現很難嚼的(de)現象，適合牙口不太好的(de)老人和(he)小孩子食用。

3、綠莖大葉空心菜

綠莖大葉的(de)(de)空心(xin)菜甚至比(bi)綠莖細葉的(de)(de)還更難(nan)嚼(jiao)，不脆嫩，汁水(shui)少，香(xiang)味也不濃郁(yu)，總的(de)(de)來說(shuo)，很老就(jiu)對(dui)了，適合拿去喂(wei)豬。

4、白莖大葉空心菜

這(zhe)一類(lei)是香港(gang)那邊的品(pin)種(zhong)，口(kou)感和白莖細(xi)葉的差不多，同樣也是少(shao)纖維，質(zhi)地柔軟，很(hen)容易炒熟。

5、綠莖尖葉空心菜

顏色很(hen)誘人、口(kou)感十分脆嫩，香(xiang)味也(ye)(ye)很(hen)濃(nong)郁(yu)，而且它的(de)莖也(ye)(ye)特別細嫩多汁(zhi)，價格比(bi)較貴(gui)。

1、通便解毒：果(guo)膠能使(shi)體內(nei)有(you)毒物質加速排泄，木(mu)質素能提高(gao)巨噬細胞吞食細菌(jun)(jun)的活力，殺菌(jun)(jun)消(xiao)炎，增進腸(chang)(chang)道(dao)(dao)蠕(ru)動，可降低腸(chang)(chang)道(dao)(dao)的酸度，預防腸(chang)(chang)道(dao)(dao)內(nei)的菌(jun)(jun)群(qun)失(shi)調，對于防治便(bian)秘及(ji)減少腸(chang)(chang)道(dao)(dao)癌變有(you)積極的作用。

2、增強體質、潔齒防齲：有(you)助于增強體質(zhi)，防病抗(kang)病。據maigoo網小編所知，空心(xin)菜中(zhong)的葉綠素有(you)“綠色精靈(ling)”之稱，可潔(jie)齒防齲(qu)除(chu)口臭，健(jian)美皮膚，堪稱美容(rong)佳品。

3、降低血糖：紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，作(zuo)為糖尿病患者的食療佳蔬(shu)。

4、緩解肥胖：能(neng)夠(gou)預防(fang)和緩解(jie)超重和肥胖(pang)的(de)發(fa)生，因為空心菜熱量比(bi)較低，同(tong)時含有豐富的(de)膳食纖維，能(neng)夠(gou)增(zeng)加飽腹感，避免其它(ta)過多(duo)食物的(de)攝入，進(jin)而在預防(fang)超重和肥胖(pang)方面的(de)好(hao)處非(fei)常明顯。

將買回的(de)空(kong)(kong)心(xin)(xin)菜(cai)桿(gan)上(shang)壞爛的(de)黃葉子先擇(ze)掉(diao)；掐掉(diao)空(kong)(kong)心(xin)(xin)菜(cai)的(de)根部(bu)；然后(hou)用指甲(jia)將空(kong)(kong)心(xin)(xin)菜(cai)的(de)桿(gan)掐成小(xiao)段(duan)，這樣會使得(de)空(kong)(kong)心(xin)(xin)菜(cai)炒出(chu)來(lai)的(de)口(kou)感會更加的(de)好(hao)。所以空(kong)(kong)心(xin)(xin)菜(cai)用適(shi)當的(de)方法擇(ze)菜(cai)可以一定程(cheng)度上(shang)使炒出(chu)來(lai)的(de)口(kou)感更好(hao)。

食材：空(kong)心菜(cai)250克(ke)、蒜末3克(ke)、姜(jiang)末3克(ke)，食鹽(yan)、胡(hu)椒、雞精適(shi)量，豬(zhu)油10g、色(se)拉油10g(愛吃辣可以加點辣椒）。

做法：空心(xin)(xin)菜摘好，然(ran)(ran)后洗(xi)凈，在洗(xi)最后一道時(shi)，滴幾滴檸檬汁浸(jin)泡，準備炒的時(shi)候在瀝干空心(xin)(xin)菜。鍋(guo)底給豬(zhu)油(you)和色拉油(you)，燒到8成(cheng)熱(re)，下入(ru)姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、空心(xin)(xin)菜，大(da)火爆炒30秒，然(ran)(ran)后點適量水，再加(jia)入(ru)食(shi)鹽、味精、胡椒即可起鍋(guo)了。

