芒果视频

簡介

來鳳驛(yi)(yi)原是(shi)成渝古驛(yi)(yi)道上(shang)的(de)(de)(de)一個驛(yi)(yi)站，與龍泉驛(yi)(yi)、雙(shuang)鳳驛(yi)(yi)、白(bai)市驛(yi)(yi)齊(qi)名(ming)，是(shi)成渝古道上(shang)的(de)(de)(de)“四大(da)名(ming)驛(yi)(yi)”之一；自(zi)古為(wei)魚(yu)米之鄉，《華陽國(guo)志(zhi)·巴志(zhi)》云(yun)：“土植山(shan)兮，牲具六畜(chu)，桑蠶、麻、魚(yu)、鹽皆納貢(gong)之。”嘉(jia)慶《璧(bi)山(shan)志(zhi)》載(zai)：“鱗之屬有江(jiang)鯉、崖鯉、白(bai)鰱、鱒鯽、七星(xing)(xing)魚(yu)、紅梢魚(yu)、子巾魚(yu)等”，其(qi)有盛產在璧(bi)山(shan)來鳳璧(bi)南河中(zhong)的(de)(de)(de)“七星(xing)(xing)魚(yu)”、“紅梢魚(yu)”、“青剝魚(yu)”為(wei)歷代貢(gong)品。

80年代初(chu)，以(yi)唐德(de)興、唐治榮為(wei)首的(de)一幫廚師，在繼(ji)承川菜傳統烹(peng)制手法(fa)的(de)基礎上，大膽創新，燒(shao)取出以(yi)“麻、辣(la)、燙、嫩(nen)”為(wei)主要特征(zheng)的(de)“來(lai)鳳魚”，受到了(le)過往食客(ke)的(de)喜愛。著(zhu)名書(shu)法(fa)家(jia)楊(yang)萱(xuan)庭欣然題書(shu)“鮮魚美”，盛(sheng)贊味在來(lai)鳳。引來(lai)著(zhu)名表演藝(yi)術家(jia)張瑞(rui)芬、游本昌，歌星李丹(dan)陽(yang)、蔡國慶(qing)，書(shu)法(fa)家(jia)范樸，政界(jie)要人(ren)中央委(wei)員、人(ren)民日報社社長高狄，原重慶(qing)市(shi)委(wei)書(shu)記肖秧等(deng)專程到來(lai)鳳吃魚。一時間，食客(ke)不分(fen)遠近，身(shen)份不論貴(gui)賤，云集來(lai)鳳，共品佳肴(yao)。

形成階段

第一階段

是明末(mo)清初“湖廣填四(si)川”時大批來(lai)(lai)(lai)自(zi)江南魚(yu)(yu)米之鄉的移民(min)來(lai)(lai)(lai)到來(lai)(lai)(lai)鳳(feng)，他們除繼續(xu)種田養魚(yu)(yu)外，還(huan)把江南烹(peng)魚(yu)(yu)的技術帶(dai)到了巴渝，與(yu)巴渝川味結合，形成(cheng)容閩、鄂、粵、湘菜風味與(yu)川菜風味的“來(lai)(lai)(lai)鳳(feng)魚(yu)(yu)”。傳說康熙年間來(lai)(lai)(lai)鳳(feng)驛有位名廚師唐(tang)聾子，善于烹(peng)魚(yu)(yu)，能制出魚(yu)(yu)品十余(yu)款，這大約就是“來(lai)(lai)(lai)鳳(feng)魚(yu)(yu)”的雛(chu)形。

第二階段

是抗日戰爭(zheng)時期，國府內(nei)遷重慶(qing)，作為陪都重慶(qing)的(de)衛星鎮——來鳳(feng)一時冠蓋(gai)云(yun)(yun)集(ji)，名廚薈萃。見璧河魚美，爭(zheng)烹(peng)獻(xian)藝，又(you)極大(da)促進(jin)了“來鳳(feng)魚”烹(peng)調技藝的(de)進(jin)步。許(xu)多達官貴(gui)人(ren)、社(she)會名流云(yun)(yun)集(ji)來鳳(feng)，喜嘗來鳳(feng)鮮魚，那(nei)時“來鳳(feng)魚”就很有名氣(qi)。

