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歷史起源

20世(shi)紀40年(nian)代，沙坪壩磁器口古鎮水(shui)碼頭有(you)一王(wang)姓屠夫每天把(ba)賣肉剩下的(de)雜(za)碎，以(yi)低價處(chu)理(li)。王(wang)的(de)媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜(za)碎湯(tang)的(de)小(xiao)(xiao)攤(tan)，用豬頭肉、豬骨入(ru)老姜(jiang)、花椒、料酒(jiu)用小(xiao)(xiao)火煨制，加豌豆熬成湯(tang)，加入(ru)豬肺葉(xie)、肥(fei)腸，味道(dao)特別好。在一個偶然機會，張氏在雜(za)碎湯(tang)里直接(jie)放(fang)入(ru)鮮生(sheng)豬血旺(wang)，發現(xian)(xian)血旺(wang)越(yue)煮(zhu)越(yue)嫩，味道(dao)更鮮。這道(dao)菜是將生(sheng)血旺(wang)現(xian)(xian)燙現(xian)(xian)吃，遂(sui)取名毛(mao)血旺(wang)。“毛(mao)”是重慶方言，就是粗(cu)獷，馬虎(hu)的(de)意思。 [3] ?且(qie)有(you)毛(mao)肚百(bai)葉(xie)等雜(za)碎為主料。

制作方法

方法一

主料：鴨血(白鴨)(500克(ke)(ke)(ke)(ke)) 黃豆(dou)芽(150克(ke)(ke)(ke)(ke)) 輔料：鱔魚(100克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、水(shui)發(fa)毛肚（100克(ke)(ke)(ke)(ke)）、豬(zhu)肉(rou)(肥(fei)瘦)(100克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、火腿(tui)腸(150克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、水(shui)發(fa)魷(you)魚（50克(ke)(ke)(ke)(ke)）黃花菜(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 木耳(er)(水(shui)發(fa))(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、 萵(wo)筍(100克(ke)(ke)(ke)(ke)) 。調料：大蔥(cong)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鹽(3克(ke)(ke)(ke)(ke))、 辣椒(jiao)(紅、尖(jian)、干)(15克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、花椒(jiao)(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、料酒(jiu)(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、味精(jing)(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 、植物(wu)油(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 。

極品毛血旺是在此基礎上(shang)加以改(gai)進(jin)加入(ru)了(le)海參、毛肚(du)、鱔(shan)魚肉(rou)、黃喉片(pian)、午餐肉(rou)片(pian)。

調料：辣椒(jiao)、麻椒(jiao)等(deng)。

將(jiang)辣(la)(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、豆瓣(ban)醬、姜、蒜、色(se)(se)拉(la)油放(fang)入鍋中(zhong)，用小火煸炒香，加湯熬制后(hou)(hou)，撈出渣，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)入味(wei)精、白糖、醋等調料。 將(jiang)主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的(de)紅湯汁內(nei)，燒(shao)開后(hou)(hou)裝入盛器，撒入蔥花。 將(jiang)色(se)(se)拉(la)油燒(shao)熱，放(fang)入花椒(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)，熗出香味(wei)，迅速澆在上面即成。

方法二

1、 將鴨血(xue)切成條塊，入沸水氽煮后撈出；

2.、黃豆(dou)芽切去須根；

3、火腿腸切(qie)成(cheng)(cheng)大片(pian)，豬(zhu)肉(rou)（肥瘦各半）切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)，萵筍頭切(qie)成(cheng)(cheng)條(tiao)；

4、黃花抽去(qu)睢蕊(rui)，干辣椒切節；

5、火鍋底料用(yong)水化(hua)開，放入鍋內燒(shao)沸(fei)熬味；

6、下精鹽(yan)、味精，放入(ru)血旺、鱔片(pian)(pian)、水發(fa)魷魚、火(huo)腿腸、肉片(pian)(pian)、黃(huang)豆芽、水發(fa)木耳、大蔥及各種蔬菜(cai)共(gong)煮；

7、等黃(huang)豆芽斷生后起鍋轉入盆(pen)內，放入水發(fa)毛(mao)肚；

8、 炒鍋置(zhi)旺(wang)火(huo)上(shang)，倒油燒至(zhi)六成熱，放入(ru)辣椒(jiao)節(jie)炸呈棕紅色，下花椒(jiao)炸香，淋在盆內上(shang)桌。

方法三

原料：鴨胸(xiong)肉，豬心，豬肚，火腿(tui)腸(chang)，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥(cong)，泡(pao)辣椒(jiao)，干辣椒(jiao)，牛油，香油，花椒(jiao)，味(wei)精，雞料

