生(sheng)(sheng)菜（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）葉用萵(wo)苣(ju)的(de)(de)俗(su)稱，又(you)稱鵝仔(zi)菜、嘜仔(zi)菜、萵(wo)仔(zi)菜，屬菊科萵(wo)苣(ju)屬。原產地(di)(di)在歐洲地(di)(di)中(zhong)海沿岸，中(zhong)國(guo)各地(di)(di)廣泛栽(zai)培。為一年(nian)生(sheng)(sheng)或二年(nian)生(sheng)(sheng)草本作物(wu)，葉長(chang)倒卵形(xing)，密集成甘藍狀葉球(qiu)，可(ke)生(sheng)(sheng)食，脆嫩爽(shuang)口，略甜。生(sheng)(sheng)菜依(yi)葉的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)形(xing)態可(ke)分為結球(qiu)生(sheng)(sheng)菜、皺葉生(sheng)(sheng)菜和直(zhi)立生(sheng)(sheng)菜。

每100克的(de)生(sheng)(sheng)菜熱量(liang)為(wei)16大卡(ka)，一盤生(sheng)(sheng)菜可食用部(bu)分大約為(wei)300克左(zuo)右，因此一般一盤生(sheng)(sheng)菜的(de)熱量(liang)為(wei)48大卡(ka)，需要我們(men)散步15分鐘(zhong)才能將這些熱量(liang)消耗掉(diao)。另外(wai)，100克的(de)生(sheng)(sheng)菜中所含有(you)的(de)脂肪含量(liang)僅僅只(zhi)有(you)0.4克。

從口感(gan)來說生(sheng)(sheng)菜(cai)是一種很適合生(sheng)(sheng)吃的蔬菜(cai)，但是生(sheng)(sheng)吃卻不好吸收，而(er)且如果(guo)清洗不干凈很容易農藥殘(can)留，感(gan)染寄生(sheng)(sheng)蟲的幾(ji)率也(ye)比較高，所(suo)以(yi)maigoo編(bian)輯提醒您，生(sheng)(sheng)菜(cai)熟食更安全。其次(ci)，生(sheng)(sheng)菜(cai)性寒(han)，纖維素含量高，生(sheng)(sheng)吃對腸胃有刺激，故脾胃虛寒(han)、消化功能(neng)不好的人也(ye)不宜(yi)生(sheng)(sheng)吃生(sheng)(sheng)菜(cai)。

生(sheng)(sheng)菜營養含量豐富(fu)，每100克(ke)(ke)生(sheng)(sheng)菜含蛋白(bai)質1.2克(ke)(ke)，纖維素(su)B1.2克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)C8毫(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)E1.32毫(hao)克(ke)(ke)，鈣80毫(hao)克(ke)(ke)，鐵1.2毫(hao)克(ke)(ke)，鋅(xin)0.24毫(hao)克(ke)(ke)，銅0.09毫(hao)克(ke)(ke)，鎂18毫(hao)克(ke)(ke)，鉀(jia)206毫(hao)克(ke)(ke)，硒0.57微克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)A57微克(ke)(ke)，胡(hu)羅卜素(su)340微克(ke)(ke)等。

1、加強腸胃道功能：生(sheng)菜里面的(de)營養成分非(fei)常多，經(jing)常進食(shi)(shi)有(you)助于促進腸胃道(dao)(dao)消化功能(neng)，加快腸胃道(dao)(dao)血液流通的(de)速(su)度。大家要是進食(shi)(shi)過多的(de)肉制品，這時候來一點生(sheng)菜，能(neng)夠幫(bang)助人體消化吸收。

2、排毒利尿：生(sheng)菜里面(mian)的(de)甘露醇能(neng)夠把血液里面(mian)的(de)臟東(dong)西消(xiao)滅掉，同時也(ye)能(neng)將腸(chang)道(dao)里面(mian)堆積的(de)毒素(su)鏟(chan)除(chu)，有(you)效預防便秘。

3、減肥：生菜里面(mian)的膳食纖維和維生素C含(han)量(liang)都是(shi)非常高的，有利(li)于(yu)把身體里面(mian)多余的脂(zhi)肪消滅掉。另外，生菜里面(mian)的水分也(ye)很(hen)足(zu)，營養價值(zhi)高，有著低脂(zhi)低熱量(liang)的美稱(cheng)。

4、促進兒童生長發育：生菜里面的礦物(wu)質元素(su)也有(you)(you)很多，像是鈣、鐵等等，而鈣物(wu)質是骨骼和牙(ya)齒(chi)發育所(suo)必需的營養物(wu)質，同時還能有(you)(you)效預防佝僂(lou)病(bing)。而鐵元素(su)有(you)(you)利于血(xue)色素(su)的形(xing)成(cheng)，以免寶寶出現(xian)胃口不佳、貧血(xue)等異常現(xian)象，從而影(ying)響(xiang)到他們健康成(cheng)長。

