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做法

傳統做法

食材準備

麻鴨一只，土豆一個(ge)，水發香菇六(liu)個(ge)，，啤(pi)酒一瓶(ping)

八(ba)角（又(you)稱五香、大料）桂皮(pi)各一(yi)個，姜(jiang)片三片，老姜(jiang)一(yi)小塊(kuai)拍碎，蒜瓣兩個，青蔥(cong)一(yi)把(ba)，蔥(cong)白切(qie)段，蔥(cong)葉切(qie)末。

制作步驟

1、鴨(ya)子剁塊(kuai)(kuai)，洗 凈血水(shui)（冷(leng)凍鴨(ya)要先用冷(leng)水(shui)泡至化凍）。上鍋加滿冷(leng)水(shui)，加拍碎的老姜，大火煮開(kai)將鴨(ya)塊(kuai)(kuai)倒出(chu)瀝水(shui)，挑(tiao)出(chu)老姜，洗凈鍋，擦干。

2、鍋(guo)內放(fang)油(you)燒熱，放(fang)入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒(chao)，倒(dao)入鴨(ya)塊(kuai)加少(shao)許醬油(you)翻炒(chao)。倒(dao)入整(zheng)瓶啤酒，一(yi)(yi)點點醋（放(fang)醋的話肉比(bi)較(jiao)容(rong)易爛(lan)）蓋好蓋子，大火煮(zhu)開(kai)（把(ba)土(tu)豆、香菇切塊(kuai)，土(tu)豆塊(kuai)可以大一(yi)(yi)些，備(bei)用），多煮(zhu)一(yi)(yi)會，這樣湯汁看起(qi)來比(bi)較(jiao)濃。

3、換小火(huo)慢(man)燉，湯剩一半(ban)的時候加(jia)土豆塊、香菇，換大火(huo)沸一下再調(diao)回小火(huo)。

4、三分鐘后換大(da)火，加入適當醬油（上(shang)色用(yong)）翻炒，大(da)火收汁(zhi)。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

注意事項

1、土豆(dou)塊不(bu)可以太(tai)小，燒(shao)的時候注意掌握時間，時間短(duan)了(le)土豆(dou)不(bu)夠糯，長(chang)了(le)就糊成一堆(dui)了(le)，以綿軟但不(bu)散塊為佳。

2、鴨肉膻(shan)味較(jiao)重，先(xian)用(yong)沸(fei)水氽燙，再下鍋煸至(zhi)出(chu)油，此法可消除鴨肉的膻(shan)味，燜(men)煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃(nong)味美。

3、用啤酒燉(dun)煮 鴨(ya)肉(rou)(rou)，鴨(ya)湯(tang)會有(you)很濃郁(yu)的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只(zhi)吃(chi)鴨(ya)肉(rou)(rou)不喝湯(tang)，并不會醉人。

4、香料(liao)份量宜(yi)少不宜(yi)多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料(liao)容易搶了主味。

做法一

食材準備

配料(liao)：蔥、姜、 蒜(suan)、花椒(jiao)、桂皮、啤酒一瓶

調料(liao)：啤酒(jiu) 、醬油、蠔(hao)油、料(liao)酒(jiu)

制作步驟

把鴨子(zi)用水(shui)煮一下，切(qie)塊，用菜(cai)刀在鴨肉上切(qie)出(chu)口子(zi)，放(fang)入容器，加啤酒（四分之三(san)瓶）、料酒、鹽腌制二十(shi)分鐘(zhong)。

鍋內放(fang)油，燒至七成(cheng)熟(shu)，放(fang)入桂皮、八角、蔥段煸炒；

把(ba)鴨肉倒(dao)入鍋中 ，放入料(liao)酒(jiu)、蠔油(you)(you)、醬油(you)(you)翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；

鴨(ya)肉(rou)炒至(zhi)金(jin)黃色后，倒(dao)入啤(pi)酒，大火(huo)煮開 ；

將啤(pi)酒(jiu)煮到半干時(shi)，將鴨(ya)肉連同啤(pi)酒(jiu)倒入(ru)燉鍋燜十分鐘(zhong)。

如果急(ji)著吃可以(yi)用高壓鍋燜(men)。

做法二

食材準備

鴨(ya)（不(bu)要(yao)太大 ，挑瘦一點(dian)的，膘不(bu)能(neng)多）

調料：啤酒(jiu)一瓶 ，生姜，大(da)蒜，老抽(chou)，雞精，鹽，白糖，八角（茴(hui)香(xiang)），桂皮(pi)

制作步驟

把鴨剁塊，要(yao)保留完(wan)整的頭(tou)，翅，腿和爪(zhua)，以便裝(zhuang)盤時拼造型。

在炒鍋內入(ru)加少許油燒(shao)熱后，加入(ru)八角、桂皮、蔥段煸炒。

鴨肉入鍋(guo)翻炒，加(jia)入調料除(chu)了啤酒以外(wai)的各種調料，炒勻后加(jia)入啤酒燉十分鐘，放入高壓(ya)鍋(guo)內(nei)，上汽燉十分鐘左右，然后關火。