防止空(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)菜炒(chao)(chao)完(wan)不變(bian)黑，買購網小編有五個(ge)妙招：一(yi)是(shi)將(jiang)空(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)菜焯水(shui)(shui)20秒后再(zai)炒(chao)(chao)；二是(shi)空(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)菜將(jiang)熟時(shi)，加(jia)入水(shui)(shui)淀粉勾薄芡翻炒(chao)(chao)；三是(shi)炒(chao)(chao)空(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)菜時(shi)用大火快炒(chao)(chao)；四(si)是(shi)炒(chao)(chao)空(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)菜時(shi)多(duo)加(jia)一(yi)些油，或(huo)者少放(fang)一(yi)點醋或(huo)小蘇打；五是(shi)用檸檬水(shui)(shui)浸泡空(kong)(kong)心(xin)(xin)(xin)菜后再(zai)炒(chao)(chao)。

空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)屬于(yu)性(xing)寒(han)滑利的(de)食(shi)物，所(suo)以(yi)體質虛弱、脾胃虛寒(han)、腹瀉的(de)人不(bu)適(shi)宜吃(chi)空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)；空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)有降血(xue)壓、降血(xue)糖等功效，因此血(xue)壓過(guo)低不(bu)適(shi)宜吃(chi)空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)；空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)中(zhong)的(de)草酸易于(yu)其(qi)他(ta)食(shi)物中(zhong)的(de)鈣、鐵(tie)、磷等發生(sheng)反(fan)應，影(ying)響鈣、鐵(tie)吸收，所(suo)以(yi)手腳容易無(wu)故麻痹或抽筋(jin)的(de)人不(bu)適(shi)宜吃(chi)空(kong)(kong)心(xin)菜(cai)。

空心菜不能(neng)和(he)牛奶(nai)、蝦以及一(yi)(yi)些寒性食物(wu)等一(yi)(yi)起吃。空心菜可(ke)以和(he)橄(gan)欖菜、彩椒(jiao)、尖椒(jiao)、雞蛋等食物(wu)搭(da)配食用。

孕(yun)(yun)婦是可以適量(liang)吃空心菜(cai)的(de)，但一定要控制好量(liang)，不要多吃，空心菜(cai)中含(han)有(you)大量(liang)的(de)鈣(gai)質以及(ji)草酸，對于(yu)剛(gang)剛(gang)懷孕(yun)(yun)的(de)女(nv)性是可以吃的(de)，可以補充鈣(gai)質和葉酸，對身體(ti)有(you)益。

1、選(xuan)擇(ze)不長根須(xu)或(huo)者根須(xu)較(jiao)少的空(kong)(kong)心菜，因為根須(xu)越多空(kong)(kong)心菜越老。

2、不要購買莖管(guan)底部的切(qie)口有腐爛(lan)或(huo)者變色的空心(xin)(xin)菜。這樣的空心(xin)(xin)菜已經壞掉或(huo)者不新(xin)鮮。另外莖管(guan)底部的切(qie)口看起來太干燥，明顯是(shi)缺失水分(fen)，也(ye)不新(xin)鮮，不建議(yi)購買。

3、空心菜莖管細(xi)(xi)，口感細(xi)(xi)嫩；空心菜莖管粗，口感脆。另外，空心菜梗(geng)(geng)偏綠(lv)口感細(xi)(xi)嫩，而菜梗(geng)(geng)偏白，口感會脆。

4、不要買蔫(nian)的、有損傷的、有黃(huang)葉的。要選葉面寬大，顏色綠且(qie)光亮，根(gen)莖不太長(chang)，整體根(gen)須較少或者沒有的空心菜。

1、每(mei)逢節日活動(dong)，就到了網(wang)購(gou)達人(ren)們大(da)展身手的(de)時候(hou)了，然而面對五花(hua)八門的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知(zhi)如(ru)何下手？

2、每逢(feng)節日活動，就到了網購達(da)人們大(da)展身手的時候了，然而(er)面對五花八門(men)的商(shang)品、參差不齊的價格卻(que)不知(zhi)如何(he)下(xia)手？