制作：1、將(jiang)鴨(ya)血旺切(qie)(qie)成一字條形，將(jiang)雞胸肉，豬(zhu)肚，豬(zhu)心火腿腸切(qie)(qie)成片，將(jiang)香菇切(qie)(qie)成片，海白菜(cai)，芹(qin)菜(cai)切(qie)(qie)成節待用。

2、炒鍋放(fang)(fang)置旺火上，加(jia)入(ru)少許油將海白菜，芹菜，大(da)蔥節，黃豆芽(ya)炒熟，放(fang)(fang)入(ru)味精，加(jia)少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒(chao)鍋放(fang)置旺火上，將雞(ji)胸肉(rou)，豬肚，豬心，火腿腸放(fang)炒(chao)鍋內加(jia)(jia)泡辣椒，干辣椒會炒(chao)至香，加(jia)(jia)入少許鮮(xian)湯，然(ran)后(hou)放(fang)入牛(niu)油，香油，味精(jing)，雞(ji)精(jing)起鍋后(hou)盛入炒(chao)好做底(di)用(yong)的輔料上即成。

方法四

主料：鴨血(xue)1塊，鱔魚 1條(tiao)

輔(fu)料：黃豆(dou)芽 300克(ke)，黃喉(hou)200克(ke) ，牛肚 200克(ke)，午(wu)餐肉 200克(ke) ，生(sheng)菜（花(hua)葉 250克(ke) ，苦苣250克(ke)

調料：食(shi)鹽5克(ke)，花椒5克(ke)，干辣(la)椒20克(ke)，料酒15毫(hao)(hao)升，大蔥(cong)1段，植物油45毫(hao)(hao)升，高湯(tang)800毫(hao)(hao)升

口味：麻辣味

準備時間：15分鐘

人數：3人份

烹飪時間：15分鐘

1、將鴨血和(he)午餐(can)肉(rou)切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚(yu)宰殺干(gan)凈(jing)后，清水沖洗干(gan)凈(jing)，再切成5cm長(chang)(chang)的小段。白百葉洗凈(jing)，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長(chang)(chang)小段。

2、黃(huang)豆芽(ya)掰去根(gen)部(bu)洗凈(jing)。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切(qie)(qie)斜(xie)絲待用。小蔥洗凈(jing)切(qie)(qie)碎。

3、鍋中放(fang)入(ru)適量熱水(shui)，大火(huo)燒沸后放(fang)入(ru)鴨血片、鱔魚(yu)段(duan)、黃喉段(duan)和(he)白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝干水(shui)分。

4、苦(ku)苣，生菜(cai)洗(xi)干(gan)凈放入盆(pen)底，鍋中放入1湯匙（15ml）的(de)油，待燒至五成熱時(shi)放入大(da)蔥絲爆香，隨(sui)后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘(zhong)，再盛入盆(pen)中作底菜(cai)。

5、將(jiang)重(zhong)慶(qing)火鍋底料放入(ru)鍋中(zhong)，大火炒化后(hou)調(diao)入(ru)紹酒和(he)雞湯(tang)，燒沸后(hou)放入(ru)鴨血片、鱔(shan)魚段、黃喉段和(he)白百葉(xie)絲，午餐(can)肉(rou)，再次燒沸后(hou)繼續燒煮5分鐘，然(ran)后(hou)盛(sheng)入(ru)盆(pen)中(zhong)。

6、把余下的油（2湯匙(chi)，30ml）倒入鍋中(zhong)，待(dai)燒至四(si)成熱時，將干(gan)辣椒小段(duan)和花椒放入，轉小火慢(man)慢(man)炸出(chu)香味，最后淋入盆(pen)中(zhong)，撒入青蒜碎即(ji)可。

方法五

主料：鴨(ya)血、熟制牛肚、牛百(bai)葉、鹽方火(huo)腿、黃豆芽

輔料：毛血旺(wang)調味料、鹽、料酒(jiu)、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜(suan)、香油、蒜(suan)苗、熟芝(zhi)麻

1. 準備好所有的食(shi)材。

2. 鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條(tiao)，火腿(tui)切片(pian)。

3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備(bei)用。

4. 再把鴨血煮上5分鐘(zhong)撈出備用。

5. 炒鍋倒(dao)油爆香(xiang)蔥姜(jiang)蒜。

6. 把(ba)調料炒出香味。

7. 倒入(ru)豆芽翻炒(chao)

