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做法

傳統做法

食材準備

麻鴨一(yi)只，土(tu)豆一(yi)個(ge)(ge)，水發香菇六(liu)個(ge)(ge)，，啤酒一(yi)瓶(ping)

八角（又(you)稱(cheng)五香、大料）桂皮各一個(ge)，姜片三(san)片，老姜一小(xiao)塊拍碎(sui)，蒜瓣兩個(ge)，青蔥(cong)一把，蔥(cong)白切(qie)段，蔥(cong)葉切(qie)末。

制作步驟

1、鴨(ya)子剁塊，洗 凈血水(shui)（冷(leng)凍鴨(ya)要(yao)先用冷(leng)水(shui)泡(pao)至(zhi)化凍）。上鍋加滿(man)冷(leng)水(shui)，加拍碎的(de)老姜，大火(huo)煮開將(jiang)鴨(ya)塊倒出瀝水(shui)，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。

2、鍋內(nei)放油燒熱，放入蒜瓣(ban)、蔥(cong)白段、八角、桂皮(pi)、姜(jiang)片煸炒(chao)，倒入鴨塊加(jia)少許醬(jiang)油翻炒(chao)。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較(jiao)容易(yi)爛）蓋(gai)好蓋(gai)子，大火煮(zhu)開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以(yi)大一些，備(bei)用），多煮(zhu)一會，這樣湯汁看起來比較(jiao)濃。

3、換小火慢燉(dun)，湯(tang)剩(sheng)一(yi)半的時候(hou)加土豆塊、香菇(gu)，換大火沸一(yi)下再(zai)調回小火。

4、三分鐘后換大(da)火，加入適當醬(jiang)油（上色用）翻炒，大(da)火收(shou)汁。放雞精起(qi)鍋(guo)，裝盤后灑(sa)蔥末。

注意事項

1、土豆塊(kuai)(kuai)不(bu)可(ke)以太小(xiao)，燒的時候(hou)注意掌(zhang)握(wo)時間，時間短(duan)了土豆不(bu)夠(gou)糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但(dan)不(bu)散塊(kuai)(kuai)為佳。

2、鴨肉(rou)膻(shan)味較(jiao)重(zhong)，先用沸水氽燙(tang)，再下鍋煸至出油，此法可消除(chu)鴨肉(rou)的(de)膻(shan)味，燜煮后的(de)鴨肉(rou)鮮(xian)美，湯也香濃(nong)味美。

3、用啤(pi)酒燉(dun)煮 鴨肉(rou)(rou)，鴨湯會(hui)有很濃郁的啤(pi)酒味，不過久(jiu)煮后酒味就會(hui)漸(jian)消，只吃(chi)鴨肉(rou)(rou)不喝湯，并不會(hui)醉人。

4、香(xiang)料份(fen)量宜少不(bu)宜多(duo)，目的在于提升啤酒鴨的鮮(xian)香(xiang)味，放太多(duo)香(xiang)料容易搶了(le)主味。

做法一

食材準備

配料：蔥、姜、 蒜、花(hua)椒、桂(gui)皮、啤(pi)酒一瓶

調料(liao)：啤酒 、醬(jiang)油、蠔油、料(liao)酒

制作步驟

把鴨子用水(shui)煮一下，切(qie)塊(kuai)，用菜刀在鴨肉上切(qie)出(chu)口子，放入容器(qi)，加啤酒（四(si)分之三(san)瓶）、料(liao)酒、鹽(yan)腌制二十分鐘。

鍋內放(fang)油(you)，燒(shao)至七(qi)成熟，放(fang)入桂皮、八角、蔥(cong)段煸炒；

把(ba)鴨(ya)肉(rou)倒入鍋中 ，放入料酒(jiu)、蠔油、醬油翻炒，如果(guo)愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；

鴨(ya)肉炒至金黃色(se)后，倒入啤酒，大(da)火煮(zhu)開 ；

將(jiang)啤酒煮到半干時，將(jiang)鴨肉(rou)連同(tong)啤酒倒入燉鍋燜十(shi)分鐘。

如果(guo)急著吃可以用高壓鍋燜。

做法二

食材準備

鴨（不要太大 ，挑瘦(shou)一點的，膘不能多(duo)）

調料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老(lao)抽(chou)，雞精，鹽(yan)，白糖，八角（茴香），桂皮

制作步驟

把(ba)鴨剁塊(kuai)，要保留完整的頭，翅(chi)，腿和(he)爪，以便裝盤(pan)時(shi)拼造型。

在炒鍋內入(ru)加少(shao)許(xu)油燒(shao)熱(re)后(hou)，加入(ru)八角、桂皮、蔥段煸炒。

鴨肉入(ru)鍋翻炒，加入(ru)調料除了啤(pi)酒(jiu)以外的各種調料，炒勻后(hou)加入(ru)啤(pi)酒(jiu)燉十分鐘(zhong)，放(fang)入(ru)高壓鍋內(nei)，上汽燉十分鐘(zhong)左右，然后(hou)關火。