第三階段

是改革開(kai)放時(shi)期；1984年黨中央(yang)下(xia)發了關于農(nong)村工(gong)(gong)作(zuo)的(de)1號文(wen)件。中共來鳳區(qu)委、來鳳區(qu)公所，按照(zhao)中央(yang)1號文(wen)件精神，認真制定了鼓勵(li)農(nong)民(min)進城務工(gong)(gong)經(jing)商的(de)優惠政策。區(qu)委、區(qu)公所領導親(qin)自(zi)幫助進場鎮務工(gong)(gong)經(jing)商的(de)農(nong)民(min)解決征地、辦(ban)照(zhao)貸款等(deng)具(ju)體問題。一些有經(jing)營頭(tou)腦(nao)的(de)農(nong)民(min)就開(kai)始籌劃到(dao)來鳳鎮開(kai)辦(ban)鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)食(shi)店。時(shi)任(ren)澤區(qu)委書記的(de)胡朝木(mu)同志還親(qin)自(zi)到(dao)新(xin)開(kai)食(shi)店祝賀。到(dao)1988年，以經(jing)營“來鳳魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”為主的(de)食(shi)店已達到(dao)120多家。競爭(zheng)促使來鳳人不(bu)斷鉆(zhan)研烹魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)技術；品(pin)種花(hua)樣不(bu)斷出(chu)新(xin)，因此(ci)而形成麻、辣、甜、酸、荔(li)味(wei)(wei)、桔味(wei)(wei)、桂(gui)花(hua)味(wei)(wei)、菠蘿味(wei)(wei)等(deng)十幾種風(feng)味(wei)(wei)，珍珠魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、琥珀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊、椒鹽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)柳、酸菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)湯、白玉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊、瑪瑙魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腸(chang)、虎皮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、張口魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蘸水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、粉蒸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、燒白魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、脆(cui)皮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)以及魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卵、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)松、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)膏、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)羹等(deng)上百款魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)菜(cai)。

烹飪方法

原料：草魚1000-1500克

配料：干辣椒(jiao)(jiao)節30克(ke)(ke)，干辣椒(jiao)(jiao)面30克(ke)(ke)，胡椒(jiao)(jiao)面5克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)面5克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)5克(ke)(ke)，大蔥150克(ke)(ke)，大蒜(suan)10克(ke)(ke)，鮮湯(tang)100克(ke)(ke)，濕(shi)紅薯淀粉50克(ke)(ke)，姜(jiang)末10克(ke)(ke)，醋(cu)5克(ke)(ke)，泡(pao)姜(jiang)10克(ke)(ke)，泡(pao)椒(jiao)(jiao)10克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，料酒30克(ke)(ke)，豆瓣50克(ke)(ke)，紅醬油(you)5克(ke)(ke)，混合油(you)250克(ke)(ke)，蔥花10克(ke)(ke)。

烹飪方法：

草魚(yu)一條，治(zhi)凈切塊(kuai)，反復清洗干(gan)凈后用(yong)料(liao)酒腌制；

鍋內下(xia)寬(kuan)油，燒熱后下(xia)入干辣(la)椒(jiao)段、花椒(jiao)、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒(jiao)末、郫縣豆瓣、辣(la)椒(jiao)面炒香至油色紅亮；

下入(ru)(ru)(ru)魚塊(kuai)加料酒、大蔥段(duan)翻炒(chao)至顏色發白(bai)，加入(ru)(ru)(ru)適(shi)量鮮(xian)湯，燒開后調(diao)入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)、白(bai)糖和胡椒粉；

邊(bian)燒(shao)魚邊(bian)晃(huang)動(dong)鍋，待魚到八分熟(shu)時， 調入(ru)醬油、香醋(cu)，用水淀粉勾芡， 盆內用香蔥段打底，將(jiang)魚倒入(ru)盆中， 撒上花椒(jiao)面、蔥姜蒜(suan)末(mo)，燒(shao)滾(gun)油澆在其上；

備注：根據璧山鄉(xiang)壩(ba)老城來鳳魚(yu)的張師傅介紹，魚(yu)到(dao)八分(fen)熟必須撈(lao)起，否則滾油澆上魚(yu)就顯老。