自然冷(leng)卻至 能開鍋，再(zai)(zai)放入炒鍋中，把水分收干(gan).這時(shi)可以根據自己的(de)口味加(jia)鹽或糖.水分收干(gan)以后再(zai)(zai)按鴨(ya)子(zi)的(de)形(xing)狀裝盤(pan)，撒上蔥(cong)花。

注意事項

醬油一(yi)定要用(yong)老抽(chou)，不要用(yong)生抽(chou)鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等(deng)收(shou)汁的時候(hou)根(gen)據自己的口(kou)味調(diao)節。

做法三

1.去菜場(chang)選洗殺干(gan)凈的鴨子(zi)，剁成小塊，洗凈。

2.準備生姜一(yi)塊、茴香、桂皮少許、辣(la)(la)椒一(yi)至二(er)只（如(ru)果吃(chi)辣(la)(la)可以三只）。生姜用刀拍(pai)一(yi)下(xia)，不(bu)要切成片。

3、將(jiang)切好的鴨塊 放(fang)入高壓(ya)鍋內，放(fang)適量水(shui)，煮沸后開小(xiao)火(huo)燉十分(fen)鐘，然(ran)后自然(ran)放(fang)汽(qi)，根據(ju)自已喜好，適時起鍋。

4.開油(you)鍋，將油(you)熟(shu)至70度時將第二條準備的東西倒入油(you)鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子(zi)倒入一起翻炒，肉成(cheng)白色即可。

5、然(ran)后(hou)倒入啤(pi)酒（可視鴨(ya)(ya)子多少而定，半只(zhi)大半瓶啤(pi)酒）、醬油(you)（用好(hao)一點的(de)牌子，也不要 倒入太多。）、鹽（根據自(zi)己平時的(de)鹽淡(dan)來放(fang)），鹽淡(dan)自(zi)己要掌握好(hao)。倒入的(de)料(liao)（啤(pi)酒、醬油(you)、鹽等）與鴨(ya)(ya)子肉平，然(ran)后(hou)開(kai)大火燒開(kai)。

6.大火(huo)燒開后 5分鐘，開中小火(huo)悶煮。待湯水快燒干(gan)時放點糖(tang)、味精，然后起鍋(guo)。

做法四

食材準備

鮮肉(rou)鴨500克(ke)(ke)、甜豆(dou)5克(ke)(ke)、鮮辣椒5克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、蒜頭5克(ke)(ke)、八(ba)角(jiao)2粒、桂皮3克(ke)(ke)、丁香一(yi)個、啤(pi)酒一(yi)瓶、醬油10克(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)、白糖6克(ke)(ke) 、高湯30克(ke)(ke)、食用油70克(ke)(ke)、少(shao)許白胡椒粉、芡粉5克(ke)(ke)

制作步驟

先將鴨肉洗凈，再(zai)剁成(cheng) 6公分(fen)的大方塊，甜(tian)豆撇(pie)去兩頭纖絲(si)，姜塊切成(cheng)片，蒜頭用刀拍(pai)拍(pai)，辣椒(jiao)切成(cheng)絲(si)；

用油起鑊，先(xian)將鴨塊炒出油來。然后加入姜(jiang)片(pian)、八角、桂皮(pi)、丁香、蒜頭，把這些炒出香味(wei)；

這時加(jia)入啤酒(jiu)和高湯， 等它燒開(kai)了，再加(jia)入鹽、白糖、醬油；

調好(hao)味道之后就改成小火，燜30分鐘，再加入甜(tian)豆、辣椒(jiao)絲，撒上(shang)點胡椒(jiao)粉，稍(shao)微勾芡(qian)，出鑊(huo)，盛盤上(shang)桌(zhuo)。

做法五

1.挑一(yi)只小番鴨， 然(ran)后回(hui)家洗凈(jing)切(qie)塊備用；

2.燒熱油，不用太多，鴨子的(de)油都(dou)不少，免得油膩；

3.油燒熱(re)后(hou)，放(fang)大 蔥一段、姜(jiang)一塊（拍扁了(le)的）、八角一個、花椒數粒；

4.再(zai)(zai)放鴨塊(kuai)下鍋炒(chao)，同(tong)時放料酒、生抽(chou)、炒(chao)得全(quan)都變(bian)了(le)色（約三分(fen)鐘）后再(zai)(zai)放少(shao)許老抽(chou)調色，這時再(zai)(zai)放鹽、味(wei)精、再(zai)(zai)炒(chao)五分(fen)種(zhong)，其本(ben)有點熟了(le)，也上色了(le)，再(zai)(zai)放一(yi)瓶啤酒進去煮開(kai)，再(zai)(zai)倒(dao)進電火鍋里煮個十分(fen)種(zhong)就差不多了(le)；

5.就像吃火鍋一樣 ，再跟據(ju)各人愛好放些青菜(cai)、粉絲(si)、蘑菇之類的下鍋煮(zhu)著吃，味道鮮嫩無比啊！

做法六

食材準備

新鮮(xian)鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬(zhu)肉片250克 、豬(zhu)肚150克、午餐肉1聽(ting)、豆腐皮250克

萵筍250克(ke)、青菜(cai)300克(ke)、藕(ou)300克(ke)