自然冷卻(que)至 能開(kai)鍋，再放入炒(chao)鍋中，把水分(fen)收干.這時可(ke)以根據自己的口味(wei)加鹽或糖(tang).水分(fen)收干以后再按(an)鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。

注意事項

醬油一(yi)定(ding)要(yao)用老抽，不(bu)要(yao)用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不(bu)要(yao)放(fang)太多(duo)，等(deng)收汁的時候根據自(zi)己的口味調(diao)節(jie)。

做法三

1.去菜場(chang)選洗殺干(gan)凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。

2.準備(bei)生(sheng)姜(jiang)(jiang)一塊(kuai)、茴香、桂(gui)皮少許、辣(la)椒(jiao)一至二只(zhi)（如果吃辣(la)可(ke)以三只(zhi)）。生(sheng)姜(jiang)(jiang)用刀拍一下，不要切成片(pian)。

3、將切好(hao)的(de)鴨(ya)塊 放(fang)入高壓鍋(guo)內，放(fang)適量水，煮(zhu)沸(fei)后(hou)開(kai)小(xiao)火燉(dun)十分鐘(zhong)，然后(hou)自然放(fang)汽，根據自已(yi)喜好(hao)，適時起鍋(guo)。

4.開油鍋，將油熟至70度(du)時將第二條(tiao)準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉(rou)成白(bai)色即可。

5、然(ran)(ran)后(hou)倒入啤酒(jiu)（可視鴨子(zi)多少而定(ding)，半只大半瓶(ping)啤酒(jiu)）、醬(jiang)油(you)(you)（用(yong)好一點的(de)(de)牌子(zi)，也(ye)不要 倒入太多。）、鹽(yan)（根(gen)據自己(ji)平時的(de)(de)鹽(yan)淡來放），鹽(yan)淡自己(ji)要掌握好。倒入的(de)(de)料（啤酒(jiu)、醬(jiang)油(you)(you)、鹽(yan)等(deng)）與鴨子(zi)肉平，然(ran)(ran)后(hou)開大火燒開。

6.大火(huo)(huo)燒開(kai)后(hou) 5分鐘，開(kai)中(zhong)小火(huo)(huo)悶煮。待湯水快燒干時放點糖(tang)、味精，然(ran)后(hou)起鍋。

做法四

食材準備

鮮肉鴨500克(ke)(ke)(ke)、甜豆(dou)5克(ke)(ke)(ke)、鮮辣椒5克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、蒜頭5克(ke)(ke)(ke)、八角2粒、桂皮3克(ke)(ke)(ke)、丁香一個、啤(pi)酒一瓶、醬(jiang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)(ke)、白糖6克(ke)(ke)(ke) 、高湯30克(ke)(ke)(ke)、食用油(you)70克(ke)(ke)(ke)、少許白胡椒粉、芡(qian)粉5克(ke)(ke)(ke)

制作步驟

先將鴨肉洗凈，再(zai)剁成(cheng) 6公分的大方塊(kuai)，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊(kuai)切(qie)成(cheng)片，蒜頭用刀(dao)拍拍，辣椒切(qie)成(cheng)絲；

用(yong)油起鑊，先將鴨塊(kuai)炒(chao)出油來。然后加入姜片、八角、桂(gui)皮、丁香(xiang)、蒜頭，把這些(xie)炒(chao)出香(xiang)味(wei)；

這(zhe)時加入啤酒和高湯(tang)， 等(deng)它燒開(kai)了(le)，再加入鹽、白糖、醬(jiang)油；

調好味道之后就改(gai)成(cheng)小火，燜30分(fen)鐘(zhong)，再加入甜豆、辣椒(jiao)絲(si)，撒(sa)上點胡椒(jiao)粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。

做法五

1.挑一只小番(fan)鴨， 然后回(hui)家洗凈切塊備用；

2.燒熱油(you)，不用太多，鴨子的油(you)都不少，免得油(you)膩(ni)；

3.油燒(shao)熱(re)后(hou)，放(fang)大 蔥(cong)一段、姜一塊（拍(pai)扁了的）、八角一個、花椒數(shu)粒；

4.再(zai)(zai)放(fang)鴨塊下鍋(guo)炒(chao)，同時放(fang)料(liao)酒(jiu)、生抽(chou)、炒(chao)得全都變了(le)色（約(yue)三分鐘）后再(zai)(zai)放(fang)少(shao)許老抽(chou)調色，這時再(zai)(zai)放(fang)鹽、味精、再(zai)(zai)炒(chao)五分種(zhong)，其(qi)本(ben)有點熟了(le)，也上色了(le)，再(zai)(zai)放(fang)一瓶啤酒(jiu)進去(qu)煮開(kai)，再(zai)(zai)倒進電(dian)火鍋(guo)里煮個十分種(zhong)就差不多了(le)；

5.就像吃(chi)火鍋(guo)一樣 ，再跟(gen)據各(ge)人(ren)愛好放(fang)些青(qing)菜、粉絲、蘑(mo)菇之類的下鍋(guo)煮著吃(chi)，味道鮮(xian)嫩無比啊！

