咸魚茄子煲的做法：

【主料】：茄子2根，咸魚(yu)(小(xiao)黃魚(yu))1小(xiao)條

【輔料】：姜適量，蒜頭2個(ge)，蔥1根，洋(yang)蔥1小(xiao)個(ge)，小(xiao)紅尖椒2根，蠔油2勺(shao)(shao)，生抽2勺(shao)(shao)，料酒1勺(shao)(shao)，豆瓣醬(jiang)2勺(shao)(shao)，胡(hu)椒粉(fen)適量，鹽少(shao)許，糖1勺(shao)(shao)，淀粉(fen)1勺(shao)(shao)

步驟：

1.咸魚提前幾小時進(jin)行浸泡，減輕咸味

2.茄(qie)子切成(cheng)條狀，放于鹽(yan)水中浸泡

3.生姜切絲，拿(na)一個蒜頭切片(pian)，紅(hong)尖椒切圈(quan)，蔥切段

4.咸魚切成(cheng)小塊(kuai)，另一個蒜頭切粒，準(zhun)備(bei)好所(suo)有調(diao)料

5.熱油鍋，放咸(xian)魚和(he)蒜片炸至金黃偏軟(ruan)

6.咸魚(yu)撈出瀝(li)油(you)，下(xia)入(ru)茄子(zi)，用炸過魚(yu)的油(you)炸茄子(zi)

7.茄子油炸至(zhi)變軟(ruan)變小(xiao)，盛出瀝(li)油備用(yong)

8.再熱油鍋(guo)，放入(ru)洋蔥炒香后放入(ru)姜、蒜粒

9.放入咸魚翻炒(chao)，加入料酒(jiu)

10.加(jia)入紅(hong)尖椒炒出辣味(wei)，加(jia)入蔥段

11.加入豆瓣醬，調色炒香

12.放(fang)入茄子進行翻炒，依次放(fang)入生抽、蠔油(you)，胡椒粉、糖、鹽，再翻炒均勻

13.用淀粉兌水(shui)勾芡后盛到(dao)(dao)小砂鍋里，中(zhong)小火燜(men)煮5到(dao)(dao)10分鐘即(ji)可

小貼士：

1、炒咸魚要多放些油(you)(you)，后(hou)面還要炒茄子，茄子比較吃油(you)(you)

2、先炸(zha)蒜和咸魚(yu)，再炸(zha)茄(qie)子(zi)，這(zhe)樣(yang)茄(qie)子(zi)可以充(chong)分(fen)吸收蒜和咸魚(yu)的味道，炸(zha)茄(qie)子(zi)的時候(hou)火候(hou)一定(ding)要大，這(zhe)樣(yang)才(cai)能把茄(qie)子(zi)里的油反逼出來。

3、燜煮(zhu)茄子的時(shi)候可(ke)以嘗嘗味(wei)道，口(kou)味(wei)清淡的不(bu)建議再加鹽。

4、不喜歡(huan)吃辣可(ke)以不加(jia)紅尖椒

5、茄子切開后可放于(yu)鹽水中浸(jin)泡(pao)使其不被氧化，保持茄子的本色。