調(diao)料：啤酒350克(ke)(ke)菜油(you)200克(ke)(ke)（約耗(hao)135克(ke)(ke)）、豬油(you)100克(ke)(ke)豆(dou)瓣醬(jiang)30克(ke)(ke) 、泡姜片30克(ke)(ke)泡辣椒節40克(ke)(ke) 、蒜瓣10瓣老姜50克(ke)(ke) 、花椒15克(ke)(ke)白糖25克(ke)(ke) 、精(jing)鹽10克(ke)(ke)味精(jing)5克(ke)(ke) 、胡(hu)椒面3克(ke)(ke)

制作步驟

1.將鴨(ya)子除去(qu) 內臟、抓尖、嘴殼(ke)、去(qu)盡殘毛，洗(xi)凈，用(yong)紗布搌干(gan)水(shui)(shui)分，放入(ru)冷水(shui)(shui)鍋中燒開，開小火煮至八成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，撈出砍成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)4厘(li)米(mi)(mi)見(jian)方的塊待用(yong)。牛肚(du)洗(xi)凈，片成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)約1.7厘(li)米(mi)(mi)寬的片。豬肚(du)切下(xia)肚(du)頭(tou)，剔去(qu)肚(du)皮，修去(qu)油(you)筋，用(yong)清水(shui)(shui)洗(xi)凈，剞(ji)十字花(hua)刀，再改成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)寬1.5厘(li)米(mi)(mi)、長(chang)6厘(li)米(mi)(mi)左右的條。午餐肉和豆腐皮分別(bie)切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片。青菜洗(xi)凈，去(qu)老葉，取嫩葉。藕、萵筍(sun)去(qu)皮刮洗(xi)干(gan)凈，分別(bie)切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片。以上各料除鴨(ya)子外，均(jun)各分成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)兩份，對稱裝盤圍(wei)在火鍋周圍(wei)。

2.另用炒鍋置火上，下(xia)菜油燒熱，下(xia)泡姜片、泡竦椒節、豆瓣(ban)醬末、老姜（拍破）炒幾下(xia)

，潷去(qu)余油，下(xia)豬油、蒜瓣、花(hua)椒(jiao)等 再炒幾下(xia)，倒入(ru)煮(zhu)(zhu)鴨(ya)子的湯，煮(zhu)(zhu)10分鐘，下(xia)鴨(ya)塊、啤酒(jiu)、白糖、鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)面，燒開，打去(qu)浮(fu)沫。然后將(jiang)湯及鴨(ya)塊等舀(yao)入(ru)火鍋中(zhong)上桌，點燃火，邊吃(chi)邊煮(zhu)(zhu)，各種葷素菜(cai)隨意燙食。

注意事項

煮鴨的湯(tang)不 要一次用完，在吃的過程中，用來(lai)補(bu)充鍋內湯(tang)汁(zhi)。此火鍋也可用雞湯(tang)、骨頭湯(tang)制作。若喜食辣(la)者，可以加入干辣(la)椒節(jie)，其味更烈。

做法七

食材準備

鮮鴨半只，啤酒(jiu)一(yi)瓶，醬油(you)，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥

制作步驟

1.將鴨(ya)子斬好，與三杯鴨(ya)的大(da)小差不(bu)多。把(ba)生姜切(qie)成片，蔥切(qie)成段(duan)；

2.放少許(xu)油(you)，把(ba)生姜爆炒一下，將鴨子較肥(fei)的部分放在油(you)里炸(zha)一炸(zha)，這(zhe)樣口味(wei)就不(bu)會過于肥(fei)膩；

3.把斬(zhan)好的鴨(ya)子(zi) 全部放進去炒，放一(yi)點鹽，要一(yi)直炒，炒出香(xiang)味來，再(zai)(zai)把里面的油水倒(dao)到另外一(yi)個碗子(zi)，再(zai)(zai)往鍋子(zi)倒(dao)入啤酒，啤酒的量是要蓋(gai)住鴨(ya)肉，再(zai)(zai)放入白(bai)糖一(yi)勺，八角桂皮花椒少許（看個人口味）；

4.蓋上鍋(guo)蓋 ，燜到水干，再倒入少許(xu)醬油，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可(ke)起(qi)鍋(guo)了。（愛吃(chi)辣椒(jiao)的，還可(ke)在燜時放入一些紅辣椒(jiao)絲）；

做法八

食材準備

鴨一(yi)(yi)(yi)只約(yue)三斤切塊，蒜十瓣，蔥一(yi)(yi)(yi)束，姜一(yi)(yi)(yi)塊，青、紅椒各一(yi)(yi)(yi)個、紅尖椒、啤(pi)酒兩瓶。

制作步驟

1.鴨塊洗凈(jing)瀝水 后(hou)倒入(ru)啤酒一瓶和少量鹽腌(a)1小時。姜(jiang)拍松，蔥挽結，大(da)蒜剝瓣(ban) ；

2.油熱后將(jiang)腌(a)好的鴨(ya)塊倒入(ru)(ru)翻炒爆香(xiang)，留少量油將(jiang)蒜瓣(ban)炸黃撈出，將(jiang)紅(hong)尖椒放入(ru)(ru)油鍋(guo)煸至棕紅(hong)色，再將(jiang)鴨(ya)塊、蒜、姜、一瓶(ping)啤酒倒入(ru)(ru)，放幾粒(li)花椒、八角、蔻仁(ren)，加(jia)蔥、適量老抽(chou)；