做法六

食材準備

新鮮鴨(ya)1只(zhi)（約重1000克(ke)(ke)）、牛肚250克(ke)(ke)、豬(zhu)肉片(pian)250克(ke)(ke) 、豬(zhu)肚150克(ke)(ke)、午餐肉1聽(ting)、豆(dou)腐皮250克(ke)(ke)

萵筍(sun)250克(ke)、青菜(cai)300克(ke)、藕300克(ke)

調料：啤酒(jiu)350克(ke)菜油(you)200克(ke)（約耗135克(ke)）、豬(zhu)油(you)100克(ke)豆瓣醬30克(ke) 、泡(pao)姜片30克(ke)泡(pao)辣椒(jiao)節(jie)40克(ke) 、蒜瓣10瓣老姜50克(ke) 、花椒(jiao)15克(ke)白糖25克(ke) 、精鹽10克(ke)味精5克(ke) 、胡椒(jiao)面3克(ke)

制作步驟

1.將鴨(ya)子除去(qu) 內臟、抓尖、嘴殼、去(qu)盡殘(can)毛，洗凈(jing)(jing)，用(yong)紗布(bu)搌干水分(fen)，放入冷水鍋中燒開，開小(xiao)火煮(zhu)至八成熟，撈出砍(kan)成4厘米(mi)見(jian)方的塊(kuai)待用(yong)。牛肚洗凈(jing)(jing)，片成約1.7厘米(mi)寬的片。豬肚切(qie)下肚頭，剔去(qu)肚皮(pi)，修去(qu)油筋，用(yong)清水洗凈(jing)(jing)，剞十字花(hua)刀，再改成寬1.5厘米(mi)、長6厘米(mi)左右的條。午餐肉和(he)豆(dou)腐皮(pi)分(fen)別切(qie)成片。青菜洗凈(jing)(jing)，去(qu)老葉，取嫩葉。藕、萵筍去(qu)皮(pi)刮洗干凈(jing)(jing)，分(fen)別切(qie)成片。以上各料除鴨(ya)子外(wai)，均各分(fen)成兩份，對稱裝盤(pan)圍在火鍋周圍。

2.另用炒(chao)鍋(guo)置(zhi)火(huo)上，下菜油燒熱，下泡姜(jiang)(jiang)片、泡竦椒節(jie)、豆瓣醬末、老姜(jiang)(jiang)（拍破）炒(chao)幾下

，潷去(qu)余油，下豬油、蒜瓣、花(hua)椒(jiao)等 再炒幾下，倒入(ru)煮鴨(ya)(ya)子(zi)的湯，煮10分鐘，下鴨(ya)(ya)塊、啤酒(jiu)、白糖、鹽、味精(jing)、胡(hu)椒(jiao)面，燒開，打去(qu)浮沫。然后將湯及鴨(ya)(ya)塊等舀入(ru)火鍋中上桌(zhuo)，點燃火，邊吃邊煮，各種葷(hun)素(su)菜隨意燙(tang)食。

注意事項

煮鴨的湯不 要一次(ci)用完，在吃(chi)的過程中，用來補充鍋(guo)內湯汁。此(ci)火鍋(guo)也可用雞湯、骨頭(tou)湯制作。若喜食(shi)辣(la)(la)者，可以(yi)加入干(gan)辣(la)(la)椒節，其味更烈。

做法七

食材準備

鮮(xian)鴨半只，啤酒一(yi)瓶，醬(jiang)油(you)，生姜，八角，桂皮，花椒(jiao)，白糖，雞(ji)精，蔥

制作步驟

1.將鴨(ya)子斬好，與三杯(bei)鴨(ya)的(de)大(da)小(xiao)差不多。把(ba)生姜(jiang)切成片(pian)，蔥切成段；

2.放少許油，把生(sheng)姜爆炒(chao)一(yi)下，將鴨子(zi)較肥的(de)部分放在油里(li)炸(zha)一(yi)炸(zha)，這樣口(kou)味就(jiu)不會(hui)過于肥膩；

3.把斬(zhan)好(hao)的(de)鴨子(zi) 全部放(fang)進去炒(chao)，放(fang)一(yi)(yi)點鹽，要(yao)一(yi)(yi)直炒(chao)，炒(chao)出香味來，再把里面的(de)油(you)水倒到(dao)另外(wai)一(yi)(yi)個碗子(zi)，再往鍋子(zi)倒入啤酒(jiu)，啤酒(jiu)的(de)量是要(yao)蓋住鴨肉，再放(fang)入白糖一(yi)(yi)勺(shao)，八(ba)角桂(gui)皮花椒少(shao)許（看個人口(kou)味）；

4.蓋上鍋(guo)蓋 ，燜(men)(men)到水干，再倒(dao)入少許醬(jiang)油(you)，蔥(cong)段，雞精(jing)，再翻炒一下，就可(ke)起鍋(guo)了。（愛吃(chi)辣(la)椒的，還可(ke)在(zai)燜(men)(men)時放入一些紅辣(la)椒絲）；

做法八

食材準備

鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥(cong)一束，姜一塊，青、紅(hong)椒(jiao)各(ge)一個、紅(hong)尖椒(jiao)、啤酒兩(liang)瓶(ping)。

