甘(gan)藍性味甘(gan)平，具有益脾和(he)胃，緩(huan)急止痛(tong)作(zuo)用(yong)，可以(yi)治(zhi)療上腹賬氣疼(teng)(teng)痛(tong)，嗜睡，脘腹拘(ju)急疼(teng)(teng)痛(tong)等疾(ji)病(bing)。含有豐富的維生(sheng)素，糖等成分，其中以(yi)維生(sheng)素A最多，并含有少量K1，U，氯(lv)，碘等成分，尤(you)其K1及(ji)U是(shi)抗潰(kui)瘍因子(zi)，因此常(chang)食用甘(gan)藍對輕微潰(kui)瘍或十二指腸潰(kui)瘍，有紓解作(zuo)用，適合任何體質(zhi)長期食用。另外含有一些硫化(hua)物的(de)化(hua)學物質(zhi)，是(shi)十字(zi)花科蔬菜的(de)特殊成分，具有防(fang)癌作(zuo)用，其中又以甘(gan)藍菜和胡蘿卜，花椰菜最著(zhu)名(ming)，并(bing)稱(cheng)為(wei)防(fang)癌的(de)三劍客。

1、抗癌

甘藍菜(cai)所含(han)(han)的(de)植化(hua)素可(ke)以作為重要的(de)抗氧化(hua)劑和抗炎相關(guan)慢性疾(ji)病(bing)的(de)預防(fang)，包含(han)(han)癌癥(zheng)和冠狀動(dong)脈疾(ji)病(bing)。其豐富的(de)抗氧化(hua)成分，可(ke)增強(qiang)體內酵素系(xi)統的(de)解毒能力，中和毒素對DNA產生的(de)傷害，也可預防癌細胞轉(zhuan)移。

2、改善胃潰瘍

甘藍(lan)菜(cai)富含甲硫丁氨酸(suan)，常見于甘藍(lan)菜(cai)、萵苣(ju)、苜蓿芽。等綠色植物中(zhong)，此成分(fen)可能(neng)幫助消化性(xing)潰瘍的愈(yu)合。

3、改善血糖、血脂

甘藍能調節人(ren)類的(de)(de)血脂和血糖，它能提(ti)高人(ren)體胰(yi)(yi)島的(de)(de)功(gong)能，促進胰(yi)(yi)島素(su)的(de)(de)產生(sheng)，能讓過(guo)高的(de)(de)血糖降下來，另外甘藍還能分(fen)解人(ren)體內的(de)(de)膽(dan)固醇(chun)，能加(jia)快它們的(de)(de)代謝，對高血脂也(ye)有一(yi)定的(de)(de)調理(li)功(gong)效。

4、維持骨骼密度

維持(chi)骨骼密度(du)除了(le)足夠鈣質、維生素D之外(wai)，還需要(yao)多種(zhong)營養素來維(wei)持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維(wei)生(sheng)素K。維生(sheng)素K是協(xie)助(zhu)酵(jiao)素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與維持(chi)骨骼密度有關。每100克的甘藍菜富含約100-200微克的維生素K9，攝取100克(ke)即可達到一天的足夠攝取量(liang)，避免維生素K缺(que)乏。

甘藍炒粉的做法

肉切(qie)絲(si)、甘(gan)藍切(qie)絲(si)備用(yong)，粉(fen)絲(si)用(yong)開水(shui)汆燙(tang)后撈出（也可(ke)以用(yong)溫水(shui)浸泡）。蔥姜(jiang)絲(si)、花椒粉(fen)爆鍋，放(fang)入(ru)糖，再放(fang)入(ru)肉絲(si)炒到變色，下入(ru)甘(gan)藍絲(si)炒制，加少許鹽，七八分熟(shu)放(fang)入(ru)粉(fen)條，倒入(ru)醬油翻炒均勻即可(ke)。

甘藍炒西紅柿的做法

將甘藍(lan)（卷心菜）、西紅柿(shi)切(qie)好備用。蔥切(qie)好，熱鍋(guo)下油，爆香蔥花(hua)，再加(jia)入(ru)西紅柿(shi)爆炒。西紅柿(shi)出汁后加(jia)入(ru)甘藍(lan)并加(jia)入(ru)適量的醬油翻(fan)炒，加(jia)入(ru)適量的鹽繼續翻(fan)炒一(yi)下即可。

涼拌甘藍的做法

將(jiang)紫(zi)甘藍、綠甘藍清(qing)洗干凈(jing)，切取四(si)分之一個，去掉中心的(de)(de)硬梗(geng)，切成細絲。用食(shi)(shi)鹽抓(zhua)放抓(zhua)放，去掉里面的(de)(de)汁，用冷卻的(de)(de)開水沖一下，然后加(jia)入少量(liang)食(shi)(shi)鹽、生抽、香(xiang)油、陳醋和白糖，拌勻(yun)即可(ke)。

甘藍炒肉的做法

甘藍、紅辣(la)椒(jiao)切絲(si)備(bei)用(yong)。五(wu)花肉（瘦(shou)肉）切好后(hou)，用(yong)醬油和(he)(he)生粉(fen)腌一下。油熱后(hou)炒(chao)(chao)肉，肉熟(shu)后(hou)炒(chao)(chao)蔥花和(he)(he)姜絲(si)，放(fang)入甘藍和(he)(he)紅辣(la)椒(jiao)，加入少許鹽和(he)(he)雞粉(fen)，翻炒(chao)(chao)均勻即可(ke)。

爆炒甘藍的做法>>

涼拌紫甘藍的做法>>

蠔油抱子甘藍的做法>>

蒜茸羽衣甘藍的做法>>

包(bao)菜(cai)，即卷心菜(cai)，是(shi)屬于甘(gan)(gan)(gan)藍的(de)(de)一種，學名結(jie)(jie)球(qiu)甘(gan)(gan)(gan)藍。甘(gan)(gan)(gan)藍的(de)(de)野生(sheng)種原為(wei)不結(jie)(jie)球(qiu)植物(wu)，經過自然與人工(gong)的(de)(de)選擇逐(zhu)級形成(cheng)了多種多樣的(de)(de)品種和(he)(he)變(bian)種。有觀(guan)賞和(he)(he)食用(yong)兼用(yong)羽衣甘(gan)(gan)(gan)藍，有供(gong)食用(yong)葉球(qiu)的(de)(de)結(jie)(jie)球(qiu)甘(gan)(gan)(gan)藍（包(bao)菜(cai)），有供(gong)觀(guan)賞和(he)(he)食用(yong)兼用(yong)的(de)(de)赤球(qiu)甘(gan)(gan)(gan)藍、皺葉甘(gan)(gan)(gan)藍、抱子甘(gan)(gan)(gan)藍，有供(gong)食用(yong)肥(fei)大肉(rou)質莖(jing)的(de)(de)球(qiu)莖(jing)甘(gan)(gan)(gan)藍，有供(gong)食用(yong)肥(fei)大花(hua)球(qiu)的(de)(de)花(hua)椰菜(cai)和(he)(he)青(qing)花(hua)菜(cai)，還有以食用(yong)菜(cai)苔為(wei)主的(de)(de)芥藍。一般我們日常(chang)說的(de)(de)甘(gan)(gan)(gan)藍為(wei)結(jie)(jie)球(qiu)甘(gan)(gan)(gan)藍和(he)(he)紫甘(gan)(gan)(gan)藍比較多。