3.大火燒開后(hou) 撇去(qu)浮沫后(hou)，轉中小火約30分鐘（視情形而定也可加(jia)長時間）后(hou)放(fang)入切好(hao)的胡蘿卜塊，當胡蘿卜可用筷子(zi)捅(tong)進去(qu)即(ji)可。起鍋時撿去(qu)尖椒、姜、蔥，淋上紅油即(ji)可。

做法九

食材準備

鴨肉(rou) 啤酒(jiu) 香菇

輔料(liao)： 老姜(jiang) 泡姜(jiang)豆(dou)瓣(ban)醬

用量(liang)：鴨子(zi)一(yi)只約 兩(liang)斤、香菇八(ba)兩(liang)、啤酒(jiu)一(yi)瓶、老姜(jiang)一(yi)塊、泡(pao)姜(jiang)一(yi)小(xiao)(xiao)塊、泡(pao)辣椒(jiao)兩(liang)、三個、豆瓣(ban)醬一(yi)大(da)匙、香葉(xie)五六(liu)張(zhang)、小(xiao)(xiao)茴香一(yi)咖(ka)啡匙、桂皮一(yi)小(xiao)(xiao)塊、花(hua)椒(jiao)一(yi)咖(ka)啡匙、醬油兩(liang)大(da)匙、白糖一(yi)咖(ka)啡匙、鮮味汁一(yi)匙、鹽(yan)適量(liang)。

制作步驟

1.香菇去蒂洗(xi) 凈(jing)對半(ban)切開；老姜切片(pian)；泡辣椒(jiao)、泡姜剁粒；花椒(jiao)、香葉、小回香、桂皮洗(xi)凈(jing)后裝(zhuang)無纖紙袋中做成香料包。

2.將豆瓣(ban)醬、醬油(you)、白糖、泡(pao)(pao)辣椒粒、泡(pao)(pao)姜(jiang)粒、老姜(jiang)片同放一個碗里(li)成滋汁。

3.鴨子整理干凈(jing)后(hou)斬小塊(kuai)，洗凈(jing)后(hou)下沸水(shui)鍋焯水(shui)去血沫后(hou)撈(lao)出瀝干水(shui)分。

4.鍋中放油(you)(you)(you) （如果(guo)鴨(ya)子是土鴨(ya)，可(ke)稍微(wei)多放一點油(you)(you)(you)，如果(guo)是肉鴨(ya)就(jiu)只需放微(wei)量油(you)(you)(you)濕鍋）燒至七成(cheng)熱，下(xia)鴨(ya)塊用大(da)火(huo)爆干(gan)水分至亮(liang)油(you)(you)(you)，撈出鴨(ya)塊留下(xia)油(you)(you)(you)。

5.將碗中的滋汁倒入鍋(guo)中用(yong)小火慢(man)炒至呈(cheng)櫻桃色。

6.下鴨塊(kuai)翻(fan)勻。

7.倒入啤酒、約一斤湯(tang)或水、香料(liao)包(bao)。

8.加蓋用(yong)大火(huo)(huo) 燒(shao)沸(fei)后(hou)改(gai)小火(huo)(huo)燒(shao)約四十分鐘(zhong)（湯或水、時(shi)間可根據(ju)個人(ren)喜歡的(de)軟硬度作(zuo)相應增減）。

9.下香菇、鹽，加蓋續燒約二(er)十分鐘。

10.改大火收干湯汁，放入(ru)鮮味汁。

11.鏟(chan)勻后即可起鍋裝盆上桌(zhuo)開吃。

做法十

食材準備

光鴨（半 只，678克(ke)）、魔芋（250克(ke)）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜(gua)（半根）、青椒（2只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花(hua)椒（1湯匙）

香(xiang)料：八角(jiao)（5粒）、桂皮(pi)（1小(xiao)(xiao)根）、草果(guo)（2粒）、茴(hui)香(xiang)籽（1/3湯匙）、陳皮(pi)（2小(xiao)(xiao)塊）、干辣椒（10只(zhi)）

調料：油(you)（1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)）、料酒（1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)）、雞粉（1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)）、醬油(you)（1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)）、鹽（1/3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)）

制作步驟

1 、鴨肉洗(xi)凈，剁成(cheng)塊(kuai)；青瓜去頭尾，切成(cheng)條；青椒切成(cheng)滾刀塊(kuai)，姜切片，蒜剝去衣。

2. 燒(shao)開半鍋水(shui)，加(jia)入1湯匙料酒，鴨肉(rou)放入沸水(shui)中燙(tang)1分鐘，撈起瀝干(gan)水(shui)。

3.　燒熱鍋內 1湯匙油(you)，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨(ya)(ya)塊大火不斷翻炒，至鴨(ya)(ya)肉煸出油(you)，然后將鴨(ya)(ya)肉盛(sheng)入砂鍋內。

