芒果视频

菜品特色

選料

做燒雞公(gong)火(huo)鍋最(zui)重要的(de)就是(shi)食材的(de)選擇，應當(dang)選用散養土公(gong)雞，土公(gong)雞肉質鮮美(mei)，營養豐(feng)富。

食材準備

土公雞一只約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花(hua)椒、干(gan)辣椒、大(da)料、桂皮(pi)、青椒（最好是紅綠各有一些）。

制作步驟

1、蔥有一(yi)(yi)(yi)部(bu)分(fen)(fen)(fen)切絲，一(yi)(yi)(yi)部(bu)分(fen)(fen)(fen)切段(duan)；蒜一(yi)(yi)(yi)部(bu)分(fen)(fen)(fen)切成(cheng)兩半，一(yi)(yi)(yi)部(bu)分(fen)(fen)(fen)要正(zheng)瓣。桂皮砸成(cheng)小塊(kuai)。

2、把(ba)一(yi)鍋水燒開，然后(hou)把(ba)雞(ji)塊倒入(ru)沸水中緊一(yi)分鐘，撈(lao)出后(hou)空干水備用。

3、在鍋中倒入大量(liang)的油(you)（油(you)一(yi)定要(yao)夠多，至少要(yao)能沒過雞塊(kuai)）。 等油(you)微(wei)熱(re)后(hou)先將(jiang)花椒、大料、桂(gui)皮扔進去。 等香味出來后(hou)，將(jiang)雞塊(kuai)倒入，開(kai)始(shi)不斷(duan)翻炒（火一(yi)定不能太大，一(yi)定要(yao)不斷(duan)翻炒）。

4、5分(fen)鐘后(hou)，加入(ru)(ru)蔥絲、姜、切成兩(liang)半的蒜、干(gan)辣椒、青椒，接著不斷的翻(fan)(fan)炒。10分(fen)鐘后(hou)，加入(ru)(ru)整瓣的蒜，蔥段，倒入(ru)(ru)上面準備好的高氏(shi)蜜(mi)醬(jiang)，用力翻(fan)(fan)炒。

5、15分(fen)鐘后(hou)，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐(lu)中即可。 [1]

做法

食材準備

雞半個、洋(yang)蔥(cong)半個、芹(qin)菜(cai)4根(gen)、青辣椒一(yi)個、香菜(cai)一(yi)把、豆芽(ya)菜(cai)適量(liang)、燒雞公(gong)調料(liao)半包、腐乳一(yi)塊、干辣椒5根(gen)、醬油適量(liang)、料(liao)酒適量(liang)

制作步驟

1、雞切塊，放入(ru)鍋中煮10分鐘左右，把臟東西都煮出來(lai)。

2、醬(jiang)油和料(liao)酒加入碗(wan)中，夾(jia)雞塊裹滿料(liao)汁(zhi)，放入盤子里。腌一(yi)個小時左(zuo)右(you)。一(yi)定要趁熱夾(jia)起雞塊蘸料(liao)，這樣的話(hua)雞肉很容易吸收味道(dao)。

3、起鍋，加水，倒入雞和燒雞公調料或者火鍋料，再放(fang)入辣椒干。

4、煮雞的同時，把洋蔥，芹菜，青椒，香菜洗(xi)凈(jing)，切好。黃豆芽(ya)洗(xi)凈(jing)，放在水中浸泡。

5、20分(fen)鐘(zhong)以(yi)后，加(jia)入(ru)芹菜和黃豆(dou)芽。10分(fen)鐘(zhong)后再加(jia)入(ru)洋蔥和青辣椒。

6、繼續煮(zhu)10分鐘，就可以(yi)關火，加入(ru)香菜即可。

做法三

食材準備

燒雞公主料：三黃雞 1700g 青辣椒(jiao) 50g 土豆 500g 調料 150g 紅辣椒(jiao) 50g

燒雞公(gong)輔(fu)料：油 適量(liang) 大蔥(cong) 適量(liang)

制作步驟

1、三黃雞一只洗凈(jing)，斬(zhan)塊備用。

2、土豆洗凈去皮備用。

3、將土豆切小(xiao)塊備用。

4、青紅椒洗凈切片備(bei)用。

5、大蔥洗凈切段(duan)備用。

6、燒雞公(gong)調料一袋備用。

7、炒鍋放油(you)，加入(ru)燒雞公調料一(yi)袋。

8、將調料爆出香味。

9、剁好的雞(ji)塊放入鍋中翻炒。

10、雞塊炒至斷生。

11、加入切好的大蔥段(duan)。

12、加入適(shi)量清(qing)水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)煮。

13、煮(zhu)至湯(tang)汁(zhi)濃(nong)稠。

14、加入土豆塊再煮(zhu)至土豆熟。

15、加(jia)入青紅椒片(pian)，煮至斷生，即可關火食用。 [2]

做法四

主料：土公雞、炸(zha)豆腐(fu)塊、香菇

輔(fu)料：豆瓣醬、蒜頭、泡椒(jiao)、泡姜、野山椒(jiao)、大(da)蔥、生抽(chou)、老抽(chou)

1 土雞宰殺治凈，剁2厘(li)米見(jian)方的塊備用

2 豆瓣醬，泡(pao)椒剁(duo)細 泡(pao)姜切片

3 蔥切段

4 香菇(gu)水(shui)發備用

5 鍋(guo)上火加油(you)50克燒熱，放入雞(ji)塊炒干水分(fen)至出(chu)香(xiang)味，下入豆(dou)瓣醬，泡椒，泡姜炒至油(you)出(chu)紅(hong)色余(yu)香(xiang)

6 噴入(ru)料酒或白(bai)酒5克 下高(gao)湯250毫升，十三香適量，下生抽，老(lao)抽，雞粉(fen)調味(wei)。

7 加入(ru)炸豆腐，香菇大火燒(shao)開轉微火燜燒(shao)10分(fen)鐘，起鍋裝盤，撒上蔥段花即可上桌。 [3]

營養價值

雞肉(rou)(rou)蛋白質的(de)含量比例較高，種類(lei)多，而且易于消(xiao)化吸(xi)收，雞肉(rou)(rou)中的(de)營(ying)養物質有增強體(ti)力(li)、強壯身體(ti)的(de)作用(yong)。另外含有對人(ren)體(ti)生(sheng)發(fa)育(yu)有重要(yao)作用(yong)的(de)磷(lin)脂類(lei)，是中國人(ren)膳食結(jie)構(gou)中脂肪和(he)磷(lin)脂的(de)重要(yao)來源(yuan)之一(yi)。

食物相克

1、不宜與兔肉(rou)同時食用。

2、不(bu)宜與鯉魚同(tong)時食(shi)用。

宜食人群

一般人(ren)群均(jun)可食(shi)用，老人(ren)、病人(ren)、體弱(ruo)者更宜食(shi)用。

忌食人群

1. 感冒發熱、內火(huo)偏(pian)旺、痰濕偏(pian)重(zhong)之(zhi)人、肥胖癥、患(huan)有熱毒癤腫之(zhi)人、高血壓、血脂偏(pian)高、膽(dan)囊(nang)炎(yan)、膽(dan)石(shi)癥的人忌食(shi)；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上(shang)亢(kang)及口(kou)腔糜爛(lan)、皮膚癤腫、大(da)便秘結者(zhe)不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞(ji)湯(tang)；感(gan)冒伴有頭痛(tong)、乏(fa)力(li)、發(fa)熱的人忌食(shi)雞(ji)肉，雞(ji)湯(tang)。