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基本介紹

花菇田雞

【拼音】HuaGuTianJi

【所屬菜系】徽(hui)菜 【特點】徽(hui)州名菜。徽(hui)州多(duo)山(shan)、多(duo)湖(hu)，盛產田(tian)(tian)雞(ji)(ji)，以山(shan)澗石雞(ji)(ji)為最佳(jia)。田(tian)(tian)雞(ji)(ji)不僅(jin)肉質細嫩(nen)鮮美，而(er)且(qie)富含蛋白(bai)質、鈣；花(hua)菇

徽(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)僅僅指徽(hui)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，它(ta)(ta)起(qi)源于黃(huang)山(shan)麓下(xia)的(de)歙縣(xian)（古徽(hui)州(zhou)府治所在(zai)）。后(hou)來，由(you)于新安江畔的(de)屯(tun)(tun)溪(xi)鎮成為"祁紅"、"屯(tun)(tun)綠(lv)"等(deng)(deng)名(ming)茶(cha)和(he)徽(hui)墨、歙硯等(deng)(deng)土(tu)特(te)(te)產品的(de)集(ji)散中心，商業興(xing)起(qi)，飲食業發(fa)達(da)，徽(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也隨之轉移到(dao)了屯(tun)(tun)溪(xi)，并(bing)得到(dao)了進(jin)一(yi)步(bu)發(fa)展。徽(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)烹制山(shan)珍野味而(er)著稱。 　據(ju)《徽(hui)州(zhou)府志(zhi)》記載，早(zao)在(zai)南宋間，用徽(hui)州(zhou)山(shan)區特(te)(te)產"沙地(di)馬蹄鱉，雪(xue)天牛尾貍(li)(li)"做菜(cai)(cai)(cai)(cai)已(yi)聞名(ming)各地(di)。沿江菜(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)蕪(wu)湖、安慶地(di)區為代表(biao)，以(yi)后(hou)傳到(dao)合肥(fei)地(di)區，它(ta)(ta)以(yi)烹調(diao)河鮮(xian)、家禽見長(chang)，其煙熏技(ji)術(shu)別(bie)具一(yi)格。沿淮(huai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，主(zhu)(zhu)要(yao)由(you)蚌(bang)埠、宿縣(xian)、阜陽等(deng)(deng)地(di)地(di)方(fang)風味構成。 　徽(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)特(te)(te)點(dian)：烹調(diao)方(fang)法上擅(shan)長(chang)燒(shao)、燉、蒸，而(er)爆、炒菜(cai)(cai)(cai)(cai)少，重(zhong)油、重(zhong)色，重(zhong)火功。主(zhu)(zhu)要(yao)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有"火腿燉甲(jia)魚"，"紅燒(shao)果子貍(li)(li)"、"腌(a)鮮(xian)鱖魚"、"黃(huang)山(shan)燉鴿"等(deng)(deng)上百種(zhong)。

徽(hui)州(zhou)(zhou)，古稱新(xin)安(an)，自秦(qin)置(zhi)郡縣(xian)(xian)(xian)(xian)以來(lai)，已有2200余年(nian)的歷(li)史，溯源追本，這里曾先后設新(xin)都(dou)郡、新(xin)安(an)郡、歙(she)(she)州(zhou)(zhou)等，宋徽(hui)宗宣(xuan)和三年(nian)（公元1121年(nian)），改歙(she)(she)州(zhou)(zhou)為徽(hui)州(zhou)(zhou)，歷(li)元、明、清(qing)三代，統(tong)“一府六縣(xian)(xian)(xian)(xian)”（徽(hui)州(zhou)(zhou)府、太平(ping)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、歙(she)(she)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、休寧(ning)、婺源、祁(qi)門、黟縣(xian)(xian)(xian)(xian)、績溪(xi)，除婺源今屬(shu)江(jiang)西省外，其余今皆屬(shu)安(an)徽(hui)省）行政版屬(shu)相對(dui)穩定。1987年(nian)11月，國務(wu)院(yuan)批(pi)準改徽(hui)州(zhou)(zhou)地(di)區(qu)為黃山市(shi)；1988年(nian)7月，地(di)級黃山市(shi)正(zheng)式成(cheng)立，轄(xia)三區(qu)（屯溪(xi)區(qu)、徽(hui)州(zhou)(zhou)區(qu)、黃山區(qu)）四縣(xian)(xian)(xian)(xian)（歙(she)(she)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、休寧(ning)、黟縣(xian)(xian)(xian)(xian)、祁(qi)門縣(xian)(xian)(xian)(xian)）和黃山風景(jing)區(qu)，總(zong)面積9807平(ping)方公里，總(zong)人(ren)口147萬。

制作方法

原料

去(qu)皮(pi)田雞腿400克(ke)(ke)，水發花菇150克(ke)(ke) 姜汁10克(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克(ke)(ke) 雞湯250克(ke)(ke)，熟豬油100克(ke)(ke)

制作過程

將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入(ru)豬(zhu)油、雞湯，另用1只盤(pan)子蓋好(hao)，上籠(long)旺火(huo)蒸(zheng)15分鐘取出，揀出花菇； 將蒸(zheng)田雞的原湯潷(bi)入(ru)鍋中，田雞腿翻扣在盤(pan)中

其他信息

花(hua)菇田雞(ji)(ji)的詳細(xi)介紹，花(hua)菇田雞(ji)(ji)的制(zhi)做(zuo)方法及(ji)所屬類別制(zhi)作工(gong)藝、制(zhi)作的主料(liao)與輔料(liao)及(ji)各種原料(liao)、烹飪(ren)方法、食譜(pu)營(ying)養介紹及(ji)花(hua)菇田雞(ji)(ji)的做(zuo)法、各種營(ying)養成分等(deng)。