制作步驟

1.鴨塊洗凈瀝水(shui) 后倒(dao)入(ru)啤酒一瓶和少量(liang)鹽腌1小時(shi)。姜(jiang)拍松，蔥挽結(jie)，大蒜剝瓣 ；

2.油熱后將腌好的鴨塊倒入(ru)(ru)翻炒爆香，留(liu)少量油將蒜瓣炸黃撈出(chu)，將紅(hong)尖椒(jiao)放入(ru)(ru)油鍋煸至棕紅(hong)色，再將鴨塊、蒜、姜(jiang)、一瓶啤酒倒入(ru)(ru)，放幾粒花椒(jiao)、八角、蔻仁，加蔥(cong)、適量老抽(chou)；

3.大火燒開后 撇去浮沫后，轉中小火約30分鐘（視情形而定也可(ke)加長時間）后放入(ru)切好的胡蘿(luo)卜塊，當胡蘿(luo)卜可(ke)用筷子捅進去即可(ke)。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上(shang)紅油(you)即可(ke)。

做法九

食材準備

鴨(ya)肉(rou) 啤酒(jiu) 香菇

輔(fu)料(liao)： 老姜 泡姜豆瓣醬

用量：鴨子(zi)一(yi)(yi)(yi)只約 兩斤、香(xiang)菇八兩、啤酒一(yi)(yi)(yi)瓶(ping)、老姜一(yi)(yi)(yi)塊、泡(pao)姜一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊、泡(pao)辣(la)椒兩、三(san)個、豆(dou)瓣醬一(yi)(yi)(yi)大匙(chi)(chi)、香(xiang)葉五六(liu)張、小(xiao)茴香(xiang)一(yi)(yi)(yi)咖(ka)啡匙(chi)(chi)、桂皮一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊、花椒一(yi)(yi)(yi)咖(ka)啡匙(chi)(chi)、醬油兩大匙(chi)(chi)、白糖一(yi)(yi)(yi)咖(ka)啡匙(chi)(chi)、鮮味汁一(yi)(yi)(yi)匙(chi)(chi)、鹽(yan)適量。

制作步驟

1.香菇去蒂(di)洗 凈對半(ban)切開；老姜切片；泡辣(la)椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙(zhi)袋中做成香料包。

2.將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒(jiao)粒、泡姜(jiang)粒、老(lao)姜(jiang)片同放一個碗(wan)里成(cheng)滋汁(zhi)。

3.鴨子整(zheng)理干(gan)凈后(hou)斬小塊，洗(xi)凈后(hou)下沸水(shui)鍋焯水(shui)去(qu)血沫后(hou)撈出瀝干(gan)水(shui)分。

4.鍋中放油(you)(you)(you) （如(ru)果鴨(ya)子是(shi)土(tu)鴨(ya)，可稍微多放一點油(you)(you)(you)，如(ru)果是(shi)肉鴨(ya)就只需放微量油(you)(you)(you)濕鍋）燒(shao)至七成熱(re)，下鴨(ya)塊用大火爆干(gan)水(shui)分至亮油(you)(you)(you)，撈出鴨(ya)塊留下油(you)(you)(you)。

5.將碗中(zhong)的滋汁倒入鍋中(zhong)用(yong)小(xiao)火(huo)慢(man)炒至呈櫻桃色。

6.下鴨(ya)塊翻勻。

7.倒入啤酒(jiu)、約(yue)一斤湯或水、香料包。

8.加蓋用大火 燒沸后改(gai)小火燒約四十(shi)分鐘（湯或水、時間可根據個人喜歡的軟硬度作相(xiang)應增減）。

9.下香菇(gu)、鹽，加蓋續(xu)燒約(yue)二十分鐘。

10.改大火(huo)收干(gan)湯汁，放入鮮味(wei)汁。

11.鏟勻后即(ji)可(ke)起鍋裝盆上(shang)桌開吃。

做法十

食材準備

光鴨(ya)（半(ban)(ban) 只，678克）、魔芋(yu)（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜(gua)（半(ban)(ban)根）、青椒（2只）、蒜(suan)（3瓣(ban)）、姜（3片）、花椒（1湯匙）

香(xiang)料：八角（5粒）、桂皮（1小(xiao)根(gen)）、草果(guo)（2粒）、茴香(xiang)籽（1/3湯(tang)匙）、陳皮（2小(xiao)塊(kuai)）、干辣椒(jiao)（10只）

調料：油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、醬油（1湯匙）、鹽(yan)（1/3湯匙）

制作步驟

1 、鴨肉洗凈(jing)，剁成(cheng)塊(kuai)；青(qing)瓜去頭尾，切成(cheng)條(tiao)；青(qing)椒切成(cheng)滾刀塊(kuai)，姜切片(pian)，蒜剝去衣。

2. 燒開(kai)半鍋水(shui)，加入(ru)1湯匙(chi)料酒，鴨肉放入(ru)沸水(shui)中(zhong)燙1分鐘(zhong)，撈起瀝干水(shui)。