8. 加適(shi)量的(de)清水和少許白糖(tang)。

9. 加入料酒。

10. 加少許生抽(chou)。

11. 煮上5-8分鐘后(hou)加入鴨血(xue)繼(ji)續(xu)煮上5-8分鐘。

12. 再(zai)加(jia)入百葉(xie)和牛(niu)肚。

13. 煮開加入鹽和雞精調味。

14. 最后(hou)放入火腿煮開關(guan)火。

15. 把毛(mao)血旺盛出，鍋中(zhong)加(jia)入香(xiang)油燒熱。

16. 把(ba)熱油澆在毛血旺上。

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝(zhi)麻即(ji)好。 [4]

方法六

主料：鴨血（豆腐大(da)小）1塊，黃豆芽300克，午餐方火腿半個，黃喉(hou)200克，黑百葉(xie)200克

輔料(liao)：重慶火鍋底料(liao)（片狀的半(ban)掌大小(xiao)）1塊(kuai)，郫縣豆(dou)瓣2湯(tang)匙，干小(xiao)紅辣椒10個，生姜一塊(kuai)，鹽1/4茶匙，黃酒1湯(tang)匙，大蔥適(shi)量，小(xiao)香蔥適(shi)量，清雞(ji)湯(tang)適(shi)量或清水，姜片少(shao)許

步驟：

1、鴨血和午餐方(fang)火腿切(qie)(qie)片切(qie)(qie)成約5CM厚的大(da)(da)片，百葉洗(xi)凈，切(qie)(qie)成梳子形的絲，黃喉(hou)切(qie)(qie)小(xiao)片。黃豆芽洗(xi)凈，干辣(la)椒用(yong)剪小(xiao)段倒出籽，小(xiao)香蔥切(qie)(qie)碎，大(da)(da)蔥分別切(qie)(qie)成蔥花和蔥段。

2、鍋(guo)中放入(ru)適量水，放入(ru)蔥段和姜片燒沸，燒沸后放入(ru)鴨血片，黃喉片和百葉絲(si)氽煮約(yue)1分(fen)(fen)鐘左右分(fen)(fen)鐘，撈出(chu)備用(yong)。

3、炒鍋中(zhong)油燒五(wu)成熱(re)時(shi)放入蔥花爆(bao)香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟(shu)，盛出，平鋪放入容器里做打(da)底菜。

4、鍋里放(fang)一點點油，燒熱后(hou)，將重慶火鍋底料放(fang)入(ru)(ru)鍋中，大火炒化(hua)后(hou)調(diao)入(ru)(ru)黃酒(jiu)和雞湯（或清水），燒沸后(hou)，依次放(fang)入(ru)(ru)午餐(can)火腿片(pian)，鴨血片(pian)，黃喉片(pian)，煮(zhu)約(yue)(yue)4分鐘后(hou)放(fang)入(ru)(ru)百葉絲，再煮(zhu)約(yue)(yue)1分鐘后(hou)關火，連湯帶(dai)水倒入(ru)(ru)容器里。

5、炒(chao)鍋里倒入3湯匙的油，微(wei)熱時將干(gan)辣椒(jiao)小段和花椒(jiao)放(fang)入，轉小火慢(man)慢(man)炸出香(xiang)味后(hou)關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香(xiang)蔥碎即可。

菜品特色

毛血(xue)(xue)旺(wang)(wang)又叫(jiao)“冒(mao)血(xue)(xue)旺(wang)(wang)”，其味(wei)道麻(ma)、辣、鮮、香四味(wei)俱全。“血(xue)(xue)旺(wang)(wang)”一詞指血(xue)(xue)豆腐(fu)，一般用鴨血(xue)(xue)，個(ge)別(bie)有用豬血(xue)(xue)，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味(wei)麻(ma)辣。

麻辣鮮香，汁濃味足。

口感：成菜湯(tang)汁紅(hong)亮，麻辣燙嫩鮮，味濃(nong)味厚，開胃下飯促進食欲(yu)。

觀：打(da)眼望去，一(yi)片“紅(hong)海洋”。正宗的(de)毛血(xue)旺，盆內的(de)紅(hong)油不(bu)會少于(yu)一(yi)半，而且油滑透亮，不(bu)渾不(bu)濁。其(qi)湯汁紅(hong)亮、麻辣(la)鮮(xian)香、味濃味厚的(de)特點(dian)。油少不(bu)僅影響(xiang)味道(dao)和口感，也(ye)不(bu)利于(yu)保溫。在順序上(shang)，建議先吃(chi)(chi)肉類后吃(chi)(chi)白(bai)菜(cai)、粉絲等物。因為菜(cai)葉易“掛(gua)油”，吃(chi)(chi)起來更辣(la)。循(xun)序漸進，先從不(bu)太(tai)辣(la)的(de)吃(chi)(chi)起。

