生菜(cai)(cai)(cai)(cai)（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）葉用萵(wo)苣的俗稱(cheng)，又稱(cheng)鵝仔(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、嘜(ma)仔(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、萵(wo)仔(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，屬菊科(ke)萵(wo)苣屬。原產地在歐洲地中海(hai)沿岸(an)，中國(guo)各(ge)地廣泛栽培。為(wei)(wei)一年(nian)生或二(er)年(nian)生草本作物，葉長(chang)倒卵形，密集(ji)成(cheng)甘藍狀(zhuang)葉球(qiu)，可(ke)生食，脆嫩爽口，略甜(tian)。生菜(cai)(cai)(cai)(cai)依葉的生長(chang)形態可(ke)分為(wei)(wei)結球(qiu)生菜(cai)(cai)(cai)(cai)、皺葉生菜(cai)(cai)(cai)(cai)和直立生菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

每100克的(de)生菜熱量(liang)為16大卡，一(yi)盤生菜可食用部分(fen)(fen)大約(yue)為300克左右，因此一(yi)般(ban)一(yi)盤生菜的(de)熱量(liang)為48大卡，需要(yao)我們散步15分(fen)(fen)鐘(zhong)才能(neng)將(jiang)這些(xie)熱量(liang)消耗掉。另(ling)外，100克的(de)生菜中(zhong)所含(han)有的(de)脂肪含(han)量(liang)僅僅只有0.4克。

從口感(gan)來說(shuo)生(sheng)菜(cai)是一種很(hen)適合生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)的蔬(shu)菜(cai)，但是生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)卻不(bu)(bu)好吸收，而且(qie)如(ru)果清洗不(bu)(bu)干凈很(hen)容易農藥(yao)殘留，感(gan)染寄生(sheng)蟲(chong)的幾率也比較高(gao)，所以maigoo編(bian)輯提醒您(nin)，生(sheng)菜(cai)熟食更安全。其次，生(sheng)菜(cai)性寒(han)，纖維(wei)素含量高(gao)，生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)對腸胃(wei)有刺激，故脾胃(wei)虛(xu)寒(han)、消(xiao)化功能不(bu)(bu)好的人也不(bu)(bu)宜生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)生(sheng)菜(cai)。

生(sheng)(sheng)(sheng)菜營養(yang)含(han)量豐富，每100克(ke)生(sheng)(sheng)(sheng)菜含(han)蛋(dan)白質1.2克(ke)，纖(xian)維素B1.2克(ke)，維生(sheng)(sheng)(sheng)素C8毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，維生(sheng)(sheng)(sheng)素E1.32毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鈣80毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鐵1.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鋅0.24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，銅0.09毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鎂18毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鉀206毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，硒0.57微(wei)克(ke)，維生(sheng)(sheng)(sheng)素A57微(wei)克(ke)，胡羅卜素340微(wei)克(ke)等。

1、加強腸胃道功能：生菜里面的營養成分非常(chang)多，經常(chang)進(jin)食有助于(yu)促(cu)進(jin)腸胃道(dao)(dao)消化功(gong)能，加快(kuai)腸胃道(dao)(dao)血液流通(tong)的速(su)度。大家要是(shi)進(jin)食過多的肉制(zhi)品，這時候(hou)來一點生菜，能夠幫助人體消化吸收。

2、排毒利尿：生菜里面(mian)的甘露醇能夠把血(xue)液里面(mian)的臟東西消(xiao)滅掉，同時也能將腸道里面(mian)堆積的毒(du)素鏟除，有效預防便秘。

3、減肥：生菜里面的(de)(de)(de)膳(shan)食纖維(wei)和維(wei)生素(su)C含量都是非(fei)常高的(de)(de)(de)，有利于把身體里面多余的(de)(de)(de)脂肪消滅掉(diao)。另外，生菜里面的(de)(de)(de)水分也(ye)很足(zu)，營養價值高，有著低脂低熱量的(de)(de)(de)美稱。

4、促進兒童生長發育：生(sheng)菜里面的(de)礦物質(zhi)元素也有很多，像是鈣、鐵等等，而(er)鈣物質(zhi)是骨骼和(he)牙齒(chi)發育(yu)所(suo)必需(xu)的(de)營養物質(zhi)，同(tong)時還能(neng)有效預防佝僂(lou)病。而(er)鐵元素有利于血色素的(de)形(xing)成(cheng)，以(yi)免寶寶出現(xian)胃口不(bu)佳、貧血等異常現(xian)象，從(cong)而(er)影響到他們健康成(cheng)長。