3.　燒熱鍋(guo)內 1湯(tang)匙油，以小火爆香1湯(tang)匙花(hua)椒，倒入(ru)鴨(ya)塊大火不斷(duan)翻(fan)炒，至鴨(ya)肉煸(bian)出油，然后將鴨(ya)肉盛入(ru)砂鍋(guo)內。

4.　注入1瓶啤(pi)酒(jiu)和2碗清水(shui)，倒入八角、桂(gui)皮(pi)、草(cao)果、茴香籽、陳皮(pi)、干辣椒和姜片攪(jiao)勻，加蓋(gai)大火煮沸后，改(gai)小火燜煮25分鐘。

5. 倒(dao)入魔芋 和蒜(suan)粒繼續煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油(you)和1/3湯匙鹽拌勻入味。

6. 倒(dao)入青(qing)瓜條、青(qing)椒塊(kuai)拌(ban)勻(yun)再煮3分鐘，即(ji)可出鍋。

做法十一

食材準備

材料：鴨(ya)半只、啤(pi)酒600ml、青(qing)紅椒、蔥姜蒜

配料：生抽、老(lao)抽、糖(tang)、鹽、八角一個

制作步驟

1、準備材料。

2、鴨洗(xi)凈切(qie)塊，辣椒(jiao)切(qie)塊。

3、炒鍋(guo)熱油，放干 辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。

4、大(da)火煸炒(chao)至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并(bing)且炒(chao)出部分鴨油。

5、加生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、糖、一個八角炒至上色。

6、加入(ru)一瓶啤酒。

7、大(da)火(huo)(huo)燒(shao)開后，改中小火(huo)(huo)燜三十分鐘。

8、待湯(tang)汁基本(ben)收干時加(jia)青紅椒、蔥(cong)花即可起(qi)鍋。

注意事項

1、啤(pi)酒能(neng)去腥 之外，還能(neng)起到脆嫩(nen)、提鮮的作用，所以不需要(yao)再加料(liao)酒。

2、半只鴨子用(yong)600ml剛好一瓶(ping)啤(pi)酒的量，不用(yong)再加(jia)水(shui)。

3、鴨皮油多，所以(yi)無需加多油，一(yi)點點能炒香姜(jiang)蒜的即可。

4、用啤酒燉煮鴨(ya)肉，鴨(ya)湯會有很(hen)濃(nong)郁的啤酒味，不過久煮后酒味就(jiu)會漸消(xiao)，最少煮30分鐘以(yi)上(shang)。

5、香(xiang)料份量宜少(shao)不宜多，目的在(zai)于(yu)提升(sheng)啤酒(jiu)鴨的鮮香(xiang)味，放(fang)(fang)太多香(xiang)料容易搶了主味。所以我只(zhi)放(fang)(fang)了一個八角，不放(fang)(fang)也會很好吃。

做法十二

食材準備

材料：肥鴨(ya)半只(zhi)切(qie)(qie)塊（瘦鴨(ya)的(de)效果(guo)就(jiu)打(da)折扣了，人少半只(zhi)，人多一整只(zhi)。清理(li)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)的(de)時候一定注意要(yao)把鴨(ya)脖(bo)子(zi)(zi)(zi)里的(de)氣(qi)管拔掉， 脖(bo)子(zi)(zi)(zi)上還(huan)有(you)淋(lin)巴，如果(guo)不會清理(li)就(jiu)把脖(bo)子(zi)(zi)(zi)上的(de)皮和淋(lin)巴節扔(reng)了算了。還(huan)有(you)鴨(ya)子(zi)(zi)(zi)的(de)屁(pi)股和兩邊的(de)臊(sao)豆(dou)也要(yao)切(qie)(qie)掉不要(yao)）

佐(zuo)料：郫縣豆 瓣醬(jiang)（不要買瓶(ping)裝的，瓶(ping)裝的太稀，味道太淡），花椒(jiao)大(da)料少許，雞粉少許。老姜一大(da)塊切片待用。啤酒一瓶(ping)。

制作步驟

不要放(fang)油，把鍋(guo)燒熱(re)，放(fang)豆瓣醬(jiang)一(yi)大勺(shao)半，再(zai)倒入(ru)鴨(ya)塊翻(fan)炒(chao)。同時把花椒大料姜片全放(fang)進去。直至鴨(ya)塊的油都炒(chao)出來(lai)了(le)，同 時佐(zuo)料的香味也被鴨(ya)油炸出了(le)后(hou)，再(zai)放(fang)鹽翻(fan)炒(chao)幾(ji)下(xia)倒入(ru)啤酒，啤酒稍(shao)稍(shao)淹過鴨(ya)肉就OK。蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)悶30分鐘，再(zai)掀開(kai)鍋(guo)蓋(gai)翻(fan)炒(chao)到啤酒汁都干了(le)。如果口味重的話(hua)可(ke)以調上(shang)幾(ji)滴醬(jiang)油。然后(hou)放(fang)幾(ji)段青蒜，就可(ke)以大工(gong)告成(cheng)裝盤上(shang)桌(zhuo)。

