甘(gan)藍性味(wei)甘(gan)平(ping)，具有益脾和(he)胃(wei)，緩(huan)急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜(shi)睡，脘腹拘(ju)急疼痛等(deng)疾病。含有豐富(fu)的維生(sheng)素(su)，糖等(deng)成分，其中以維生(sheng)素(su)A最多，并含有少(shao)量K1，U，氯，碘等(deng)成分(fen)，尤其K1及(ji)U是抗(kang)潰瘍因子，因此常(chang)食用甘藍(lan)對輕(qing)微潰瘍或十二指腸潰瘍，有(you)紓解作(zuo)用，適合任何體質長期食用。另(ling)外含有(you)一些硫化物(wu)的化學物(wu)質，是十字花(hua)科蔬菜的特殊成分，具有(you)防癌作(zuo)用，其中又以甘藍(lan)菜和胡蘿(luo)卜，花(hua)椰菜最著名(ming)，并稱為(wei)防癌的三劍(jian)客。

1、抗癌

甘藍(lan)菜(cai)所含(han)的(de)(de)植(zhi)化(hua)素可以(yi)作為重要的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑和抗(kang)炎相關慢性疾(ji)病(bing)的(de)(de)預防，包含(han)癌癥和冠狀動脈(mo)疾(ji)病(bing)。其豐富的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)成(cheng)分(fen)，可增強體內酵(jiao)素系統(tong)的(de)(de)解毒(du)能力，中和毒(du)素對DNA產生(sheng)的傷害(hai)，也可預防癌細胞(bao)轉移(yi)。

2、改善胃潰瘍

甘(gan)藍菜(cai)富(fu)含甲硫丁氨酸，常見(jian)于甘(gan)藍菜(cai)、萵苣、苜蓿芽(ya)。等(deng)綠色植物中(zhong)，此成分可能幫(bang)助消(xiao)化性(xing)潰瘍(yang)的(de)愈合。

3、改善血糖、血脂

甘(gan)(gan)藍(lan)能(neng)(neng)調節人類的(de)(de)血(xue)(xue)脂和血(xue)(xue)糖(tang)，它能(neng)(neng)提高(gao)人體胰島的(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)，促進胰島素的(de)(de)產生，能(neng)(neng)讓過(guo)高(gao)的(de)(de)血(xue)(xue)糖(tang)降下來，另(ling)外(wai)甘(gan)(gan)藍(lan)還能(neng)(neng)分(fen)解人體內的(de)(de)膽固醇，能(neng)(neng)加快它們的(de)(de)代謝，對(dui)高(gao)血(xue)(xue)脂也有(you)一定的(de)(de)調理功(gong)效(xiao)。

4、維持骨骼密度

維持骨(gu)骼密度除了足夠鈣(gai)質(zhi)、維生素D之外，還需要多種營養素來(lai)維(wei)持骨骼的新陳代(dai)謝，其(qi)中之一(yi)就是維(wei)生素K。維生(sheng)素K是協(xie)助酵(jiao)素合成(cheng)與(yu)鈣結(jie)合蛋白的輔(fu)因子，與(yu)維持骨(gu)骼密度有關。每100克的甘(gan)藍菜富含約100-200微克的維生(sheng)素K9，攝取100克(ke)即可達到(dao)一天的足夠(gou)攝取(qu)量，避免維生(sheng)素(su)K缺乏。

甘藍炒粉的做法

肉切絲(si)(si)、甘藍切絲(si)(si)備用，粉(fen)絲(si)(si)用開水汆燙(tang)后撈出（也可以用溫(wen)水浸泡）。蔥姜絲(si)(si)、花椒粉(fen)爆鍋，放入(ru)糖，再放入(ru)肉絲(si)(si)炒到變(bian)色，下(xia)入(ru)甘藍絲(si)(si)炒制，加少許鹽，七(qi)八(ba)分熟(shu)放入(ru)粉(fen)條，倒入(ru)醬油翻炒均勻即可。

甘藍炒西紅柿的做法

將甘(gan)藍（卷(juan)心菜）、西(xi)(xi)紅(hong)柿切(qie)好備用。蔥(cong)切(qie)好，熱(re)鍋下油(you)，爆香(xiang)蔥(cong)花，再加(jia)入(ru)西(xi)(xi)紅(hong)柿爆炒。西(xi)(xi)紅(hong)柿出汁后加(jia)入(ru)甘(gan)藍并加(jia)入(ru)適量的(de)醬油(you)翻炒，加(jia)入(ru)適量的(de)鹽繼續翻炒一下即可。

涼拌甘藍的做法

將紫甘(gan)藍、綠甘(gan)藍清洗干凈，切取四分之一個，去掉中心(xin)的硬梗，切成細絲。用(yong)食鹽抓(zhua)放抓(zhua)放，去掉里面的汁，用(yong)冷(leng)卻的開水沖一下，然后(hou)加入少量(liang)食鹽、生抽、香油、陳醋和(he)白糖，拌勻即可。

甘藍炒肉的做法

甘(gan)藍、紅辣(la)椒切絲備用。五花(hua)肉（瘦(shou)肉）切好后(hou)(hou)，用醬油和生(sheng)粉(fen)腌一下。油熱后(hou)(hou)炒(chao)肉，肉熟后(hou)(hou)炒(chao)蔥花(hua)和姜絲，放入(ru)甘(gan)藍和紅辣(la)椒，加入(ru)少許鹽和雞粉(fen)，翻炒(chao)均勻即(ji)可(ke)。

爆炒甘藍的做法>>

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蒜茸羽衣甘藍的做法>>

包菜(cai)，即卷(juan)心菜(cai)，是(shi)屬于甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)的(de)一種，學(xue)名結球(qiu)甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)。甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)的(de)野(ye)生種原為不結球(qiu)植物，經過自然與人工(gong)的(de)選(xuan)擇逐(zhu)級形成了(le)多種多樣(yang)的(de)品種和(he)變種。有(you)(you)觀賞和(he)食(shi)用(yong)兼(jian)用(yong)羽衣甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)，有(you)(you)供(gong)食(shi)用(yong)葉(xie)球(qiu)的(de)結球(qiu)甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)（包菜(cai)），有(you)(you)供(gong)觀賞和(he)食(shi)用(yong)兼(jian)用(yong)的(de)赤球(qiu)甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)、皺葉(xie)甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)、抱子(zi)甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)，有(you)(you)供(gong)食(shi)用(yong)肥大肉質莖的(de)球(qiu)莖甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)，有(you)(you)供(gong)食(shi)用(yong)肥大花(hua)(hua)球(qiu)的(de)花(hua)(hua)椰菜(cai)和(he)青花(hua)(hua)菜(cai)，還有(you)(you)以食(shi)用(yong)菜(cai)苔為主的(de)芥藍(lan)(lan)(lan)(lan)。一般我們(men)日(ri)常說的(de)甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)為結球(qiu)甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)和(he)紫甘(gan)藍(lan)(lan)(lan)(lan)比較多。