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菜品特色

主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。

做法

做法一

食材準備

主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米(mi)椒50g。

調(diao)料：醬油(you)30克(ke)，香油(you)50克(ke)，雞湯75毫升，淀粉75克(ke)，芝麻5克(ke)（焙好），鹽適量。

制作(zuo)步驟(zou)

1、將(jiang)去皮五(wu)花肉洗(xi)凈切成小薄(bo)片，用醬油(you)腌好(hao)；新鮮的辣(la)椒洗(xi)凈切成小片。

2、先(xian)往鍋里放少許食(shi)油(you)，燒熟，放入醬油(you)腌好的(de)五花(hua)肉，炒熟后均勻(yun)置(zhi)于盤(pan)內。

3、重新起鍋，將辣椒干(gan)炒(chao)，至表面起焦皮時，再放入(ru)食油(you)，用猛(meng)火炒(chao)，然后(hou)再倒入(ru)剛剛炒(chao)熟的五花肉，依(yi)個人口味加入(ru)適量調料，拌入(ru)少許香油(you)，攪勻(yun)即(ji)可。

注意事項

關鍵就(jiu)是要(yao)把(ba)辣椒、食用(yong)油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后(hou)一道工序最為重要(yao)。

做法二

食材準備

豬瘦肉3兩，粟米(mi)筍(sun)、蘑菇若干(gan)，蒜頭2瓣，鹽(yan)、生抽、料酒(jiu)各適量。

制作步驟1、青(qing)椒洗(xi)凈去籽，用手掰(bai)塊；蘑菇用手撕成(cheng)條；粟(su)米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽腌(a)上(shang)；

2、熱鍋溫油，將用芡(qian)粉(fen)拌過的豬(zhu)瘦肉(rou)絲倒入(ru)滑炒，肉(rou)絲變色即(ji)可盛出；

3、鍋(guo)中再倒入(ru)少許油，爆(bao)香蒜頭后先(xian)放入(ru)蘑菇、粟米(mi)筍炒，后放入(ru)青椒(jiao)，加鹽調味，稍加些水(shui)，炒1分(fen)鐘(zhong)左右；4、菜將熟時，倒入(ru)肉(rou)絲，并調生抽、料(liao)酒和(he)水(shui)淀(dian)粉，顛鍋(guo)，翻勻即(ji)可。

做法三

食材準備

肉(rou)絲(si)，青(qing)椒，各適量(liang)。

制作步驟

1、肉絲洗(xi)干凈，然后(hou)加點醬油(you)(you)，淀粉(fen)，少些油(you)(you)，然后(hou)抓(zhua)一下，腌制15分鐘(zhong)。

2、青椒(jiao)洗干凈，切絲。

3、鍋中底油，油熱加入姜絲(si)爆香(xiang)一(yi)下，倒(dao)入腌制(zhi)好的肉(rou)絲(si)，大火翻(fan)炒2到(dao)3分鐘可(ke)以先盛起(qi)來(lai)。

4、然(ran)后(hou)把鍋洗一(yi)下，在加(jia)(jia)點油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)倒入青椒煸炒1分(fen)鐘。倒入待用的(de)肉(rou)絲，加(jia)(jia)鹽一(yi)起翻炒2分(fen)，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)雞(ji)精起鍋。

做法四

食材準備

瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5克(ke)(ke)(ke)，醬油40克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽15克(ke)(ke)(ke)，水淀粉(fen)80克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)、姜絲各5克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、將青椒(jiao)擇洗干凈(jing)，切成絲；瘦(shou)豬(zhu)肉洗凈(jing)，切成絲，放入盆內，加入50克水淀粉、5克精鹽上(shang)漿(jiang)，用(yong)熱鍋溫油滑(hua)散撈出待用(yong)。

2、將(jiang)炒(chao)菜油放入鍋(guo)內，熱后下入蔥姜絲(si)熗鍋(guo)，投入青椒(jiao)絲(si)煸(bian)炒(chao)后，放入肉絲(si)攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少(shao)許(xu)，淋入香油出鍋(guo)即(ji)成。

做法五

食材準備

青椒、里脊肉。嫩肉粉、醬油(you)、鹽、花椒、干辣椒、姜(jiang)、蒜、蔥(cong)各適量(liang)。

制作步驟

1、辣椒切(qie)絲；里脊肉切(qie)細(xi)絲，加一點鹽用生(sheng)粉拌勻，加一點油(you)，再拌勻。

2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生抽）、胡椒、味精(jing)，即可(ke)。

注意事項

1、青椒一定是薄(bo)皮的，口(kou)感好；

2、肉切絲(si)后(hou)，一(yi)定(ding)要上漿(jiang)，這樣肉絲(si)的口感比較嫩滑而(er)不發柴(上漿(jiang)即肉絲(si)切好，略放鹽糖(tang)，料酒腌一(yi)下，放少許雞蛋(dan)清，生粉拌(ban)勻，最好擺冰箱靜置(zhi)1-2小時)。

