重慶十大名菜

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重慶毛肚火(huo)鍋

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是重慶市的地方傳統名菜，屬于渝菜系，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式。其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等，此菜味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風味。重慶火鍋歷經百載形成了獨特的火鍋文化，有麻辣、香氣獨特、色澤艷麗、味美、菜品種類繁多、底料獨特等特點。2016年“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首。重慶毛肚火鍋更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中重慶榜名單，被評為“中國菜”之重慶十大經典名菜。

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水(shui)煮(zhu)魚

水煮魚俗稱水煮魚片、水煮活魚，是中國川渝地區的一道特色名菜，系重慶江湖菜的代表，是重慶一道經典名菜。重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。“水煮魚”原是川菜小河邊鹽幫菜水煮技法的傳統菜，水煮技法經由下河幫川菜派得以發揚光大，1983年在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大，從此以后，廚師開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力定型，使重慶水煮魚成為川菜水煮系列精品名菜之一。水煮魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中重慶榜名單，被評為“中國菜”之重慶十大經典名菜。

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毛(mao)血(xue)旺

毛血旺是重慶市的一道特色名菜，起源于重慶，流行于重慶和西南地區，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味，而且歷史悠久，相傳20世紀40年代，重慶市沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好，因而逐漸成為重慶一道經典特色菜。毛血旺更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之重慶十大經典名菜。

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辣(la)子雞

辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴，更是川菜辣子系列經典代表菜，屬于川菜之下河幫菜系，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，也是四川、重慶的一道有名的家常川菜。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，此菜辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返，深受各地人們的喜愛。重慶辣子雞尤以歌樂山辣子雞最為代表，選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。辣子雞更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之重慶十大經典名菜。

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酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一，屬于渝菜。酸菜魚多以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣。其魚肉，可提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養，其酸菜中的乳酸，可促進人體對鐵元素的吸收，增加人的食欲。作為一道極著名的農家特色土菜，酸菜魚更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中重慶榜名單，被評為“中國菜”之重慶十大經典名菜。

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黔江雞雜

黔江雞雜是重慶黔江煨鍋系列的代表菜，運用土家烹飪方式，用雞腸、雞肝、雞心等雞內臟為原料，并把雞肉切成薄片，輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹制而成，口味麻辣兼備，色鮮味美，醇香可口，成為重慶一道著名的江湖菜。此菜雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。黔江雞雜更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中重慶榜名單，被評為“中國菜”之重慶十大經典名菜。

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重慶烤魚

重慶烤魚，是一種發源于重慶萬州的重慶特色傳統名菜，屬于渝派川菜系，又叫萬州烤魚，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，口味奇絕、營養豐富。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。重慶烤魚更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之重慶十大經典名菜，MAIGOO美食小編推薦重慶上榜的“中國菜之重慶十大經典名菜”還有：粉蒸肉、回鍋肉、豆花等。

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來(lai)鳳魚(yu)

來鳳魚是重慶的一道特色名菜，屬于渝派川菜系，是重慶“江湖菜”之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響，堪稱重慶江湖菜的代表菜。重慶來鳳魚經過歷史發展，逐漸形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠蘿味等十幾種風味，有珍珠魚、琥珀魚塊、椒鹽魚柳、酸菜魚湯、白玉魚塊、瑪瑙魚腸、虎皮魚、張口魚、蘸水魚、粉蒸魚、燒白魚、脆皮魚以及魚卵、魚松、魚膏、魚羹等上百款魚菜。

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啤(pi)酒(jiu)鴨

啤酒鴨是重慶一道風味獨特的特色佳肴，是下河幫重慶江湖菜干燒系列代表菜，屬于渝派川菜系，也是深受廣大食客喜愛的菜肴。啤酒鴨，據傳起源于清代，是重慶經典傳統名菜，其做法有很多種，其主料為鴨子、啤酒，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

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泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是下河幫川菜之重慶江湖菜泡椒系列的代表菜，是一道色香味俱全的川渝地區的名菜，屬于渝派川菜系，在川渝一帶都相當有名氣的菜品，此菜具有麻辣鮮香，肉質嫩滑的特點。泡椒牛蛙也是四川、重慶等地一道經典家常菜，最常見又易烹制，成菜后味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。此菜是將牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。

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燒雞公

重慶燒雞公是重慶一道經典從特色名菜，是下河幫川菜之重慶江湖菜干燒系列的代表菜，此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于渝派川菜系。燒雞公最先出自于重慶的璧山縣，是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材制作的菜品，口味以麻辣為主。做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美，營養豐富。

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尖椒雞(ji)

尖椒雞是重慶江津代表名菜，是以雞肉、青椒為主料，以小米椒為調味底料烹飪出來的一道菜品，典型的以尖椒為主的重慶江湖菜。尖椒雞原是江津陳有良夫婦苦心經營二十多年餐飲，琢磨誤出來的符合當地消費者口味的一道特色菜，已經遍布江津各大餐館，經久不衰，成為重慶特色名菜。尖椒雞以現殺土雞為原料，斬成粗丁，由此還延伸出了諸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。此菜味道鮮美純正，而且營養豐富，還具有健脾強胃、驅風除濕的功能。

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泉(quan)水雞

泉水雞是重慶一道特色地方名菜，是流行于川渝地區的新派菜之一，屬于渝派川菜系，其特點是用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口。據傳，泉水雞最早來源于重慶的南山，因食店后院有一口深井，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”，店家用竹竿接了泉水，引到廚房，將仔雞洗凈了，剁成小塊，放進瓦罐，摻進泉水，就火上煨著，少不了紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老姜，再丟一把發好的黑香菇，就做成了泉水雞。后來逐漸成為重慶一道經典名菜，MaiGoo美食小編推薦重慶其他經典名菜：太安魚、北渡魚、郵亭鯽魚、酸蘿卜老鴨湯等。

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