5、抗衰老：生菜里面的(de)(de)營(ying)養元素(su)非(fei)常(chang)多，比如說(shuo)胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)等等，都具(ju)有著抗(kang)氧化的(de)(de)作(zuo)用。每(mei)天(tian)適當的(de)(de)進食一些(xie)生菜，能夠(gou)及時補充(chong)身體所需(xu)的(de)(de)多種營(ying)養物(wu)質(zhi)，讓細(xi)胞老(lao)化的(de)(de)速度變(bian)慢，從而達到抗(kang)衰老(lao)的(de)(de)目的(de)(de)。

1、結球生菜

結(jie)球生(sheng)菜(cai)和結(jie)球甘(gan)藍的(de)(de)外形相似，頂生(sheng)葉(xie)形成葉(xie)球，呈圓(yuan)球形或扁圓(yuan)球形。食用部分(fen)為葉(xie)球，質地鮮嫩(nen)。根據(ju)葉(xie)片(pian)質地的(de)(de)不(bu)同又分(fen)為脆葉(xie)型(xing)結(jie)球生(sheng)菜(cai)和綿葉(xie)型(xing)結(jie)球生(sheng)菜(cai)。

①脆葉型結球(qiu)生菜葉片較厚，葉球(qiu)大而緊實，生長(chang)期較長(chang)，產量高(gao)。葉片脆嫩風味好。

②綿(mian)葉(xie)型結(jie)球生(sheng)菜(cai)也稱軟葉(xie)型結(jie)球生(sheng)菜(cai)，葉(xie)片薄，葉(xie)球小，生(sheng)長(chang)期短但產(chan)量低(di)，葉(xie)片質地(di)綿(mian)軟，吃起來味道微苦。

2、皺葉生菜

又稱散葉(xie)(xie)生菜，主要特征是不結球。基生葉(xie)(xie)，葉(xie)(xie)片長卵(luan)圓形，簇(cu)生如花朵，葉(xie)(xie)柄(bing)長，葉(xie)(xie)緣波狀有(you)缺刻，葉(xie)(xie)面皺縮。葉(xie)(xie)色有(you)綠、黃綠、淺紫紅、深紫等(deng)多種。

3、直立生菜

主要特征是葉片狹長(chang)，直立生(sheng)長(chang)，葉全緣或有鋸齒，葉片厚，肉質較粗，風(feng)味較差。這個(ge)變種(zhong)的品(pin)種(zhong)較少，分(fen)布(bu)地區(qu)不廣，在國內很少種(zhong)植。

食材：生菜(cai)500克(ke)(ke)、色拉油適量、食鹽3克(ke)(ke)。

做法：生(sheng)菜洗凈后用手(shou)一片片撕開(kai)，鍋(guo)熱油，放入生(sheng)菜和鹽劃炒至(zhi)軟即可(ke)。

食材：生菜1棵、食鹽1小勺、蒜5克、蠔油2湯匙、植物油1.5湯匙、玉(yu)米淀粉5克、水適量、白糖(tang)1/2小勺。

做法：生菜洗干凈瀝干水備用；大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽；然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水；焯好的生菜擺入盤中待用；另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香；加入蠔油、水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。詳細>>

食材：生菜2顆、蒸魚豉油(you)3湯(tang)匙、蔥(cong)辣椒(jiao)適量、食油(you)適量。

做法：首先(xian)將生(sheng)菜(cai)清洗(xi)干(gan)凈，然后(hou)起鍋(guo)加入大量的(de)清水(shui)煮沸，水(shui)煮沸之(zhi)后(hou)倒入1小勺的(de)食油(you)，然后(hou)把生(sheng)菜(cai)放入鍋(guo)中燙熟(shu)，生(sheng)菜(cai)翠綠(lv)馬上撈出擺盤，然后(hou)淋入蒸(zheng)魚豉油(you)，最后(hou)切點(dian)蔥(cong)(cong)、辣椒(jiao)絲(si)放上面，淋點(dian)熱油(you)將蔥(cong)(cong)和辣椒(jiao)絲(si)的(de)香味爆出來。

食材：生菜600克、酸蒜3個(ge)、油(you)(you)適量、鹽2克、醬油(you)(you)一勺。

做法：生菜一片一片葉子摘下，洗干凈，浸泡5分鐘；撈出浸泡的生菜，瀝干水，待用；酸蒜，剁成碎末；清水煮沸，放入生菜；生菜煮熟后迅速撈出；撈出的生菜瀝干水；熱鍋倒油，爆炒酸蒜，炒出香味；放鹽、醬油煮沸；煮好的醬淋在汆燙好的生菜上即可。詳細>>

1、生菜不(bu)宜與蜂蜜同(tong)食，對腸胃刺激很大容易(yi)(yi)導致腹瀉；不(bu)宜與鴨血同(tong)食容易(yi)(yi)傷脾胃；生菜不(bu)宜和(he)積雪草(cao)同(tong)食，會影響藥(yao)效。

