咸魚茄子煲的做法：

【主料】：茄子2根，咸(xian)魚(yu)(小黃魚(yu))1小條

【輔料(liao)】：姜適量，蒜頭2個(ge)，蔥1根，洋蔥1小個(ge)，小紅(hong)尖椒2根，蠔油2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，生抽2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，料(liao)酒1勺(shao)(shao)(shao)(shao)，豆瓣醬2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，胡椒粉(fen)適量，鹽少許(xu)，糖1勺(shao)(shao)(shao)(shao)，淀粉(fen)1勺(shao)(shao)(shao)(shao)

步驟：

1.咸(xian)魚提前幾小時進行浸泡，減輕咸(xian)味

2.茄子切成(cheng)條狀，放(fang)于(yu)鹽水中浸(jin)泡

3.生(sheng)姜切(qie)絲，拿(na)一個蒜(suan)頭(tou)切(qie)片，紅尖椒切(qie)圈，蔥切(qie)段

4.咸魚切成小塊，另(ling)一個(ge)蒜頭(tou)切粒(li)，準(zhun)備好(hao)所(suo)有調料

5.熱油鍋，放咸(xian)魚和蒜(suan)片(pian)炸至金黃(huang)偏軟

6.咸(xian)魚(yu)撈(lao)出瀝油，下入茄(qie)子(zi)，用(yong)炸過魚(yu)的油炸茄(qie)子(zi)

7.茄子油炸至(zhi)變(bian)軟變(bian)小，盛(sheng)出瀝油備用

8.再熱油(you)鍋，放入洋蔥炒香后(hou)放入姜、蒜粒

9.放入(ru)咸(xian)魚翻(fan)炒，加(jia)入(ru)料(liao)酒

10.加入紅(hong)尖椒炒出(chu)辣味，加入蔥段

11.加(jia)入(ru)豆瓣醬，調色炒香

12.放入茄子(zi)進行翻炒，依次(ci)放入生(sheng)抽、蠔油，胡椒粉(fen)、糖、鹽，再翻炒均勻

13.用淀(dian)粉兌水(shui)勾芡后盛(sheng)到小砂鍋(guo)里，中(zhong)小火燜煮5到10分鐘即可

小貼士：

1、炒(chao)咸魚要多放些油(you)，后面還(huan)要炒(chao)茄子，茄子比較吃油(you)

2、先炸(zha)蒜和(he)咸魚，再(zai)炸(zha)茄(qie)子，這樣茄(qie)子可以充分吸收蒜和(he)咸魚的味道(dao)，炸(zha)茄(qie)子的時候火候一(yi)定要大，這樣才(cai)能把茄(qie)子里的油反逼(bi)出來。

3、燜煮茄(qie)子的時候可以(yi)嘗嘗味道，口(kou)味清淡的不(bu)建議再加鹽。

4、不喜歡(huan)吃辣(la)可以不加紅(hong)尖椒

5、茄(qie)子切(qie)開后可(ke)放(fang)于鹽水(shui)中(zhong)浸泡使其不被(bei)氧化，保持茄(qie)子的(de)本色(se)。