5、抗衰老：生(sheng)菜里面的(de)(de)營養(yang)元(yuan)素(su)(su)非常多，比如說胡蘿卜素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)等(deng)等(deng)，都具(ju)有著抗氧化(hua)的(de)(de)作用。每(mei)天適當的(de)(de)進食一些(xie)生(sheng)菜，能夠及時補充身體所需的(de)(de)多種營養(yang)物質，讓細(xi)胞老化(hua)的(de)(de)速(su)度變(bian)慢(man)，從(cong)而達到抗衰老的(de)(de)目的(de)(de)。

1、結球生菜

結球(qiu)生(sheng)(sheng)菜和結球(qiu)甘藍的外形(xing)相(xiang)似，頂生(sheng)(sheng)葉形(xing)成葉球(qiu)，呈圓球(qiu)形(xing)或扁圓球(qiu)形(xing)。食用部分為葉球(qiu)，質地(di)鮮嫩。根據(ju)葉片(pian)質地(di)的不(bu)同又分為脆葉型結球(qiu)生(sheng)(sheng)菜和綿葉型結球(qiu)生(sheng)(sheng)菜。

①脆葉型結(jie)球生(sheng)菜葉片較厚，葉球大而緊實，生(sheng)長期較長，產量(liang)高(gao)。葉片脆嫩風味好。

②綿葉(xie)型結球(qiu)生(sheng)菜(cai)也稱軟葉(xie)型結球(qiu)生(sheng)菜(cai)，葉(xie)片薄(bo)，葉(xie)球(qiu)小，生(sheng)長期短但(dan)產量低，葉(xie)片質(zhi)地綿軟，吃起來味道微苦。

2、皺葉生菜

又稱散葉(xie)(xie)(xie)生菜，主要特征是不結球。基(ji)生葉(xie)(xie)(xie)，葉(xie)(xie)(xie)片長卵圓形，簇生如花朵，葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)長，葉(xie)(xie)(xie)緣波狀有缺刻，葉(xie)(xie)(xie)面皺縮。葉(xie)(xie)(xie)色有綠(lv)、黃(huang)綠(lv)、淺紫(zi)(zi)紅、深紫(zi)(zi)等多種。

3、直立生菜

主(zhu)要(yao)特征是(shi)葉片狹長(chang)，直立生長(chang)，葉全緣或有鋸齒，葉片厚，肉質較粗，風味(wei)較差。這個(ge)變(bian)種(zhong)的品種(zhong)較少，分布地區不廣，在(zai)國內很(hen)少種(zhong)植(zhi)。

食材：生菜500克(ke)、色拉油適量、食鹽3克(ke)。

做法：生菜洗凈后用手一(yi)片(pian)片(pian)撕開，鍋(guo)熱油，放入生菜和(he)鹽劃炒(chao)至軟即可(ke)。

食材：生菜(cai)1棵(ke)、食鹽(yan)1小勺、蒜5克(ke)、蠔油2湯匙、植物油1.5湯匙、玉米淀(dian)粉(fen)5克(ke)、水適(shi)量、白糖1/2小勺。

做法：生菜洗干凈瀝干水備用；大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽；然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水；焯好的生菜擺入盤中待用；另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香；加入蠔油、水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。詳細>>

食材：生菜2顆(ke)、蒸魚豉(chi)油(you)(you)3湯(tang)匙、蔥辣椒適量、食油(you)(you)適量。

做法：首先將生(sheng)菜(cai)清洗干凈，然(ran)(ran)后(hou)(hou)起鍋加入大量的(de)(de)清水(shui)煮沸(fei)，水(shui)煮沸(fei)之后(hou)(hou)倒入1小勺的(de)(de)食油(you)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)把生(sheng)菜(cai)放入鍋中(zhong)燙熟，生(sheng)菜(cai)翠綠馬(ma)上撈出(chu)擺盤，然(ran)(ran)后(hou)(hou)淋(lin)入蒸魚豉(chi)油(you)，最后(hou)(hou)切(qie)點蔥、辣(la)椒(jiao)絲放上面，淋(lin)點熱油(you)將蔥和辣(la)椒(jiao)絲的(de)(de)香味(wei)爆出(chu)來(lai)。

食材：生(sheng)菜600克、酸蒜3個、油適(shi)量、鹽2克、醬油一勺。

做法：生菜一片一片葉子摘下，洗干凈，浸泡5分鐘；撈出浸泡的生菜，瀝干水，待用；酸蒜，剁成碎末；清水煮沸，放入生菜；生菜煮熟后迅速撈出；撈出的生菜瀝干水；熱鍋倒油，爆炒酸蒜，炒出香味；放鹽、醬油煮沸；煮好的醬淋在汆燙好的生菜上即可。詳細>>

1、生菜(cai)不(bu)(bu)宜與蜂蜜同(tong)食，對腸胃(wei)刺激很(hen)大容易導致腹瀉；不(bu)(bu)宜與鴨血同(tong)食容易傷脾(pi)胃(wei)；生菜(cai)不(bu)(bu)宜和積雪草同(tong)食，會影響藥效。