使用須知

營養價值

含有豐(feng)富(fu)的優質蛋白質和必需的脂(zhi)肪酸，并提供血紅素(su)（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的半胱氨(an)酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧血；具(ju)有補腎養血，滋陰潤燥的功效(xiao)；但由于(yu)豬肉中膽(dan)固(gu)醇(chun)含量偏高，故肥胖人群及(ji)血脂(zhi)較高者不宜多食(shi)。

火腿腸

火(huo)腿(tui)腸含有供給(gei)人體需要的蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合(he)(he)物、各(ge)種(zhong)礦物質(zhi)(zhi)和維生素等(deng)(deng)營(ying)養，還具有吸(xi)收(shou)率(lv)高、適(shi)口性(xing)好、飽腹性(xing)強(qiang)等(deng)(deng)優點，還適(shi)合(he)(he)加工成多(duo)種(zhong)佳肴。火(huo)腿(tui)腸中(zhong)含有亞硝(xiao)酸鹽等(deng)(deng)添加劑，且不多(duo)食。

木耳

黑木(mu)耳中鐵的含量極為豐富，故常(chang)吃木(mu)耳能(neng)(neng)養血駐顏，令(ling)人肌膚紅潤，容光煥(huan)發，并可(ke)(ke)防(fang)治缺(que)鐵性貧血；黑木(mu)耳含有(you)維生素K，能(neng)(neng)減少血液凝塊，預防(fang)血栓癥的發生，有(you)防(fang)治動脈粥(zhou)樣硬化(hua)(hua)和冠心病(bing)的作用；木(mu)耳中的膠質(zhi)(zhi)可(ke)(ke)把(ba)殘留在人體(ti)消化(hua)(hua)系統(tong)內的灰塵、雜質(zhi)(zhi)吸附集中起來(lai)排(pai)出體(ti)外，從而起到清胃滌(di)腸的作用，它對(dui)膽結(jie)石、腎結(jie)石等內源性異物(wu)也有(you)比較顯(xian)著的化(hua)(hua)解功(gong)能(neng)(neng)；黑木(mu)耳含有(you)抗腫瘤(liu)活(huo)性物(wu)質(zhi)(zhi)，能(neng)(neng)增強機體(ti)免疫力，經常(chang)食(shi)用可(ke)(ke)防(fang)癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)。

萵筍

萵筍含(han)鉀量較高(gao)，有(you)(you)利(li)于(yu)促進(jin)排尿，減少(shao)(shao)對心(xin)房的壓力，對高(gao)血壓和心(xin)臟(zang)病患者極為(wei)有(you)(you)益。含(han)有(you)(you)少(shao)(shao)量的碘元素，它對人的基礎代謝，心(xin)智和體格發育甚(shen)至(zhi)情緒(xu)調劃都(dou)有(you)(you)重(zhong)大影響。因此(ci)萵筍具有(you)(you)鎮靜作用，經常食(shi)用有(you)(you)助(zhu)(zhu)于(yu)消(xiao)除(chu)緊張，幫(bang)助(zhu)(zhu)睡(shui)眠。不同于(yu)一般(ban)蔬菜的是(shi)它含(han)有(you)(you)非常豐富的氟元素，可參(can)與牙和骨的生長。能改善(shan)消(xiao)化(hua)系統和肝臟(zang)功能。刺(ci)激消(xiao)化(hua)液的分泌，促進(jin)食(shi)欲，有(you)(you)助(zhu)(zhu)于(yu)抵御風(feng)濕性(xing)疾病和痛(tong)風(feng)。

黃花菜

黃花菜(cai)含磷豐富(fu)，并具有維(wei)E等(deng)延(yan)緩衰(shuai)老(lao)成分，具有較佳的(de)(de)(de)健腦抗(kang)衰(shuai)功(gong)能(neng)，有“健腦菜(cai)”之稱(cheng)。對精神(shen)(shen)過(guo)度疲勞的(de)(de)(de)現代人來說，經常(chang)食用身體有益(yi)。黃花菜(cai)因含煙酸等(deng)而具有顯著降低血(xue)清膽(dan)固醇的(de)(de)(de)作用，能(neng)預防中老(lao)年疾病和延(yan)緩機體衰(shuai)老(lao)。它所含的(de)(de)(de)止(zhi)血(xue)維(wei)生素、冬堿等(deng)成分有止(zhi)血(xue)消(xiao)炎、利尿安(an)神(shen)(shen)、健胃等(deng)功(gong)效。