4.　注(zhu)入1瓶啤酒和(he)2碗清水，倒(dao)入八角(jiao)、桂皮、草果、茴香(xiang)籽、陳(chen)皮、干辣椒(jiao)和(he)姜片攪勻，加蓋大火煮沸后，改(gai)小(xiao)火燜(men)煮25分鐘。

5. 倒入(ru)(ru)魔芋 和蒜粒(li)繼續煮(zhu)20分(fen)鐘，加入(ru)(ru)1/2湯(tang)匙(chi)雞粉、1湯(tang)匙(chi)醬油(you)和1/3湯(tang)匙(chi)鹽拌勻入(ru)(ru)味。

6. 倒入青(qing)瓜條、青(qing)椒(jiao)塊拌勻再(zai)煮3分鐘，即可出(chu)鍋(guo)。

做法十一

食材準備

材料(liao)：鴨半(ban)只、啤(pi)酒600ml、青紅(hong)椒、蔥姜蒜

配料：生(sheng)抽、老抽、糖(tang)、鹽、八角一個

制作步驟

1、準備材料。

2、鴨(ya)洗凈切塊，辣椒切塊。

3、炒鍋熱(re)油，放干 辣(la)椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。

4、大火煸(bian)炒至鴨肉收(shou)干不出(chu)水（出(chu)水多可以(yi)倒掉），并且炒出(chu)部分鴨油。

5、加(jia)生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色(se)。

6、加入一(yi)瓶啤(pi)酒。

7、大(da)火燒開后(hou)，改中小火燜三十(shi)分鐘(zhong)。

8、待湯汁基(ji)本收干時(shi)加青紅椒、蔥花即可起鍋。

注意事項

1、啤酒能(neng)去腥 之外，還能(neng)起(qi)到(dao)脆嫩(nen)、提鮮(xian)的作用，所(suo)以不需要再(zai)加料(liao)酒。

2、半只(zhi)鴨(ya)子(zi)用(yong)600ml剛好一(yi)瓶(ping)啤酒的量，不用(yong)再加水(shui)。

3、鴨皮油多(duo)(duo)，所以無(wu)需(xu)加多(duo)(duo)油，一點(dian)點(dian)能炒(chao)香姜蒜的(de)即(ji)可(ke)。

4、用啤酒(jiu)燉煮(zhu)鴨(ya)肉，鴨(ya)湯會有很濃(nong)郁的啤酒(jiu)味，不過久煮(zhu)后酒(jiu)味就會漸消(xiao)，最少煮(zhu)30分(fen)鐘(zhong)以上(shang)。

5、香(xiang)料(liao)(liao)份量宜少不宜多，目(mu)的在于提(ti)升啤酒(jiu)鴨(ya)的鮮香(xiang)味，放太(tai)多香(xiang)料(liao)(liao)容易(yi)搶了主味。所以我只放了一個(ge)八(ba)角，不放也會很(hen)好吃。

做法十二

食材準備

材料：肥鴨(ya)(ya)半只(zhi)切塊（瘦鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)效果就打折扣了(le)(le)，人少半只(zhi)，人多一整只(zhi)。清(qing)理鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)(de)時候一定(ding)注意(yi)要把鴨(ya)(ya)脖(bo)子(zi)里的(de)(de)(de)氣(qi)管拔(ba)掉， 脖(bo)子(zi)上還有(you)淋(lin)巴(ba)，如果不會清(qing)理就把脖(bo)子(zi)上的(de)(de)(de)皮和淋(lin)巴(ba)節扔了(le)(le)算了(le)(le)。還有(you)鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)(de)屁股和兩邊的(de)(de)(de)臊豆也要切掉不要）

佐料：郫縣豆 瓣醬（不(bu)要買瓶裝的(de)，瓶裝的(de)太稀(xi)，味道太淡），花椒大料少許(xu)，雞粉少許(xu)。老姜一(yi)大塊切片待(dai)用。啤酒一(yi)瓶。

制作步驟

不要放(fang)(fang)油(you)，把鍋(guo)(guo)燒熱，放(fang)(fang)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)一大勺半，再(zai)倒入(ru)鴨(ya)塊翻(fan)(fan)炒(chao)。同(tong)(tong)時(shi)把花椒大料姜片(pian)全放(fang)(fang)進去。直至(zhi)鴨(ya)塊的(de)油(you)都炒(chao)出(chu)來了(le)，同(tong)(tong) 時(shi)佐(zuo)料的(de)香味也被鴨(ya)油(you)炸出(chu)了(le)后，再(zai)放(fang)(fang)鹽翻(fan)(fan)炒(chao)幾(ji)下倒入(ru)啤(pi)酒，啤(pi)酒稍稍淹過鴨(ya)肉就(jiu)OK。蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)悶30分鐘，再(zai)掀(xian)開鍋(guo)(guo)蓋(gai)翻(fan)(fan)炒(chao)到啤(pi)酒汁都干了(le)。如果口味重的(de)話可以調(diao)上(shang)幾(ji)滴醬(jiang)油(you)。然后放(fang)(fang)幾(ji)段青蒜，就(jiu)可以大工(gong)告成裝盤上(shang)桌。