2、生(sheng)菜性質(zhi)甘涼，所以體質(zhi)偏(pian)冷的人、尿頻、胃寒的人要少(shao)吃(chi)生(sheng)菜。

3、生菜對乙烯(xi)極為敏感，儲藏時應(ying)遠離(li)蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐(he)斑點。

1、根據葉片大小挑選：挑選生菜(cai)(cai)時應該(gai)首(shou)選葉片(pian)較大的生菜(cai)(cai)，因為這(zhe)樣的生菜(cai)(cai)生長(chang)過(guo)程更加健(jian)康，食用價值較高。

2、根據葉片形狀挑選：在確保葉片較(jiao)大(da)的(de)情況下，我們應(ying)該盡量選擇(ze)(ze)那些葉子堅挺(ting)、飽滿的(de)生(sheng)菜，注意觀(guan)察葉片的(de)厚度，應(ying)選擇(ze)(ze)葉片較(jiao)厚的(de)。

3、根據顏色挑選：新鮮采(cai)摘(zhai)的生(sheng)菜(cai)(cai)葉片顏色為(wei)翠(cui)綠(lv)色，看起來(lai)非常鮮嫩，而(er)存放(fang)一段時間(jian)后，生(sheng)菜(cai)(cai)的顏色就(jiu)會(hui)變成青黃(huang)色，所以(yi)在選購生(sheng)菜(cai)(cai)時應該選擇顏色為(wei)翠(cui)綠(lv)色的生(sheng)菜(cai)(cai)。

4、根據植株挑選：優質的生菜(cai)一(yi)般植株都很大，這(zhe)里主要考慮的也是(shi)生菜(cai)的生長環境問題，如果生菜(cai)遭(zao)受了病蟲害(hai)的侵襲，它(ta)就不(bu)可能會(hui)長那么(me)大。

5、觀察生菜表面：質量(liang)好的生(sheng)菜表面無(wu)蟲眼(yan)、無(wu)爛(lan)葉，整體看(kan)起來非常整潔；劣質的生(sheng)菜表面就會(hui)有(you)蟲眼(yan)和(he)腐敗(bai)的跡象(xiang)。

6、根據味道挑選：新鮮的(de)(de)生菜(cai)沒有(you)任何異(yi)味，聞起(qi)來有(you)植物(wu)的(de)(de)芳香味，有(you)些商家為了讓生菜(cai)看(kan)起(qi)來更好看(kan)，會在(zai)表面噴灑保鮮劑，這種(zhong)生菜(cai)聞起(qi)來就會有(you)異(yi)味，買購網小(xiao)編建(jian)議大家不要購買此種(zhong)生菜(cai)。

7、根據重量挑選：在植株相同的情況下，我們應(ying)該挑選重(zhong)量(liang)較重(zhong)的那一株，因(yin)為這(zhe)樣的生菜水(shui)分(fen)含量(liang)更大，口感(gan)更好。

1、放入冰箱：將生(sheng)菜(cai)上的水分(fen)用紙巾擦干凈或者直接風干，然后用紙條或者布條等將其(qi)松散(san)的葉子(zi)綁起(qi)，再(zai)放(fang)入(ru)冰箱中保鮮即可。

2、放入保鮮袋：將生(sheng)菜(cai)洗凈后(hou)晾干，裝入保鮮袋，然后(hou)直接放于陰涼處保存，一般可保鮮3天左右。

3、摘除菜心：菜(cai)心是生菜(cai)較容易變壞的部(bu)位，摘除菜(cai)心后將(jiang)生菜(cai)放(fang)在(zai)陰涼的地方(fang)可(ke)保存(cun)2-3天(tian)左右。

生(sheng)菜靠種子繁(fan)殖，春季種植(zhi)在(zai)3月~4月，秋季種植(zhi)在(zai)7月~8月。種植(zhi)前要(yao)(yao)(yao)對土(tu)(tu)壤施肥，可(ke)以施加一些(xie)農家肥和草木灰，然(ran)后對土(tu)(tu)壤深翻打壟，將肥料和土(tu)(tu)壤混合均(jun)勻，然(ran)后對生(sheng)菜種子泡種處(chu)理，泡種能(neng)提(ti)高種子活性(xing)，促進(jin)種子提(ti)前發芽，這時(shi)候的生(sheng)菜，種植(zhi)密(mi)度(du)太大，等(deng)到(dao)每顆(ke)長到(dao)三四支葉(xie)時(shi)，要(yao)(yao)(yao)進(jin)行移栽處(chu)理，確(que)保有(you)空間供其生(sheng)長。生(sheng)菜要(yao)(yao)(yao)注意保持(chi)陽光的充足，但不能(neng)暴(bao)曬，噴涂保持(chi)滋潤，澆水(shui)要(yao)(yao)(yao)配合陽光，澆水(shui)過多會造(zao)成(cheng)生(sheng)菜變(bian)得又細又弱。