3、鹽要后放，放早了(le)青椒(jiao)就軟塌了(le)，口(kou)感不(bu)好；

4、要(yao)大(da)火翻炒，時間不(bu)宜太長。

做法六

食材準備

杭椒、五花肉、豆豉、醬(jiang)油、鹽、姜(jiang)、蒜各(ge)適量。

制作步驟

1、辣椒斜切成(cheng)段；肉切除塊，大(da)蒜子、姜(jiang)用(yong)刀側著拍幾(ji)下在切碎備用(yong)。

2、鍋里放油(you)(you)，熱(re)，放肉(rou)炒(chao)幾下，把肉(rou)用鏟子(zi)刮到(dao)一邊，在把姜大蒜子(zi)豆(dou)豉放到(dao)油(you)(you)里炸一下，在一起炒(chao)，炒(chao)到(dao)肉(rou)有(you)些焦黃，在放辣椒一起炒(chao),炒(chao)幾下在放鹽(yan)，放點(dian)醬油(you)(you)調色(se)，在炒(chao)幾下放味精就可以出鍋了(le)（或生

注意事項

1、青椒一定是薄皮的，口(kou)感好；

2、肉不能有太多水，要不然一炒就出(chu)一鍋湯，那樣就炒不出(chu)焦黃了

3、要大(da)火翻炒，時間不(bu)宜太長。

做法七

食材準備

辣椒、豬肉(rou)、大蒜、料(liao)酒(jiu)、鹽、雞精(jing)、生(sheng)抽、老抽

1、辣(la)椒(jiao)切50mm長的段，肉切片(pian)，大(da)蒜切大(da)塊(kuai)。

2、鍋(guo)里(li)放(fang)(fang)(fang)一點(dian)油再(zai)把帶(dai)肥肉(rou)多(duo)的(de)放(fang)(fang)(fang)進偏炒(chao)幾分(fen)鐘，稍微(wei)炸干點(dian)。之后再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)大蒜炒(chao)一會，再(zai)把其(qi)(qi)它肉(rou)放(fang)(fang)(fang)進去炒(chao)，炒(chao)到(dao)肉(rou)達到(dao)五分(fen)熟，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)辣(la)椒炒(chao)1分(fen)鐘左右，放(fang)(fang)(fang)鹽及生(sheng)抽(chou)，最后放(fang)(fang)(fang)料酒，倒一定(ding)的(de)水，讓其(qi)(qi)煮幾分(fen)鐘即可。

3、待水份差不多的時(shi)候放(fang)入雞精、老抽。方(fang)可起(qi)鍋

做法八

食材準備

辣(la)椒、豬肉、大蒜、料酒(jiu)、鹽、雞精、生(sheng)抽、老(lao)抽

制作步驟

1、將(jiang)去皮(pi)五(wu)花肉洗(xi)凈切成小薄片，用醬油腌(a)好；新(xin)鮮的辣椒洗(xi)凈切成小片。

2、先(xian)往(wang)鍋里放少許食(shi)油(you)，燒熟，放入(ru)醬油(you)腌好(hao)的五花肉，炒(chao)熟后均勻置(zhi)于盤(pan)內。

3、重新起(qi)鍋，將辣椒干炒(chao)(chao)，至表(biao)面(mian)起(qi)焦皮時(shi)，再放入食油(you)，用(yong)猛火炒(chao)(chao)，然(ran)后再倒入剛(gang)剛(gang)炒(chao)(chao)熟的(de)五花肉，依個(ge)人口(kou)味加(jia)入適量鹽、味精(jing)，拌(ban)入少許香油(you)，攪勻即可。

小(xiao)訣竅

1、煸炒豬肉的時(shi)候要快，免(mian)得粘鍋(guo)；

2、辣(la)椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。

做法九

主料

五花(hua)肉250g、尖(jian)椒200g

輔料

生抽適量(liang)、料酒適量(liang)、鹽適量(liang)、青蒜1個、雞精適量(liang)

步驟

1.五花(hua)肉半斤洗凈切片，用生抽和料酒將肉腌制一會兒。

2.準備好辣椒和青(qing)蒜(suan)，將(jiang)尖椒和青(qing)蒜(suan)切段(duan)。

3.起油(you)鍋(guo)，下五花(hua)肉煸香并出出油(you)，待五花(hua)肉八成熟(shu)時盛起待用。

4.將(jiang)辣椒(jiao)(jiao)、青蒜入鍋煸炒，等到辣椒(jiao)(jiao)炒至表皮有點快糊(hu)的時(shi)候，下(xia)肉(rou)一起炒勻(yun)。