特色做法

三杯啤酒(jiu)鴨(ya)的做法

食材準備

材料：肥(fei)鴨子一(yi)只、啤酒(jiu)一(yi)瓶、豆瓣(ban)醬、生抽、生姜(jiang)、白糖、八角、桂皮、

制作步驟

第(di)一步：鴨剁(duo)成塊后(hou)洗(xi)干凈(jing)，放在清(qing)水(shui)鍋里(li)煮(zhu)，煮(zhu)到水(shui)開。

第二步：把煮過(guo)的鴨子(zi)撈出來，放(fang)入高(gao)壓鍋(guo)(guo)，加水，放(fang)入少(shao)量的八角(jiao)和桂皮(pi)（不(bu)能多(duo)放(fang)，會搶味，放(fang)很少(shao)許是(shi)去(qu)腥味也(ye)可以有點(dian)桂皮(pi)香(xiang) ）等高(gao)壓鍋(guo)(guo)上氣后，把火關小(xiao)一點(dian)，任其(qi)頓個15分鐘(zhong)。當然(ran)，也(ye)要(yao)看鴨子(zi)是(shi)不(bu)是(shi)嫩喲，如(ru)果鴨子(zi)是(shi)老鴨的話就要(yao)時(shi)間久一些。這一步是(shi)為了讓鴨子(zi)肉松一些容(rong)易咀嚼。在翻(fan)炒的時(shi)候容(rong)易入味。

第三(san)步：把頓好的(de)(de)(de)(de)鴨用漏勺撈出來放在(zai)干凈的(de)(de)(de)(de)盤(pan)子(zi)(zi)里(li)。鍋子(zi)(zi)里(li)倒入(ru)油(you)，油(you)燒紅后(hou)(hou)，將頓好的(de)(de)(de)(de)鴨子(zi)(zi)放入(ru)其中翻(fan)炒。大概2-3分鐘后(hou)(hou)， 把拍好的(de)(de)(de)(de)生姜放入(ru)，翻(fan)炒一會(hui)后(hou)(hou)放入(ru)三(san)分之(zhi)一的(de)(de)(de)(de)啤酒(jiu)，再放豆瓣醬(jiang)(jiang)。鹽(yan)不要忘記放了，如果你喜(xi)歡甜(tian)一點，可以放少量，很少量的(de)(de)(de)(de)糖。翻(fan)炒~一會(hui)，少許(xu)醬(jiang)(jiang)油(you)上色，翻(fan)炒均勻(yun)后(hou)(hou)把剩下(xia)的(de)(de)(de)(de)啤酒(jiu)放到(dao)里(li)面，蓋上鍋蓋，火打小一點，悶(men)(men)個十幾(ji)分鐘，因(yin)為頓過，所以不需要悶(men)(men)太長時間。悶(men)(men)十幾(ji)分鐘味道(dao)會(hui)濃(nong)一點。哈(ha)(ha)哈(ha)(ha)不知道(dao)怎(zen)么書面話的(de)(de)(de)(de)說(shuo)。

第四步：悶(men)好(hao)后，打開鍋蓋，把味精放入稍微(wei)翻炒(chao)后就可以起(qi)鍋。

湘味啤(pi)酒鴨的做法(fa)

食材準備

原　料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。

調　料：蔥段、姜片各(ge)25克(ke)(ke)，蒜片20克(ke)(ke)，干小棗8顆，干辣椒段25克(ke)(ke)，味精、雞(ji)粉(fen)、蠔油、豬油、紅油各(ge) 5 克(ke)(ke)，鹽(yan)、白糖、郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、醬(jiang)油、濕淀粉(fen)各(ge)10克(ke)(ke)，八角、花椒各(ge) 3克(ke)(ke)，勁霸濃(nong)縮雞(ji)汁5克(ke)(ke)，色拉油1000克(ke)(ke)，啤(pi)酒1220 克(ke)(ke)，老抽王5克(ke)(ke)。

制作步驟

1.鴨子剁(duo)3厘米見方的塊，用清水(shui)浸泡15分(fen)鐘，控干水(shui)分(fen)。

2.鍋內放入清水(shui)2000克(ke)，大火燒開后(hou)倒入鴨塊(kuai)大火氽(tun)(tun)1分鐘，邊氽(tun)(tun)邊去除浮沫，撈出投入涼水(shui)中過涼，控水(shui)備用。

