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菜品特色

醉(zui)排(pai)骨是(shi)福建(jian)省福州地(di)區的特色傳統名菜。每(mei)逢(feng)過年過節，福州幾乎(hu)家家戶戶都會做(zuo)這(zhe)道菜。因其香味濃郁，令人(ren)陶(tao)醉(zui)，故名之，桔(jie)紅(hong)色，酸(suan)甜微辣，外脆(cui)里鮮嫩。福州無人(ren)不知(zhi)無人(ren)不愛，在餐桌上可以說(shuo)是(shi)被秒殺的一道菜。

食用價值

排骨除含(han)蛋(dan)白、脂肪(fang)、維生素外，還含(han)有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋(dan)白等(deng)，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨有很高的營(ying)養價值(zhi)，具有滋陰(yin)壯陽、益精補血的功效。

制作方法

做法一

食材準備

番茄(qie)醬(jiang)(jiang)50克(ke) 咖喱醬(jiang)(jiang)、芝麻醬(jiang)(jiang)各1克(ke) 橘汁(zhi)4克(ke)

制作步驟

1、將(jiang)豬里脊的(de)背(bei)脊骨(gu)跺去大半，切片，用刀(dao)背(bei)橫直(zhi)捶打3遍，切成帶骨(gu)肉條，荸薺(qi)切片；

2、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘(ju)汁(zhi)等(deng)調(diao)(diao)料調(diao)(diao)成醉汁(zhi)；

3、將里脊(ji)肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈(lao)出，倒入醉汁裝盤(pan)即成。

做法二

食材準備

排骨、醬油(you)、白砂糖(tang)、香(xiang)醋(cu)、番茄醬、荸薺、濃縮(suo)橘汁、咖(ka)喱粉(fen)、芝麻醬、香(xiang)油(you)、大(da)蔥、大(da)蒜、味(wei)精、姜(jiang)、淀粉(fen)、花生(sheng)油(you)。

制作步驟

1、將排骨切(qie)小塊(kuai)，加蘇打、精鹽(yan)、料酒抓勻腌制一個晚上待用；

2、淀粉(fen)、醬油(you)、味(wei)精、鹽、水(shui)各適量(liang)調勻成粉(fen)漿；

3、將里切好的排骨(gu)上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四開切；

4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠(zhu)，蒜頭切茸；

5、將醬(jiang)油(you)、白糖(tang)、香醋(cu)、番茄醬(jiang)、橙汁、咖喱粉、麻醬(jiang)、香油(you)、味精和(he)蔥(cong)、蒜、姜末和(he)水調在(zai)一起(qi)待用；

6、鍋置旺火上(shang)，下花生油燒七成(cheng)熱時，倒入上(shang)漿的里排骨(gu)炸熟呈金黃色，撈(lao)起(qi)，瀝干油；

7、炒鍋(guo)放(fang)少量油，下(xia)入(ru)荸薺，再下(xia)入(ru)排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒(dao)入(ru)調好的味(wei)汁(zhi)盆中(zhong)，翻顛幾下(xia)即成。

做法三

食材準備

主料(liao)：豬排(pai)骨400克

調(diao)料：花生(sheng)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)、淀粉少(shao)許(xu)、白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)、黃(huang)酒(jiu)少(shao)許(xu)、芝麻(ma)適(shi)(shi)(shi)量(liang)

制作步驟

1、將豬(zhu)排斬成約l寸長的小塊，用黃酒(jiu)和鹽拌勻，再用適(shi)量生粉、和水(shui)適(shi)量攪拌均勻；

2、將生抽、糖、醋(cu)和(he)黃酒(jiu)，大蒜、蔥花調成汁(zhi)備用；

3、燒熱鍋(guo)，下油(you)(you)，至(zhi)六成熟時，把(ba)豬(zhu)排逐塊放入油(you)(you)鍋(guo)炸(zha)至(zhi)結殼撈(lao)出，撥開粘連，撿去碎(sui)末，油(you)(you)溫(wen)升至(zhi)七成時，再將排骨下鍋(guo)復炸(zha)至(zhi)外殼松脆(cui)撈(lao)出，裝入一稍大的碗中（以(yi)便(bian)拌(ban)調料）；

4、迅速(su)將調好的(de)汁倒入炸(zha)好的(de)排骨，連續翻拌均(jun)勻，裝盤潵上熟(shu)芝麻即可。

注意事項

排骨要炸脆，加鹵汁后(hou)，也不易返軟，用調品兌鹵汁不可勾芡。

一(yi)定要迅速(su)將調好的(de)汁到入炸好的(de)排骨(gu)拌勻，使之(zhi)能包(bao)粘在(zai)原(yuan)料表(biao)面入味好吃。這也是福州特有的(de)醉法。