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菜品歷史

北宋(song)(song)末年，農民(min)起義(yi)領袖、歙縣人方(fang)(fang)臘率起義(yi)軍在皖南(nan)山(shan)區與宋(song)(song)王朝的(de)官兵交戰，因寡不敵眾，退上(shang)了齊云山(shan)獨聳(song)峰固(gu)守。宋(song)(song)軍攻不上(shang)山(shan)，就在山(shan)下(xia)駐扎，重重圍(wei)困(kun)，企圖使義(yi)軍斷絕糧(liang)草后不攻自破。方(fang)(fang)臘苦無(wu)良(liang)策，甚是著急，一(yi)天忽見(jian)山(shan)上(shang)一(yi)大水池中魚(yu)蝦成群而游，便計上(shang)心來，叫大家捕(bu)魚(yu)蝦后投向山(shan)下(xia)。山(shan)下(xia)宋(song)(song)軍將領見(jian)此(ci)情景(jing)，便誤(wu)認為(wei)山(shan)上(shang)糧(liang)草充足，圍(wei)困(kun)無(wu)用，即下(xia)令撤軍而去(qu)，因而此(ci)菜又名"大魚(yu)退兵將"。

后(hou)來(lai)，徽州百姓為紀念方臘智退宋(song)兵的故(gu)事(shi)，創制了徽菜佳品方臘魚(yu)。

菜品特色

這道菜(cai)，選取新鮮鱖魚，特(te)(te)別(bie)是皖(wan)南黃山一帶山溪(xi)名產桃(tao)花鱖，采用多種(zhong)烹(peng)調(diao)方法(fa)精制而成。成菜(cai)后，造型奇特(te)(te)，口(kou)味多樣，是不可多得的黃山佳肴。

食用須知

營養價值

鱖(gui)魚(yu)含(han)有蛋白質、脂肪、鈣、鉀(jia)、鎂、硒等營養元素(su)，肉(rou)質細嫩，極易消化(hua)，適合兒童、老人(ren)及消化(hua)功(gong)能(neng)不(bu)佳的(de)人(ren)；鱖(gui)魚(yu)肉(rou)的(de)熱量不(bu)高，且富(fu)含(han)抗氧化(hua)成分，對想美容又怕胖的(de)女士也(ye)是極佳選擇。

蝦肉富(fu)含膠(jiao)原蛋白、氨(an)基酸(suan)和鈣、磷(lin)、鐵等礦物質，味道鮮美、營養(yang)豐富(fu)。

注意事項

痛(tong)(tong)風(feng)患者(zhe)不宜吃魚，因為魚類含有嘌呤類物質，而(er)痛(tong)(tong)風(feng)則是由(you)于人(ren)體內的(de)嘌呤代謝發生(sheng)(sheng)紊亂(luan)而(er)引起的(de)；出(chu)血(xue)(xue)性(xing)疾(ji)病(bing)患者(zhe)，如(ru)血(xue)(xue)小板減少、血(xue)(xue)友病(bing)、維生(sheng)(sheng)素(su)K缺(que)乏等出(chu)血(xue)(xue)性(xing)疾(ji)病(bing)患者(zhe)要(yao)少吃或不吃魚，因為魚肉(rou)中所含的(de)20碳5烯(xi)酸，可抑制(zhi)血(xue)(xue)小板凝集，從而(er)加(jia)重出(chu)血(xue)(xue)性(xing)疾(ji)病(bing)患者(zhe)的(de)出(chu)血(xue)(xue)癥狀；結核(he)病(bing)人(ren)，服(fu)用(yong)異煙肼時如(ru)果食用(yong)某些魚類容易發生(sheng)(sheng)過(guo)敏反應，輕者(zhe)惡(e)心、頭痛(tong)(tong)、皮膚潮紅、眼結膜充(chong)血(xue)(xue)等，重者(zhe)會出(chu)現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹(fu)(fu)瀉(xie)、腹(fu)(fu)痛(tong)(tong)、呼吸困(kun)難、血(xue)(xue)壓(ya)升高，甚至發生(sheng)(sheng)高血(xue)(xue)壓(ya)危象和腦(nao)出(chu)血(xue)(xue)等。

哮喘(chuan)患者(zhe)(zhe)，吃蝦(xia)會刺(ci)激喉嚨(long)并(bing)導致氣(qi)管痙(jing)攣；子(zi)宮肌瘤患者(zhe)(zhe)不(bu)能吃蝦(xia)，避免加重(zhong)病(bing)情；患有(you)痛風(feng)癥、高(gao)尿酸(suan)血(xue)癥和關節(jie)炎的人不(bu)宜吃蝦(xia)，因嘌呤過高(gao)，易(yi)在關節(jie)內(nei)沉積尿酸(suan)結晶加重(zhong)病(bing)情；部分過敏體質者(zhe)(zhe)會對(dui)蝦(xia)產生過敏癥狀(zhuang)，如身(shen)上(shang)起紅點、起疙瘩等等，最好(hao)不(bu)要食用。

菜品制作

食材

鱖魚，番茄醬，大蝦等。

步驟

1.一般(ban)選(xuan)用750g左右(you)新鮮鱖魚1條(tiao)，將(jiang)魚頭(tou)、魚尾(wei)和中(zhong)段分別切下。

2.魚(yu)頭、魚(yu)尾采(cai)用紅(hong)燒(shao)的烹調方式(shi)，燒(shao)好后放在長盤子的兩端。

3.魚中段則采用(yong)油(you)炸的烹調方式(shi)，炸成金黃色(se)，再配以番茄醬，用(yong)清湯(tang)略(lve)燒，然后放在盤中間。

4.最(zui)后在盤的邊沿鑲配12只炸熟的大蝦(xia)。