3.土豆去(qu)皮后挖(wa)直徑(jing)為(wei)3厘米的圓(yuan)球。

4.鍋(guo)(guo)內放入(ru)色拉油，燒(shao)至四(si)成(cheng)熱時(shi)放入(ru)土豆(dou)小(xiao)火浸炸2分(fen)(fen)鐘，撈出控油;鍋(guo)(guo)內留色拉油25克、豬油，燒(shao)至七(qi)成(cheng)熱時(shi)放入(ru)蔥段(duan)、姜(jiang)片(pian)(pian)、花椒、八(ba)角、豆(dou)瓣醬、辣(la)椒醬、干辣(la)椒段(duan)、蠔油小(xiao)火煸炒1分(fen)(fen)鐘，放入(ru)鴨塊中火煸炒2分(fen)(fen)鐘，下入(ru)土豆(dou)、啤酒、清水(shui) 200克小(xiao)火燒(shao)開，放入(ru)小(xiao)棗、醬油、老(lao)抽王、鹽(yan)、白(bai)糖調味后出鍋(guo)(guo)，倒入(ru)高壓鍋(guo)(guo)小(xiao)火壓6分(fen)(fen)鐘，取出倒入(ru) 鍋(guo)(guo)內，放紅油、味精、雞粉(fen)、濃縮雞汁、蒜片(pian)(pian)調勻后用濕淀粉(fen)勾芡，出鍋(guo)(guo)裝入(ru)盤(pan)中,撒青椒圈后用香芹、蘭花點綴即可。

砂鍋啤酒鴨(ya)的(de)做法

食材準備

主料：鴨一只2500克啤(pi)酒2瓶

輔料：醬油、麻油、醋(cu)、鹽、白糖、雞精(jing)、桂(gui)皮、八角、辣(la)椒3--4個(ge)、姜、大蒜頭(tou)10個(ge)、紅棗5個(ge)

制作步驟

1 鴨(ya)切大塊(kuai)，放開(kai)水里綽一下，瀝干(gan)水分。

2 生姜（切(qie)片(pian)），桂皮，八角，辣椒，大蒜頭（整個）放油（多(duo)些）炸出香味。

3 倒入鴨塊煸炒8分鐘。

4 把鴨塊倒入沙鍋，加入醬油，醋（少許(xu)），鹽，白糖，紅棗，啤酒（2瓶）。

5 大火(huo)(huo)煮(zhu)8-10分鐘，改用小(xiao)火(huo)(huo)悶煮(zhu)2小(xiao)時，（如果湯(tang)汁多(duo)，再(zai)用大火(huo)(huo)收(shou)干）。

6 加(jia)入麻油，雞精即(ji)可。

啤酒鴨做法十三

1、鴨(ya)肉(rou)洗凈切塊(kuai)，用黃(huang)酒，生(sheng)抽，鹽，蔥(cong)姜(jiang)拌勻腌制(zhi)一(yi)晚（最好要3小時以上(shang)）；腌制(zhi)好的鴨(ya)肉(rou)取出瀝干水份備(bei)用，腌肉(rou)調料汁(zhi) 留用；

2、鍋內放(fang)油燒熱，爆香干(gan)辣椒(jiao)和花椒(jiao)下(xia)鴨肉翻炒，加糖和少許(xu)老抽翻炒均勻(yun)，澆上腌(a)肉汁和啤酒；

3、大火燒開，中火燉(dun)至(zhi)湯(tang)汁濃稠，轉大火收(shou)汁即可。

做法十四

主料

鴨1/2只

啤酒350毫升

調料

食鹽1/4茶匙

姜2片

八角1個

桂皮1塊

生抽1湯匙

老抽1茶匙

香葉4片

細香蔥1根

白糖1茶匙

做法

1.鴨子洗凈切(qie)成小(xiao)塊

2.適(shi)量清水(shui)燒開，倒(dao)入鴨(ya)塊(kuai)焯水(shui)后(hou)撈出

3.將鴨(ya)(ya)塊放入高壓鍋(guo)，倒入啤酒，以剛好沒(mei)過鴨(ya)(ya)塊為準

4.調入生抽、老(lao)抽、白糖、鹽

5.攪(jiao)勻調(diao)料(liao)后，蓋好蓋子，按(an)說明書調(diao)整好安全(quan)閥

6.開大火(huo)，待高(gao)壓(ya)鍋上氣后(hou)(hou)發出嚓嚓的響聲(sheng)，轉中小火(huo)燉約(yue)15分鐘，關(guan)火(huo)，撥(bo)動安全閥，放(fang)氣完畢后(hou)(hou)盛出即可

烹飪技巧

1、出鍋時(shi)，如果發現(xian)鍋中湯汁過多，可(ke)以不蓋蓋子，再(zai)次開大火收(shou)汁，這最后收(shou)汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時(shi)的色(se)香味的效果；

2、收汁時，在湯汁開始變稠(chou)時，要不停(ting)用(yong)鏟子翻拌，直至(zhi)汁濃(nong)并均勻裹在鴨(ya)肉上為宜(yi)，湯汁不一(yi)定要全(quan)部收干，只(zhi)要濃(nong)稠(chou)醇厚即可；

3、鴨(ya)肉(rou)(rou)膻味(wei)較重，最好先(xian)用沸水焯過(guo)，可消除鴨(ya)肉(rou)(rou)的(de)膻味(wei)，燜煮(zhu)后的(de)鴨(ya)肉(rou)(rou)鮮美，湯也(ye)香濃味(wei)美；

4、香料(liao)(liao)份量宜少(shao)不宜多(duo)，目的在于提(ti)升啤(pi)酒鴨的鮮香味(wei)(wei)，放太多(duo)香料(liao)(liao)容易搶了主味(wei)(wei)；