黃豆芽

黃(huang)(huang)豆(dou)芽含(han)有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素，春天多吃(chi)些(xie)黃(huang)(huang)豆(dou)芽可以有(you)效(xiao)地防(fang)治(zhi)維(wei)生(sheng)(sheng)素B2缺乏(fa)癥(zheng)。豆(dou)芽中所含(han)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素E能保護皮膚和毛(mao)細(xi)血(xue)管，防(fang)止(zhi)動脈硬化(hua)，防(fang)治(zhi)老(lao)年高血(xue)壓。另外因為黃(huang)(huang)豆(dou)芽含(han)有(you)維(wei)C，是美容食(shi)品。常(chang)吃(chi)黃(huang)(huang)豆(dou)芽能營養毛(mao)發，使頭發保持烏黑(hei)光亮，對面部(bu)雀斑有(you)較好的(de)淡(dan)化(hua)效(xiao)果。吃(chi)黃(huang)(huang)豆(dou)芽對青(qing)少年生(sheng)(sheng)長發育(yu)、預防(fang)貧血(xue)等(deng)大有(you)好處，常(chang)吃(chi)黃(huang)(huang)豆(dou)芽還有(you)健(jian)腦、抗疲(pi)勞、抗癌，防(fang)止(zhi)牙齦(yin)出血(xue)、心血(xue)管硬化(hua)及低膽固醇等(deng)功效(xiao)。

鱔(shan)(shan)魚(yu)：鱔(shan)(shan)魚(yu)富(fu)含(han)DHA和卵(luan)磷脂它是構成(cheng)人體各(ge)器官組織細胞(bao)(bao)膜(mo)的(de)主要成(cheng)分，而且是腦細胞(bao)(bao)不(bu)可缺少的(de)營(ying)養；鱔(shan)(shan)魚(yu)特含(han)降低血糖(tang)和調節血糖(tang)的(de)“鱔(shan)(shan)魚(yu)素”，且所含(han)脂肪極(ji)少是糖(tang)尿(niao)病患者的(de)理想食(shi)品；鱔(shan)(shan)魚(yu)含(han)豐富(fu)維生素A，能增(zeng)進視力(li)，促進皮膜(mo)的(de)新陳代謝(xie)。鱔(shan)(shan)魚(yu)具(ju)有補中(zhong)益氣、養血固脫、溫(wen)陽益脾、滋補肝腎、祛風(feng)通(tong)絡等(deng)功效，適(shi)用(yong)內痔(zhi)出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女(nv)勞傷、子宮脫垂(chui)、腎虛腰痛(tong)、四肢無力(li)、風(feng)濕麻痹、口眼歪斜等(deng)癥。

營養成分

毛(mao)血旺所含營養素(su)(su)(su)：熱量(liang)(2068.10千卡(ka)) 、蛋白質 (145.88克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂肪(111.66克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳(tan)水化(hua)合(he)物 (134.83克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、膳食纖維(16.34克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生(sheng)素(su)(su)(su)A (269.15微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)(1162.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫胺(an)素(su)(su)(su)(1.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、核黃(huang)素(su)(su)(su)(2.41毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)(suan)(14.24毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、 維生(sheng)素(su)(su)(su)C (32.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、 維生(sheng)素(su)(su)(su)E(52.13毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (374.31毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、磷 (1428.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (4266.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鎂 (265.46毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鐵(tie) (175.63毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鋅 (16.73毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硒 (65.25微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅 (1.72毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳 (7.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (2652.52毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碘 (69.30微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生(sheng)素(su)(su)(su)B6(0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、泛酸(suan)(suan)(0.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、葉(xie)酸(suan)(suan)(28.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維生(sheng)素(su)(su)(su)K(3.50微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、膽固醇(766.50毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 。

食譜相克

黃豆芽：豆芽不(bu)宜(yi)與豬(zhu)肝同食。鱔魚(yu)(yu)：鱔魚(yu)(yu)不(bu)宜(yi)于狗肉、

狗血、南瓜、菠(bo)菜(cai)、紅棗同食(shi)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(肥(fei)瘦(shou))：豬(zhu)肉(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草(cao)、鯽魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢(lv)肉(rou)(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲魚(yu)、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)(rou)后不宜大量飲茶(cha)。木耳(er)(水發) ：木耳(er)忌與田螺(luo)、野(ye)(ye)雞、野(ye)(ye)鴨同食(shi)。萵(wo)筍(sun)：萵(wo)筍(sun)忌于蜂蜜同食(shi)。

健康提示

吃此菜要注意(yi)過度(du)麻辣燙會傷(shang)及(ji)口(kou)腔(qiang)和(he)胃黏膜，造成充血和(he)水腫。長(chang)期受刺激還可能誘發(fa)食道癌和(he)胃癌。