特色做法

三杯啤(pi)酒(jiu)鴨的做法

食材準備

材(cai)料(liao)：肥鴨子一只、啤酒(jiu)一瓶、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、生(sheng)抽、生(sheng)姜、白糖、八角、桂皮(pi)、

制作步驟

第一步：鴨(ya)剁成塊后(hou)洗干凈，放在清(qing)水(shui)鍋里煮(zhu)，煮(zhu)到水(shui)開(kai)。

第(di)二步：把(ba)煮(zhu)過的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子撈(lao)出來，放入(ru)(ru)高壓(ya)鍋，加水，放入(ru)(ru)少量(liang)的(de)八角和桂(gui)(gui)皮(pi)（不(bu)能多放，會(hui)搶味(wei)，放很少許是(shi)去腥(xing)味(wei)也(ye)(ye)可以有點(dian)桂(gui)(gui)皮(pi)香 ）等高壓(ya)鍋上(shang)氣后，把(ba)火關小一(yi)點(dian)，任其頓(dun)個15分鐘(zhong)。當(dang)然，也(ye)(ye)要看(kan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子是(shi)不(bu)是(shi)嫩喲，如果鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子是(shi)老(lao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)話(hua)就(jiu)要時間久一(yi)些。這(zhe)一(yi)步是(shi)為了(le)讓鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子肉松一(yi)些容(rong)易咀嚼。在翻炒的(de)時候容(rong)易入(ru)(ru)味(wei)。

第(di)三(san)步(bu)：把頓(dun)好的鴨用漏勺撈出來放(fang)(fang)在干(gan)凈(jing)的盤子里。鍋子里倒入(ru)油，油燒紅后(hou)，將頓(dun)好的鴨子放(fang)(fang)入(ru)其中翻(fan)炒。大概2-3分鐘(zhong)后(hou)， 把拍好的生姜放(fang)(fang)入(ru)，翻(fan)炒一(yi)會后(hou)放(fang)(fang)入(ru)三(san)分之一(yi)的啤酒(jiu)，再放(fang)(fang)豆(dou)瓣醬。鹽(yan)不要忘記放(fang)(fang)了，如(ru)果你喜(xi)歡甜一(yi)點，可(ke)以放(fang)(fang)少(shao)量，很少(shao)量的糖。翻(fan)炒~一(yi)會，少(shao)許(xu)醬油上(shang)色(se)，翻(fan)炒均(jun)勻后(hou)把剩下的啤酒(jiu)放(fang)(fang)到里面(mian)，蓋上(shang)鍋蓋，火打小(xiao)一(yi)點，悶個(ge)十幾(ji)分鐘(zhong)，因(yin)為頓(dun)過，所以不需要悶太長時間。悶十幾(ji)分鐘(zhong)味道(dao)會濃一(yi)點。哈哈不知(zhi)道(dao)怎么(me)書面(mian)話的說。

第四(si)步：悶好后(hou)，打(da)開鍋蓋，把味精放(fang)入(ru)稍微(wei)翻炒后(hou)就(jiu)可以起(qi)鍋。

湘(xiang)味啤酒鴨(ya)的做法

食材準備

原　料：瘦肉型白條鴨1000克，小土豆10個（重約500 克），蘭花、香芹、青椒圈各5克。

調　料：蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)各(ge)25克，蒜(suan)片(pian)20克，干(gan)小棗8顆(ke)，干(gan)辣椒段25克，味精、雞粉(fen)、蠔油(you)、豬油(you)、紅油(you)各(ge) 5 克，鹽、白糖(tang)、郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、濕淀(dian)粉(fen)各(ge)10克，八角、花(hua)椒各(ge) 3克，勁霸(ba)濃(nong)縮雞汁(zhi)5克，色拉油(you)1000克，啤酒1220 克，老抽王(wang)5克。

制作步驟

1.鴨(ya)子剁3厘米見方的(de)塊，用清水浸泡15分鐘，控干水分。

2.鍋內放入清水(shui)2000克，大(da)火(huo)燒開后倒入鴨(ya)塊大(da)火(huo)氽1分鐘，邊氽邊去除浮沫(mo)，撈出投入涼水(shui)中過涼，控水(shui)備用(yong)。

