芒果视频

菜品歷史

咕嚕肉的前身(shen)原來是廣東民間一道(dao)很普通的夏令菜，名(ming)為“甜酸豬肉”。

早年，廣(guang)(guang)東(dong)(dong)人遠赴美洲打拼，把(ba)(ba)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)的(de)(de)家常(chang)菜(cai)“甜(tian)酸豬(zhu)肉(rou)”也(ye)帶(dai)過(guo)去(qu)了。后來(lai)，廣(guang)(guang)東(dong)(dong)人在(zai)舊金(jin)山聚成了唐人街，唐人街的(de)(de)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)籍餐(can)館自(zi)然把(ba)(ba)自(zi)己喜好(hao)的(de)(de)菜(cai)肴作為(wei)招牌菜(cai)，“甜(tian)酸豬(zhu)肉(rou)”也(ye)在(zai)唐人街中扎(zha)了根。到20世紀初，“甜(tian)酸豬(zhu)肉(rou)”成為(wei)中餐(can)館的(de)(de)一道最(zui)受(shou)歡迎的(de)(de)中國菜(cai)肴，深受(shou)外(wai)國人的(de)(de)喜愛，他們點菜(cai)言必稱(cheng)“Sweet and Sour Pork”（甜(tian)酸肉(rou)）。廣(guang)(guang)東(dong)(dong)人見外(wai)國朋(peng)友如此賞面，便(bian)把(ba)(ba)“甜(tian)酸肉(rou)”戲(xi)稱(cheng)為(wei)“鬼(gui)佬肉(rou)”，后來(lai)覺得未(wei)免失敬于外(wai)國朋(peng)友，便(bian)取諧音，改“鬼(gui)佬肉(rou)”為(wei)“咕(gu)嚕肉(rou)”。

菜品制作

做法一

食材

五(wu)花肉(rou)、菠蘿、冬筍、蔥、蒜、雞蛋、鹽(yan)、糖、醋、料(liao)酒、淀粉。

步驟

1.五花肉去皮，切成(cheng)兩厘米長的塊狀，加(jia)鹽(yan)、料酒腌上(shang)十來(lai)分鐘。

2.往(wang)五花肉里打(da)入雞蛋、加淀粉拌(ban)勻。

3.將醋(cu)(cu)、糖(tang)(tang)、鹽(yan)調勻制(zhi)成糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)汁，菠蘿切(qie)塊備用。

4.油鍋油燒至6成熱時，放入(ru)肉塊(kuai)慢(man)慢(man)炸，帶肉塊(kuai)成金黃(huang)后撈出備(bei)用。

5.油鍋燒熱(re)，下蒜頭熗香，加入菠蘿(luo)、糖醋汁(zhi)、蔥段，淀粉勾芡后，最后把炸好的肉(rou)塊倒入迅速炒勻(yun)，加冬筍(sun)翻炒幾下出鍋。

做法二

食材

豬肉（肥(fei)瘦）400克(ke)(ke)、冬筍(sun)150克(ke)(ke)、雞蛋30克(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)（紅、尖）25克(ke)(ke)、淀粉（蠶豆）20克(ke)(ke)、小蔥5克(ke)(ke)、大(da)蒜（白皮）2克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、香油2克(ke)(ke)、白醋30克(ke)(ke)、赤砂糖20克(ke)(ke)。

步驟

1.用中火燒熱炒鍋(guo)，倒入(ru)白醋，下紅(hong)糖待溶解后，加入(ru)精鹽調勻成(cheng)糖醋，備用。

2.將豬肉片成7毫米厚的片，在上面斜著刀(dao)輕輕刻上橫豎花紋，然(ran)后切成2.5厘米寬的條，再斜切成菱(ling)形塊，每塊約重10克(ke)。

3.冬筍(sun)削去外皮，洗凈，焯熟，切(qie)成同肉(rou)片(pian)大(da)小相仿的菱(ling)形塊。

4.辣椒去蒂(di)，洗凈，也切(qie)成同樣大小的菱形(xing)塊。

5.肉塊用精鹽、白酒拌勻，約腌15分鐘。

6.腌過的肉塊加(jia)入雞蛋液和(he)濕淀粉(fen)(fen)拌(ban)勻，再粘上干淀粉(fen)(fen)。

7.用(yong)(yong)中火燒熱(re)炒(chao)鍋，下油燒至微沸，把肉塊逐件(jian)放入，約(yue)炸3分鐘端離火口，利用(yong)(yong)油的余(yu)熱(re)繼續浸(jin)炸約(yue)2分鐘用(yong)(yong)笊籬撈起。

