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菜品特色

選料

做燒雞公(gong)(gong)火鍋最重要的(de)就是食材的(de)選擇，應當選用散養土公(gong)(gong)雞，土公(gong)(gong)雞肉質鮮美，營養豐富。

食材準備

土公雞一只約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、大料、桂(gui)皮、青椒(jiao)（最好是紅(hong)綠各(ge)有(you)一些）。

制作步驟

1、蔥有一部分(fen)切絲，一部分(fen)切段；蒜一部分(fen)切成(cheng)兩半，一部分(fen)要正瓣(ban)。桂皮砸成(cheng)小塊。

2、把一鍋(guo)水燒開，然(ran)后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈(lao)出后空(kong)干水備用。

3、在(zai)鍋中(zhong)倒入(ru)大(da)量的油(you)（油(you)一定(ding)要夠多，至少要能沒過雞塊(kuai)）。 等油(you)微(wei)熱后先將(jiang)(jiang)花(hua)椒、大(da)料、桂皮扔進去。 等香(xiang)味出來后，將(jiang)(jiang)雞塊(kuai)倒入(ru)，開始(shi)不斷(duan)(duan)翻(fan)炒（火一定(ding)不能太大(da)，一定(ding)要不斷(duan)(duan)翻(fan)炒）。

4、5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后，加(jia)入(ru)蔥(cong)絲、姜、切成兩半的蒜(suan)、干辣椒(jiao)、青椒(jiao)，接(jie)著不斷的翻(fan)炒。10分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后，加(jia)入(ru)整瓣的蒜(suan)，蔥(cong)段，倒(dao)入(ru)上(shang)面準(zhun)備好的高(gao)氏蜜醬(jiang)，用(yong)力翻(fan)炒。

5、15分鐘后，關火(huo)起鍋，倒入開到最(zui)小火(huo)的電磁爐中(zhong)即可。 [1]

做法

食材準備

雞半個、洋蔥(cong)半個、芹菜(cai)(cai)4根、青辣椒一(yi)個、香菜(cai)(cai)一(yi)把、豆芽(ya)菜(cai)(cai)適(shi)(shi)量(liang)、燒雞公調(diao)料(liao)半包、腐(fu)乳一(yi)塊、干辣椒5根、醬油適(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)

制作步驟

1、雞切塊(kuai)，放入鍋中煮(zhu)10分鐘左右，把臟東西都煮(zhu)出來。

2、醬油和(he)料酒加入(ru)碗中，夾雞(ji)塊裹滿料汁，放入(ru)盤子里。腌一個小(xiao)時左右。一定要趁熱夾起(qi)雞(ji)塊蘸料，這樣(yang)的話雞(ji)肉很容易(yi)吸收味道。

3、起鍋(guo)，加水(shui)，倒(dao)入雞和燒(shao)雞公調料或者火鍋(guo)料，再放入辣椒干。

4、煮雞的同時，把洋蔥，芹(qin)菜，青(qing)椒，香(xiang)菜洗(xi)凈(jing)，切好(hao)。黃豆芽洗(xi)凈(jing)，放(fang)在(zai)水中浸泡。

5、20分鐘以后(hou)，加(jia)入芹(qin)菜和(he)(he)黃(huang)豆芽。10分鐘后(hou)再加(jia)入洋蔥和(he)(he)青辣椒(jiao)。

6、繼(ji)續(xu)煮10分鐘，就可以關火，加入香(xiang)菜即可。

做法三

食材準備

燒雞公主料(liao)：三黃雞 1700g 青(qing)辣(la)椒 50g 土豆 500g 調料(liao) 150g 紅(hong)辣(la)椒 50g

燒(shao)雞公輔料：油 適(shi)量 大蔥 適(shi)量

制作步驟

1、三(san)黃雞一只洗凈，斬塊備(bei)用。

2、土豆洗凈去(qu)皮備用。

3、將(jiang)土豆切小塊備用。

4、青紅椒洗(xi)凈切片備用。

5、大蔥洗凈(jing)切(qie)段備用(yong)。

6、燒雞公調料一(yi)袋備用(yong)。

7、炒鍋放油，加入燒(shao)雞公(gong)調料一袋。

8、將調料爆出香(xiang)味。

9、剁好的雞塊放(fang)入鍋中翻炒。

10、雞塊炒(chao)至斷生。

11、加(jia)入切(qie)好的大(da)蔥段。

12、加(jia)入適(shi)量(liang)清水，蓋上鍋蓋燜煮。

13、煮至湯汁濃稠。

14、加入土豆塊再煮至土豆熟。

15、加入青紅(hong)椒片，煮至(zhi)斷生，即可關火食用。 [2]

做法四

主料：土公雞、炸(zha)豆腐塊、香菇

輔料：豆(dou)瓣醬、蒜頭、泡椒、泡姜、野山椒、大蔥(cong)、生(sheng)抽、老抽

1 土雞宰殺治(zhi)凈，剁(duo)2厘米見方的塊(kuai)備用

2 豆瓣醬，泡椒剁(duo)細 泡姜切(qie)片

3 蔥切段

4 香菇水(shui)發(fa)備用

5 鍋上火(huo)加(jia)油50克燒熱(re)，放入雞塊炒干(gan)水分至出(chu)香味，下入豆瓣醬，泡椒，泡姜炒至油出(chu)紅(hong)色余(yu)香

6 噴入料酒(jiu)或(huo)白酒(jiu)5克 下高湯250毫(hao)升(sheng)，十三(san)香適量(liang)，下生抽，老抽，雞(ji)粉調味(wei)。

7 加(jia)入炸豆腐，香菇(gu)大火燒開(kai)轉微火燜燒10分(fen)鐘，起鍋裝盤(pan)，撒上(shang)蔥(cong)段花即可上(shang)桌。 [3]

營養價值

雞肉蛋白質的(de)含(han)量比例(li)較(jiao)高，種類多，而且易于消化吸收(shou)，雞肉中的(de)營養物(wu)質有(you)(you)增(zeng)強(qiang)(qiang)體(ti)力、強(qiang)(qiang)壯身體(ti)的(de)作(zuo)用(yong)。另外含(han)有(you)(you)對人體(ti)生發育有(you)(you)重要作(zuo)用(yong)的(de)磷脂類，是中國人膳食結(jie)構中脂肪和磷脂的(de)重要來源之一。

食物相克

1、不宜與兔肉同時食用。

2、不宜與(yu)鯉魚同(tong)時食用。

宜食人群

一般(ban)人群均(jun)可食(shi)用(yong)，老人、病人、體弱者更宜食(shi)用(yong)。

忌食人群

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕(shi)偏重之(zhi)(zhi)人(ren)、肥(fei)胖癥(zheng)、患有熱毒癤(jie)腫之(zhi)(zhi)人(ren)、高血(xue)壓、血(xue)脂偏高、膽囊炎(yan)、膽石癥(zheng)的(de)人(ren)忌食(shi)；

2. 雞肉(rou)性溫，助火(huo)，肝陽上(shang)亢及口腔糜爛、皮膚(fu)癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化(hua)、冠心病(bing)和高(gao)血脂患者忌飲雞(ji)湯；感冒伴有頭痛(tong)、乏力、發熱的(de)人忌食(shi)雞(ji)肉，雞(ji)湯。