3.土(tu)豆去皮后挖直徑為(wei)3厘(li)米的圓球(qiu)。

4.鍋內放入(ru)(ru)色拉油(you)，燒(shao)至(zhi)四成熱時放入(ru)(ru)土豆小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)(huo)(huo)浸炸2分(fen)(fen)鐘，撈出(chu)控(kong)油(you);鍋內留色拉油(you)25克、豬油(you)，燒(shao)至(zhi)七成熱時放入(ru)(ru)蔥段、姜片、花椒(jiao)、八(ba)角、豆瓣醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、干辣椒(jiao)段、蠔油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)(huo)(huo)煸炒(chao)1分(fen)(fen)鐘，放入(ru)(ru)鴨塊中火(huo)(huo)(huo)煸炒(chao)2分(fen)(fen)鐘，下入(ru)(ru)土豆、啤(pi)酒、清水 200克小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)開，放入(ru)(ru)小(xiao)(xiao)(xiao)棗、醬(jiang)油(you)、老抽王、鹽、白糖(tang)調味后(hou)出(chu)鍋，倒(dao)入(ru)(ru)高(gao)壓(ya)鍋小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)(huo)(huo)壓(ya)6分(fen)(fen)鐘，取出(chu)倒(dao)入(ru)(ru) 鍋內，放紅(hong)油(you)、味精(jing)、雞粉(fen)、濃(nong)縮(suo)雞汁、蒜片調勻后(hou)用濕淀粉(fen)勾芡，出(chu)鍋裝(zhuang)入(ru)(ru)盤中,撒青椒(jiao)圈(quan)后(hou)用香芹、蘭花點綴即可(ke)。

砂鍋啤酒鴨的做法

食材準備

主料(liao)：鴨一只2500克啤酒2瓶(ping)

輔料：醬油、麻油、醋、鹽、白糖、雞精(jing)、桂皮、八(ba)角、辣椒3--4個、姜、大蒜頭10個、紅棗5個

制作步驟

1 鴨(ya)切大塊(kuai)，放開水里(li)綽一下，瀝(li)干水分。

2 生(sheng)姜(jiang)（切(qie)片），桂(gui)皮，八角，辣椒，大蒜頭（整個）放(fang)油（多些(xie)）炸出香味。

3 倒入鴨(ya)塊煸炒8分鐘。

4 把鴨塊倒入沙(sha)鍋，加入醬(jiang)油，醋（少許），鹽，白(bai)糖，紅棗(zao)，啤酒（2瓶(ping)）。

5 大(da)火煮8-10分鐘，改(gai)用(yong)小火悶煮2小時(shi)，（如果湯(tang)汁(zhi)多，再用(yong)大(da)火收干）。

6 加入麻油(you)，雞(ji)精即可。

啤酒鴨做法十三

1、鴨肉(rou)洗凈切塊，用(yong)黃酒，生抽，鹽(yan)，蔥姜(jiang)拌(ban)勻(yun)腌制(zhi)一晚(wan)（最好要3小時以上）；腌制(zhi)好的鴨肉(rou)取出瀝(li)干水份(fen)備用(yong)，腌肉(rou)調(diao)料汁 留(liu)用(yong)；

2、鍋內放油燒熱，爆香(xiang)干辣(la)椒和(he)花椒下鴨肉翻炒，加(jia)糖(tang)和(he)少許老(lao)抽翻炒均勻，澆(jiao)上(shang)腌肉汁和(he)啤酒；

3、大(da)火(huo)燒(shao)開，中火(huo)燉至湯汁濃稠，轉大(da)火(huo)收汁即可。

做法十四

主料

鴨1/2只

啤酒350毫升

調料

食鹽1/4茶匙

姜2片

八角1個

桂皮1塊

生抽1湯匙

老抽1茶匙

香葉4片

細香蔥1根

白糖1茶匙

做法

1.鴨(ya)子洗凈切(qie)成(cheng)小塊

2.適量清水(shui)燒開，倒(dao)入鴨塊焯水(shui)后撈出

3.將鴨塊放入高壓(ya)鍋，倒入啤酒，以剛(gang)好(hao)沒(mei)過鴨塊為準(zhun)

4.調入生抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)糖、鹽

5.攪勻(yun)調料后(hou)，蓋好蓋子(zi)，按說明(ming)書調整好安全(quan)閥

6.開大火(huo)，待高壓鍋上(shang)氣后發(fa)出(chu)嚓嚓的響聲，轉(zhuan)中小火(huo)燉約(yue)15分(fen)鐘，關火(huo)，撥動(dong)安(an)全閥，放氣完(wan)畢后盛出(chu)即(ji)可(ke)

烹飪技巧

1、出(chu)鍋(guo)時(shi)，如果發現鍋(guo)中湯汁過多，可以(yi)不蓋(gai)蓋(gai)子(zi)，再次開大火收汁，這最(zui)后收汁環(huan)節十分關鍵，直(zhi)接影響(xiang)了出(chu)鍋(guo)時(shi)的(de)色香味的(de)效果；

2、收(shou)汁時，在(zai)湯(tang)汁開始變(bian)稠時，要不停用鏟子(zi)翻拌，直至(zhi)汁濃(nong)并均勻裹在(zai)鴨肉上(shang)為(wei)宜，湯(tang)汁不一定要全部收(shou)干，只要濃(nong)稠醇厚即可；

3、鴨(ya)肉(rou)膻味(wei)較重，最好(hao)先(xian)用(yong)沸水(shui)焯過，可消除鴨(ya)肉(rou)的(de)膻味(wei)，燜(men)煮后(hou)的(de)鴨(ya)肉(rou)鮮(xian)美(mei)，湯(tang)也香濃味(wei)美(mei)；

4、香(xiang)料(liao)份量宜少不宜多(duo)，目的在(zai)于提(ti)升啤酒鴨(ya)的鮮香(xiang)味，放(fang)太多(duo)香(xiang)料(liao)容易搶(qiang)了主味；