5、用啤(pi)酒燉煮(zhu)鴨肉，鴨湯(tang)會(hui)(hui)有很濃(nong)郁的啤(pi)酒味(wei)，不(bu)過久(jiu)煮(zhu)后酒味(wei)就會(hui)(hui)漸(jian)消，只吃鴨肉不(bu)喝湯(tang)，并不(bu)會(hui)(hui)醉(zui)人。 [1]

啤酒鴨腿的做法

材料(liao)：鴨(ya)腿、啤(pi)酒(jiu)、蔥(cong)、姜、蒜、八角、桂(gui)皮、干(gan)辣椒、花椒、香(xiang)葉、料(liao)酒(jiu)、醬油、白糖、鹽

做法：

1.鴨(ya)腿洗凈，在沸水中焯燙后(hou)撈(lao)出(chu)，蔥切段，姜切片；

2.鍋(guo)中倒油加熱，放入蔥、姜、蒜瓣、八角、桂皮(pi)、干辣椒、花椒、香(xiang)葉爆香(xiang)，然后下(xia)入鴨腿，用(yong)中火煎至表(biao)面金(jin)黃；

3.放入白糖、料(liao)酒(jiu)、醬油，翻炒至(zhi)鴨(ya)腿上色；

4.倒入一罐啤(pi)酒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用中火燜煮20分(fen)鐘，待湯汁快收干(gan)時調(diao)入少許鹽即可。

芷江啤酒

食(shi)法：芷(zhi)江麻(ma)鴨、千衣(yi)豆(dou)(dou)腐、啤酒(jiu)、豆(dou)(dou)瓣醬

做法：

1、活鴨宰殺后去內臟，剁(duo)成(cheng)大塊(kuai)洗凈(jing)，老姜、辣椒切片，大蔥扎(zha)成(cheng)麻花狀備用

2、炒(chao)鍋放油，大火燒熱后，先將鴨(ya)頭和(he)鴨(ya)腿放入，加老姜和(he)辣椒片(pian)稍炒(chao)一下(xia)，再加入鴨(ya)肉塊，大火爆(bao)炒(chao)，直到鴨(ya)子外(wai)皮成金黃色

3、鍋內加水，用(yong)小火慢慢燉兩個小時即可(ke)，起(qi)鍋前十分鐘加入(ru)蔥

小貼士：

聰(cong) 廚(chu) [2] ?鴨肉(rou)性寒、味甘，可大(da)補虛勞、滋五臟之(zhi)陰、補血(xue)行水、養(yang)胃生津、清(qing)熱健脾(pi)，不上(shang)火(huo)，不易(yi)發(fa)胖，喜歡吃肉(rou)又怕胖的人(ren)可以放肆食用

營養價值

鴨肉(rou)性寒(han)、味(wei)甘、咸，歸脾、胃、肺(fei)、腎經。可大補虛勞(lao)、滋(zi)五臟之(zhi)陰、清(qing)虛勞(lao)之(zhi)熱、補血行水、養胃生津(jin)、止(zhi)咳(ke)自(zi)驚、消螺螄積、清(qing)熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏(xia)秋(qiu)食用(yong)，不上火(huo)，不易發胖。喜歡吃肉(rou)又怕(pa)胖的(de)MM可以試(shi)試(shi)哦(e)。

鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)中的脂肪酸(suan)熔點低，易(yi)于(yu)消化。所含B族維生(sheng)素和維生(sheng)素E較其他肉(rou)(rou)(rou)類多，能有效抵抗(kang)(kang)腳氣病，神經炎(yan)和多種(zhong)炎(yan)癥(zheng)，還能抗(kang)(kang)衰老。鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)中含有較為豐(feng)富(fu)的煙酸(suan)，它是構(gou)成體內兩種(zhong)重(zhong)要輔(fu)酶的成分之一，對心肌(ji)梗(geng)死等心臟疾病患者有保護作用。

食用指南

營養成分

熱量240.00千卡，蛋白質(zhi)15.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪19.70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泛酸1.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合(he)物0.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇94.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素A52.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素0.22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸4.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素E0.27毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)6.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷122.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀191.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉69.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)14.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅1.33毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒12.25微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.21毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

適宜人群

一般人(ren)群均可食(shi)(shi)(shi)(shi)用，特別適用于體內有熱、上火的人(ren)食(shi)(shi)(shi)(shi)用。發低(di)熱、體質虛弱、食(shi)(shi)(shi)(shi)欲不振、大便干燥和水腫的人(ren)，食(shi)(shi)(shi)(shi)之更佳(jia)。

同時適(shi)宜(yi)營養(yang)不(bu)良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月(yue)經少、咽(yan)干口渴者食用(yong)。

還適宜癌癥(zheng)患者及放療化療后，糖尿病(bing)，肝硬(ying)化腹水，肺結核，慢性腎(shen)炎(yan)浮腫者食用。

不宜人群

對于素體虛寒(han)，受涼引起的不思飲食，胃部冷(leng)痛.腹(fu)瀉清(qing)稀，腰痛及寒(han)性(xing)痛經(jing)以及肥(fei)胖(pang)、動(dong)脈(mo)硬化、慢性(xing)腸炎應少食。感冒患者不宜食用。

食物相克

鴨肉忌(ji)與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。