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基本介紹

干菜(cai)(cai)燜(men)肉是一(yi)道由豬肋(lei)條肉、梅干菜(cai)(cai)、白砂(sha)糖、醬油、黃酒和紅曲等食材制成的(de)傳統(tong)名菜(cai)(cai)，有滋陰調理的(de)功效。2018年9月10日，“中國菜(cai)(cai)”正式發布，“干菜(cai)(cai)燜(men)肉“被評為浙江(jiang)十大經(jing)典名菜(cai)(cai)。

菜品特色

豬肉棗紅、干(gan)(gan)菜(cai)(cai)油(you)黑，鮮(xian)(xian)(xian)香油(you)潤，酥糯不(bu)膩，咸鮮(xian)(xian)(xian)中略帶(dai)甜味(wei)(wei)(wei)，這(zhe)是(shi)干(gan)(gan)菜(cai)(cai)燜肉的(de)風(feng)味(wei)(wei)(wei)特色。干(gan)(gan)菜(cai)(cai)，俗稱(cheng)“霉干(gan)(gan)菜(cai)(cai)”，用芥菜(cai)(cai)腋制曬干(gan)(gan)而成(cheng)，是(shi)浙(zhe)江紹興的(de)土特產，馨香鮮(xian)(xian)(xian)嫩，久(jiu)儲不(bu)易變質，長(chang)期(qi)來紹興城鄉居民(min)都(dou)有(you)自制干(gan)(gan)菜(cai)(cai)的(de)習俗。“干(gan)(gan)菜(cai)(cai)燜肉”也(ye)成(cheng)了群眾喜愛的(de)傳統(tong)萊肴(yao)。周恩來總理生(sheng)前多次來浙(zhe)江，也(ye)愛吃這(zhe)道富有(you)紹興田園(yuan)風(feng)味(wei)(wei)(wei)的(de)特色菜(cai)(cai)。

食用價值

豬肋條肉（五(wu)花肉）：豬肉含有豐(feng)富的優質蛋白質和必需的脂肪酸(suan)，并(bing)提供血(xue)(xue)紅素（有機鐵）和促(cu)進鐵吸收的半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血(xue)(xue)；具(ju)有補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固(gu)醇含量偏高，故肥胖人群及血(xue)(xue)脂較高者不宜多食。

制作方法

制作材料

主(zhu)料：豬肋條(tiao)肉（五花肉）(400克)梅干菜(60克)

調料：白砂糖(20克(ke)(ke)(ke))醬油(25克(ke)(ke)(ke))黃酒(10克(ke)(ke)(ke))紅曲(5克(ke)(ke)(ke))味(wei)精(2克(ke)(ke)(ke))小蔥(10克(ke)(ke)(ke))八角(3克(ke)(ke)(ke))桂皮(pi)(3克(ke)(ke)(ke))

做法

1.肋條(tiao)肉洗凈(jing)切成2厘米見方(fang)的小塊，放(fang)入(ru)沸水鍋氽約1分鐘，去掉(diao)血水，用清(qing)水洗凈(jing)；

2.梅干(gan)菜洗凈擠干(gan)水分，切成0.5厘米長的(de)小段；

3.鍋(guo)中入清水250毫(hao)升左右，加醬油、黃酒、桂皮、八角，放入肉(rou)塊，加蓋(gai)用旺火煮至八成熟；

4.再加紅曲米(mi)、白糖和干菜，翻拌(ban)均勻，改用中火煮約5分鐘；

5.至鹵汁將干時，揀去茴香、桂皮，加入味精，起鍋；

6.取扣碗1只，先放少許(xu)煮過的干菜墊底，然后(hou)將肉塊皮朝下整齊地排放于上(shang)面，蓋(gai)上(shang)剩下的干菜；

7.再(zai)上(shang)蒸籠用(yong)旺火蒸約(yue)2小時(shi)(shi)，至(zhi)肉酥糯時(shi)(shi)取出，覆扣于盤(pan)中(zhong)，放(fang)上(shang)蔥(cong)段即(ji)成。

食用須知

1.條肉應選(xuan)用新鮮帶皮五花硬肋肉，肥(fei)瘦相間，肉質堅實；

2.干菜要選用質嫩、清香(xiang)、味鮮的紹興(xing)產(chan)芥菜干；

3.肉的切塊(kuai)要大小均勻，燜制時間適宜，至湯汁將干即可起鍋；

4.蒸時(shi)必須用旺火蒸至肉(rou)質(zhi)酥糯；

5.家庭制作(zuo)也可(ke)反復蒸數次，使肉與干菜的味互相吸附，更為可(ke)口入(ru)味。