5、用啤(pi)酒燉煮(zhu)鴨肉，鴨湯會有(you)很濃郁的啤(pi)酒味(wei)，不(bu)過久(jiu)煮(zhu)后酒味(wei)就會漸消，只吃鴨肉不(bu)喝湯，并不(bu)會醉人。 [1]

啤酒鴨腿的做法

材(cai)料：鴨腿、啤(pi)酒、蔥、姜(jiang)、蒜、八角、桂(gui)皮、干辣椒、花椒、香葉、料酒、醬油(you)、白糖、鹽

做法：

1.鴨腿洗凈，在沸水中(zhong)焯(zhuo)燙后撈出(chu)，蔥切段，姜(jiang)切片；

2.鍋中倒(dao)油加熱，放入蔥(cong)、姜、蒜瓣、八角、桂皮(pi)、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、香(xiang)葉(xie)爆香(xiang)，然(ran)后下入鴨腿，用中火(huo)煎至表面金黃；

3.放入白糖、料(liao)酒(jiu)、醬油，翻炒至鴨(ya)腿上色；

4.倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，用中(zhong)火燜煮20分鐘，待湯汁快收干時調入少許(xu)鹽即可。

芷江啤酒

食(shi)法(fa)：芷江(jiang)麻鴨、千衣豆腐、啤(pi)酒、豆瓣醬(jiang)

做法：

1、活(huo)鴨宰殺后(hou)去內臟，剁成(cheng)大塊洗凈，老姜、辣椒切(qie)片，大蔥扎成(cheng)麻花狀(zhuang)備用(yong)

2、炒(chao)鍋放(fang)油，大火燒熱后(hou)，先將鴨頭和鴨腿放(fang)入，加老姜和辣椒片稍炒(chao)一(yi)下，再加入鴨肉塊，大火爆炒(chao)，直到鴨子外皮成金黃(huang)色

3、鍋內加(jia)水(shui)，用(yong)小(xiao)火慢慢燉兩個小(xiao)時即可(ke)，起(qi)鍋前十分(fen)鐘加(jia)入蔥(cong)

小貼士：

聰 廚 [2] ?鴨肉性(xing)寒、味甘，可大(da)補虛勞、滋五(wu)臟之陰(yin)、補血行水(shui)、養胃生津、清(qing)熱健脾，不(bu)上火，不(bu)易發胖，喜歡(huan)吃肉又怕胖的人可以放肆食(shi)用

營養價值

鴨肉性寒、味甘、咸(xian)，歸脾(pi)、胃、肺、腎(shen)經。可大(da)補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱(re)、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱(re)健脾(pi)、虛弱浮腫(zhong)。特別適合夏秋食用(yong)，不上(shang)火，不易(yi)發(fa)胖(pang)。喜(xi)歡吃肉又怕(pa)胖(pang)的MM可以試(shi)試(shi)哦。

鴨肉中的(de)脂肪酸熔點低(di)，易于消(xiao)化。所含(han)B族維生素和維生素E較其他肉類(lei)多，能有效抵(di)抗腳(jiao)氣病，神經炎和多種炎癥，還(huan)能抗衰老。鴨肉中含(han)有較為豐(feng)富的(de)煙(yan)酸，它是構成(cheng)體(ti)內(nei)兩種重要輔酶的(de)成(cheng)分之一(yi)，對(dui)心肌(ji)梗死等(deng)心臟疾病患者有保護作用。

食用指南

營養成分

熱量240.00千卡，蛋(dan)白質15.50克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪19.70克(ke)(ke)(ke)(ke)，泛酸1.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物0.20克(ke)(ke)(ke)(ke)，膽(dan)固醇(chun)94.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)A52.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)0.22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)酸4.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)E0.27毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)6.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷122.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)191.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉69.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂14.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅1.33毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒12.25微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.21毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

適宜人群

一般人(ren)群均可食(shi)用，特別適(shi)用于體(ti)內有熱、上火的人(ren)食(shi)用。發低熱、體(ti)質(zhi)虛弱、食(shi)欲不振、大便干(gan)燥和(he)水腫的人(ren)，食(shi)之(zhi)更佳(jia)。

同時(shi)適宜(yi)營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精(jing)、婦女月(yue)經少、咽干口渴者食用。

還適宜癌癥患(huan)者(zhe)及(ji)放療(liao)化療(liao)后，糖尿病(bing)，肝硬化腹水，肺(fei)結核，慢(man)性腎炎(yan)浮腫者(zhe)食(shi)用。

不宜人群

對于素(su)體(ti)虛寒(han)，受涼(liang)引起的不(bu)思飲食(shi)，胃(wei)部冷(leng)痛.腹(fu)瀉清稀(xi)，腰痛及(ji)寒(han)性痛經以及(ji)肥胖(pang)、動脈硬化(hua)、慢性腸炎應少食(shi)。感冒患者不(bu)宜食(shi)用。

食物相克

鴨肉忌與兔肉、楊梅(mei)、核(he)桃、鱉、木(mu)耳、胡桃、蕎麥同食。