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基本介紹

干(gan)菜(cai)燜肉(rou)是一道由豬肋條(tiao)肉(rou)、梅干(gan)菜(cai)、白砂(sha)糖、醬油(you)、黃(huang)酒和(he)紅曲等食(shi)材制成的(de)傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)，有(you)滋陰調理的(de)功效。2018年(nian)9月10日，“中國菜(cai)”正式發布，“干(gan)菜(cai)燜肉(rou)“被(bei)評為(wei)浙江十大經典名(ming)(ming)菜(cai)。

菜品特色

豬肉棗(zao)紅、干(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)油黑，鮮香(xiang)油潤，酥糯不膩，咸鮮中略帶甜味，這是干(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)燜肉的(de)風味特(te)色。干(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)，俗(su)稱“霉干(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)”，用芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)腋制(zhi)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)而成(cheng)，是浙江(jiang)紹興的(de)土特(te)產，馨香(xiang)鮮嫩，久儲不易變質，長期來紹興城鄉居民都有(you)(you)自(zi)制(zhi)干(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)習(xi)俗(su)。“干(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)燜肉”也成(cheng)了群(qun)眾喜愛的(de)傳(chuan)統萊肴。周恩來總理生前多(duo)次(ci)來浙江(jiang)，也愛吃這道富(fu)有(you)(you)紹興田園風味的(de)特(te)色菜(cai)(cai)(cai)。

食用價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)脂肪酸，并提供血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具有補腎養血(xue)，滋陰潤燥的(de)功(gong)效；但由于(yu)豬肉中膽固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群(qun)及血(xue)脂較高(gao)者不宜(yi)多食。

制作方法

制作材料

主料(liao)：豬(zhu)肋條(tiao)肉（五花肉）(400克)梅干(gan)菜(60克)

調料：白砂糖(20克(ke))醬油(you)(25克(ke))黃酒(10克(ke))紅曲(5克(ke))味精(2克(ke))小蔥(10克(ke))八角(3克(ke))桂皮(3克(ke))

做法

1.肋(lei)條肉洗(xi)凈切(qie)成(cheng)2厘米見方的小塊，放入沸水(shui)鍋氽(tun)約(yue)1分鐘，去(qu)掉(diao)血水(shui)，用清水(shui)洗(xi)凈；

2.梅干(gan)菜洗(xi)凈擠干(gan)水分，切成0.5厘(li)米長(chang)的小段；

3.鍋中入(ru)清水250毫升左右，加(jia)醬油、黃酒、桂皮、八角，放入(ru)肉塊(kuai)，加(jia)蓋用旺火煮(zhu)至八成(cheng)熟(shu)；

4.再加(jia)紅(hong)曲米(mi)、白(bai)糖和干菜，翻拌均勻，改用中(zhong)火煮(zhu)約5分鐘；

5.至鹵汁將干時，揀去茴(hui)香(xiang)、桂(gui)皮，加(jia)入(ru)味精，起鍋(guo)；

6.取扣碗1只，先放(fang)少許煮(zhu)過的(de)干菜墊底(di)，然后(hou)將肉塊皮朝下整齊地排放(fang)于上(shang)面，蓋上(shang)剩下的(de)干菜；

7.再上蒸籠用旺火蒸約2小時(shi)，至肉(rou)酥糯時(shi)取出(chu)，覆扣于(yu)盤中，放(fang)上蔥段(duan)即成(cheng)。

食用須知

1.條肉(rou)應選用新鮮(xian)帶皮(pi)五(wu)花硬肋肉(rou)，肥瘦相間(jian)，肉(rou)質堅實；

2.干(gan)菜要選用質(zhi)嫩、清香、味鮮的(de)紹興產芥菜干(gan)；

3.肉的切塊要大小(xiao)均(jun)勻，燜制時間適(shi)宜，至湯汁將(jiang)干(gan)即可(ke)起鍋；

4.蒸時必須用旺(wang)火蒸至肉(rou)質酥(su)糯(nuo)；

5.家庭(ting)制作(zuo)也可反(fan)復蒸數次，使肉(rou)與干菜的味互相吸附(fu)，更為可口(kou)入味。