5.待(dai)豬肉熟透后，加入鹽(yan)、雞(ji)精調味，就可(ke)以出鍋(guo)了。

做法十

1五花肉半斤洗凈。

2將五(wu)花(hua)肉切片，用(yong)生抽將肉腌制一會兒。

3準備好辣椒(jiao)并洗凈。

4將尖椒和青蒜切(qie)段。

5起油(you)鍋，下(xia)五花肉(rou)煸香(xiang)并出(chu)出(chu)油(you)。

6炒好的五花肉盛起待用。

7將(jiang)辣椒，青蒜入鍋煸炒。

8等到辣椒炒至表皮有點快糊(hu)的(de)時候，下(xia)肉(rou)一起炒勻。

9加入鹽、雞(ji)精調味，就可以出鍋(guo)了。

做法十一

1準備花椒(jiao)，姜片(pian)，蒜頭，香葉，八角，青(qing)椒(jiao)一(yi)個。

2五(wu)花肉一小盤。

3用開水焯幾分鐘(zhong)。

4洗凈浮沫，瀝干水(shui)分。

5鍋里加適(shi)量的油，把花(hua)椒炸香，然(ran)后撈出(chu)(chu)來不(bu)要，用(yong)剩余的底油把焯水后的五花(hua)肉(rou)倒下去煸炒出(chu)(chu)油。

6把五花肉煸(bian)炒(chao)至(zhi)比(bi)較干一點(dian)，多余(yu)的油倒出來，然后下(xia)入(ru)剩余(yu)的香料再炒(chao)出香味(wei)

7下入鹽，生抽，料酒(jiu)，白糖，一大碗水，開始中火(huo)慢煮十分鐘(zhong)。

8提前兩(liang)分鐘把青椒(jiao)也燜(men)熟(shu)，最(zui)后下入雞精，大火收汁即可。

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒、五花(hua)肉(rou)(rou)、瘦肉(rou)(rou)、油(you)(you)、鹽、蒸魚豉(chi)油(you)(you)、蒜、味(wei)精。

長沙辣椒炒肉

長沙辣椒炒肉

方法步驟

1、辣椒洗凈，斜切(qie)成片，豬肉洗凈切(qie)薄片，待用(yong)。

2、炒鍋(guo)燒熱(re)，下入辣(la)椒片，中火干煸，至辣(la)椒疲軟(ruan)時盛出(chu)待用。

3、炒鍋放(fang)油，下(xia)蒜子(zi)爆香(xiang)一下(xia)。

4、香味(wei)散發后，放(fang)五(wu)花肉翻(fan)炒，煸炒出(chu)油后再下(xia)瘦肉翻(fan)炒至變色。

5、肉變(bian)色后下(xia)入煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下(xia)鹽(yan)、味精調味。

6、翻炒(chao)2分鐘，撒蒸(zheng)魚豉油，翻勻，出鍋即可食(shi)用。

小貼士

1、辣(la)椒(jiao)可以選(xuan)太辣(la)的(de)，但一定要香，推薦尖椒(jiao)，怕辣(la)可以去籽。

2、辣椒(jiao)應該先(xian)在炒(chao)鍋里干煸一(yi)下，煸到(dao)辣椒(jiao)疲軟，辣香撲(pu)鼻。

3、蒸魚豉(chi)油最后撒(sa)，一為(wei)提鮮(xian)，二(er)為(wei)增香。

營養價值

辣椒

1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠(guan)狀(zhuang)動脈(mo)硬化，降低膽固醇；

2. 辣椒含(han)有較多抗氧化(hua)物質(zhi)，可預防癌癥及其他(ta)慢(man)性疾病；

3. 吃飯(fan)不香、飯(fan)量減(jian)少(shao)時，在菜里(li)放上一些辣(la)椒(jiao)就(jiu)能改善(shan)食欲、增加飯(fan)量；

4. 辣椒具有強烈的(de)促進血液循環(huan)的(de)作(zuo)用(yong)，可(ke)以改善(shan)怕冷、凍(dong)傷(shang)、血管性頭痛等癥狀；

5. 辣椒含有一種特殊(shu)物質(zhi)，能加速新陳代(dai)謝達到(dao)燃燒體(ti)內(nei)脂肪(fang)的(de)效果，從而起到(dao)減肥作用；這種物質(zhi)還可以促進荷爾蒙分泌，對皮(pi)膚(fu)有很好的(de)美(mei)容保(bao)健(jian)作用，是女性的(de)“補品(pin)”。

豬肉

豬肉含有豐富(fu)的優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的脂肪酸，并提供血(xue)紅(hong)素(su)（有機鐵(tie)）和(he)促(cu)進(jin)鐵(tie)吸(xi)收的半胱氨酸，能改(gai)善(shan)缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)。味甘咸(xian)、性平，入脾(pi)、胃(wei)、腎(shen)經；補(bu)腎(shen)養血(xue)，滋(zi)陰(yin)潤燥；主(zhu)治(zhi)熱病傷(shang)津、消(xiao)渴羸(lei)瘦、腎(shen)虛體弱、產(chan)后血(xue)虛、燥咳、便(bian)秘(mi)(mi)、補(bu)虛、滋(zi)陰(yin)、潤燥、滋(zi)肝陰(yin)，潤肌膚，利二便(bian)和(he)止消(xiao)渴。豬肉煮湯(tang)飲下可急補(bu)由于津液不足引起(qi)的煩躁(zao)、干(gan)咳、便(bian)秘(mi)(mi)和(he)難產(chan)。