8.把油鍋放回爐上，燒至(zhi)微沸，將已炸過的肉(rou)塊和(he)筍塊一(yi)起下(xia)鍋，再炸約2分(fen)鐘呈金(jin)黃色至(zhi)熟，撈起。

9.余油(you)倒出，炒(chao)鍋放(fang)回爐上，投入蒜(suan)、辣椒，爆至有香味(wei)，加蔥、糖醋(cu)，燒至微沸(fei)，用濕淀(dian)粉10克調稀勾(gou)芡。

10.隨即倒入肉塊和(he)筍(sun)塊拌炒，淋香油和(he)植物油炒勻上碟便成(cheng)。

做法三

食材

去皮五花肉(rou)500克(ke)、竹筍(sun)肉(rou)300克(ke)、糖醋500克(ke)、蔥(cong)2條、蒜茸1茶匙(chi)、辣(la)椒3只、雞蛋3只、姜4片(pian)、汾酒適(shi)(shi)量(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)粉適(shi)(shi)量(liang)。

步驟

1.將五花肉與筍肉均切成(cheng)欖核形。豬肉與鹽、味精、姜片、蔥條、汾酒拌勻，腌約30分鐘。

2.將(jiang)豬肉先用生(sheng)粉拌勻，然(ran)后加入雞(ji)蛋拌勻，再(zai)粘上一層(ceng)干生(sheng)粉把(ba)姜蔥(cong)去掉(diao)不用。

3.燒熱鍋(guo)，下(xia)油(you)(you)燒至五成熟(shu)，放入豬(zhu)肉炸約(yue)3分(fen)鐘(zhong)至熟(shu)，把筍件也(ye)投入油(you)(you)鍋(guo)里略炸，撈起濾干油(you)(you)。

4.炒(chao)鍋放(fang)回(hui)爐上，下(xia)蒜茸、辣椒(jiao)、蔥段(duan)、糖醋煮滾，用生粉水勾芡，再下(xia)炸肉(rou)塊、筍(sun)肉(rou)拌(ban)勻(yun)即可。

菜品特色編輯

糖醋咕嚕肉，色澤金紅，肉塊裹著一層酸甜適宜的糖醋芡汁，內嫩外香脆，酸甜微辣，醒胃可口。

食用須知

營養價值

豬肉富(fu)含(han)(han)銅，對于(yu)血(xue)液、中樞神經(jing)和(he)(he)免疫系(xi)統，腎等內臟的(de)發育和(he)(he)功(gong)能(neng)有重要影響。富(fu)含(han)(han)脂肪，維持體溫和(he)(he)保(bao)護內臟，提供必(bi)需脂肪酸，促(cu)(cu)進這些(xie)脂溶性維生(sheng)素(su)(su)的(de)吸收，增(zeng)加飽腹感。含(han)(han)有豐富(fu)的(de)優(you)質蛋(dan)白質。提供血(xue)紅(hong)素(su)(su)（有機鐵(tie)）和(he)(he)促(cu)(cu)進鐵(tie)吸收的(de)半胱(guang)氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血(xue)。?

竹(zhu)筍除(chu)含(han)有豐富的(de)(de)植物蛋白外，還(huan)含(han)有胡(hu)蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C和鈣、鐵、鎂等營養成分。人體(ti)必(bi)需的(de)(de)賴(lai)氨(an)酸、色氨(an)酸、蘇氨(an)酸、苯(ben)丙氨(an)酸，以(yi)及谷氨(an)酸和胱氨(an)酸都有一定的(de)(de)含(han)量。除(chu)此之外，竹(zhu)筍還(huan)是低(di)脂肪(fang)、低(di)糖、高纖(xian)維食物，能促進腸道(dao)蠕(ru)動，幫助消化(hua)，減(jian)少體(ti)內多余脂肪(fang)。

注意事項

豬(zhu)(zhu)肉(rou)不(bu)宜(yi)與烏梅、甘草(cao)、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)、羊肝(gan)、香菜、甲(jia)魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬(zhu)(zhu)肉(rou)后不(bu)宜(yi)大(da)量飲(yin)茶。 [8]

竹筍與(yu)豬(zhu)小排同食，影(ying)響(xiang)鈣的(de)吸收(shou)；不(bu)宜羊肝一起吃，因竹筍內(nei)存在一些生物(wu)活性物(wu)質如酶(mei)類，與(yu)羊肝同炒同食，產生某(mou)些有害(hai)于人(ren)體的(de)物(wu)質或破壞(huai)了(le)其中(zhong)的(de)營(ying)養素(su)如維生素(su)A等，影(ying)響(xiang)眼睛健康；與(yu)羊肉一起吃，會發生復雜的(de)生物(wu)化學(xue)反應，導致腹痛。?