2、生(sheng)菜(cai)性質甘(gan)涼(liang)，所以(yi)體(ti)質偏冷的人、尿頻、胃寒的人要少吃生(sheng)菜(cai)。

3、生菜(cai)對乙烯極為敏感，儲藏時應(ying)遠(yuan)離蘋果、梨和香(xiang)蕉(jiao)，以免誘發赤(chi)褐斑(ban)點。

1、根據葉片大小挑選：挑選生(sheng)菜時應該(gai)首選葉片較大的(de)生(sheng)菜，因為這樣(yang)的(de)生(sheng)菜生(sheng)長(chang)過(guo)程更加健康(kang)，食用價值較高(gao)。

2、根據葉片形狀挑選：在(zai)確保葉片較(jiao)大(da)的情(qing)況下，我(wo)們(men)應(ying)該盡(jin)量(liang)選擇(ze)那(nei)些葉子堅挺、飽(bao)滿的生(sheng)菜，注意觀察葉片的厚度，應(ying)選擇(ze)葉片較(jiao)厚的。

3、根據顏色挑選：新鮮采摘的(de)生(sheng)(sheng)菜(cai)葉片顏色(se)為翠(cui)綠(lv)色(se)，看起來非(fei)常鮮嫩，而存放一段時間后，生(sheng)(sheng)菜(cai)的(de)顏色(se)就會變成(cheng)青(qing)黃色(se)，所(suo)以在選購生(sheng)(sheng)菜(cai)時應該選擇顏色(se)為翠(cui)綠(lv)色(se)的(de)生(sheng)(sheng)菜(cai)。

4、根據植株挑選：優質的(de)生(sheng)(sheng)菜一般植株都很(hen)大，這(zhe)里主(zhu)要考慮的(de)也是生(sheng)(sheng)菜的(de)生(sheng)(sheng)長環境問題(ti)，如果生(sheng)(sheng)菜遭受(shou)了病蟲(chong)害的(de)侵襲(xi)，它(ta)就不可能會長那么大。

5、觀察生菜表面：質量好(hao)的(de)生菜表面(mian)無(wu)蟲眼(yan)、無(wu)爛(lan)葉，整體看起來非常整潔；劣質的(de)生菜表面(mian)就會有蟲眼(yan)和腐敗的(de)跡象。

6、根據味道挑選：新鮮的生菜沒有(you)任何異味，聞起(qi)(qi)來(lai)有(you)植物的芳香味，有(you)些(xie)商家(jia)為了讓生菜看(kan)起(qi)(qi)來(lai)更好看(kan)，會在表面噴灑保鮮劑，這種生菜聞起(qi)(qi)來(lai)就會有(you)異味，買購(gou)網(wang)小編建議(yi)大家(jia)不要(yao)購(gou)買此種生菜。

7、根據重量挑選：在植株相同的(de)情況下，我(wo)們應該挑(tiao)選重量較重的(de)那一株，因為(wei)這樣(yang)的(de)生菜(cai)水分含量更(geng)大，口感更(geng)好。

1、放入冰箱：將生菜(cai)上的水分(fen)用(yong)紙巾擦(ca)干(gan)凈或者直接風干(gan)，然后用(yong)紙條(tiao)或者布條(tiao)等(deng)將其(qi)松(song)散(san)的葉子綁起，再放入冰箱中保(bao)鮮即可(ke)。

2、放入保鮮袋：將生菜洗凈后晾干(gan)，裝入保鮮(xian)袋(dai)，然后直接放(fang)于陰涼處保存，一(yi)般可保鮮(xian)3天左(zuo)右。

3、摘除菜心：菜心(xin)(xin)是生菜較容易(yi)變壞的部(bu)位，摘除菜心(xin)(xin)后將生菜放在(zai)陰(yin)涼的地方可保存2-3天左右。

生菜(cai)靠(kao)種(zhong)子繁殖，春季(ji)種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)在3月(yue)~4月(yue)，秋季(ji)種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)在7月(yue)~8月(yue)。種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)前要(yao)(yao)對(dui)(dui)土(tu)壤施肥(fei)，可以施加一些農家肥(fei)和草木灰，然后對(dui)(dui)土(tu)壤深(shen)翻(fan)打壟，將肥(fei)料(liao)和土(tu)壤混(hun)合均(jun)勻，然后對(dui)(dui)生菜(cai)種(zhong)子泡種(zhong)處理，泡種(zhong)能(neng)提高種(zhong)子活(huo)性，促進種(zhong)子提前發芽，這(zhe)時候的(de)生菜(cai)，種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度太大，等到(dao)每顆長(chang)到(dao)三(san)四支葉(xie)時，要(yao)(yao)進行移栽(zai)處理，確保有空(kong)間供(gong)其生長(chang)。生菜(cai)要(yao)(yao)注意保持陽(yang)光的(de)充足，但(dan)不能(neng)暴曬，噴涂保持滋潤，澆水(shui)要(yao)(yao)配合陽(yang)光，澆水(shui)過(guo)多會造成生菜(cai)變得又細又弱。